스테판 오지에(Stephane Ogier)

도멘 스테판 오지에의 역사

오지에 가문은 7대째 앙퓌에 뿌리를 두고 있지만, 독립 와인 생산자로서의 역사는 비교적 짧습니다. 미셸 오지에는 포도밭을 매입하고 수확한 포도를 판매하는 것으로 시작했습니다. 처음 매입한 곳은 랑스망과 코트 로지에 구획이었습니다. 1982년까지 수확한 포도 전량을 와인 상인에게 팔았으며, 가장 큰 고객 두 곳은 기갈과 샤푸티에였습니다. 당시 가문은 실제로 포도 재배보다 과수 재배로 더 많은 수입을 올렸습니다.

자신의 포도가 지닌 탁월한 품질을 확신한 미셸 오지에는 1983년부터 도멘에서 직접 양조하고 병입하기 시작했습니다. 1987년에는 수확량 전부를 병입해 가문 이름의 레이블로 판매했습니다. 1995년에는 처음에는 실험적인 와인으로 기획하고 미셸의 아내 이름을 붙인 라 벨 엘렌이 탄생했습니다. 결정적인 전환점은 1997년이었습니다. 본에서 포도 재배와 양조학을 공부하고 부르고뉴 최고의 와인 생산자들과 해외에서 많은 것을 배우는 연수를 마친 스테판 오지에가 아버지와 함께하게 된 것입니다. 부르고뉴 와인 문화 전반에 스며든 테루아의 중요성과 피노 누아의 섬세함에 매료된 그는 그 관점을 시라와 비오니에에 적용했습니다. 2003년에는 셀러를 전면 개보수했고, 2007년부터는 콩드리외에 이어 생조셉, 세이쉬엘, 나아가 케란과 플랑 드 디외까지 새로운 구획을 매입했습니다. 2014년에는 앙퓌에 초현대식 양조장을 세워 약 15종의 와인을 각각 양조할 수 있게 되었고, 2015년 도멘 이름을 도멘 스테판 오지에로 바꾸었습니다.

도멘 스테판 오지에의 테루아와 포도밭

도멘의 중심은 여전히 코트로티입니다. 포도밭은 랑스망, 코트 로지에, 라 비알리에르, 뷔 드 몽, 샹퐁, 르 베세, 라 코트 블롱드 등 아펠라시옹에서 가장 유명한 구획에 흩어져 있습니다. 언덕의 두 가지 정체성이 전체 와인군의 뼈대를 이룹니다. 편마암과 모래가 섞인 밝은색 화강암의 코트 블롱드는 섬세함과 향기, 우아함을 선사합니다. 철분이 풍부한 편암과 점토의 코트 브륀은 힘과 농밀함, 오랜 숙성력을 더합니다.

스테판 오지에는 포도밭을 매입할 때마다 테루아의 폭을 크게 넓혀 왔습니다. 콩드리외의 5헥타르에 이르는 풍화 화강암 테라스에서는 비오니에가 자랍니다. 오른쪽 강변의 생조셉 포도밭도 여기에 더해집니다. 론강 왼쪽 강변의 세이쉬엘에서는 고생대 편암 토양의 고대 포도밭에 다시 포도나무를 심었고, 이곳에서는 인상적인 미네랄감을 지닌 시라 와인이 나옵니다. 더 남쪽의 케란과 플랑 드 디외에 있는 그르나슈와 시라 구획에서는 도멘의 코트 뒤 론 와인에 쓰일 포도를 얻습니다. 부르고뉴에서 형성한 신념에 충실한 그는 토양 관리를 세심하게 감독하며, 가장 가파른 계단식 밭에서는 때때로 말을 이용해 경작하고 언덕에서는 무거운 농기계 사용을 거부합니다. 포도는 각 구획에서 최적의 숙도에 도달했을 때 손으로 수확합니다.

도멘 스테판 오지에의 양조 방식

도멘의 철학은 소유주의 한마디에 담겨 있습니다. 코트로티에 공식적인 그랑 크뤼는 없지만 자신에게는 그에 해당하는 구획들이 있다는 것입니다. 따라서 각 구획의 정체성을 지키기 위해 구획과 빈티지에 따라 줄기 제거 비율을 달리하거나 포도송이 전체를 사용해 따로 양조합니다. 라 벨 엘렌은 포도송이 전체를 사용하지만 랑스망은 줄기를 모두 제거합니다. 두 와인의 특성이 뚜렷이 다른 이유입니다.

발효는 앙퓌의 현대식 양조장에 있는 온도 조절 탱크에서 진행하며, 침출에 중점을 두고 부드럽게 추출합니다. 숙성에는 1~6년 사용한 부르고뉴식 오크통을 쓰고 새 오크통의 비율은 의도적으로 낮게 유지합니다. 24개월간 숙성하는 라 벨 엘렌만이 어린 시절에 알아챌 만한 오크 풍미를 보입니다. 일부 와인을 다듬기 위한 데미뮈드도 갖추고 있습니다. 그 결과 론 지역 시라의 강렬함과 부르고뉴 와인을 닮은 우아함과 선명함을 결합한, 놀라울 만큼 정교한 와인이 탄생합니다. 어린 시절에도 매력적이지만, 최상급 와인은 진가를 온전히 드러내기까지 셀러에서 10년 정도 숙성해야 하는 경우가 많습니다.

도멘 스테판 오지에의 와인들

코트로티 라 벨 엘렌: 도멘의 정점이자 북부 론의 희귀한 보석 중 하나로, 생산량은 약 2,200병에 불과합니다. 코트 브륀의 코트 로지에 구획에서 자라는 수령 65~80년의 도멘 최고령 시라 포도나무를 엄격하게 선별해 만듭니다. 포도송이 전체를 100% 사용해 양조하고 오크통에서 24개월 숙성합니다. 짙은 자줏빛을 띠며 검은 체리, 에스프레소, 삼나무, 스모키한 흙, 흑연, 구운 향신료 향이 피어납니다. 입안에서는 잘 익은 벨벳 같은 타닌과 함께 풍성하고 매혹적인 맛을 선사합니다. 힘과 응축감, 넉넉한 풍미와 긴 여운을 갖춰 앞으로 수십 년을 내다볼 수 있는 와인입니다.

코트로티 랑스망: 코트 블롱드에서 가장 유명한 구획 중 하나의 약 40년 된 포도나무에서 생산되는, 도멘의 역사적인 수집용 단일 구획 와인입니다. 포도송이의 줄기를 모두 제거해 양조하며, 도멘 와인 중 가장 부르고뉴다운 스타일을 보여 줍니다. 향은 응집감 있으면서 섬세하고, 입안에서는 놀라운 정교함과 감칠맛, 유난히 긴 여운을 선사합니다. 검은 과일 콩포트, 감초, 향신료와 풍부한 미네랄 향이 펼쳐집니다.

코트로티 라 코트 블롱드: 코트 블롱드의 그랑 크뤼로, 오늘날 생산되는 코트로티 중 손꼽히는 와인으로 평론가들에게 자주 언급됩니다. 비오니에 약 5%를 함께 발효해 특유의 화사하게 피어나는 향을 더합니다. 둥글고 은은한 초콜릿 풍미에 끝에서 살짝 커피 향이 감돌며, 숙성할수록 향이 아름답게 펼쳐집니다.

코트로티 라 비알리에르: 2015 빈티지부터 별도로 병입하는 단일 구획 와인으로, 우아함과 신선함이 돋보입니다. 앞서 나온 와인들보다 한층 날렵하며, 붉은 과일과 제비꽃 향, 뚜렷한 미네랄의 골격 속에서 선명한 풍미와 섬세한 질감을 보여 줍니다.

코트로티 도멘 리저브: 도멘의 첫 번째 크뤼 와인으로, 아펠라시옹의 약 열 곳의 구획을 엄선해 블렌딩합니다. 코트 브륀의 힘과 코트 블롱드의 향기를 결합해 언덕 양쪽의 장점을 담았습니다. 농밀하고 품격 있으며 숙성 잠재력이 뛰어납니다.

코트로티 나의 마을: 도멘의 마을 단위 와인이자 코트로티를 처음 접하기 좋은 와인입니다. 풍성하면서도 섬세해 와인 생산자가 추구하는 힘과 섬세함의 조화를 잘 보여 줍니다. 검은 과일, 후추, 올리브 향과 이미 부드러워진 타닌 덕분에 어린 시절부터 즐겁게 마실 수 있으며, 셀러에서 10년간 숙성할 수도 있습니다.

코트로티 바닷물보라: 스테판 오지에가 이 아펠라시옹의 구획들을 끊임없이 연구하며 비교적 최근에 선보인 와인 중 하나입니다. 언덕의 또 다른 면모를 보여 주며, 생산량이 적습니다.

콩드리외 라 콩브 드 말발: 도멘을 대표하는 화이트 와인으로, 은은하지만 깊은 풍미와 빈티지마다 일관된 품질이 돋보이는 비오니에입니다. 비단결 같은 질감 위로 살구, 흰 꽃, 핵과류 향이 펼쳐지고 신선함이 무거운 느낌을 덜어 줍니다. 생선, 조개류, 랑구스틴 또는 강꼬치고기 크넬과 잘 어울립니다.

콩드리외: 2007년부터 매입한 5헥타르에서 생산하는 이 아펠라시옹의 클래식 와인입니다. 풍성함과 긴장감 사이에서 비오니에의 매력을 친근하고 풍성하게 보여 주며, 평론가들의 호평을 꾸준히 받고 있습니다.

콩드리외, 최고급 단일 구획 와인: 이 아펠라시옹을 지켜낸 인물 중 한 명인 자크 베르네에게 바치는, 도멘에서 가장 야심 차게 선별한 화이트 와인입니다. 오랜 숙성과 깊은 풍미를 지닌 장기 숙성용 비오니에로, 생산량이 매우 적습니다.

생조셉 르 파사주 루즈: 아펠라시옹의 화강암 언덕에서 자란 시라만으로 만든 와인으로, 정교하고 미네랄감이 돋보입니다. 검은 과일, 후추, 스모키한 풍미에 섬세한 타닌과 산뜻한 여운이 어우러집니다. 이 지역에서 손꼽히는 생조셉 와인 중 하나입니다.

생조셉 르 파사주 블랑: 이 와인의 화이트 버전으로, 마르산과 루산을 블렌딩했습니다. 풍성하면서도 긴장감 있는 맛에 흰 과일 풍미와 여운을 길게 하는 짭짤한 느낌이 어우러집니다.

소울메이트, 세이쉬엘의 시라: 론강 왼쪽 강변에 다시 심은 고대 포도밭, 세이쉬엘의 고생대 편암 토양에서 탄생했습니다. 탁월한 순수함과 우아함으로 인정받으며, 날카로운 미네랄감과 치밀한 구조를 지녔습니다. 10~15년간 숙성할 수 있으며, 인근의 유명 아펠라시옹 와인들과 견줄 만합니다.

라 로진: 도멘에 처음 명성을 안긴 와인입니다. 코트로티 바로 위 고원에서 아펠라시옹 포도밭과 맞닿은 포도나무의 시라만으로 만들고, 고급 와인과 같은 오크통에서 숙성합니다. 선명한 과일 풍미 속에 생조셉의 신선함과 코트로티의 우아함이 어우러집니다. 가격 대비 즐거움이 탁월하며, 약 16도로 맞춰 구이 요리나 체리를 곁들인 구운 자고새와 함께 즐기기 좋습니다.

로진의 비오니에: 라 로진의 화이트 버전입니다. 꿀과 살구 향이 나는 비오니에로, 숙성에서 비롯된 뉘앙스가 자연스럽게 어우러지며 비단결 같은 질감과 긴 여운을 지녔습니다. 도멘 화이트 와인의 스타일을 처음 접하기에 가장 좋은 선택입니다.

코트 뒤 론 때가 왔다 루즈: 케란과 플랑 드 디외의 테루아에서 자란 그르나슈와 시라를 블렌딩한 코트 뒤 론 와인으로, 맑고 투명한 루비색을 띱니다. 향에서는 카시스, 검은 체리, 제비꽃이 느껴집니다. 중간 정도의 바디감에 풍부하고 넉넉한 맛을 지녔으며, 뛰어난 신선함과 함께 검은 과일, 붉은 꽃, 향신료의 여운이 길게 이어집니다. 소고기나 양고기 구이, 자두를 곁들인 토끼 요리와 잘 어울립니다.

코트 뒤 론 때가 왔다 블랑: 이 남부 와인의 화이트 버전으로, 흰 과일과 은은한 꽃 향이 돋보이는 우아하고 풍성한 와인입니다. 햇볕이 강한 기후에서 반가운 신선함도 지녔습니다.

오지에의 시라: 도멘의 입문용으로 만든 뱅 드 프랑스 와인입니다. 산뜻하고 친근한 맛으로 도멘의 노하우를 누구나 식탁에서 즐길 수 있게 합니다.

오지에의 화이트 와인: 부담 없이 즐길 수 있는 이 와인군의 화이트 버전입니다. 신선하고 향기로우며, 충분히 차게 해서 식전주로 마시거나 지중해 요리와 함께 즐기기 좋습니다.