위들로 바이예 (Hudelot Baillet)

도멘 위들로-바이예 (Domaine Hudelot-Baillet) 와인 : 최저가 구매

샹볼-뮈지니 (Chambolle-Musigny) 마을의 중심부에 자리한 도멘 위들로-바이예 (Domaine Hudelot-Baillet)는 부르고뉴 (Bourgogne)의 탁월함을 절제된 확신으로 구현합니다. 코트 드 뉘 (Côte de Nuits)에 걸쳐 분포된 8.5헥타르의 포도밭을 보유한 이 가족 경영 도멘은 빌라주 아펠라시옹부터 프리미에 크뤼, 나아가 명망 높은 그랑 크뤼 본-마르 (Grand Cru Bonnes-Mares)에 이르기까지 뛰어난 섬세함을 지닌 레드 및 화이트 와인을 선보입니다. HVE 인증 지속 가능 포도 재배를 실천하는 이 도멘은 매 빈티지마다 테루아에 대한 존중, 장인적 노하우, 그리고 품질에 대한 엄격함을 결합합니다. 

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위들로 바이예 본 마르 2018
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위들로 바이에 본 마르 (Hudelot Baillet Bonnes Mares) 2018

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위들로 바예 본느 마르 (Hudelot Baillet Bonnes Mares) 2021

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위들로 바이예 본 마르 (Hudelot Baillet Bonnes Mares) 2022

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위들로 바이예 샹볼 뮈지니 비에이유 비뉴 2023
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위들로 바예 샹볼 뮈지니 비에이유 비뉴 (Hudelot Baillet Chambolle Musigny Vieilles Vignes) 2023

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위들로 바이예 샹볼 뮈지니 프르미에 크뤼 레 샤름 2023
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위들로 바예 샹볼 뮈지니 프르미에 크뤼 레 샤름 (Hudelot Baillet Chambolle Musigny 1er cru Les Charmes) 2023

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부르고뉴 (Bourgogne) | 본 로마네 (Vosne Romanée)

위들로 바이예 본 로마네 (Hudelot Baillet Vosne Romanée) 2023

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위들로 바예 본 마르 (Hudelot Baillet Bonnes Mares) 2023

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Hudelot Baillet Hautes Côte de Nuits 2023 rouge
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위들로 바이에 오트 코트 드 뉘 (Hudelot Baillet Hautes Côte de Nuits) 2023 레드

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도멘 위들로-바이에의 역사

도멘 위들로-바이에의 역사는 1981년, 조엘 위들로(Joël Hudelot)가 아내 바이에 여사(Mme Baillet)와 함께 이 샹볼 포도원의 경영을 맡으면서 시작됩니다. 초기부터 도멘의 철학은 명확하게 자리잡혔습니다: 전형적이고 정밀하며 아펠라시옹에 충실한 와인을 통해 샹볼-뮈지니의 탁월한 테루아를 빛내는 것입니다.

2004년 1월, 창립자들의 사위인 도미니크 르 겐(Dominique Le Guen)이 도멘에 합류하여 점진적으로 경영권을 이어받았습니다. 그는 도멘의 정신과 창립 가치를 보존하면서 새로운 활력을 불어넣었습니다. 그의 세심한 이끎 아래, 농업 환경적 접근 방식이 더욱 체계화되어, 생물 다양성과 지속 가능성에 대한 진정한 헌신을 보증하는 고환경가치(HVE, Haute Valeur Environnementale) 인증 획득으로 이어졌습니다. 40년 이상에 걸쳐 도멘 위들로-바이에는 품질과 진정성만을 유일한 신조로 삼아 빈티지마다 포도밭에서 그 역사를 차곡차곡 써 내려가고 있습니다.

도멘 위들로-바이에의 테루아와 포도밭

도멘 위들로-바이에(Domaine Hudelot-Baillet)의 포도원은 8.5헥타르에 걸쳐 있으며, 그 중 7.5헥타르에는 피노 누아, 1헥타르에는 샤르도네가 심어져 있습니다. 포도밭은 뉘 코트(Hautes Côtes de Nuits)의 여러 마을에 걸쳐 분포하며, 코트 드 뉘(Côte de Nuits)에서 가장 유명하고 가장 각광받는 아펠라시옹 중 하나인 샹볼-뮈지니(Chambolle-Musigny)의 피나주(finage)에 눈에 띄게 집중되어 있습니다.

샹볼-뮈지니는 독특한 토양 덕분에 세계적인 명성을 얻었습니다: 가볍고, 석회질이며, 자갈이 많은 이 토양은 부분적으로 샹뵈프 계곡(combe Chambœuf)에서 기원합니다. 이 독특한 지질은 와인에 구조적 가벼움과 아로마적 섬세함을 부여하는데, 이는 오직 이 테루아에만 속하는 특성입니다. 이곳에서는 종종 "비단과 레이스로 만들어진" 와인이라는 이야기를 합니다. 이 표현은 샹볼-뮈지니 와인의 우아하고, 여성적이며, 세련된 성격을 완벽하게 요약해줍니다. 마을은 제브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin)과 뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges) 사이 중간쯤에 위치하며, 유명한 클로 부조(Clos Vougeot) 인근의 탁월한 포도 재배 환경 속에 자리잡고 있습니다.

토양의 미생물학적 풍요로움을 유지하기 위해 도멘은 제초제의 사용을 완전히 배제하는 체계적인 경운 작업을 실시합니다. 농약 없이 해충으로부터 포도나무를 보호하기 위해, 도미니크 르 겐(Dominique Le Guen)은 포도 나무 줄 사이에 페로몬을 확산시키는 교미 교란 기법을 활용합니다. 수확량은 의도적으로 제한되며, 각각의 포도나무 그루는 식물 성장 주기 내내 세심하게 모니터링되어 수확 시 포도의 최적 성숙도를 보장합니다.

도멘 위들로-바이에의 와인 양조

도멘 위들로-바이에의 와인 양조 철학은 근본적인 원칙에 기반합니다: 테루아가 자유롭게 표현될 수 있도록 가능한 한 개입을 최소화하는 것입니다. 모든 포도송이는 손으로 수확되며, 포도밭과 셀러 모두에서 가장 건강하고 잘 익은 포도알만을 선별하기 위한 세심한 분류 작업이 이루어집니다.

이후 포도알은 모두 줄기를 제거한 후 탱크에 투입됩니다. 질감을 거칠게 손상시키지 않으면서 아로마 추출을 촉진하기 위해 저온 발효 전 침용을 실시합니다. 발효는 자연적으로 진행되며, 타닌과 안토시아닌의 적절한 추출을 가능하게 하는 부드러운 펌핑 오버(remontage)와 델레스타주(délestage)를 병행합니다. 이 비개입주의적 접근 방식은 과일의 순수함과 아로마적 신선함을 보존하는데, 이는 샹볼-뮈지니 와인의 두 가지 본질적인 특성입니다.

오크통 숙성은 퀴베에 따라 12개월에서 18개월 사이로 진행됩니다. 새 오크의 비율은 각 아펠라시옹 등급에 맞게 조정됩니다: 빌라주 와인에는 3분의 1의 새 오크통, 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼에는 약 50%. 이 신중한 선택은 오크가 복잡성과 구조를 더하되, 샹볼 피노 누아 특유의 과일 및 꽃 표현을 결코 가리지 않도록 합니다.

도멘 위들로-바이에의 퀴베

Chambolle-Musigny Village: 아펠라시옹의 점토-석회질 테루아에서 재배된 피노 누아로 만들어진 이 와인은 샹볼-뮈지니 특유의 꽃향기 노트가 더해진 신선한 붉은 과일의 아름다운 표현을 선사합니다. 입안에서는 부드럽고 실크처럼 매끄러우며, 섬세한 타닌과 피니시에서의 아름다운 신선함을 보여줍니다. 3분의 1의 새 오크통에서 숙성된 이 퀴베는 균형감과 접근성으로 매혹합니다. 구운 가금류, 숙성 치즈 또는 소스가 곁들여진 육류와 훌륭하게 어울립니다.

Chambolle-Musigny Vieilles Vignes: 도멘의 대표 퀴베 중 하나인 샹볼-뮈지니 비에유 비뉴(Chambolle-Musigny Vieilles Vignes)는 오래된 포도나무만이 줄 수 있는 풍요로움과 깊이를 자랑합니다. 오래된 포도나무는 석회질 토양의 가장 깊은 층까지 뿌리를 내려 비할 데 없는 아로마적 정수를 추출합니다. 강렬하고 복합적인 코에서는 체리, 자두, 바이올렛의 아로마가 드러나며, 섬세한 미네랄리티가 더해집니다. 입안은 우아하고 풍성하며, 매우 섬세한 타닌과 길고 과일향이 풍부하며 스파이시한 피니시를 보여줍니다. 이 와인은 5년에서 12년의 아름다운 숙성 잠재력을 지닙니다.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes: 25년에서 70년 수령의 오래된 포도나무가 심어진 0.63헥타르의 포도밭에서 생산되는 프리미에 크뤼 레 샤름(Les Charmes)은, 그 이름이 암시하듯, 매력과 유혹의 와인입니다. 도멘의 프리미에 크뤼 중에서 가장 풍요롭고 어린 빈티지에서도 가장 접근하기 쉬운 퀴베입니다. 잘 익은 붉은 과일, 피오니, 그리고 검은 과일의 뉘앙스가 지배하는 아름다운 아로마적 풍요로움을 표현합니다. 풍부한 수액과 부드러운 질감은 첫 번째 숙성 초기부터 즐기기에 완벽한, 매혹적인 와인을 만들어냅니다. 절반은 새 오크통, 절반은 1년 사용한 오크통에서 숙성된 이 프리미에 크뤼는 샹볼-뮈지니 최고의 테루아가 지닌 온화함과 관능미를 모두 드러냅니다.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras: 프리미에 크뤼 레 크라(Les Cras)는 샹볼의 테루아가 지닌 보다 미네랄하고 구조적인 표현을 구현합니다. 약 20년 수령의 포도나무가 심어진 0.37헥타르의 단일 포도밭에서 생산되는 이 와인은 반듯함과 긴장감으로 돋보입니다. 코에서는 분필과 젖은 돌을 연상시키는 아름다운 미네랄 신선함이 뒷받침된 정밀한 붉은 과일의 향을 선사합니다. 입안에서는 밀도 높은 질감, 촘촘하지만 실크처럼 부드러운 타닌 구조, 길고 짠맛이 감도는 피니시가 느껴집니다. 프리미에 크뤼 레 크라는 충분히 꽃피워 그 복잡성을 온전히 드러내기 위해 몇 년간의 셀러 숙성이 필요합니다.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Borniques: 유명한 클리마(climat)인 레 자무뢰즈(Les Amoureuses)와 뮈지니(Musigny) 바로 옆에 위치한 프리미에 크뤼 레 보르니크(Les Borniques)는 샹볼 언덕 위에서 탁월한 지리적 위치를 누립니다. 도미니크 르 겐이 이 와인을 별도로 양조하고 병입할 수 있게 된 것은 2017년 빈티지부터인데, 그 이전에는 생산량이 너무 적어 별도의 퀴베로 만들기가 어려웠습니다. 새 오크통과 1년 사용한 오크통을 동일 비율로 사용하여 숙성된 이 프리미에 크뤼는 그 원산지의 고귀함을 온전히 표현합니다: 검은 과일, 부드러운 향신료, 꽃향기의 뉘앙스가 어우러진 복합적인 부케, 그리고 긴장감 있고 구조적이며 매우 우아한 입맛이 특징입니다. 위대한 부르고뉴 애호가들에게 극히 귀하고 매우 수요가 높은 퀴베입니다.

Bonnes-Mares Grand Cru: 도멘 위들로-바이에의 절대적인 보물인 본-마르 그랑 크뤼는 부르고뉴 위계의 정점을 대표합니다. 샹볼-뮈지니와 모레-생-드니 두 마을에 걸쳐 있는 이 그랑 크뤼는, 코트 드 뉘의 위대한 테루아에 고유한 귀족적 섬세함을 유지하면서도 보기 드문 파워와 복잡성을 지닌 와인으로 명성이 높습니다. 도멘의 퀴베는 질감의 풍요로움을 지지하기 위해 상당한 비율의 새 오크를 사용하여 오크통에서 정성스럽게 숙성됩니다. 절인 검은 과일, 감초, 숲 속 낙엽, 동양 향신료의 아로마가 화려한 코를 이룹니다. 입안은 벨벳처럼 부드럽고 탁월한 깊이를 지니며, 부드러운 타닌과 뛰어난 아로마적 지속성을 보여줍니다. 수십 년을 가로지르기 위해 만들어진 훌륭한 장기 숙성 와인입니다.

언론 속 저희

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