아미오 세르벨 (Amiot Servelle)

도멘 아미오-세르벨의 역사

도멘의 기원은 1920년으로 거슬러 올라가며, 그 해 클레망 타쇼(Clément Tachot)가 샹볼-뮈지니 마을에서 몇몇 포도밭을 경작하고 자신의 와인을 직접 양조하기 시작했습니다. 30년 후인 1950년, 그의 딸 세실(Cécile)과 사위 장 세르벨(Jean Servelle)이 도멘 세르벨-타쇼(Domaine Servelle-Tachot)를 공식적으로 설립하고, 마을 중심부에 걸쳐 탁월한 포도밭 구획들을 차근차근 갖추어 나갔습니다.

전환점은 1980년에 찾아왔는데, 세실과 장의 딸 엘리자베트 세르벨(Élisabeth Servelle)이 모레-생-드니의 유명 와인 생산자 피에르 아미오(Pierre Amiot)의 아들인 남편 크리스티앙 아미오(Christian Amiot)와 함께 부모를 돕기 위해 돌아오면서부터입니다. 1989년 장 세르벨이 세상을 떠난 후, 두 사람이 소유주가 되어 자연스럽게 도멘의 이름을 아미오-세르벨(Amiot-Servelle)로 변경했습니다. 크리스티앙과 엘리자베트는 2003년부터 전 구획에 걸쳐 생물학적 농법을 도입하며 친환경 포도 재배에 뜻을 두었고, 2008년 인증을 획득했습니다. 2010년에는 아미오 가문의 여러 구획을 약 1헥타르 규모로 취득하면서 소중한 모레-생-드니, 클로 생-드니, 샤름-샹베르탱이 더해졌습니다. 2011년부터는 자녀인 프륀(Prune)과 앙투안(Antoine)이 합류하였으며, 프륀이 포도 재배와 양조를 담당하고 있습니다. 이들의 합류는 도멘을 한 단계 도약시켰고, 최근 빈티지에서 매우 뚜렷하게 느껴지는 섬세함의 향상은 국제 평론계로부터 폭넓은 찬사를 받고 있습니다. 2022년에는 중력식 작업을 더욱 원활히 하기 위해 새로운 셀러와 양조 시설이 건립되었습니다.

도멘 아미오-세르벨의 떼루아와 포도밭

포도밭은 샹볼-뮈지니를 중심으로 구성되어 있으며, 도멘은 이곳에 보기 드문 풍요로운 구획들을 보유하고 있습니다. 빌라주 아펠라시옹은 여덟 개의 리외-디에 걸쳐 2.30헥타르를 차지하며, 그 중 아무레즈 바로 아래에 위치한 레 바-두아가 가장 뛰어나고 수령 30~35년의 포도나무를 보유하고 있습니다. 이어서 프리미에 크뤼들이 있는데, 대부분 아주 작은 규모입니다: 푀슬로트(Feusselottes) 0.17헥타르, 퓌에(Fuées) 0.18헥타르, 데리에르 라 그랑주(Derrière la Grange) 0.26헥타르, 플랑트(Plantes) 0.39헥타르, 아무레즈(Amoureuses) 0.45헥타르, 그리고 무엇보다도 샤름(Charmes) 1.27헥타르로, 이 클리마에서 도멘이 소유한 가장 넓은 구획이며 수령 40년의 포도나무를 보유하고 있습니다.

도멘은 또한 모레-생-드니에 0.46헥타르, 클로 생-드니 0.17헥타르, 샤름-샹베르탱 0.19헥타르를 보유하고 있으며, 지역 아펠라시옹의 피노 누아 0.97헥타르와 샤르도네 0.26헥타르가 추가됩니다. 이 구획들의 토양에 석회질이 높은 비율로 함유되어 있어, 미네랄리티가 두드러지고 우아한 향을 지니며 샹볼 특유의 꽃향기를 충실히 반영하는 와인이 만들어집니다. 모레 쪽에 위치한 데리에르 라 그랑주는 예외적으로 보다 마스큘린한 스타일을 보여주며, 도멘의 진정한 스페셜티로 자리 잡고 있습니다. 표명된 목표는 간단합니다: 포도나무를 정성껏 다루어 흠잡을 데 없는 과실을 얻는 것, 이것이 각 클리마를 충실히 표현하는 와인의 필수 조건입니다.

도멘 아미오-세르벨의 양조

수확은 수작업으로 이루어지며, 포도밭과 양조장 모두에서 엄격한 선별이 진행됩니다. 셀러에서는 통포도 수확의 비율이 와인과 빈티지에 따라 크게 달라지는데, 샤름-샹베르탱의 아주 오래된 포도나무에서는 줄기를 전혀 사용하지 않는 반면, 레 보르니크는 100%를 사용하며, 레 아무레즈(Les Amoureuses)는 연도에 따라 30~65% 사이에서 조정됩니다. 이 조절 장치는 퀴베별로 맞춤 설정되어, 구조를 단단하게 만들지 않으면서도 긴장감, 아로마 복합미, 여운을 더해줍니다.

발효는 추출보다는 섬세함을 끊임없이 추구하며 부드럽게 진행됩니다. 상당 부분의 와인은 이후 400리터 오크통에서 숙성되는데, 이 더 큰 용기는 나무의 영향을 제한하고 샹볼 특유의 섬세함을 보존해 줍니다. 새 나무의 비율은 절제되어 있으며, 레 아무레즈와 같이 가장 야심 찬 퀴베에서 최대 50%까지 사용됩니다. 2022년 새 셀러 건립 이후, 작업은 최대한 중력에 의해 이루어지며 강제 펌핑을 하지 않습니다. 그 결과 소금기 있는 미네랄 구조, 섬세한 타닌, 뛰어난 여운을 지닌 매우 순수한 와인들이 탄생하며, 이 와인들은 20년을 거뜬히 넘길 수 있습니다.

도멘 아미오-세르벨의 퀴베들

부르고뉴 샤르도네 : 0.26헥타르의 작은 구획에서 생산되는 이 지역 화이트 와인은 크뤼와 동일한 정성으로 양조됩니다. 향에서는 시트러스, 흰 꽃, 아몬드의 뉘앙스가 어우러지며, 입 안에서는 유연하고 신선하며 소금기 있는 질감을 보여줍니다. 도멘의 세계로 들어서는 밝고 소화하기 좋은 첫 번째 만남입니다.

부르고뉴 피노 누아 : 0.97헥타르에서 생산되며, 체리와 라즈베리를 중심으로 아삭하고 향기로운 피노 누아를 선사합니다. 섬세한 타닌과 아름다운 생동감을 갖추고 있습니다. 도멘의 스타일을 발견하기에 훌륭한 가성비를 자랑하며, 살짝 차게 해서 젊을 때 즐기기에 좋습니다.

샹볼-뮈지니 : 여덟 개의 리외-디에 걸쳐 2.30헥타르로 이루어진 빌라주 퀴베로, 그 중 아무레즈(Amoureuses) 바로 아래에 위치한 레 바-두아(Les Bas-Doix)가 특히 뛰어납니다. 포도나무 수령은 30~35년입니다. 이 와인은 샹볼의 정수인 섬세함을 모두 담아내며, 장미, 바이올렛, 작은 붉은 과실의 향, 실키한 질감, 그리고 소금기 있는 피니시를 선보입니다. 이 아펠라시옹에서 가장 완성도 높은 빌라주 와인 중 하나입니다.

샹볼-뮈지니 1er Cru « 레 샤름 » : 수령 약 40년의 포도나무에서 생산되는 1.27헥타르로 도멘의 가장 넓은 소유 구획입니다. 이 클리마는 샹볼의 고전적인 프리미에 크뤼의 기준으로 여겨집니다. 과실의 풍성함, 벨벳 같은 질감, 우아한 미네랄 구조가 조화를 이루며 아름다운 길이감의 피니시를 선보입니다. 비교적 젊을 때도 접근하기 좋으면서 장기 숙성도 훌륭합니다.

샹볼-뮈지니 1er Cru « 레 플랑트 » : 섬세하고 향기로운 피노 누아를 만들어내는 0.39헥타르의 구획으로, 아름다운 산도와 붉은 소과실 뉘앙스가 특징입니다. 구조는 날렵하고 피니시는 깔끔하며 신선합니다. 특히 소화하기 좋고 수정처럼 맑은 빌라주의 표현입니다.

샹볼-뮈지니 1er Cru « 레 푀슬로트 » : 0.17헥타르의 아주 작은 구획으로, 극히 소량만 생산됩니다. 정확한 과실미, 부드러운 스파이스, 섬세한 질감을 갖추며 농축미와 우아함을 동시에 보여줍니다. 희귀한 퀴베로 애호가들 사이에서 매우 높은 인기를 누리고 있습니다.

샹볼-뮈지니 1er Cru « 레 퓌에 » : 본-마르(Bonnes-Mares) 인근, 마을 북쪽에 위치한 0.18헥타르의 구획입니다. 이 클리마는 검은 과실과 스파이스 향을 중심으로 보다 강렬하고 구조감 있는 와인을 만들어내며, 탄탄한 타닌 구조와 뛰어난 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.

샹볼-뮈지니 1er Cru « 레 보르니크 » : 도멘은 뮈지니의 끝자락, 마을 쪽에 위치한 이 포도밭을 항상 소유해 왔으나, 2017년 빈티지부터 별도의 퀴베로 양조되기 시작했습니다. 완전한 통포도 수확으로 양조되어 400리터 오크통에서 새 나무 없이 발효된 이 와인은 장미, 야생 딸기, 그리고 침샘을 자극하는 미네랄리티를 드러내며, 잘 익은 타닌의 질감과 강렬하고 매우 긴 피니시를 보여줍니다. 매혹적인 순수함을 지닌 와인입니다.

샹볼-뮈지니 1er Cru « 데리에르 라 그랑주 » : 도멘의 스페셜티입니다. 모레 쪽에 위치한 이 0.7헥타르의 작은 클리마는 도멘이 0.26헥타르를 경작하며 거의 절반을 소유하고 있습니다. 다른 샹볼 와인들보다 더 구조감 있고 마스큘린한 이 와인은 섬세한 스파이스 향이 감도는 촘촘한 아로마 핵심, 소금기 있고 현혹적인 복합미를 지닌 입맛을 보여줍니다. 출시 시점에는 매우 젊지만, 훌륭한 발전이 기대되는 와인입니다.

샹볼-뮈지니 1er Cru « 레 아무레즈 » : 도멘의 대표 와인으로, 아펠라시옹 북쪽 구역의 석회석, 자갈, 실트 토양 위 0.45헥타르에 위치하며 수령 약 30년의 포도나무를 보유하고 있습니다. 50%의 새 나무를 사용한 프랑스산 오크통에서 숙성되며, 아로마, 타닌, 미네랄 강도 면에서 위대한 와인의 모든 기준을 충족합니다. 색상은 강렬하고 빛나는 루비, 부케는 복잡하고, 입맛은 동시에 실키하면서 강렬하며 매우 길고 정확한 피니시를 보여줍니다. 위대한 빈티지에서는 20년 혹은 그 이상의 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.

모레-생-드니 : 아미오 가문으로부터 취득한 0.46헥타르에서 생산되는 이 빌라주 와인은 레인지에 보다 밀도감 있고 대지적인 성격을 더해줍니다. 검은 과실, 스파이스, 언더그로스 뉘앙스가 어우러져 잘 씌워진 타닌을 가진 구조감 있는 와인을 이루며, 몇 년의 셀러 숙성으로 더욱 빛을 발합니다.

샤름-샹베르탱 그랑 크뤼 : 실제로는 마조예르(Mazoyères) 구역에서 생산되지만, 가족은 항상 샤름이라는 이름으로 라벨을 붙여왔습니다. 0.19헥타르의 아주 오래된 포도나무에서 수확되며, 통포도 없이 양조됩니다. 매우 폭넓은 향이 통기 시 화사한 꽃향기로 열리며, 탁월한 신선함과 보기 드문 복합미를 자랑합니다. 가장 까다로운 시음가들로부터 도멘을 극찬받게 한 걸작 샤름-샹베르탱입니다.

클로 생-드니 그랑 크뤼 : 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis)에서 가장 세련된 그랑 크뤼 중 하나에 위치한 0.17헥타르의 구획입니다. 직접적인 밀도감과 완벽하게 순수한 잘 익은 과실향이 두드러지는 향, 그리고 무게감보다는 깊이로 인상을 주는 입맛을 선보입니다. 젊은 시기에는 강렬하고 농축되어 있으며, 이 그랑 크뤼는 상당한 숙성 잠재력을 지니고 있어 그 진면목을 드러내기까지 몇 년의 인내가 필요합니다.