아미오 세르벨 (Amiot Servelle)

도멘 아미오-세르벨의 역사

도멘의 역사는 1920년으로 거슬러 올라갑니다. 클레망 타쇼가 샹볼뮈지니 마을에서 몇몇 포도밭을 경작하고 직접 와인을 양조하기 시작한 때입니다. 30년 뒤인 1950년, 그의 딸 세실과 사위 장 세르벨이 도멘 세르벨-타쇼를 공식 설립했고, 마을 중심부에 뛰어난 포도밭 구획들을 오랜 시간에 걸쳐 차근차근 확보해 나갔습니다.

전환점은 1980년에 찾아왔습니다. 세실과 장의 딸 엘리자베트 세르벨이 모레생드니의 저명한 와인 생산자 피에르 아미오의 아들인 남편 크리스티앙 아미오와 함께 돌아와 부모를 돕기 시작한 것입니다. 1989년 장 세르벨이 세상을 떠나자 부부가 도멘의 소유주가 되었고, 자연스럽게 이름을 아미오-세르벨로 바꾸었습니다. 크리스티앙과 엘리자베트는 2003년부터 모든 포도밭에 유기농법을 적용하며 환경을 존중하는 포도 재배를 추진했고, 2008년에는 유기농 인증을 받았습니다. 2010년에는 아미오 가문으로부터 총 1헥타르에 이르는 여러 포도밭을 인수하면서 귀중한 모레생드니, 클로 생드니, 샤름샹베르탱 포도밭을 확보했습니다. 2011년부터는 자녀인 프륀과 앙투안도 함께하고 있으며, 프륀이 포도 재배와 양조를 맡고 있습니다. 이들의 합류로 도멘은 한 단계 도약했고, 최근 빈티지에서는 한층 높아진 섬세함이 뚜렷하게 드러나 국제 와인 평론가들로부터 폭넓은 찬사를 받고 있습니다. 2022년에는 중력을 활용한 작업을 늘리기 위해 새 와인 저장고와 양조 시설을 지었습니다.

도멘 아미오-세르벨의 테루아와 포도밭

도멘의 포도밭은 샹볼뮈지니를 중심으로 펼쳐져 있으며, 이곳에 보기 드물게 다채로운 구획을 보유하고 있습니다. 마을 등급 포도밭은 여덟 개의 리외디에 걸쳐 2.30헥타르에 이릅니다. 그중 가장 좋은 입지의 레 바두아는 레 자무뢰즈 바로 아래에 자리하며 포도나무의 수령은 30~35년입니다. 이어지는 프리미에 크뤼 포도밭은 대부분 매우 작습니다. 레 푀슬로트 0.17헥타르, 레 퓌에 0.18헥타르, 데리에르 라 그랑주 0.26헥타르, 레 플랑트 0.39헥타르, 레 자무뢰즈 0.45헥타르가 있으며, 특히 레 샤름에는 수령 40년의 포도나무가 자라는 1.27헥타르를 보유해 이 클리마에서 가장 넓은 도멘 소유 구획을 이룹니다.

도멘은 모레생드니에 0.46헥타르, 클로 생드니에 0.17헥타르, 샤름샹베르탱에 0.19헥타르를 보유하고 있으며, 여기에 지역 아펠라시옹의 피노 누아 0.97헥타르와 샤르도네 0.26헥타르가 더해집니다. 이 포도밭들의 석회암 함량이 높은 토양은 미네랄리티를 중심으로 우아한 향을 지닌 와인을 낳으며, 샹볼 특유의 꽃향을 충실히 드러냅니다. 모레 쪽에 자리한 데리에르 라 그랑주는 예외적으로 한층 남성적인 스타일을 보여주는 도멘의 대표적인 특산 와인입니다. 목표는 명확합니다. 포도나무를 존중하며 재배해 흠잡을 데 없는 품질의 포도를 얻는 것입니다. 이는 각 포도밭의 테루아를 충실히 표현하는 와인을 만드는 데 필수적인 조건입니다.

도멘 아미오-세르벨의 양조

수확은 손으로 진행하며, 포도밭과 양조 시설 모두에서 엄격하게 선별합니다. 양조 시 송이째 사용하는 포도의 비율은 와인과 빈티지에 따라 크게 달라집니다. 샤름샹베르탱의 아주 오래된 포도나무에서 난 포도는 줄기를 전혀 사용하지 않는 반면, 레 보르니크는 100% 송이째 사용하고 레 자무뢰즈는 해에 따라 30~65%를 사용합니다. 퀴베마다 조절하는 이 비율은 와인의 질감을 거칠게 만들지 않으면서 긴장감과 복합적인 향, 긴 여운을 더합니다.

발효는 추출보다 섬세함을 중시하며 부드럽게 진행합니다. 이후 상당수의 와인은 400리터 배럴에서 숙성합니다. 용량이 큰 배럴을 사용해 오크의 영향을 줄이고 샹볼 특유의 섬세함을 지키기 위해서입니다. 새 오크통의 비율은 절제된 수준으로 유지하며, 레 자무뢰즈처럼 가장 야심 찬 퀴베에서도 최대 50%입니다. 2022년 새 와인 저장고가 완공된 이후에는 거친 펌프질 없이 가능한 한 중력을 이용해 와인을 이동시킵니다. 그 결과 뛰어난 순수함과 짭짤한 미네랄리티를 띤 구조, 고운 타닌과 인상적인 긴 여운을 지닌 와인이 탄생하며, 20년의 세월도 거뜬히 견뎌냅니다.

도멘 아미오-세르벨의 퀴베

부르고뉴 샤르도네: 0.26헥타르의 작은 포도밭에서 나온 이 지역 등급 화이트 와인은 크뤼 와인과 똑같은 정성을 들여 양조합니다. 향에서는 감귤류와 흰 꽃, 은은한 아몬드 향이 어우러지고, 입안에서는 매끄럽고 신선하며 짭짤한 미네랄 풍미가 느껴집니다. 도멘의 세계를 산뜻하고 편안하게 경험할 수 있는 와인입니다.

부르고뉴 피노 누아: 0.97헥타르에서 생산되며, 체리와 라즈베리 향에 고운 타닌과 산뜻한 생동감을 갖춘 경쾌하고 향긋한 피노 누아입니다. 도멘의 스타일을 경험하기에 가격 대비 품질이 뛰어나며, 젊을 때 살짝 차게 해서 마시기 좋습니다.

샹볼뮈지니: 레 자무뢰즈 바로 아래의 입지가 뛰어난 레 바두아를 포함해 여덟 개의 리외디에 걸친 2.30헥타르의 포도를 블렌딩한 마을 등급 퀴베입니다. 포도나무의 수령은 30~35년입니다. 장미와 제비꽃, 작은 붉은 과일의 향에 실크처럼 부드러운 질감과 짭짤한 미네랄 풍미가 남는 피니시까지, 샹볼 특유의 섬세함을 온전히 보여줍니다. 이 아펠라시옹에서 가장 완성도 높은 마을 등급 와인 중 하나입니다.

샹볼뮈지니 프리미에 크뤼 « Les Charmes »: 약 40년 된 포도나무가 자라는 1.27헥타르의 포도밭으로, 도멘이 보유한 가장 넓은 구획입니다. 이 클리마는 샹볼의 전형적인 프리미에 크뤼를 보여주는 기준으로 여겨집니다. 풍성한 과실 풍미와 벨벳 같은 질감, 우아한 미네랄 구조가 어우러지고 기분 좋게 긴 피니시가 이어집니다. 비교적 젊을 때도 즐길 수 있지만, 숙성도 매우 훌륭하게 진행됩니다.

샹볼뮈지니 프리미에 크뤼 « Les Plantes »: 0.39헥타르의 포도밭에서 생산되는 섬세하고 향긋한 피노 누아로, 기분 좋은 산미와 작은 붉은 과일의 풍미가 돋보입니다. 날렵한 구조와 깔끔하고 신선한 피니시를 지녔습니다. 이 마을의 특성을 특히 편안하고 맑게 표현한 와인입니다.

샹볼뮈지니 프리미에 크뤼 « Les Feusselottes »: 0.17헥타르의 아주 작은 포도밭에서 극소량만 생산됩니다. 응축미와 섬세함을 겸비했으며, 선명한 과실 풍미와 은은한 향신료 향, 고운 질감이 돋보입니다. 애호가들이 특히 찾는 희귀한 와인입니다.

샹볼뮈지니 프리미에 크뤼 « Les Fuées »: 본마르 인근, 마을 북쪽에 자리한 0.18헥타르의 포도밭에서 생산됩니다. 이 클리마는 검은 과일과 향신료 풍미를 중심으로 한층 강렬하고 구조감 있는 와인을 낳으며, 탄탄한 타닌과 뛰어난 숙성 잠재력을 지녔습니다.

샹볼뮈지니 프리미에 크뤼 « Les Borniques »: 도멘은 오래전부터 마을 쪽 뮈지니 끝자락에 있는 이 포도밭을 소유해 왔지만, 2017 빈티지부터 별도의 퀴베로 양조하고 있습니다. 포도를 100% 송이째 사용하고 새 오크통이 아닌 400리터 배럴에서 발효해, 장미와 산딸기 향, 침샘을 자극하는 미네랄리티가 펼쳐집니다. 잘 익은 고운 타닌과 강렬하고 긴 피니시를 지닌, 매혹적으로 순수한 와인입니다.

샹볼뮈지니 프리미에 크뤼 « Derrière la Grange »: 도멘을 대표하는 특산 와인입니다. 모레 쪽에 자리한 이 클리마는 전체가 0.7헥타르에 불과하며, 도멘이 그중 거의 절반인 0.26헥타르를 소유하고 경작합니다. 다른 샹볼 와인보다 구조감이 강하고 남성적인 스타일로, 응집된 향에 섬세한 향신료 향이 감돌며 짭짤한 미네랄 풍미와 놀라운 복합미를 선사합니다. 출시 당시에는 아직 매우 젊지만, 앞으로 훌륭하게 숙성될 와인입니다.

샹볼뮈지니 프리미에 크뤼 « Les Amoureuses »: 도멘의 대표작으로, 아펠라시옹 북쪽의 석회암과 자갈, 실트로 이루어진 토양에 자리한 0.45헥타르의 포도밭에서 생산됩니다. 포도나무의 수령은 약 30년입니다. 새 오크통 비율 50%의 프랑스산 오크 배럴에서 숙성하며, 강렬한 향과 타닌, 미네랄리티를 통해 위대한 와인의 조건을 두루 갖추었습니다. 선명하고 짙은 루비색에 복합적인 부케, 실크처럼 부드러우면서도 힘 있는 맛, 매우 길고 또렷한 피니시를 선사합니다. 숙성 잠재력은 약 20년이며, 뛰어난 빈티지에는 그 이상도 기대할 수 있습니다.

모레생드니: 아미오 가문으로부터 인수한 0.46헥타르의 포도밭에서 생산되며, 도멘의 라인업에 한층 밀도 높고 흙내음이 감도는 스타일을 더합니다. 검은 과일과 향신료, 숲 바닥의 향이 어우러진 구조감 있는 와인으로, 타닌이 잘 녹아 있으며 몇 년간 숙성하면 더욱 좋아집니다.

샤름샹베르탱 그랑 크뤼: 실제로는 마조예르 구역에서 생산되지만, 이 가문은 늘 샤름이라는 이름으로 라벨을 붙여 왔습니다. 0.19헥타르의 아주 오래된 포도나무에서 수확한 포도로 만들며, 송이째 양조하지 않습니다. 폭넓게 펼쳐지는 향은 공기와 만나면서 화사한 꽃향을 드러내고, 뛰어난 신선함과 보기 드문 복합미를 보여줍니다. 가장 까다로운 테이스터들의 찬사를 도멘에 안겨준 걸작 샤름샹베르탱입니다.

클로 생드니 그랑 크뤼: 모레생드니에서 가장 세련된 그랑 크뤼 중 하나에 자리한 0.17헥타르의 포도밭에서 생산됩니다. 향에서는 곧바로 느껴지는 밀도감과 잘 익었으면서도 더없이 순수한 과실 향이 돋보이고, 입안에서는 묵직함보다 깊이로 감탄을 자아냅니다. 젊을 때는 힘 있고 응축되어 있으며, 잠재력이 상당한 만큼 온전한 면모를 드러내려면 여러 해의 기다림이 필요합니다.