Hudelot Baillet

História do Domaine Hudelot-Baillet

A história do Domaine Hudelot-Baillet começa em 1981, quando Joël Hudelot, associado à sua esposa Sra. Baillet, assume a direção deste vinhedo de Chambolle. Desde os primeiros anos, a filosofia da propriedade se afirma claramente: valorizar o terroir excepcional de Chambolle-Musigny através de vinhos típicos, precisos e respeitosos de sua denominação.

Em janeiro de 2004, Dominique Le Guen, genro dos fundadores, se junta à exploração e progressivamente assume o comando. Ele insufla uma nova dinâmica preservando ao mesmo tempo a alma e os valores fundadores da propriedade. Sob sua condução atenta, a abordagem agroambiental se estrutura mais, resultando na obtenção do selo Haute Valeur Environnementale (HVE), garantia de um compromisso sincero com a biodiversidade e a sustentabilidade. Há mais de quarenta anos, o Domaine Hudelot-Baillet escreve pacientemente sua história nas vinhas, safra após safra, fazendo da qualidade e da autenticidade suas únicas palavras de ordem.

Terroirs e Vinhas do Domaine Hudelot-Baillet

O vinhedo do Domaine Hudelot-Baillet se estende sobre 8,5 hectares, dos quais 7,5 hectares plantados em Pinot Noir e 1 hectare em Chardonnay. As parcelas se distribuem por várias comunas das Hautes Côtes de Nuits, com uma concentração notável no finage de Chambolle-Musigny, uma das denominações mais renomadas e mais cobiçadas da Côte de Nuits.

Chambolle-Musigny deve sua reputação mundial a um solo de uma singularidade rara: leve, calcário e pedregoso, ele tira sua origem em parte da combe Chambœuf. Esta geologia particular confere aos vinhos uma leveza estrutural e uma delicadeza aromática que pertencem apenas a este terroir. Fala-se frequentemente aqui de vinhos feitos de "seda e rendas", uma expressão que resume perfeitamente o caráter gracioso, feminino e refinado dos Chambolle-Musigny. A vila se situa a meio caminho entre Gevrey-Chambertin e Nuits-Saint-Georges, próxima ao célebre Clos Vougeot, em um ambiente vitícola de exceção.

Para manter a riqueza microbiológica dos solos, a propriedade pratica uma lavra metódica que evita qualquer recurso aos herbicidas químicos. A fim de proteger as vinhas dos insetos predadores sem pesticidas, Dominique Le Guen utiliza a técnica de confusão sexual, que consiste em difundir feromônios nas fileiras de vinha. Os rendimentos são voluntariamente controlados, e cada cepa é objeto de uma vigilância atenta ao longo de todo o ciclo vegetativo, garantindo assim uma maturidade ótima da uva na vindima.

Vinificações do Domaine Hudelot-Baillet

A filosofia de vinificação no Domaine Hudelot-Baillet repousa sobre um princípio fundamental: intervir o mínimo possível para deixar o terroir se expressar livremente. Cada cacho é colhido à mão, e uma triagem minuciosa é efetuada na vinha como na adega para conservar apenas as bagas mais saudáveis e mais maduras.

As uvas são então inteiramente desengaçadas antes de entrar na cuba. Uma maceração pré-fermentativa a frio é realizada para favorecer a extração dos aromas sem brutalizar a matéria. A fermentação ocorre naturalmente, com remontagens e trasfegos suaves que permitem uma extração medida dos taninos e das antocianinas. Esta abordagem não intervencionista preserva a pureza da fruta e a frescura aromática, duas características essenciais dos vinhos de Chambolle-Musigny.

A criação em barris de carvalho dura entre 12 e 18 meses conforme as cuvées. A proporção de madeira nova é adaptada a cada nível de denominação: um terço de barris novos para os vinhos Villages, e cerca de 50% para os Premiers e Grands Crus. Esta escolha ponderada permite ao carvalho trazer complexidade e estrutura sem jamais mascarar a expressão frutada e floral própria ao Pinot Noir de Chambolle.

As Cuvées do Domaine Hudelot-Baillet

Chambolle-Musigny Village: Elaborada a partir de Pinot Noir cultivado sobre os terroirs argilo-calcários da denominação, oferece uma bela expressão de frutas vermelhas frescas, acompanhada de notas florais características de Chambolle-Musigny. Na boca, o vinho é flexível, sedoso, com taninos finos e uma bela frescura no final. Criada um terço em barris novos, esta cuvée seduz por seu equilíbrio e sua acessibilidade. Acompanha maravilhosamente aves assadas, queijos maturados ou carnes ao molho.

Chambolle-Musigny Vieilles Vignes: Entre as cuvées principais da propriedade, o Chambolle-Musigny Vieilles Vignes se beneficia da riqueza e da profundidade que somente vinhas antigas podem oferecer. As vinhas velhas buscam nos horizontes mais profundos do solo calcário para extrair uma quintessência aromática incomparável. O nariz, intenso e complexo, revela aromas de cereja negra, de ameixa e de violeta, realçados por uma fina mineralidade. A boca é elegante, ampla, com taninos de uma grande fineza e um longo final frutado e especiado. Este vinho apresenta um belo potencial de guarda de cinco a doze anos.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes: Oriundo de uma parcela de 0,63 hectare com vinhas de 25 a 70 anos, o Premier Cru Les Charmes é, como seu nome indica, um vinho de charme e de sedução. É a cuvée mais saborosa e mais acessível na juventude entre os Premiers Crus da propriedade. Ela expressa uma bela generosidade aromática dominada pela fruta vermelha madura, a peônia e nuances de frutas negras. Sua seiva e seu corpo fazem dele um vinho encantador, perfeito para uma degustação desde seus primeiros anos. Criado metade em barris novos, metade em barris de um vinho, este Premier Cru revela toda a doçura e a sensualidade dos melhores terroirs de Chambolle-Musigny.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras: O Premier Cru Les Cras encarna uma expressão mais mineral e estruturada do terroir de Chambolle. Oriundo de uma parcela de 0,37 hectare plantada com vinhas de cerca de vinte anos, este vinho se distingue por sua retidão e sua tensão. O nariz oferece notas de frutas vermelhas precisas, sublinhadas por uma bela frescura mineral evocando o calcário e a pedra úmida. Na boca, a matéria é densa, a trama tânica cerrada mas sedosa, com um final longo e salino. O Premier Cru Les Cras requer alguns anos de adega para se desenvolver plenamente e revelar toda a sua complexidade.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Borniques: Vizinho dos célebres climates Les Amoureuses e Musigny, o Premier Cru Les Borniques goza de uma posição geográfica excepcional na encosta de Chambolle. É somente a partir da safra 2017 que Dominique Le Guen pôde vinificá-lo e engarrafá-lo separadamente, sendo a quantidade produzida anteriormente pequena demais para justificar uma cuvée distinta. Criado em partes iguais em barris novos e barris de um vinho, este Premier Cru expressa toda a nobreza de sua origem: um buquê complexo misturando frutas negras, especiarias suaves e nuances florais, uma boca tensa, estruturada e de uma grande elegância. Uma cuvée confidencial e muito procurada pelos amadores de grandes vinhos da Borgonha.

Bonnes-Mares Grand Cru: Tesouro absoluto do Domaine Hudelot-Baillet, o Bonnes-Mares Grand Cru representa o topo da hierarquia borgonhesa. Este Grand Cru, compartilhado entre as comunas de Chambolle-Musigny e de Morey-Saint-Denis, é reconhecido por seus vinhos de uma potência e de uma complexidade raras, conservando ao mesmo tempo a fineza aristocrática própria aos grandes terroirs da Côte de Nuits. A cuvée da propriedade é criada com cuidado em barris de carvalho, com uma proporção significativa de madeira nova para sustentar a riqueza da matéria. Aromas de frutas negras cristalizadas, de alcaçuz, de sub-bosque e de especiarias orientais compõem um nariz suntuoso. A boca é aveludada, de uma profundidade notável, com taninos fundidos e uma persistência aromática excepcional. Um vinho de grande guarda, feito para atravessar as décadas.