Hudelot Baillet

Geschichte des Domaine Hudelot-Baillet

Die Geschichte des Domaine Hudelot-Baillet beginnt im Jahr 1981, als Joël Hudelot zusammen mit seiner Ehefrau Mme Baillet die Leitung dieses Chamboller Weinguts übernimmt. Bereits in den ersten Jahren definiert sich die Philosophie des Guts klar: die außergewöhnlichen Terroirs von Chambolle-Musigny durch typische, präzise und ihrer Appellation gegenüber respektvolle Weine zur Geltung zu bringen.

Im Januar 2004 tritt Dominique Le Guen, Schwiegersohn der Gründer, in den Betrieb ein und übernimmt schrittweise die Leitung. Er verleiht dem Gut eine neue Dynamik und bewahrt dabei dessen Seele und Grundwerte. Unter seiner umsichtigen Führung gewinnt der agrar-ökologische Ansatz weiter an Struktur, was schließlich zur Erlangung des Labels Haute Valeur Environnementale (HVE) führt – ein Zeugnis des aufrichtigen Engagements für Biodiversität und Nachhaltigkeit. Seit mehr als vierzig Jahren schreibt das Domaine Hudelot-Baillet geduldig seine Geschichte in den Weinbergen, Jahrgang für Jahrgang, mit Qualität und Authentizität als einzigen Leitprinzipien.

Terroirs und Weinberge des Domaine Hudelot-Baillet

Das Weingut Domaine Hudelot-Baillet erstreckt sich über 8,5 Hektar, davon 7,5 Hektar mit Pinot Noir und 1 Hektar mit Chardonnay bepflanzt. Die Parzellen verteilen sich auf mehrere Gemeinden der Hautes Côtes de Nuits, mit einer bemerkenswerten Konzentration auf dem Gemeindegebiet von Chambolle-Musigny, einer der renommiertesten und begehrtesten Appellationen der Côte de Nuits.

Chambolle-Musigny verdankt seinen Weltruf einem Boden von seltener Einzigartigkeit: leicht, kalkhaltig und steinig, geht er teilweise auf die Combe Chambœuf zurück. Diese besondere Geologie verleiht den Weinen eine strukturelle Leichtigkeit und aromatische Delikatesse, die einzig und allein diesem Terroir eigen ist. Man spricht hier oft von Weinen aus "Seide und Spitzen", ein Ausdruck, der den anmutigen, femininen und raffinierten Charakter der Chambolle-Musigny treffend zusammenfasst. Das Dorf liegt auf halbem Weg zwischen Gevrey-Chambertin und Nuits-Saint-Georges, in der Nähe des berühmten Clos Vougeot, in einem außergewöhnlichen weinbaulichen Umfeld.

Um den mikrobiologischen Reichtum der Böden zu erhalten, betreibt das Gut eine methodische Bodenbearbeitung, die den Einsatz chemischer Herbizide vollständig vermeidet. Um die Reben ohne Pestizide vor schädlichen Insekten zu schützen, setzt Dominique Le Guen die Technik der Paarungsunterbrechung ein, bei der Pheromone in den Rebzeilen verteilt werden. Die Erträge werden bewusst begrenzt, und jeder Rebstock wird während des gesamten Vegetationszyklus sorgfältig überwacht, um eine optimale Reife der Trauben zur Erntezeit zu gewährleisten.

Vinifikationen des Domaine Hudelot-Baillet

Die Vinifikationsphilosophie des Domaine Hudelot-Baillet beruht auf einem grundlegenden Prinzip: so wenig wie möglich einzugreifen, um dem Terroir freien Ausdruck zu verleihen. Jede Traube wird von Hand geerntet, und sowohl im Weinberg als auch im Keller wird eine sorgfältige Selektion vorgenommen, um nur die gesündesten und reifsten Beeren zu behalten.

Die Trauben werden anschließend vollständig entrappt, bevor sie in den Tank kommen. Eine Kalt-Vorfermentations-Mazeration wird durchgeführt, um die Extraktion der Aromen zu fördern, ohne das Material zu belasten. Die Gärung verläuft auf natürliche Weise, mit sanften Remontagen und Délestages, die eine maßvolle Extraktion von Tanninen und Anthocyanen ermöglichen. Dieser nicht interventionistische Ansatz bewahrt die Reinheit der Frucht und die aromatische Frische, zwei wesentliche Eigenschaften der Weine von Chambolle-Musigny.

Der Ausbau in Eichenfässern dauert je nach Cuvée zwischen 12 und 18 Monaten. Der Anteil an neuem Holz wird an jede Appellationsstufe angepasst: ein Drittel neue Fässer für die Villages-Weine und etwa 50 % für die Premiers und Grands Crus. Diese überlegte Entscheidung ermöglicht es der Eiche, Komplexität und Struktur zu verleihen, ohne dabei die fruchtige und blumige Ausdruckskraft des Chamboller Pinot Noir zu überdecken.

Die Cuvées des Domaine Hudelot-Baillet

Chambolle-Musigny Village: Aus Pinot Noir gewonnen, der auf den tonig-kalkhaltigen Terroirs der Appellation angebaut wird, bietet diese Cuvée einen schönen Ausdruck frischer roter Früchte, ergänzt durch blumige Noten, die für Chambolle-Musigny charakteristisch sind. Am Gaumen ist der Wein geschmeidig, seidig, mit feinen Tanninen und einer schönen Frische im Abgang. Zu einem Drittel in neuen Fässern ausgebaut, überzeugt diese Cuvée durch ihre Balance und Zugänglichkeit. Sie harmoniert wunderbar mit gebratenem Geflügel, gereiften Käsesorten oder Fleisch in Soße.

Chambolle-Musigny Vieilles Vignes: Unter den Leitcuvées des Guts profitiert der Chambolle-Musigny Vieilles Vignes von dem Reichtum und der Tiefe, die nur alte Reben bieten können. Die alten Reben schöpfen aus den tiefsten Schichten des Kalkbodens, um eine unvergleichliche aromatische Quintessenz zu extrahieren. Die intensive und komplexe Nase offenbart Aromen von schwarzer Kirsche, Pflaume und Veilchen, untermalt von einer feinen Mineralität. Der Gaumen ist elegant, üppig, mit Tanninen von großer Feinheit und einem langen fruchtigen und würzigen Abgang. Dieser Wein besitzt ein schönes Lagerpotenzial von fünf bis zwölf Jahren.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes: Aus einer Parzelle von 0,63 Hektar mit 25 bis 70 Jahre alten Reben gewonnen, ist der Premier Cru Les Charmes, wie sein Name schon andeutet, ein Wein des Charmes und der Verführung. Es ist die genussfreudigste und in der Jugend zugänglichste Cuvée unter den Premiers Crus des Guts. Sie drückt eine schöne aromatische Großzügigkeit aus, die von reifen roten Früchten, Pfingstrose und Nuancen schwarzer Früchte dominiert wird. Ihre Saftigkeit und Fülle machen sie zu einem betörenden Wein, der sich bereits in seinen ersten Jahren hervorragend für die Verkostung eignet. Zur Hälfte in neuen Fässern und zur anderen Hälfte in einjährigen Fässern ausgebaut, offenbart dieser Premier Cru die gesamte Sanftheit und Sinnlichkeit der besten Terroirs von Chambolle-Musigny.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras: Der Premier Cru Les Cras verkörpert einen mineralischeren und strukturierteren Ausdruck des Terroirs von Chambolle. Aus einer Parzelle von 0,37 Hektar mit etwa zwanzig Jahre alten Reben gewonnen, zeichnet sich dieser Wein durch seine Geradlinigkeit und Spannung aus. Die Nase bietet präzise Noten von roten Früchten, unterstrichen von einer schönen mineralischen Frische, die an Kreide und feuchten Stein erinnert. Am Gaumen ist das Material dicht, das Tanningerüst eng, aber seidig, mit einem langen und salzigen Abgang. Der Premier Cru Les Cras benötigt einige Jahre Kellerreife, um sich vollständig zu entfalten und seine gesamte Komplexität zu offenbaren.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Borniques: Angrenzend an die berühmten Klimata Les Amoureuses und Musigny genießt der Premier Cru Les Borniques eine außergewöhnliche geografische Lage am Hang von Chambolle. Erst ab dem Jahrgang 2017 konnte Dominique Le Guen ihn separat vinifizieren und abfüllen, da die produzierte Menge zuvor zu gering war, um eine eigenständige Cuvée zu rechtfertigen. Zu gleichen Teilen in neuen Fässern und einjährigen Fässern ausgebaut, drückt dieser Premier Cru den ganzen Adel seiner Herkunft aus: ein komplexes Bouquet aus schwarzen Früchten, sanften Gewürzen und blumigen Nuancen, ein gespannter, strukturierter Gaumen von großer Eleganz. Eine exklusive und von Liebhabern großer Bourgognes sehr begehrte Cuvée.

Bonnes-Mares Grand Cru: Der absolute Schatz des Domaine Hudelot-Baillet, der Bonnes-Mares Grand Cru, stellt den Gipfel der burgundischen Hierarchie dar. Dieser Grand Cru, der sich auf die Gemeinden Chambolle-Musigny und Morey-Saint-Denis verteilt, ist für seine Weine von seltener Kraft und Komplexität bekannt und bewahrt dabei die aristokratische Feinheit der großen Terroirs der Côte de Nuits. Die Cuvée des Guts wird sorgfältig in Eichenfässern ausgebaut, mit einem bedeutenden Anteil an neuem Holz, um den Reichtum des Materials zu stützen. Aromen von kandierten schwarzen Früchten, Lakritz, Unterholz und orientalischen Gewürzen ergeben eine prächtige Nase. Der Gaumen ist samtig, von bemerkenswerter Tiefe, mit geschmeidigen Tanninen und einer außergewöhnlichen aromatischen Persistenz. Ein großer Lagerwein, der die Jahrzehnte überdauern soll.