Hudelot Baillet

Geschichte der Weingüter Hudelot-Baillet

Die Geschichte der Weingüter Hudelot-Baillet beginnt 1981, als Joël Hudelot, gemeinsam mit seiner Ehefrau Mme Baillet, die Leitung dieses Chambolller Weinguts übernimmt. Bereits in den ersten Jahren definiert sich die Philosophie der Weingüter klar: das außergewöhnliche Terroir von Chambolle-Musigny durch typische, präzise und appellationstypische Weine zum Ausdruck zu bringen.

Im Januar 2004 tritt Dominique Le Guen, Schwiegersohn der Gründer, dem Betrieb bei und übernimmt schrittweise die Verantwortung. Er bringt eine neue Dynamik ein und bewahrt dabei die Seele und die Gründungswerte der weingüter. Unter seiner aufmerksamen Führung gewinnt die agrarökologische Ausrichtung weiter an Struktur und führt zur Erlangung des Labels Haute Valeur Environnementale (HVE), einem Zeugnis aufrichtigen Engagements für Biodiversität und Nachhaltigkeit. Seit mehr als vierzig Jahren schreibt die Weingüter Hudelot-Baillet geduldig ihre Geschichte in den Weinbergen, Jahrgang für Jahrgang, und macht Qualität und Authentizität zu ihren einzigen Leitprinzipien.

Terroirs und Reben der Weingüter Hudelot-Baillet

Das Weingüter Hudelot-Baillet erstreckt sich über 8,5 Hektar, davon 7,5 Hektar mit Pinot Noir und 1 Hektar mit Chardonnay bepflanzt. Die Parzellen verteilen sich auf mehrere Gemeinden der Hautes Côtes de Nuits, mit einer bemerkenswerten Konzentration auf dem Finage von Chambolle-Musigny, einer der renommiertesten und begehrtesten Appellationen der Côte de Nuits.

Chambolle-Musigny verdankt seinen weltweiten Ruf einem außergewöhnlich einzigartigen Boden: leicht, kalkhaltig und steinig, entstammt er teilweise der Combe Chambœuf. Diese besondere Geologie verleiht den Weinen eine strukturelle Leichtigkeit und aromatische Delikatesse, die einzig diesem Terroir eigen ist. Man spricht hier oft von Weinen aus "Seide und Spitzen", ein Ausdruck, der den anmutigen, femininen und raffinierten Charakter der Chambolle-Musigny treffend zusammenfasst. Das Dorf liegt auf halbem Weg zwischen Gevrey-Chambertin und Nuits-Saint-Georges, in der Nähe des berühmten Clos Vougeot, in einem außergewöhnlichen weinbaulichen Umfeld.

Um den mikrobiologischen Reichtum der Böden zu erhalten, betreibt das weingüter eine methodische Bodenbearbeitung, die jeden Einsatz chemischer Herbizide vermeidet. Um die Reben ohne Pestizide vor Schädlingsinsekten zu schützen, setzt Dominique Le Guen die Technik der Verwirrungsmethode ein, bei der Pheromone in den Rebzeilen verteilt werden. Die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, und jeder Rebstock wird während des gesamten Vegetationszyklus sorgfältig überwacht, um eine optimale Reife der Trauben zur Lese zu gewährleisten.

Vinifikationen der Weingüter Hudelot-Baillet

Die Vinifikationsphilosophie der Weingüter Hudelot-Baillet basiert auf einem grundlegenden Prinzip: so wenig wie möglich einzugreifen, um das Terroir frei zum Ausdruck kommen zu lassen. Jede Traube wird von Hand geerntet, und eine sorgfältige Selektion findet sowohl im Weinberg als auch im Keller statt, um nur die gesündesten und reifsten Beeren zu behalten.

Die Trauben werden anschließend vollständig entstielt, bevor sie in den Tank kommen. Eine kalte Vorfermentationsmazeration wird durchgeführt, um die Aromaextraktion zu fördern, ohne den Stoff zu belasten. Die Gärung verläuft auf natürliche Weise, mit sanften Umpumpvorgängen und Délestages, die eine maßvolle Extraktion von Tanninen und Anthocyanen ermöglichen. Dieser nicht-interventionistische Ansatz bewahrt die Reinheit der Frucht und die aromatische Frische, zwei wesentliche Merkmale der Weine aus Chambolle-Musigny.

Der Ausbau in Eichenfässern dauert je nach Cuvée zwischen 12 und 18 Monaten. Der Anteil an neuem Holz wird an jedes Appellationsniveau angepasst: ein Drittel neue Fässer für die Villages-Weine und etwa 50 % für die Premiers und Grands Crus. Diese durchdachte Wahl ermöglicht es der Eiche, Komplexität und Struktur zu verleihen, ohne jemals den fruchtigen und floralen Ausdruck zu überdecken, der dem Pinot Noir aus Chambolle eigen ist.

Die Cuvées der Weingüter Hudelot-Baillet

Chambolle-Musigny Village: Aus Pinot Noir gewonnen, der auf den tonkalkhaltigen Terroirs der Appellation angebaut wird, bietet diese Cuvée eine schöne Ausprägung frischer roter Früchte, ergänzt durch die für Chambolle-Musigny typischen floralen Noten. Am Gaumen ist der Wein geschmeidig, seidig, mit feinen Tanninen und einer schönen Frische im Abgang. Zu einem Drittel in neuen Fässern ausgebaut, besticht diese Cuvée durch ihre Balance und ihre Zugänglichkeit. Sie begleitet auf wunderbare Weise gebratenes Geflügel, gereifte Käsesorten oder Fleischgerichte in Sauce.

Chambolle-Musigny Vieilles Vignes: Unter den Leitcuvées der weingüter profitiert der Chambolle-Musigny Vieilles Vignes von dem Reichtum und der Tiefe, die nur alte Reben bieten können. Die alten Reben schöpfen aus den tiefsten Schichten des Kalkbodens eine unvergleichliche aromatische Quintessenz. Die Nase, intensiv und komplex, offenbart Aromen von schwarzer Kirsche, Pflaume und Veilchen, unterstrichen von einer feinen Mineralität. Der Gaumen ist elegant, weitläufig, mit Tanninen von großer Finesse und einem langen fruchtigen und würzigen Abgang. Dieser Wein besitzt ein schönes Lagerpotenzial von fünf bis zwölf Jahren.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes: Aus einer 0,63 Hektar großen Parzelle mit 25 bis 70 Jahre alten Reben gewonnen, ist der Premier Cru Les Charmes, wie sein Name andeutet, ein Wein des Charmes und der Verführung. Es ist die zugänglichste und genussfreudigste Cuvée in jungen Jahren unter den Premiers Crus des weingüter. Sie zeigt eine schöne aromatische Fülle, dominiert von reifen roten Früchten, Pfingstrose und Nuancen schwarzer Früchten. Saft und Schmelz machen diesen Wein zu einem verführerischen Begleiter, der bereits in den ersten Jahren genossen werden kann. Zur Hälfte in neuen Fässern, zur Hälfte in einjährigen Fässern ausgebaut, offenbart dieser Premier Cru die ganze Sanftheit und Sinnlichkeit der besten Terroirs von Chambolle-Musigny.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras: Der Premier Cru Les Cras verkörpert einen mineralischeren und strukturierteren Ausdruck des Terroirs von Chambolle. Aus einer 0,37 Hektar großen Parzelle mit etwa zwanzig Jahre alten Reben gewonnen, zeichnet sich dieser Wein durch seine Geradlinigkeit und Spannung aus. Die Nase bietet präzise Noten von roten Früchten, unterstrichen von einer schönen mineralischen Frische, die an Kreide und feuchten Stein erinnert. Am Gaumen ist der Stoff dicht, das Tanningerüst eng, aber seidig, mit einem langen und salzigen Abgang. Der Premier Cru Les Cras braucht einige Jahre Kellerreife, um sich vollständig zu entfalten und seine ganze Komplexität zu offenbaren.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Borniques: Als direkter Nachbar der berühmten Klimata Les Amoureuses und Musigny genießt der Premier Cru Les Borniques eine außergewöhnliche geografische Lage am Hang von Chambolle. Erst ab dem Jahrgang 2017 konnte Dominique Le Guen ihn separat vinifizieren und abfüllen, da die produzierte Menge zuvor zu gering war, um eine eigenständige Cuvée zu rechtfertigen. Zu gleichen Teilen in neuen und einjährigen Fässern ausgebaut, zeigt dieser Premier Cru die ganze Noblesse seiner Herkunft: ein komplexes Bouquet aus schwarzen Früchten, milden Gewürzen und floralen Nuancen, ein gespannter, strukturierter Gaumen von großer Eleganz. Eine vertrauliche Cuvée, die von Liebhabern großer Bourgogne sehr begehrt wird.

Bonnes-Mares Grand Cru: Der absolute Schatz der Weingüter Hudelot-Baillet, der Bonnes-Mares Grand Cru, steht an der Spitze der burgundischen Hierarchie. Dieser Grand Cru, aufgeteilt zwischen den Gemeinden Chambolle-Musigny und Morey-Saint-Denis, ist bekannt für Weine von seltener Kraft und Komplexität, die gleichzeitig die aristokratische Finesse der großen Terroirs der Côte de Nuits bewahren. Die Cuvée der Weingüter wird sorgfältig in Eichenfässern ausgebaut, mit einem bedeutenden Anteil an neuem Holz, um den Reichtum des Stoffes zu stützen. Aromen von kandierten schwarzen Früchten, Lakritze, Unterholz und orientalischen Gewürzen bilden eine opulente Nase. Der Gaumen ist samtig, von bemerkenswerter Tiefe, mit geschmolzenen Tanninen und einer außergewöhnlichen aromatischen Persistenz. Ein großer Lagerwein, der dafür gemacht ist, Jahrzehnte zu überdauern.