Hudelot Baillet

Geschichte des Domaine Hudelot-Baillet

Die Geschichte des Domaine Hudelot-Baillet beginnt im Jahr 1981, als Joël Hudelot gemeinsam mit seiner Ehefrau Mme Baillet die Leitung dieses chamboillardischen Weinguts übernahm. Von den ersten Jahren an prägte sich die Philosophie des domaine klar heraus: das außergewöhnliche Terroir von Chambolle-Musigny durch typische, präzise und ihrer Appellation gegenüber respektvolle Weine zur Geltung zu bringen.

Im Januar 2004 stieß Dominique Le Guen, der Schwiegersohn der Gründer, zum Betrieb und übernahm schrittweise die Führung. Er brachte eine neue Dynamik ein und bewahrte dabei die Seele und die Grundwerte des domaine. Unter seiner umsichtigen Leitung strukturierte sich der agrarökologische Ansatz weiter und mündete in der Erlangung des Labels Haute Valeur Environnementale (HVE), einem Zeichen aufrichtigen Engagements für Biodiversität und Nachhaltigkeit. Seit mehr als vierzig Jahren schreibt das Domaine Hudelot-Baillet geduldig seine Geschichte in den Weinbergen, Jahrgang für Jahrgang, und macht aus Qualität und Authentizität seine einzigen Leitprinzipien.

Terroirs und Rebflächen des Domaine Hudelot-Baillet

Das Weingut Domaine Hudelot-Baillet erstreckt sich über 8,5 Hektar, davon 7,5 Hektar mit Pinot Noir und 1 Hektar mit Chardonnay bepflanzt. Die Parzellen verteilen sich auf mehrere Gemeinden der Hautes Côtes de Nuits, mit einer bemerkenswerten Konzentration auf den Gemeindeflur von Chambolle-Musigny, einer der renommiertesten und begehrtesten Appellationen der Côte de Nuits.

Chambolle-Musigny verdankt seinen Weltruhm einem Boden von seltener Einzigartigkeit: leicht, kalkhaltig und steinig, verdankt er seinen Ursprung zum Teil der Combe Chambœuf. Diese besondere Geologie verleiht den Weinen eine strukturelle Leichtigkeit und aromatische Delikatesse, die allein diesem Terroir eigen sind. Häufig spricht man hier von Weinen aus "Seide und Spitzen", ein Ausdruck, der den anmutigen, femininen und raffinierten Charakter der Chambolle-Musigny treffend zusammenfasst. Das Dorf liegt auf halbem Weg zwischen Gevrey-Chambertin und Nuits-Saint-Georges, in der Nähe des berühmten Clos Vougeot, in einer außergewöhnlichen weinbaulichen Umgebung.

Um den mikrobiologischen Reichtum der Böden zu erhalten, betreibt das domaine eine methodische Bodenbearbeitung, die den Einsatz chemischer Herbizide vollständig vermeidet. Um die Reben ohne Pestizide vor Schadinsekten zu schützen, setzt Dominique Le Guen die Technik der Paarungsstörung ein, bei der Pheromone in den Rebgassen verteilt werden. Die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, und jeder Rebstock wird während des gesamten Vegetationszyklus sorgfältig überwacht, um eine optimale Reife der Trauben zur Lese zu gewährleisten.

Vinifikationen des Domaine Hudelot-Baillet

Die Vinifikationsphilosophie des Domaine Hudelot-Baillet beruht auf einem grundlegenden Prinzip: so wenig wie möglich einzugreifen, um das Terroir frei sprechen zu lassen. Jede Traube wird von Hand geerntet, und eine sorgfältige Selektion wird sowohl im Weinberg als auch im Keller durchgeführt, um nur die gesündesten und reifsten Beeren zu behalten.

Die Trauben werden anschließend vollständig entrappt, bevor sie in den Tank kommen. Eine kalte Vorfermentationsmaceration wird durchgeführt, um die Aromaextraktion zu fördern, ohne die Substanz zu beeinträchtigen. Die Fermentation verläuft auf natürliche Weise, mit sanften Remontagevorgängen und Délestages, die eine maßvolle Extraktion von Tanninen und Anthocyanen ermöglichen. Dieser nicht interventionistische Ansatz bewahrt die Reinheit der Frucht und die aromatische Frische, zwei wesentliche Eigenschaften der Weine von Chambolle-Musigny.

Der Ausbau in Eichenfässern dauert je nach Cuvée zwischen 12 und 18 Monate. Der Anteil an neuem Holz wird dem jeweiligen Appellationsniveau angepasst: ein Drittel neue Fässer für die Villages-Weine und rund 50 % für die Premiers und Grands Crus. Diese durchdachte Entscheidung erlaubt es der Eiche, Komplexität und Struktur beizutragen, ohne jemals den fruchtigen und blumigen Ausdruck des Chamboller Pinot Noir zu überdecken.

Die Cuvées des Domaine Hudelot-Baillet

Chambolle-Musigny Village: Aus Pinot Noir bereitet, der auf den tonkalkhaltigen Terroirs der Appellation angebaut wird, bietet diese Cuvée einen schönen Ausdruck frischer roter Früchte, bereichert durch die für Chambolle-Musigny charakteristischen Blütenaromen. Am Gaumen ist der Wein geschmeidig, seidig, mit feinen Tanninen und einer schönen Frische im Abgang. Zu einem Drittel in neuen Fässern ausgebaut, besticht diese Cuvée durch ihre Balance und Zugänglichkeit. Sie begleitet hervorragend gebratenes Geflügel, gereifte Käsesorten oder Fleischgerichte mit Sauce.

Chambolle-Musigny Vieilles Vignes: Unter den Leitcuvées des domaine profitiert der Chambolle-Musigny Vieilles Vignes von der Reichhaltigkeit und Tiefe, die nur alte Reben bieten können. Die alten Reben schöpfen aus den tiefsten Schichten des Kalkbodens eine unvergleichliche aromatische Quintessenz. Die Nase, intensiv und komplex, offenbart Aromen von schwarzer Kirsche, Pflaume und Veilchen, ergänzt durch eine feine Mineralität. Der Gaumen ist elegant, vielschichtig, mit Tanninen von großer Finesse und einem langen fruchtigen und würzigen Abgang. Dieser Wein besitzt ein schönes Lagerpotenzial von fünf bis zwölf Jahren.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Charmes: Aus einer 0,63 Hektar großen Parzelle mit 25 bis 70 Jahre alten Reben gewonnen, ist der Premier Cru Les Charmes, wie der Name schon sagt, ein Wein des Charmes und der Verführung. Es ist die zugänglichste und genussreichste Cuvée unter den Premiers Crus des domaine. Sie entfaltet eine schöne aromatische Großzügigkeit, die von reifen roten Früchten, Pfingstrose und Nuancen dunkler Früchte dominiert wird. Sein saftiger Körper und sein Schmelz machen ihn zu einem einnehmenden Wein, der sich bereits in seinen ersten Jahren für den Genuss empfiehlt. Zur Hälfte in neuen Fässern und zur Hälfte in einjährigen Fässern ausgebaut, offenbart dieser Premier Cru die ganze Sanftheit und Sinnlichkeit der besten Terroirs von Chambolle-Musigny.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras: Der Premier Cru Les Cras verkörpert einen mineralischeren und strukturierteren Ausdruck des Terroirs von Chambolle. Aus einer 0,37 Hektar großen Parzelle mit rund zwanzig Jahre alten Reben gewonnen, zeichnet sich dieser Wein durch seine Geradlinigkeit und Spannung aus. Die Nase bietet präzise Aromen von roten Früchten, unterstrichen von einer schönen mineralischen Frische, die an Kreide und feuchten Stein erinnert. Am Gaumen ist die Substanz dicht, das Tanningerüst eng, aber seidig, mit einem langen und salzigen Abgang. Der Premier Cru Les Cras braucht einige Jahre Kellerreife, um sich vollständig zu entfalten und seine ganze Komplexität zu offenbaren.

Chambolle-Musigny 1er Cru Les Borniques: Angrenzend an die berühmten Lagen Les Amoureuses und Musigny genießt der Premier Cru Les Borniques eine außergewöhnliche geografische Lage am Hang von Chambolle. Erst ab dem Jahrgang 2017 konnte Dominique Le Guen ihn separat vinifizieren und abfüllen, da die produzierte Menge zuvor zu gering war, um eine eigenständige Cuvée zu rechtfertigen. Zu gleichen Teilen in neuen und einjährigen Fässern ausgebaut, drückt dieser Premier Cru den ganzen Adel seiner Herkunft aus: ein komplexes Bouquet aus dunklen Früchten, sanften Gewürzen und blumigen Nuancen, ein gespannter, strukturierter Gaumen von großer Eleganz. Eine rare und von Liebhabern großer Burgunder sehr gesuchte Cuvée.

Bonnes-Mares Grand Cru: Als absoluter Schatz des Domaine Hudelot-Baillet repräsentiert der Bonnes-Mares Grand Cru den Gipfel der burgundischen Hierarchie. Dieser Grand Cru, aufgeteilt zwischen den Gemeinden Chambolle-Musigny und Morey-Saint-Denis, ist bekannt für Weine von seltener Kraft und Komplexität, die dabei die aristokratische Finesse der großen Terroirs der Côte de Nuits bewahren. Die Cuvée des domaine wird sorgfältig in Eichenfässern ausgebaut, mit einem bedeutenden Anteil an neuem Holz, um die Reichhaltigkeit des Weines zu stützen. Aromen von eingelegten schwarzen Früchten, Lakritze, Unterholz und orientalischen Gewürzen bilden eine prachtvolle Nase. Der Gaumen ist samtig, von bemerkenswerter Tiefe, mit geschmolzenen Tanninen und einer außergewöhnlichen aromatischen Persistenz. Ein großer Lagerwein, geschaffen, um Jahrzehnte zu überdauern.