앙리 쇼베 (Henri Chauvet)

앙리 쇼베 (Henri Chauvet) 도메인 와인 : 최저가 구매

앙리 쇼베 (Henri Chauvet)는 오베르뉴 (Auvergne) 와인 생산지에서 가장 최근에 등장한, 가장 주목할 만한 인물 중 하나입니다. 30세에 은행과 사무직 세계를 떠난 이 독학 열정가는 통신 과정으로 포도 재배·양조 기술 BTS 자격증을 취득한 후, 두 명의 저명한 와인 생산자 곁에서 수련을 쌓았습니다. 바로 라스토 (Rasteau)의 도멘 구르 드 모텡 (Domaine Gourt de Mautens)의 제롬 브레시 (Jérôme Bressy)와, 특히 론 밸리 (vallée du Rhône)의 코르나 (Cornas)에서 수년간 그의 오른팔로 활약했던 티에리 알망 (Thierry Allemand)입니다. 2021년, 그는 오베르뉴 포도 재배 지역에서 가장 잘 알려진 크뤼 중 하나인 퓌드돔 (Puy-de-Dôme)의 부드 (Boudes)에 정착하여, 10헥타르 이상의 도멘 소바 (Domaine Sauvat)를 인수했습니다. 푸른 이회토, 철 산화물을 포함한 붉은 점토(현지에서 "bards"라 불림), 석영으로 구성된 화산성·현무암 테루아 위에서, 경사가 급한 포도밭 일부를 말을 이용해 경작하며, 앙리는 토착 효모를 사용하고 청징 및 여과 없이 뱅 드 프랑스 (Vin de France)와 코트 도베르뉴 (Côtes d'Auvergne) 등급의 와인을 생산합니다. 불과 몇 차례의 빈티지 만에 그는 자신의 도메인을 국내 최고 수준으로 끌어올렸으며, 화산 테루아의 위대한 와인을 사랑하는 애호가들을 매료시키고 있습니다.

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앙리 쇼베 앙소바제 (Henri Chauvet Ensauvagés) 2021

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앙리 쇼베 아브럽트 2023
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앙리 쇼베 아브륍트 (Henri Chauvet Abrupt) 2023

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앙리 쇼베 앙 아탕당 라 플뤼 2023
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앙리 쇼베 앙 아탕당 라 플뤼 (Henri Chauvet En Attendant la Pluie) 2023

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Henri Chauvet Chant de la Huppe 2022
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앙리 쇼베 샹 드 라 위프 (Henri Chauvet Chant de la Huppe) 2022

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Henri Chauvet Abrupts Gamay 2023
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오베르뉴 | 코트 도베르뉴 (Côte d'Auvergne)

앙리 쇼베 아브뤼 가메 (Henri Chauvet Abrupts Gamay) 2023

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Henri Chauvet Chant de la Huppe Gamay 2023 Magnum
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앙리 쇼베 샹 드 라 위프 가메 (Henri Chauvet Chant de la Huppe Gamay) 2023 마그넘

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Henri Chauvet Ciel à Perdre Carignan 2023
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오베르뉴 | 코트 도베르뉴 (Côte d'Auvergne)

앙리 쇼베 시엘 아 페르드르 카리냥 (Henri Chauvet Ciel à Perdre Carignan) 2023

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앙리 쇼베 도멘의 역사

앙리 쇼베는 재배자 집안 출신이 아닙니다. 와인과 자연에 대한 깊은 열정이 그를 은행권의 안정적인 직장을 떠나 완전한 전업으로 이끌었습니다. 대지로 돌아가고 싶은 마음과 오베르뉴 화산 테루아의 잠재력에 대한 확신을 가지고, 그는 야간 수업과 통신 교육으로 포도재배·양조학 BTS 과정을 이수하면서 최고의 현장 전문가들 곁에서 실무를 쌓았습니다. 코르나스의 티에리 알르망 곁에서의 경험은 결정적이었습니다: 그곳에서 그는 절대적인 엄격함, 테루아에 대한 존중, 그리고 자신의 도멘을 특징짓는 조용하고 생동감 있는 와인의 철학을 배웠습니다.

2021년, 그는 결단을 내려 퓌드돔의 이수아르 남쪽 부드에 위치한 도멘 소바를 인수합니다. 부드는 코트 도베르뉴 아펠라시옹의 5대 역사적 크뤼 중 하나로, 일반적으로 잘 알려지지 않은 지역이지만 화산 테루아에서 프랑스에서 가장 표현력 있고 독특한 가메, 피노 누아, 샤르도네를 생산할 수 있는 곳입니다.

앙리 쇼베 도멘의 테루아와 포도밭

앙리 쇼베 도멘의 포도밭은 부드와 그 주변에 10헥타르 이상으로 펼쳐져 있으며, 지질학적으로 매우 다양한 테루아를 자랑합니다. 토양은 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다: 바르(bards, 산화철이 풍부한 붉은 점토를 뜻하는 현지 용어)와 보다 깊은 화산성 현무암 토양입니다. 이 이중적인 지질 구성은 와인에 따뜻함(산화철, 점토)과 신선함(화산 현무암) 모두를 아우르는 독특한 미네랄리티를 부여합니다. 바코네와 바보트 같은 일부 구획은 경사가 너무 가팔라 기계화가 불가능하거나 매우 어렵습니다: 앙리는 이곳에서 말을 이용해 경작하여 토양의 구조와 생명력을 보전합니다.

품종 구성은 오베르뉴 포도밭의 클래식 트리오를 따릅니다: 가메(포도밭의 60%), 피노 누아(30%), 샤르도네(10%). 화산 테루아의 부드 왕 품종인 가메는 밀도 있고 파워풀하며 향신료 향의 와인을 생산합니다. 아르질로-칼케르 토양의 피노 누아는 위대한 부르고뉴 피노에 비견되는 섬세함과 우아함을 표현합니다. 점토와 현무암 위의 만생 샤르도네는 복합적이고 미네랄한 화이트 와인을 만들어냅니다. 만생 샤르도네와 잠재적으로 다른 품종들을 포함한 최근의 신규 식재는 앙리가 앞으로 더 넓은 표현의 팔레트를 갖출 수 있게 해줄 것입니다. 포도밭 전체는 설립 첫날부터 유기농으로 경작되고 있습니다.

앙리 쇼베 도멘의 양조

앙리 쇼베의 양조 철학은 내추럴 와인의 세계에 속해 있으면서도 교조적인 틀에 갇히기를 거부하는 재배자의 철학입니다. 그는 자신의 테루아와 스타일을 위해 양조장에서 완전한 자유를 주장합니다. 그럼에도 모든 퀴베에 공통적인 기준은 분명합니다: 100% 자생 효모, 여과 없음, 청징 없음, 어떠한 교정 작업도 없음. 2021 화이트의 경우, 첫 빈티지의 신중한 판단으로 투입 시 극소량의 아황산염(2g/l)을 사용했습니다; 2022년부터는 모든 퀴베에 아황산염 무첨가입니다.

숙성은 추구하는 퀴베와 표현에 따라 탱크 또는 오크통에서 진행되며, 빈티지에 따라 기간이 다릅니다. 레드의 마세라시옹은 포도밭 구획에 따라 줄기째 통째로 또는 부분적으로 제경하여 진행합니다. 앙리 쇼베는 포도밭 작업에 최우선적인 중요성을 부여합니다: 바로 이 가파르고 화산성 사면 위에서 와인의 품질이 만들어집니다. 양조는 포도나무가 표현한 것을 섬세하게 동반하는 과정일 뿐입니다.

앙리 쇼베 도멘의 퀴베들

비 오르디네르 (Vin de France) : 도멘의 대표적인 레드 퀴베로, 부드의 현무암과 바르(산화철 붉은 점토) 테루아에서 재배한 가메와 피노 누아를 블렌딩하여 만들어집니다. 자생 효모로 양조하고, 아황산염 무첨가(2022년부터), 여과 및 청징 없음. 붉은 과일과 검은 과일(라즈베리, 블랙베리, 블랙커런트) 향에 향신료와 화산성 대지 노트가 더해진 생동감 있는 향. 코르나스의 티에리 알르망의 위대한 와인을 연상시키는 신선함과 깊이를 지닌, 보다 가벼운 레지스트의 곧고 미네랄한 풍미. 단일 포도밭 퀴베보다 더 많은 양으로 생산되는 도멘의 갈증 해소 및 즉각적인 즐거움의 와인. 겸손하면서도 역설적인 이름은 와인의 탁월한 품질과 대조를 이룹니다.

바코네 (Côtes d'Auvergne Boudes) : 도멘에서 가장 가파른 경사의 포도밭 중 하나인 바코네 구획에서 생산하는 단일 포도밭 레드 퀴베로, 일부 말로 경작하며 현무암과 점토 토양에서 자랍니다. 빈티지에 따라 가메 또는 피노 누아, 혹은 두 품종의 블렌딩입니다. 깊은 검은 과일, 향신료, 화산 연기 향에 풍부하고 구조적인 풍미를 지닌 탁월한 농축도와 미네랄리티의 레드 와인. 도멘에서 가장 강렬하고 가장 많이 찾는 표현 중 하나입니다.

바보트 (Côtes d'Auvergne Boudes) : 바보트 구획에서 생산하는 단일 포도밭 레드 퀴베로, 역시 가파른 경사에 말로 경작하며 바르(산화철 붉은 점토)와 현무암 테루아에서 자랍니다. 이 산화철 풍부한 토양의 가메는 밀도 있고 따뜻한 질감, 잘 익은 과일과 향신료 향, 독특한 철분 미네랄리티를 표현합니다. 접근이 특히 어려운 이 구획에서 극소량 생산되는 숙성용 와인입니다.

샤르도네 (Vin de France) : 도멘의 화산성 및 점토 테루아에서 재배한 샤르도네, 특히 만생 샤르도네로 만든 화이트 퀴베입니다. 자생 효모로 양조하고, 아황산염 무첨가, 여과 없음. 오베르뉴에서 이 품종으로 만든 와인으로는 놀라운 미네랄리티와 복합성을 지닌 화이트 와인: 흰 살 과일, 꽃, 분필, 연기가 나는 화산 노트 향. 긴장되고 염분감 있는 풍미, 길고 지속적인 피니시. 부드 테루아의 독창성을 온전히 표현하는 오베르뉴산 개성 넘치는 샤르도네입니다.

피노 누아 (Côtes d'Auvergne Boudes) : 아르길로-칼케르 토양에 식재된 피노 누아로 만든 레드 퀴베로, 화산성 오베르뉴 환경에서 이 품종의 섬세함과 우아함을 특징적으로 표현합니다. 체리, 제비꽃, 향신료 향에 실키한 타닌과 아름다운 미네랄 긴장감을 지닌 놀라운 섬세함과 정밀함의 레드 와인입니다. 앙리 쇼베는 이를 통해 부드의 피노 누아가 위대한 부르고뉴 와인에 필적하는 품질 수준에 도달할 수 있음을 증명합니다.

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