Henri Chauvet

História do Domaine Henri Chauvet

Henri Chauvet não é oriundo de uma família de viticultores. Foi uma profunda paixão pelo vinho e pela natureza que o levou a deixar um emprego confortável no setor bancário para se lançar numa reconversão total. Movido pelo desejo de voltar à terra e convicto do potencial dos terroirs vulcânicos auverneses, ele seguiu sua formação de BTS viti-enologia em cursos noturnos e por correspondência, ao mesmo tempo em que se formava no campo ao lado dos melhores. Sua estadia junto a Thierry Allemand em Cornas foi fundadora: ali aprendeu o rigor absoluto, o respeito pelo terroir e a filosofia dos vinhos tranquilos e vivos que caracterizaria seu próprio domaine.

Em 2021, ele deu o passo e adquiriu o Domaine Sauvat em Boudes, ao sul de Issoire, no Puy-de-Dôme. Boudes é um dos cinco crus históricos da appellation Côtes d'Auvergne, uma região geralmente pouco conhecida, mas cujos terroirs vulcânicos são capazes de produzir alguns dos Gamays, Pinots noirs e Chardonnays mais expressivos e singulares da França.

Terroirs e Vinhas do Domaine Henri Chauvet

O vinhedo do Domaine Henri Chauvet estende-se por mais de dez hectares em Boudes e arredores, em terroirs de grande diversidade geológica. Os solos dividem-se em dois grandes conjuntos: os bards, termo local que designa uma argila vermelha rica em óxido de ferro, e os solos mais profundamente vulcânicos e basálticos. Essa dualidade geológica confere aos vinhos uma mineralidade distintiva, ao mesmo tempo calorosa (óxido de ferro, argila) e fresca (basalto vulcânico). Algumas parcelas, como Baconnet e Bavotte, estão situadas em encostas tão íngremes que a mecanização é impossível ou muito difícil: Henri faz trabalhar cavalos para o arado, preservando assim a estrutura e a vida dos solos.

O encepamento segue a trilogia clássica do vinhedo auvernês: Gamay (60% do vinhedo), Pinot noir (30%) e Chardonnay (10%). O Gamay, casta rainha de Boudes em terroir vulcânico, produz vinhos densos, poderosos e especiados. O Pinot noir, em solos argilo-calcários, expressa uma fineza e uma elegância comparáveis aos grandes Pinots borgonheses. O Chardonnay tardio, em argila e basalto, dá origem a brancos complexos e minerais. As plantações recentes de outras castas, incluindo um Chardonnay tardio e potencialmente outras variedades, permitirão a Henri ampliar sua paleta de expressão nos próximos anos. Todo o vinhedo é conduzido em agricultura biológica desde o primeiro dia de instalação.

Vinificações do Domaine Henri Chauvet

A filosofia de vinificação de Henri Chauvet é a de um vigneron que, embora inserido no universo dos vinhos naturais, recusa ser encerrado numa caixa dogmática. Ele reivindica total liberdade em sua adega, a serviço de seus terroirs e de seu estilo. O denominador comum a todas as suas cuvées permanece, no entanto, claro: leveduras indígenas a 100%, sem filtração, sem colagem, nenhuma operação corretiva. Para os brancos de 2021, uma dose ínfima de enxofre (2 g/l) foi utilizada na encubagem por precaução durante a primeira safra; desde 2022, zero enxofre adicionado em todas as cuvées.

O envelhecimento é feito em cubas e em barricas de carvalho conforme as cuvées e as expressões desejadas, com durações variáveis segundo as safras. A maceração dos tintos é conduzida em cachos inteiros ou parcialmente desengaçados conforme as parcelas. Henri Chauvet atribui uma importância primordial ao trabalho da vinha: é lá, nessas encostas íngremes e vulcânicas, que se constrói a qualidade de seus vinhos. A vinificação não é mais do que um acompanhamento delicado daquilo que a vinha expressou.

As cuvées do Domaine Henri Chauvet

Vie Ordinaire (Vin de France): Cuvée tinto emblemática do domaine, resultante de um assemblage de Gamay e Pinot noir nos terroirs de basalto e bards (argila vermelha com óxido de ferro) de Boudes. Vinificada com leveduras indígenas, sem sulfitos adicionados (desde 2022), sem filtração nem colagem. Nariz expressivo de frutas vermelhas e negras (framboesa, amora, groselha preta) com notas de especiarias e terra vulcânica. Boca reta e mineral, com uma frescura e uma profundidade que remetem aos grandes vinhos de Thierry Allemand em Cornas, num registro mais leve. O vinho de sede e prazer imediato do domaine, produzido em maiores quantidades do que as cuvées parcelares. Seu nome, ao mesmo tempo humilde e irônico, contrasta com a qualidade excepcional do vinho.

Baconnet (Côtes d'Auvergne Boudes): Cuvée tinto parcelar proveniente da parcela Baconnet, uma das vinhas em maior declive do domaine, trabalhada em parte a cavalo, em solos basálticos e argilosos. Gamay ou Pinot noir conforme as safras, ou assemblage dos dois. Vinho tinto de uma concentração e de uma mineralidade excepcionais, com aromas de frutas negras profundas, especiarias e fumaça vulcânica, boca ampla e estruturada. Uma das expressões mais intensas e mais procuradas do domaine.

Bavotte (Côtes d'Auvergne Boudes): Cuvée tinto parcelar proveniente da parcela Bavotte, igualmente em forte declive e trabalhada a cavalo em terroirs de bards (argila vermelha com óxido de ferro) e de basalto. Gamay nesses solos ricos em óxido de ferro, expressando uma textura densa e calorosa, aromas de frutas maduras, especiarias e uma mineralidade ferrosa distintiva. Vinho de guarda, produzido em micro-quantidade nessa parcela particularmente difícil de acessar.

Chardonnay (Vin de France): Cuvée branco proveniente de Chardonnay, e nomeadamente de Chardonnay tardio, nos terroirs vulcânicos e argilosos do domaine. Vinificado com leveduras indígenas, sem enxofre, sem filtração. Vinho branco de uma mineralidade e de uma complexidade notáveis para essa casta na Auvergne: aromas de frutas de polpa branca, flores, giz e notas vulcânicas fumadas. Boca tensa e salina, final longo e persistente. Um Chardonnay auvernês de grande singularidade, expressando toda a originalidade dos terroirs de Boudes.

Pinot Noir (Côtes d'Auvergne Boudes): Cuvée tinto proveniente de Pinot noir plantado em solos argilo-calcários, expressando a fineza e a elegância características dessa casta num contexto vulcânico auvernês. Vinho tinto de uma delicadeza e de uma precisão notáveis, com aromas de cereja, violeta e especiarias, taninos sedosos e uma bela tensão mineral. Henri Chauvet demonstra aqui que o Pinot noir de Boudes pode atingir um nível de qualidade comparável aos grandes vinhos borgonheses.