Henri Chauvet

História do domínio Henri Chauvet

Henri Chauvet não é oriundo de uma família de viticultores. Foi uma profunda paixão pelo vinho e pela natureza que o levou a abandonar um emprego confortável no setor bancário para se lançar numa reconversão total. Animado pela vontade de voltar à terra e convicto do potencial dos terroirs vulcânicos auvernheses, ele seguiu sua formação de BTS viti-oeno em aulas noturnas e por correspondência, formando-se também no terreno junto aos melhores. Sua estadia junto a Thierry Allemand em Cornas foi fundadora: ali aprendeu o rigor absoluto, o respeito pelo terroir e a filosofia dos vinhos tranquilos e vivos que caracterizaria seu próprio domínio.

Em 2021, ele deu o passo e adquiriu o Domaine Sauvat em Boudes, ao sul de Issoire, no Puy-de-Dôme. Boudes é um dos cinco crus históricos da appellation Côtes d'Auvergne, uma região geralmente desconhecida, mas cujos terroirs vulcânicos são capazes de produzir alguns dos Gamays, Pinots noirs e Chardonnays mais expressivos e singulares da França.

Terroirs e Vinhas do domínio Henri Chauvet

O vinhedo do Domaine Henri Chauvet se estende por mais de dez hectares em Boudes e seus arredores, sobre terroirs de grande diversidade geológica. Os solos se dividem entre dois grandes conjuntos: os bards, termo local que designa uma argila vermelha rica em óxido de ferro, e os solos mais profundamente vulcânicos e basálticos. Essa dualidade geológica confere aos vinhos uma mineralidade distintiva, ao mesmo tempo calorosa (óxido de ferro, argila) e fresca (basalto vulcânico). Algumas parcelas, como Baconnet e Bavotte, estão situadas em encostas tão íngremes que a mecanização é impossível ou muito difícil: Henri faz trabalhar cavalos para o arado, preservando assim a estrutura e a vida dos solos.

O encepamento segue a trilogia clássica do vinhedo auvernhês: Gamay (60% do vinhedo), Pinot noir (30%) e Chardonnay (10%). O Gamay, uva rainha de Boudes sobre terroir vulcânico, produz vinhos densos, potentes e apimentados. O Pinot noir, sobre solos argilo-calcários, expressa uma fineza e uma elegância comparáveis aos grandes Pinots bourguinhões. O Chardonnay tardio, sobre argila e basalto, produz brancos complexos e minerais. As plantações recentes de outras uvas, incluindo um Chardonnay tardio e potencialmente outras variedades, permitirão a Henri ampliar sua paleta de expressão nos próximos anos. Todo o vinhedo é conduzido em agricultura biológica desde o primeiro dia de instalação.

Vinificações do domínio Henri Chauvet

A filosofia de vinificação de Henri Chauvet é a de um viticultor que, embora inscrito no universo dos vinhos naturais, recusa ser encerrado numa caixa dogmática. Ele reivindica uma total liberdade em sua adega, a serviço de seus terroirs e de seu estilo. O denominador comum a todas as suas cuvées permanece, no entanto, claro: leveduras indígenas a 100%, sem filtração, sem colagem, nenhuma operação corretiva. Para os brancos de 2021, uma dose ínfima de sulfito (2 g/l) foi utilizada na encubagem por precaução durante a primeira safra; desde 2022, zero sulfito adicionado em todas as cuvées.

O envelhecimento é feito em cubas e em tonéis de carvalho conforme as cuvées e as expressões desejadas, com durações variáveis conforme as safras. A maceração dos tintos é conduzida em cachos inteiros ou parcialmente desengaçados conforme as parcelas. Henri Chauvet dá uma importância primordial ao trabalho da vinha: é lá, nessas encostas íngremes e vulcânicas, que se constrói a qualidade de seus vinhos. A vinificação é apenas um acompanhamento delicado do que a vinha expressou.

As cuvées do domínio Henri Chauvet

Vie Ordinaire (Vin de France) : Cuvée tinto emblemático do domínio, proveniente de uma assemblage de Gamay e Pinot noir sobre os terroirs de basalto e de bards (argila vermelha com óxido de ferro) de Boudes. Vinificado com leveduras indígenas, sem sulfito adicionado (desde 2022), sem filtração nem colagem. Nariz expressivo de frutas vermelhas e negras (framboesa, amora, cassis) com notas de especiarias e de terra vulcânica. Boca reta e mineral, com uma frescura e uma profundidade que remetem aos grandes vinhos de Thierry Allemand em Cornas, num registro mais leve. O vinho de sede e de prazer imediato do domínio, produzido em maiores quantidades do que as cuvées parcelares. Seu nome, ao mesmo tempo humilde e irônico, contrasta com a qualidade excepcional do vinho.

Baconnet (Côtes d'Auvergne Boudes) : Cuvée tinto parcelar proveniente da parcela Baconnet, uma das vinhas com maior declive do domínio, trabalhada em parte a cavalo, sobre solos basálticos e argilosos. Gamay ou Pinot noir conforme as safras, ou assemblage dos dois. Vinho tinto de uma concentração e de uma mineralidade excepcionais, com aromas de frutas negras profundas, especiarias e fumaça vulcânica, boca ampla e estruturada. Uma das expressões mais intensas e mais procuradas do domínio.

Bavotte (Côtes d'Auvergne Boudes) : Cuvée tinto parcelar proveniente da parcela Bavotte, igualmente em forte declive e trabalhada a cavalo sobre terroirs de bards (argila vermelha com óxido de ferro) e de basalto. Gamay sobre esses solos ricos em óxido de ferro, expressando uma textura densa e calorosa, aromas de frutos maduros, especiarias e uma mineralidade ferruginosa distintiva. Vinho de guarda, produzido em micro-quantidade nessa parcela particularmente difícil de acessar.

Chardonnay (Vin de France) : Cuvée branco proveniente de Chardonnay, e nomeadamente de Chardonnay tardio, sobre os terroirs vulcânicos e argilosos do domínio. Vinificado com leveduras indígenas, sem sulfito, sem filtração. Vinho branco de uma mineralidade e de uma complexidade notáveis para essa uva na Auvergne: aromas de frutas de polpa branca, flores, giz e notas vulcânicas fumadas. Boca tensa e salina, final longo e persistente. Um Chardonnay auvernhês de grande singularidade, expressando toda a originalidade dos terroirs de Boudes.

Pinot Noir (Côtes d'Auvergne Boudes) : Cuvée tinto proveniente de Pinot noir plantado sobre solos argilo-calcários, expressando a fineza e a elegância características dessa uva num contexto vulcânico auvernhês. Vinho tinto de uma delicadeza e de uma precisão notáveis, com aromas de cereja, violeta e especiarias, taninos sedosos e uma bela tensão mineral. Henri Chauvet demonstra aqui que o Pinot noir de Boudes pode atingir um nível de qualidade comparável aos grandes vinhos bourguinhões.