Henri Chauvet

Geschichte des Domaine Henri Chauvet

Henri Chauvet stammt nicht aus einer Winzerfamilie. Es war eine tiefe Leidenschaft für Wein und Natur, die ihn dazu brachte, eine bequeme Stelle im Bankensektor aufzugeben, um sich vollständig neu zu orientieren. Vom Wunsch beseelt, zur Erde zurückzukehren, und überzeugt vom Potenzial der vulkanischen auvergnischen Terroirs, absolvierte er seine BTS-Ausbildung in Weinbau und Önologie im Abendunterricht und per Fernstudium und bildete sich gleichzeitig vor Ort bei den Besten aus. Sein Aufenthalt bei Thierry Allemand in Cornas war prägend: Dort lernte er absolute Strenge, Respekt vor dem Terroir und die Philosophie ruhiger und lebendiger Weine, die sein eigenes Weingut kennzeichnen sollten.

Im Jahr 2021 wagte er den Schritt und erwarb das Domaine Sauvat in Boudes, südlich von Issoire, im Puy-de-Dôme. Boudes ist einer der fünf historischen Crus der Appellation Côtes d'Auvergne, einer im Allgemeinen wenig bekannten Region, deren vulkanische Terroirs jedoch in der Lage sind, einige der ausdrucksstärksten und eigenständigsten Gamays, Pinots Noirs und Chardonnays Frankreichs hervorzubringen.

Terroirs und Weinberge des Domaine Henri Chauvet

Das Weinberg des Domaine Henri Chauvet erstreckt sich über mehr als zehn Hektar in Boudes und seiner Umgebung, auf Terroirs von großer geologischer Vielfalt. Die Böden verteilen sich auf zwei große Einheiten: die Bards – ein lokaler Begriff für einen eisenoxidreichen roten Ton – und die tiefer vulkanischen und basaltischen Böden. Diese geologische Dualität verleiht den Weinen eine charakteristische Mineralität, die zugleich warm (Eisenoxid, Ton) und frisch (vulkanischer Basalt) ist. Bestimmte Parzellen, wie Baconnet und Bavotte, liegen auf so steilen Hängen, dass eine Mechanisierung unmöglich oder sehr schwierig ist: Henri lässt dort Pferde für die Bodenbearbeitung einsetzen, um Struktur und Leben der Böden zu erhalten.

Die Bepflanzung folgt der klassischen Trilogie des auvergnischen Weinbaus: Gamay (60 % des Weinbergs), Pinot Noir (30 %) und Chardonnay (10 %). Der Gamay, die Königsrebsorte von Boudes auf vulkanischen Böden, bringt dichte, kraftvolle und würzige Weine hervor. Der Pinot Noir auf ton-kalkigen Böden drückt eine Finesse und Eleganz aus, die mit den großen burgundischen Pinots vergleichbar ist. Der späte Chardonnay auf Ton und Basalt ergibt komplexe und mineralische Weißweine. Die jüngsten Pflanzungen anderer Rebsorten, darunter ein später Chardonnay und möglicherweise weitere Varietäten, werden es Henri ermöglichen, seine Ausdruckspalette in den kommenden Jahren zu erweitern. Der gesamte Weinberg wird seit dem ersten Tag der Niederlassung in biologischer Landwirtschaft bewirtschaftet.

Vinifikationen des Domaine Henri Chauvet

Die Vinifikationsphilosophie von Henri Chauvet ist die eines Winzers, der zwar in der Welt der Naturweine verwurzelt ist, sich aber weigert, in eine dogmatische Schublade gesteckt zu werden. Er beansprucht vollständige Freiheit in seinem Keller, im Dienst seiner Terroirs und seines Stils. Der gemeinsame Nenner aller seiner Cuvées bleibt dennoch klar: 100 % wilde Hefen, keine Filtration, keine Schönung, keine korrigierenden Maßnahmen. Für die Weißweine 2021 wurde aus Vorsicht beim ersten Jahrgang eine minimale Schwefeldosis (2 g/l) bei der Einkelterung verwendet; seit 2022 wird bei sämtlichen Cuvées kein Schwefel mehr zugesetzt.

Der Ausbau erfolgt je nach Cuvée und angestrebtem Ausdruck in Tanks und Eichenfässern, mit variablen Ausbaudauern je nach Jahrgang. Die Mazeration der Rotweine wird in ganzen oder teilweise entrappten Trauben je nach Parzelle durchgeführt. Henri Chauvet misst der Arbeit im Weinberg höchste Bedeutung bei: Auf diesen steilen und vulkanischen Hängen wird die Qualität seiner Weine aufgebaut. Die Vinifikation ist lediglich eine behutsame Begleitung dessen, was die Rebe zum Ausdruck gebracht hat.

Die Cuvées des Domaine Henri Chauvet

Vie Ordinaire (Vin de France): Emblematischer Rotwein des Weinguts, aus einer Assemblage von Gamay und Pinot Noir auf den Basalt- und Bard-Terroirs (eisenoxidreicher roter Ton) von Boudes. Mit wilden Hefen vinifiziert, ohne zugesetzten Schwefel (seit 2022), ohne Filtration und ohne Schönung. Ausdrucksstarke Nase von roten und schwarzen Früchten (Himbeere, Brombeere, schwarze Johannisbeere) mit Noten von Gewürzen und vulkanischer Erde. Gerader und mineralischer Gaumen mit einer Frische und Tiefe, die an die großen Weine von Thierry Allemand in Cornas erinnern, in einem leichteren Register. Der Durstlöscher- und Genusswein des Weinguts, in größeren Mengen als die Lagenweine produziert. Sein Name, zugleich bescheiden und ironisch, steht im Kontrast zur außergewöhnlichen Qualität des Weins.

Baconnet (Côtes d'Auvergne Boudes): Parzellenrotwein aus der Parzelle Baconnet, einem der steilsten Weinberge des Guts, teilweise mit Pferdearbeit, auf basaltischen und tonigen Böden. Gamay oder Pinot Noir je nach Jahrgang, oder eine Assemblage aus beiden. Rotwein von außergewöhnlicher Konzentration und Mineralität, mit Aromen von tiefen schwarzen Früchten, Gewürzen und vulkanischem Rauch, vollem und strukturiertem Gaumen. Einer der intensivsten und begehrtesten Ausdrücke des Weinguts.

Bavotte (Côtes d'Auvergne Boudes): Parzellenrotwein aus der Parzelle Bavotte, ebenfalls in starker Hanglage und mit Pferdeeinsatz bearbeitet, auf Böden aus Bards (eisenoxidreichem rotem Ton) und Basalt. Gamay auf diesen eisenoxidreichen Böden, der eine dichte und warme Textur, Aromen von reifen Früchten, Gewürzen und eine charakteristische eisenhaltige Mineralität ausdrückt. Lagerwein, in Mikromengen auf dieser besonders schwer zugänglichen Parzelle erzeugt.

Chardonnay (Vin de France): Weißwein aus Chardonnay, insbesondere aus spätem Chardonnay, auf den vulkanischen und tonigen Böden des Weinguts. Mit wilden Hefen vinifiziert, ohne Schwefel, ohne Filtration. Weißwein von bemerkenswerter Mineralität und Komplexität für diese Rebsorte in der Auvergne: Aromen von weißfleischigen Früchten, Blüten, Kreide und rauchigen vulkanischen Noten. Gespannter und salziger Gaumen, langer und anhaltender Abgang. Ein auvergnischer Chardonnay von großer Eigenständigkeit, der die gesamte Originalität der Terroirs von Boudes zum Ausdruck bringt.

Pinot Noir (Côtes d'Auvergne Boudes): Rotwein aus Pinot Noir, auf ton-kalkigen Böden gepflanzt, der die Finesse und Eleganz dieser Rebsorte in einem vulkanischen auvergnischen Kontext zum Ausdruck bringt. Rotwein von bemerkenswerter Delikatesse und Präzision, mit Aromen von Kirsche, Veilchen und Gewürzen, seidigen Tanninen und schöner mineralischer Spannung. Henri Chauvet zeigt hier, dass der Pinot Noir aus Boudes ein Qualitätsniveau erreichen kann, das mit den großen burgundischen Weinen vergleichbar ist.