Henri Chauvet

Geschichte des domaine Henri Chauvet

Henri Chauvet stammt nicht aus einer Winzerfamilie. Eine tiefe Leidenschaft für Wein und die Natur bewog ihn, einen komfortablen Beruf im Bankensektor aufzugeben, um sich vollständig neu zu orientieren. Angetrieben vom Wunsch, zur Erde zurückzukehren, und überzeugt vom Potenzial der vulkanischen Auvergner Terroirs, absolviert er seinen BTS-Abschluss in Weinbau und Önologie in Abendkursen und per Fernstudium, während er sich gleichzeitig bei den Besten in der Praxis ausbildet. Sein Aufenthalt bei Thierry Allemand in Cornas ist prägend: Dort erlernt er absolute Strenge, Respekt vor dem Terroir und die Philosophie der stillen und lebendigen Weine, die sein eigenes domaine charakterisieren wird.

Im Jahr 2021 wagt er den Schritt und übernimmt das Domaine Sauvat in Boudes, südlich von Issoire im Puy-de-Dôme. Boudes ist eines der fünf historischen Crus der Appellation Côtes d'Auvergne, einer allgemein wenig bekannten Region, deren vulkanische Terroirs jedoch einige der ausdrucksstärksten und eigenartigsten Gamays, Pinots Noirs und Chardonnays Frankreichs hervorbringen können.

Terroirs und Reben des domaine Henri Chauvet

Das Weinberg des Domaine Henri Chauvet erstreckt sich über mehr als zehn Hektar in Boudes und Umgebung auf Terroirs von großer geologischer Vielfalt. Die Böden gliedern sich in zwei Hauptgruppen: die Bards, eine lokale Bezeichnung für einen eisenoxidreichen roten Ton, sowie die stärker vulkanischen und basaltischen Böden. Diese geologische Dualität verleiht den Weinen eine unverwechselbare Mineralität – zugleich warm (Eisenoxid, Ton) und frisch (vulkanischer Basalt). Bestimmte Parzellen wie Baconnet und Bavotte liegen auf so steilen Hängen, dass eine Mechanisierung unmöglich oder sehr schwierig ist: Henri lässt dort Pferde für die Bodenbearbeitung einsetzen und bewahrt so Struktur und Bodenleben.

Die Rebsortenzusammensetzung folgt der klassischen Trilogie des Auvergner Weinbaus: Gamay (60 % der Rebfläche), Pinot Noir (30 %) und Chardonnay (10 %). Der Gamay, die Leitrebsorte von Boudes auf vulkanischem Terroir, produziert dichte, kraftvolle und würzige Weine. Der Pinot Noir, auf ton-kalkigen Böden, entfaltet eine Finesse und Eleganz, die mit den großen burgunderischen Pinots vergleichbar ist. Der späte Chardonnay, auf Ton und Basalt, ergibt komplexe und mineralische Weißweine. Die jüngsten Pflanzungen weiterer Rebsorten, darunter ein später Chardonnay und möglicherweise andere Varietäten, werden Henri ermöglichen, seine Ausdruckspalette in den kommenden Jahren zu erweitern. Der gesamte Weinberg wird seit dem ersten Tag seiner Tätigkeit biologisch bewirtschaftet.

Vinifikationen des domaine Henri Chauvet

Die Vinifikationsphilosophie von Henri Chauvet ist die eines Winzers, der sich zwar in der Welt der Naturweine bewegt, sich aber weigert, in eine dogmatische Schublade gesteckt zu werden. Er beansprucht völlige Freiheit in seinem Keller, im Dienst seiner Terroirs und seines Stils. Der gemeinsame Nenner aller seiner Cuvées bleibt dennoch klar: 100 % indigene Hefen, keine Filtration, keine Schönung, keinerlei korrektive Maßnahmen. Für die Weißweine 2021 wurde beim Einkellerungsschritt aus Vorsicht eine minimale Schwefeldosis (2 g/l) beim ersten Jahrgang verwendet; seit 2022 werden auf sämtlichen Cuvées keine Sulfite mehr zugesetzt.

Der Ausbau erfolgt je nach Cuvée und angestrebtem Ausdruck in Tanks und Eichenholzfässern, mit unterschiedlichen Ausbaudauern je nach Jahrgang. Die Maischegärung der Rotweine wird je nach Parzelle mit ganzen Trauben oder teilweise entrappten Trauben durchgeführt. Henri Chauvet misst der Arbeit im Weinberg höchste Bedeutung bei: Auf diesen steilen, vulkanischen Hängen entsteht die Qualität seiner Weine. Die Vinifikation ist lediglich eine behutsame Begleitung dessen, was der Rebstock zum Ausdruck gebracht hat.

Die Cuvées des domaine Henri Chauvet

Vie Ordinaire (Vin de France): Emblematischer Rotwein-Cuvée des domaine, aus einer Assemblage von Gamay und Pinot Noir auf den Basalt- und Bards-Terroirs (roter Ton mit Eisenoxid) von Boudes. Vinifiziert mit indigenen Hefen, ohne Schwefelzusatz (seit 2022), ohne Filtration und ohne Schönung. Ausdrucksstarke Nase mit roten und schwarzen Früchten (Himbeere, Brombeere, Johannisbeere) sowie Noten von Gewürzen und vulkanischer Erde. Gradliniger und mineralischer Gaumen mit einer Frische und Tiefe, die an die großen Weine von Thierry Allemand in Cornas erinnert, in einem leichteren Register. Der Trinkvergnügen- und Genusswein des domaine, in größeren Mengen als die Lagenweins-Cuvées produziert. Sein Name, zugleich bescheiden und ironisch, kontrastiert mit der außergewöhnlichen Qualität des Weins.

Baconnet (Côtes d'Auvergne Boudes): Lagenwein aus der Parzelle Baconnet, einer der steilsten Lagen des domaine, die teilweise mit Pferden auf basaltischen und tonigen Böden bewirtschaftet wird. Gamay oder Pinot Noir je nach Jahrgang, oder eine Assemblage beider Sorten. Rotwein von außergewöhnlicher Konzentration und Mineralität, mit Aromen tiefer schwarzer Früchte, Gewürzen und vulkanischem Rauch, einem vollen und strukturierten Gaumen. Einer der intensivsten und begehrtesten Ausdrücke des domaine.

Bavotte (Côtes d'Auvergne Boudes): Lagenwein aus der Parzelle Bavotte, ebenfalls in starker Hanglage und mit Pferden auf Bards-Terroirs (roter Ton mit Eisenoxid) und Basalt bewirtschaftet. Gamay auf diesen eisenoxidreichen Böden, der eine dichte und warme Textur, Aromen von reifen Früchten, Gewürzen und eine unverwechselbare eisenhaltige Mineralität entfaltet. Ein Lagerwein, in Kleinstmengen auf dieser besonders schwer zugänglichen Parzelle produziert.

Chardonnay (Vin de France): Weißer Cuvée aus Chardonnay, insbesondere aus spätem Chardonnay, auf den vulkanischen und tonigen Terroirs des domaine. Vinifiziert mit indigenen Hefen, ohne Schwefel, ohne Filtration. Weißwein von bemerkenswerter Mineralität und Komplexität für diese Rebsorte in der Auvergne: Aromen von weißfleischigen Früchten, Blüten, Kreide und rauchigen vulkanischen Noten. Angespannter und salziger Gaumen, langer und anhaltender Abgang. Ein großartig eigenartiger Auvergner Chardonnay, der die ganze Originalität der Terroirs von Boudes zum Ausdruck bringt.

Pinot Noir (Côtes d'Auvergne Boudes): Roter Cuvée aus Pinot Noir, gepflanzt auf ton-kalkigen Böden, der die für diese Rebsorte charakteristische Finesse und Eleganz in einem vulkanischen auvergnatischen Kontext zum Ausdruck bringt. Rotwein von bemerkenswerter Delikatesse und Präzision, mit Aromen von Kirsche, Veilchen und Gewürzen, seidigen Tanninen und einer schönen mineralischen Spannung. Henri Chauvet demonstriert hier, dass der Pinot Noir von Boudes ein Qualitätsniveau vergleichbar mit den großen burgunderischen Weinen erreichen kann.