Henri Chauvet

Geschichte der Weingüter Henri Chauvet

Henri Chauvet entstammt keiner Winzerfamilie. Eine tiefe Leidenschaft für Wein und die Natur bewog ihn dazu, einen komfortablen Job im Bankensektor aufzugeben, um sich vollständig neu zu orientieren. Angetrieben vom Wunsch, zur Erde zurückzukehren und überzeugt vom Potenzial der vulkanischen Auvergner Terroirs, absolvierte er seine BTS-Ausbildung in Viti-Önologie in Abendkursen und per Fernstudium, während er sich gleichzeitig bei den Besten praktisch weiterbildete. Sein Aufenthalt bei Thierry Allemand in Cornas war prägend: Dort erlernte er die absolute Strenge, den Respekt vor dem Terroir und die Philosophie der ruhigen und lebendigen Weine, die sein eigenes weingüter charakterisieren sollte.

Im Jahr 2021 wagt er den Schritt und erwirbt das Weingüter Sauvat in Boudes, südlich von Issoire im Puy-de-Dôme. Boudes ist einer der fünf historischen Crus der Appellation Côtes d'Auvergne, einer im Allgemeinen wenig bekannten Region, deren vulkanische Terroirs jedoch einige der ausdrucksstärksten und eigenständigsten Gamays, Pinots noirs und Chardonnays Frankreichs hervorbringen können.

Terroirs und Weinberge der Weingüter Henri Chauvet

Das Weinberg des Weingüter Henri Chauvet erstreckt sich über mehr als zehn Hektar in Boudes und Umgebung auf geologisch sehr vielfältigen Terroirs. Die Böden verteilen sich auf zwei große Einheiten: die „Bards", ein lokaler Begriff für einen eisenoxidreichen roten Ton, und die stärker vulkanischen und basaltischen Böden. Diese geologische Dualität verleiht den Weinen eine unverwechselbare Mineralität, die zugleich warm (Eisenoxid, Ton) und frisch (vulkanischer Basalt) ist. Bestimmte Parzellen, wie Baconnet und Bavotte, liegen auf so steilen Hängen, dass eine Mechanisierung unmöglich oder sehr schwierig ist: Henri lässt dort Pferde für die Bodenbearbeitung einsetzen, um die Struktur und das Leben der Böden zu erhalten.

Die Rebsortenzusammensetzung folgt der klassischen Trilogie des Auvergner Weinbaus: Gamay (60 % des Weinbergs), Pinot noir (30 %) und Chardonnay (10 %). Der Gamay, die Leitrebe von Boudes auf vulkanischem Boden, produziert dichte, kräftige und würzige Weine. Der Pinot noir, auf tonig-kalkigen Böden, zeigt eine Feinheit und Eleganz, die mit den großen burgundischen Pinots vergleichbar ist. Der späte Chardonnay, auf Ton und Basalt, ergibt komplexe und mineralische Weißweine. Die jüngsten Anpflanzungen weiterer Rebsorten, darunter ein später Chardonnay und möglicherweise andere Varietäten, werden Henri in den kommenden Jahren ermöglichen, sein Ausdrucksspektrum zu erweitern. Der gesamte Weinberg wird seit dem ersten Tag des Betriebs biologisch bewirtschaftet.

Vinifikation der Weingüter Henri Chauvet

Die Vinifikationsphilosophie von Henri Chauvet ist die eines Winzers, der, obwohl er in der Welt der Naturweine verwurzelt ist, es ablehnt, in eine dogmatische Schublade gesteckt zu werden. Er beansprucht völlige Freiheit in seinem Keller, im Dienste seiner Terroirs und seines Stils. Der gemeinsame Nenner aller seiner Cuvées bleibt jedoch klar: 100 % indigene Hefen, keine Filtration, kein Schönen, keine korrigierenden Eingriffe. Bei den Weißweinen 2021 wurde beim Einmaischen aus Vorsicht beim ersten Jahrgang eine minimale Schwefelmenge (2 g/l) verwendet; seit 2022 wird keinerlei Schwefel mehr bei sämtlichen Cuvées zugesetzt.

Der Ausbau erfolgt je nach Cuvée und angestrebtem Ausdruck in Behältern und Eichenholzfässern, mit variablen Dauern je nach Jahrgang. Die Mazeration der Rotweine wird je nach Parzelle mit ganzen Trauben oder teilweise entrappten Trauben durchgeführt. Henri Chauvet misst der Arbeit im Weinberg höchste Bedeutung bei: Auf diesen steilen, vulkanischen Hängen wird die Qualität seiner Weine geformt. Die Vinifikation ist nur eine behutsame Begleitung dessen, was die Rebe zum Ausdruck gebracht hat.

Die Cuvées der Weingüter Henri Chauvet

Vie Ordinaire (Vin de France) : Emblematische rote Cuvée der weingüter, aus einer Assemblage von Gamay und Pinot noir auf den Basalt- und Bard-Terroirs (eisenoxidreicher roter Ton) von Boudes. Vinifiziert mit indigenen Hefen, ohne zugesetzten Schwefel (seit 2022), ohne Filtration und ohne Schönen. Ausdrucksstarke Nase mit roten und schwarzen Früchten (Himbeere, Brombeere, schwarze Johannisbeere) sowie Gewürz- und vulkanischer Erdnoten. Geradliniger und mineralischer Gaumen mit einer Frische und Tiefe, die an die großen Weine von Thierry Allemand in Cornas erinnern, in einem leichteren Register. Der Trink- und Genusswein der weingüter, der in größeren Mengen als die Einzellagen-Cuvées produziert wird. Sein Name, zugleich bescheiden und ironisch, steht im Kontrast zur außergewöhnlichen Qualität des Weins.

Baconnet (Côtes d'Auvergne Boudes) : Rote Einzellagen-Cuvée von der Parzelle Baconnet, einer der steilsten Weinberg-Parzellen der weingüter, teilweise mit dem Pferd bearbeitet, auf basaltischen und tonigen Böden. Gamay oder Pinot noir je nach Jahrgang, oder eine Assemblage aus beiden. Ein Rotwein von außergewöhnlicher Konzentration und Mineralität, mit tiefen Aromen schwarzer Früchte, Gewürzen und vulkanischem Rauch, einem breiten und strukturierten Gaumen. Einer der intensivsten und begehrtesten Ausdrücke der weingüter.

Bavotte (Côtes d'Auvergne Boudes) : Rote Einzellagen-Cuvée von der Parzelle Bavotte, ebenfalls mit starker Hangneigung und mit dem Pferd bearbeitet, auf Terroirs aus Bards (eisenoxidreicher roter Ton) und Basalt. Gamay auf diesen an Eisenoxid reichen Böden zeigt eine dichte und warme Textur, Aromen von reifen Früchten, Gewürzen und eine unverwechselbare eisenhaltige Mineralität. Ein Lagerwein, der in kleinen Mengen auf dieser besonders schwer zugänglichen Parzelle produziert wird.

Chardonnay (Vin de France) : Weiße Cuvée aus Chardonnay, insbesondere aus spätem Chardonnay, auf den vulkanischen und tonigen Terroirs der weingüter. Vinifiziert mit indigenen Hefen, ohne Schwefel, ohne Filtration. Ein Weißwein von bemerkenswerter Mineralität und Komplexität für diese Rebsorte in der Auvergne: Aromen von weißfleischigen Früchten, Blüten, Kreide und rauchigen vulkanischen Noten. Angespannter und salziger Gaumen, langer und anhaltender Abgang. Ein Auvergner Chardonnay von großer Eigenständigkeit, der die gesamte Originalität der Terroirs von Boudes zum Ausdruck bringt.

Pinot Noir (Côtes d'Auvergne Boudes) : Rote Cuvée aus Pinot noir, gepflanzt auf tonig-kalkigen Böden, die die Feinheit und Eleganz dieser Rebsorte in einem vulkanischen Auvergner Kontext zum Ausdruck bringt. Ein Rotwein von bemerkenswerter Delikatesse und Präzision, mit Aromen von Kirsche, Veilchen und Gewürzen, seidigen Tanninen und schöner mineralischer Spannung. Henri Chauvet beweist hier, dass der Pinot noir aus Boudes ein Qualitätsniveau erreichen kann, das den großen burgundischen Weinen ebenbürtig ist.