도멘 데 페르드리 (Domaine des Perdrix)

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 역사

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 역사는 드빌라르(Devillard) 가문의 위대한 포도 재배 및 네고시앙 전통에 자리하고 있습니다. 다섯 세대에 걸쳐 부르고뉴 와인 세계의 핵심 주역인 드빌라르 가문은 1934년 코트 샬로네즈(Côte Chalonnaise)의 메르퀴레(Mercurey)에서 몇 개의 구획을 매입하면서 포도 재배업에 뛰어들었습니다. 수십 년간 그들의 활동은 주로 앙토냉 로데(Antonin Rodet) 하우스 아래 네고시앙 위주로 유지되었습니다. 1996년에 그들은 결정적인 도약을 이루며, 당시 잘 알려지지 않았던 도멘 데 페르드리를 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 중심부에서 인수하였습니다.

드빌라르(Devillard) 가문이 도멘을 인수했을 당시, 포도나무들은 잠재력을 충분히 발휘할 준비가 되어 있었지만, 최고의 기술과 기법을 갖추기 위한 대규모 작업이 필요했습니다. 포도밭의 합리적 재배, 제한된 수확량, 세심한 구획별 작업, 포도 성숙도에 대한 지속적인 모니터링, 덜 가열된 배럴로 더 긴 숙성이 가능하도록 서늘한 저장고에 이전: 테루아의 가치 실현은 끊임없는 탁월성 추구의 대가로 이루어졌습니다. 수많은 블라인드 테이스팅에서 도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)는 부르고뉴의 필수적인 도멘 반열에 올랐습니다. 로버트 파커(Robert Parker)가 극찬했으며, 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson), 와인 엔수지아스트(Wine Enthusiast), 그리고 베탄 에 데소브(Bettane et Desseauve) 가이드가 정기적으로 추천해 왔습니다. 오늘날 도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)는 피노 누아와 샤르도네의 독창적인 표현을 통해 부르고뉴가 생산할 수 있는 최고의 정수를 대표합니다.

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 테루아와 포도밭

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 포도밭은 코트 드 뉘(Côte de Nuits)에 15헥타르에 걸쳐 펼쳐져 있으며, 그 중 절반 이상이 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼로 분류된 부르고뉴에서 극히 드문 구성입니다. 도멘의 진주는 단연 뉘-생-조르주 프리미에 크뤼 「오 페르드리(Aux Perdrix)」로, 도멘의 이름도 여기서 유래했습니다. 3.45헥타르 중 99%에 달하는 구획을 보유하고 있어 사실상 독점에 가까운 형태를 이루고 있습니다. 이곳의 포도나무는 1922년부터 1980년 사이에 식재되었으며, 점토-석회암 토양이 와인에 힘과 깊이, 그리고 미네랄 특성을 부여합니다.

이 보물에 더해, 에셰조 그랑 크뤼(Échezeaux Grand Cru)에 1.14헥타르의 포도밭이 추가됩니다. 이 지역에는 33개의 그랑 크뤼만이 존재하는 만큼 이는 진정한 희귀함입니다. 또한 본-로마네 빌라주(Vosne-Romanée Village, 때로는 프리미에 크뤼), 뉘-생-조르주 빌라주(Nuits-Saint-Georges Village), 부르고뉴 오트 코트 드 뉘(Bourgogne Hautes Côtes de Nuits)에도 소중한 포도밭 구획들이 있습니다. 포도밭의 평균 수령은 약 35년으로, 깊이와 복합성을 보증합니다. 품종 구성은 코트 드 뉘의 왕자 품종인 피노 누아가 주를 이루며, 도멘의 희귀한 화이트 퀴베를 위한 샤르도네 몇 줄이 더해집니다. 재배는 철저하게 합리적인 방식으로 이루어지며, 탁월한 구획별 작업, 낮은 수확량, 그리고 수작업 수확이 이루어집니다. 최적의 성숙도는 테루아에 충실한 품격 있고 깊이 있는 와인을 생산하기 위한 필수 조건입니다.

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 양조

셀러에서 드빌라르(Devillard) 가문은 부르고뉴의 위대한 전통에 따라 장인적인 양조를 실천합니다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 포도밭과 양조장에서 엄격한 선별 작업이 진행됩니다. 포도는 퀴베에 따라 줄기 제거(레 위트 우브레의 경우 최대 70%) 또는 전체 포도송이 수확물로 양조되며, 과일 아로마를 추출하기 위해 4~6일간의 저온 발효 전 침용이 이루어집니다. 발효는 포도 자체의 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 이후 15일간의 침용이 이어지며, 포도 존중과 절제된 추출의 원칙 아래 펌핑 오버 없이 부드러운 피자주가 이루어집니다. 발효가 끝나면 발효 후 침용을 통해 타닌이 부드러워집니다.

프레스 쥐와 프리런 쥐는 세심하게 분리되어 각각 별도로 숙성됩니다. 숙성은 부르고뉴 전통 오크통(228리터)에서 18개월간 이루어지며, 레 위트 우브레(Les 8 Ouvrées) 퀴베의 경우 50%의 새 오크통을 사용하고, 나머지 퀴베는 적절한 비율(일반적으로 30~50%의 새 오크)이 적용됩니다. 도멘은 더 서늘한 와인 저장고에 셀러를 설치하기로 결정했으며, 이를 통해 덜 가열된 배럴로 더 긴 숙성이 가능해지고 과일향과 아로마의 섬세함이 보존됩니다. 그 결과는 알아볼 수 있는 시그니처로 드러납니다. 힘 있으면서도 매우 섬세하고, 입안에서 깊고 관능적인 질감을 지닌 와인들은 현대 부르고뉴 피노 누아의 가장 아름다운 표현 중 하나로 꼽힙니다.

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 퀴베

부르고뉴 피노 누아(Bourgogne Pinot Noir) : 도멘의 엔트리 레벨 퀴베로, 도멘의 세계로 들어서기에 이상적인 입문용 와인입니다. 도멘의 그랑 크뤼와 동일한 엄격함으로 100% 피노 누아로 양조됩니다. 맑은 루비 색상, 체리와 라즈베리 노트의 과일향과 꽃향기, 클래식한 부르고뉴 특성을 지닌 섬세하고 실키한 입맛. 페르드리(Perdrix) 피노 누아의 진솔하고 접근하기 쉬운 표현입니다.

부르고뉴 오트 코트 드 뉘(Bourgogne Hautes Côtes de Nuits) : 오트 코트 드 뉘에서 생산되는 지역 퀴베로, 100% 피노 누아로 양조됩니다. 빛나는 루비 색상, 신선한 레드 프루트와 플로럴 노트의 향, 신선하고 갈증을 해소해 주는 입맛. 코트 드 뉘 고지대의 신선함을 표현하는 매력적인 퀴베입니다.

부르고뉴 샤르도네(Bourgogne Chardonnay) : 도멘의 희귀한 화이트 퀴베로, 100% 샤르도네로 양조됩니다. 연한 황금빛 색상, 꽃향기와 과일향(화이트 플라워, 그린 애플, 감귤류), 미네랄 구조를 지닌 신선하고 균형 잡힌 입맛. 하우스 특유의 정밀한 시그니처를 담은 우아한 부르고뉴 화이트 와인입니다.

뉘-생-조르주 빌라주(Nuits-Saint-Georges Village) : 뉘-생-조르주의 여러 구획에서 수확한 100% 피노 누아로 양조되는 도멘의 빌라주 퀴베입니다. 깊은 루비 색상, 체리·라즈베리·향신료·미네랄 노트의 표현력 풍부한 향, 잘 녹아든 타닌을 지닌 구조감 있고 실키한 입맛. 코트 드 뉘의 위대한 빌라주의 클래식한 표현입니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 오 페르드리(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix) : 도멘의 시그니처 퀴베이자 진주로, 사실상 독점(99%) 보유한 오 페르드리 구획의 3.45헥타르에서 생산됩니다. 1922년부터 1980년 사이에 식재된 포도나무에서 수확한 100% 피노 누아. 깊은 루비 색상, 블랙 프루트·꽃·향신료·언더브러시의 복합적인 향, 고귀한 타닌 구조와 긴 피니시를 지닌 깊고 실키한 입맛. 장기 보관을 위해 만들어진 탁월한 프리미에 크뤼입니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 위트 우브레(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées) : 희귀하고 역사에 경의를 표하는 퀴베로, 1922년에 식재된 프리미에 크뤼 오 페르드리의 가장 오래된 포도나무가 있는 8 우브레(ouvrée는 4.28아르에 해당하는 옛 도량 단위로, 포도 재배자가 하루에 경작할 수 있는 면적)에서 생산됩니다. 100% 피노 누아로, 저온 발효 전 침용을 거쳐 전체 포도송이 수확물로 양조되며, 50% 새 오크를 포함한 부르고뉴 전통 오크통에서 18개월 숙성됩니다. 거의 보랏빛에 가까운 깊은 붉은 색상, 블랙 체리·카시스·향신료·언더브러시의 매혹적인 부케, 뛰어난 보관 능력(최대 20년)을 지닌 진하고 벨벳 같은 입맛.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 오 페르드리 블랑(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc) : 오 페르드리 구획에 식재된 몇 줄의 샤르도네에서 생산되는 극히 희귀한 퀴베입니다. 프리미에 크뤼 화이트가 예외적으로 귀한 코트 드 뉘에서의 진정한 희귀품입니다. 연한 황금빛 색상, 화이트 플라워와 노란 과일의 복합적인 향, 위대한 테루아의 특징적인 미네랄 시그니처를 지닌 팽팽하고 깊은 입맛.

본-로마네 빌라주(Vosne-Romanée Village) : 본-로마네 아펠라시옹의 빌라주 퀴베로, 100% 피노 누아로 양조됩니다. 빛나는 루비 색상, 레드 프루트·꽃·향신료의 깊은 향, 코트 드 뉘의 위대한 빌라주를 특징짓는 실키하고 에어리한 입맛. 도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)가 표현하는 본-로마네의 우아한 표현입니다.

본-로마네 1er 크뤼 오 레아(Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas) : 본-로마네 프리미에 크뤼의 구획별 퀴베로, 특정 빈티지에 오 레아(Aux Réas) 구획에서 생산됩니다. 깊은 색상, 복합적인 향, 뛰어난 보관 능력을 지닌 진하고 세련된 입맛. 도멘의 위대한 테루아 모자이크를 완성하는 탁월한 본-로마네 프리미에 크뤼입니다.

에셰조 그랑 크뤼(Échezeaux Grand Cru) : 도멘의 절대적인 대표작 중 하나로 꼽히는 명성 높은 퀴베로, 에셰조 그랑 크뤼 1.14헥타르의 포도밭에서 생산됩니다. 100% 피노 누아로 빚어지며, 최고의 정성으로 양조 및 숙성되고 부르고뉴 전통 오크통에서 18개월간 숙성됩니다. 보랏빛 반사가 감도는 깊은 루비 색상, 잘 익은 블랙 프루트, 꽃, 향신료, 언더브러시와 트뤼프의 복합적이고 매혹적인 향, 실크처럼 부드러운 타닌 구조와 끝없는 피니시를 지닌 진하고 벨벳 같은 입맛. 20~30년의 보관을 위해 만들어진 탁월한 그랑 크뤼입니다.