도멘 데 페르드리 (Domaine des Perdrix)

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 역사

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 역사는 드빌라르(Devillard) 가문의 위대한 포도 재배자 및 네고시앙 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 5대째 부르고뉴 와인 세계의 핵심 인물로 활동해온 드빌라르 가문은 1934년 코트 샬로네즈(Côte Chalonnaise)의 메르퀴레(Mercurey)에서 몇 개의 포도밭 필지를 매입하면서 포도 재배업에 뛰어들었습니다. 수십 년간 이들의 활동은 주로 안토냉 로데(Antonin Rodet) 하우스를 통한 네고시앙 사업에 집중되었습니다. 1996년, 이들은 코트 드 뉘의 중심부에 위치한 당시 무명이었던 도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)를 인수하면서 결정적인 전환점을 맞이했습니다.

드빌라르(Devillard) 가문이 도멘을 인수했을 때, 포도나무는 잠재력을 충분히 발휘할 준비가 되어 있었지만, 최고의 기술과 테크닉을 갖추기 위한 대대적인 작업이 필요했습니다. 합리적인 포도밭 관리, 제한된 수확량, 세밀한 포도밭별 작업, 포도 성숙도에 대한 지속적인 모니터링, 덜 가열된 배럴로 더 긴 숙성을 가능하게 하는 더 시원한 지하 저장고 설치 등, 테루아의 가치를 높이는 과정은 엄격한 탁월함 추구의 노력으로 이루어졌습니다. 수많은 블라인드 테이스팅에서 도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)는 부르고뉴의 필수적인 도멘 반열에 올랐습니다. 로버트 파커(Robert Parker)가 이를 인정했고, 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson), 와인 엔수지어스트(Wine Enthusiast), 그리고 베탄 & 데소브(Bettane et Desseauve) 가이드가 정기적으로 추천해왔습니다. 오늘날 도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)는 피노 누아(Pinot Noir)와 샤르도네(Chardonnay)의 독보적인 표현을 통해 부르고뉴가 생산할 수 있는 최고의 정수를 대표합니다.

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 테루아와 포도나무

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 포도밭은 코트 드 뉘(Côte de Nuits)에 15헥타르에 걸쳐 있으며, 그 절반 이상이 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼로 분류되어 있는데, 이는 부르고뉴에서 극히 드문 구성입니다. 도멘의 진주는 단연 뉘-생-조르주 프리미에 크뤼 「오 페르드리(Aux Perdrix)」로, 도멘의 이름이 여기서 유래합니다. 3.45헥타르 중 해당 포도밭의 99%를 보유하며 거의 전부를 경작하고 있어, 사실상 독점(quasi-monopole)에 해당합니다. 이 포도나무는 1922년부터 1980년 사이에 심어졌으며, 점토석회질 토양은 와인에 힘과 깊이, 미네랄 특성을 부여합니다.

이 보물에는 에셰조 그랑 크뤼(Échezeaux Grand Cru)의 1.14헥타르 포도밭이 추가되는데, 이는 33개의 그랑 크뤼만 존재하는 이 지역에서 진정한 희귀성을 지닌 곳입니다. 또한 본-로마네 빌라주(Vosne-Romanée Village, 때로는 1er Cru), 뉘-생-조르주 빌라주(Nuits-Saint-Georges Village), 부르고뉴 오트 코트 드 뉘(Bourgogne Hautes Côtes de Nuits)의 귀중한 포도밭도 포함됩니다. 포도나무의 평균 수령은 약 35년으로, 깊이와 복합미의 보증이 됩니다. 품종은 코트 드 뉘의 왕자 품종인 피노 누아(Pinot Noir)가 주를 이루며, 도멘의 희귀한 화이트 퀴베를 위한 샤르도네(Chardonnay) 몇 줄이 이를 보완합니다. 재배 방식은 엄격한 합리적 농법으로, 탁월한 포도밭별 작업, 낮은 수확량, 수작업 수확을 원칙으로 합니다. 최적의 성숙도는 테루아에 충실한 품격 있고 깊이 있는 와인을 생산하기 위한 필수 조건입니다.

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 양조 방식

셀러에서 드빌라르(Devillard) 가문은 부르고뉴의 위대한 전통에 따라 장인의 양조 방식을 적용합니다. 수확은 완전히 수작업으로 이루어지며, 포도밭과 양조장에서 엄격한 선별 작업을 거칩니다. 포도는 퀴베에 따라 제경하거나(레 8 우브레(Les 8 Ouvrées)의 경우 최대 70%), 전체 포도송이 양조로 진행되며, 과실 아로마를 추출하기 위해 4~6일간 저온 전발효 침용을 거칩니다. 발효는 포도 고유의 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 이후 15일간의 침용이 이어지며, 포도를 존중하고 추출을 제어하는 방식으로 리모나주 없이 부드러운 피자주를 실시합니다. 발효 종료 후에는 사후 발효 침용으로 타닌을 부드럽게 합니다.

프레스 주스와 프리런 주스는 세심하게 분리되어 별도로 숙성됩니다. 숙성은 전통적인 부르고뉴 오크통(228리터)에서 18개월간 진행되며, 레 8 우브레(Les 8 Ouvrées) 퀴베에는 새 오크통 비율 50%가 적용되고, 다른 퀴베에는 각각의 특성에 맞게 조정됩니다(일반적으로 새 오크 30~50%). 도멘은 더 시원한 지하 저장고에 셀러를 설치하기로 결정했는데, 이를 통해 덜 가열된 배럴로 더 긴 숙성이 가능해지며, 과실미와 아로마 섬세함을 존중하는 방식으로 진행됩니다. 그 결과는 뚜렷한 특징으로 나타납니다: 매우 섬세함을 유지하면서도 강렬하고, 깊고 풍만한 질감을 지닌 와인으로, 현대 부르고뉴 피노 누아(Pinot Noir)의 가장 아름다운 표현 중 하나로 손꼽힙니다.

도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)의 퀴베

부르고뉴 피노 누아(Bourgogne Pinot Noir): 도멘의 엔트리 레인지 퀴베로, 도멘의 세계로 들어서기에 이상적인 입문 와인입니다. 그랑 크뤼와 동일한 엄격함으로 100% 피노 누아(Pinot Noir)로 만들어집니다. 밝은 루비 빛 로브, 체리와 라즈베리 노트의 과실 향과 플로럴 향, 클래식한 부르고뉴 특유의 섬세하고 실키한 입맛. 페르드리(Perdrix)의 피노 누아를 솔직하고 친근하게 표현한 와인입니다.

부르고뉴 오트 코트 드 뉘(Bourgogne Hautes Côtes de Nuits): 오트 코트 드 뉘(Hautes Côtes de Nuits)에서 생산되는 지역 퀴베로, 100% 피노 누아(Pinot Noir)로 만들어집니다. 빛나는 루비 빛 로브, 신선한 붉은 과실과 플로럴 노트의 향, 신선하고 갈증을 해소시켜 주는 입맛. 코트 드 뉘 고지대의 신선함을 표현하는 풍미 넘치는 퀴베입니다.

부르고뉴 샤르도네(Bourgogne Chardonnay): 도멘의 희귀한 화이트 퀴베로, 100% 샤르도네(Chardonnay)로 만들어집니다. 연한 황금빛 로브, 플로럴하고 과실 향이 풍부한 향(흰 꽃, 그린 애플, 시트러스), 미네랄 구조를 지닌 신선하고 균형 잡힌 입맛. 메종 특유의 정확한 표현을 담은 우아한 부르고뉴 화이트입니다.

뉘-생-조르주 빌라주(Nuits-Saint-Georges Village): 뉘-생-조르주(Nuits-Saint-Georges)의 여러 포도밭에서 수확한 100% 피노 누아(Pinot Noir)로 만든 도멘의 빌라주 퀴베입니다. 짙은 루비 빛 로브, 체리·라즈베리·향신료·미네랄 노트의 표현력 풍부한 향, 부드러운 타닌을 지닌 구조적이고 실키한 입맛. 코트 드 뉘의 위대한 빌라주를 클래식하게 표현한 와인입니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 오 페르드리(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix): 도멘의 시그니처 퀴베이자 진주로, 거의 독점적으로(99%) 보유한 오 페르드리(Aux Perdrix) 포도밭 3.45헥타르에서 생산됩니다. 1922년부터 1980년 사이에 심어진 포도나무에서 수확한 100% 피노 누아(Pinot Noir). 짙은 루비 빛 로브, 검은 과실·꽃·향신료·숲 속 낙엽의 복합적인 향, 귀품 있는 타닌 구조와 긴 피니시를 지닌 깊고 실키한 입맛. 장기 보관을 위해 탄생한 탁월한 프리미에 크뤼입니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 8 우브레(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées): 역사에 대한 경의를 담은 희귀한 퀴베로, 1922년에 심어진 프리미에 크뤼 오 페르드리(Aux Perdrix)의 가장 오래된 포도나무에서 생산됩니다. 8 우브레(une ouvrée는 4.28아르에 해당하는 옛 면적 단위로, 포도 재배자가 하루에 경작할 수 있는 면적)에 해당합니다. 100% 피노 누아(Pinot Noir), 저온 침용 전발효 과정을 거쳐 전체 포도송이 양조, 전통 부르고뉴 오크통에서 18개월 숙성(새 오크통 50%). 거의 자줏빛에 가까운 짙은 붉은 로브, 블랙 체리·카시스·향신료·숲 속 낙엽의 매혹적인 부케, 높은 장기 숙성력(최대 20년)을 지닌 농밀하고 벨벳 같은 입맛.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 오 페르드리 블랑(Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc): 오 페르드리(Aux Perdrix) 포도밭에 심어진 몇 줄의 샤르도네(Chardonnay)에서 생산되는 극히 희귀한 퀴베입니다. 화이트 프리미에 크뤼가 매우 드문 코트 드 뉘에서 진정한 희귀품입니다. 연한 황금빛 로브, 흰 꽃과 노란 과실의 복합적인 향, 위대한 테루아 특유의 미네랄 특성을 지닌 팽팽하고 깊은 입맛.

본-로마네 빌라주(Vosne-Romanée Village): 본-로마네 아펠라시옹의 빌라주 퀴베로, 100% 피노 누아(Pinot Noir)로 만들어집니다. 빛나는 루비 빛 로브, 붉은 과실·꽃·향신료의 깊은 향, 코트 드 뉘의 위대한 빌라주 특유의 실키하고 경쾌한 입맛. 도멘 데 페르드리(Domaine des Perdrix)가 표현하는 본-로마네의 우아한 표현입니다.

본-로마네 1er 크뤼 오 레아(Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas): 본-로마네의 프리미에 크뤼 단일 포도밭 퀴베로, 특정 빈티지에 한해 오 레아(Aux Réas) 포도밭에서 생산됩니다. 깊은 로브, 복합적인 향, 뛰어난 장기 숙성력을 지닌 농밀하고 세련된 입맛. 도멘의 위대한 테루아 모자이크를 완성하는 탁월한 본-로마네 프리미에 크뤼입니다.

에셰조 그랑 크뤼(Échezeaux Grand Cru): 도멘의 대표적인 걸작 중 하나인 명성 높은 퀴베로, 에셰조 그랑 크뤼의 1.14헥타르에서 생산됩니다. 100% 피노 누아(Pinot Noir)를 사용하여 최대한의 정성으로 양조 및 숙성하며, 부르고뉴 오크통에서 18개월 숙성합니다. 짙은 루비 빛 로브에 자줏빛 반사, 잘 익은 검은 과실, 꽃, 향신료, 숲 속 낙엽, 트러플이 어우러진 복합적이고 매혹적인 향, 실키한 타닌 구조와 끝없는 피니시를 지닌 농밀하고 벨벳 같은 입맛. 20~30년의 장기 보관을 위해 탄생한 탁월한 그랑 크뤼입니다.