Domaine des Perdrix

Histoire du Domaine des Perdrix

L'histoire du Domaine des Perdrix s'inscrit dans la grande tradition vigneronne et négociante de la famille Devillard. Acteurs incontournables du monde du vin bourguignon depuis cinq générations, les Devillard se prennent au métier de vigneron dès 1934 avec le rachat de quelques parcelles à Mercurey, en Côte Chalonnaise. Pendant des décennies, leur activité reste cependant principalement orientée vers le négoce, sous la maison Antonin Rodet. C'est en 1996 qu'ils franchissent une étape décisive en reprenant le Domaine des Perdrix, alors méconnu, en plein cœur de la Côte de Nuits.

Lorsque la famille Devillard reprend le domaine, les vignes sont en pleine mesure d'exprimer leur potentiel, mais d'importants travaux sont nécessaires pour doter la structure des meilleures technologies et techniques. Conduite raisonnée du vignoble, rendements limités, travail parcellaire minutieux, suivi constant de la maturation des raisins, installation dans une cave plus fraîche pour permettre des élevages plus longs avec des barriques moins chauffées : la mise en valeur des terroirs s'est réalisée au prix d'une rigoureuse quête de l'excellence. De nombreuses dégustations à l'aveugle ont hissé le Domaine des Perdrix au rang des domaines incontournables de Bourgogne. Robert Parker l'a salué, Jancis Robinson, Wine Enthusiast et le guide Bettane et Desseauve l'ont régulièrement recommandé. Aujourd'hui, le Domaine des Perdrix représente la quintessence de ce que la Bourgogne sait produire de meilleur à travers une expression unique du Pinot Noir et du Chardonnay.

Terroirs et Vignes du Domaine des Perdrix

Le vignoble du Domaine des Perdrix s'étend sur 15 hectares en Côte de Nuits, dont plus de la moitié classés en Premiers Crus et Grands Crus, configuration extrêmement rare en Bourgogne. Le joyau du domaine est sans conteste le Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix », qui donne son nom à la propriété : avec 3,45 hectares dont 99% de la parcelle, le domaine en exploite la quasi-totalité, ce qui constitue un quasi-monopole. Les vignes y ont été plantées entre 1922 et 1980, sur des sols argilo-calcaires qui apportent puissance, profondeur et signature minérale aux vins.

À ce trésor s'ajoute une parcelle de 1,14 hectare en Échezeaux Grand Cru, véritable rareté dans une région qui ne compte que 33 Grands Crus, ainsi que des parcelles précieuses en Vosne-Romanée Village (et parfois 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village et Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. L'âge moyen du vignoble est d'environ 35 ans, gage de profondeur et de complexité. L'encépagement est dominé par le Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Nuits, complété par quelques rangs de Chardonnay pour les rares cuvées blanches du domaine. La conduite est rigoureusement raisonnée, avec un travail parcellaire remarquable, des rendements faibles et des vendanges manuelles. Les maturités sont optimales, condition essentielle pour produire des vins racés et profonds, fidèles à leur terroir.

Vinifications du Domaine des Perdrix

À la cave, la famille Devillard applique une vinification d'orfèvre, dans la grande tradition bourguignonne. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri rigoureux à la vigne et à la cuverie. Les raisins sont égrappés selon les cuvées (jusqu'à 70% pour Les 8 Ouvrées) ou vinifiés en vendanges entières, avec une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours pour extraire les arômes de fruits. Les fermentations sont conduites uniquement avec les levures indigènes propres aux raisins. Une macération de 15 jours suit, avec des pigeages doux sans remontage, dans une logique de respect du raisin et d'extraction maîtrisée. À la fin de la fermentation, une macération post-fermentaire adoucit les tanins.

Les jus de presse et de goutte sont minutieusement séparés et élevés séparément. L'élevage se fait pendant 18 mois en fûts traditionnels bourguignons (228 litres), dont 50% de fûts neufs pour la cuvée Les 8 Ouvrées, avec une part adaptée selon les autres cuvées (généralement 30 à 50% de bois neuf). Le domaine a fait le choix d'installer ses chais dans une cave plus fraîche, qui permet des élevages plus longs avec des barriques moins chauffées, dans le respect du fruit et de la finesse aromatique. Le résultat est une signature reconnaissable : des vins puissants tout en restant très fins, à la texture profonde et voluptueuse en bouche, qui figurent parmi les plus belles expressions contemporaines du Pinot Noir bourguignon.

Les cuvées du Domaine des Perdrix

Bourgogne Pinot Noir : cuvée d'entrée de gamme et porte d'entrée idéale dans l'univers du domaine. Élaborée à 100% Pinot Noir, dans la même rigueur que les grands crus de la propriété. Robe rubis claire, nez fruité et floral aux notes de cerise et framboise, bouche fine et soyeuse, à la signature bourguignonne classique. Une expression sincère et accessible du Pinot Noir des Perdrix.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits : cuvée régionale issue des Hautes Côtes de Nuits, élaborée à 100% Pinot Noir. Robe rubis brillante, nez sur les fruits rouges frais et notes florales, bouche fraîche et désaltérante. Une cuvée gourmande, qui exprime la fraîcheur des hauteurs de la Côte de Nuits.

Bourgogne Chardonnay : rare cuvée blanche du domaine, élaborée à 100% Chardonnay. Robe pâle dorée, nez floral et fruité (fleurs blanches, pomme verte, agrumes), bouche fraîche, équilibrée, à la trame minérale. Un blanc bourguignon élégant, dans la signature précise de la maison.

Nuits-Saint-Georges Village : cuvée village du domaine, élaborée à 100% Pinot Noir issu de plusieurs parcelles à Nuits-Saint-Georges. Robe rubis profonde, nez expressif sur la cerise, framboise, épices et notes minérales, bouche structurée, soyeuse, aux tanins fondus. Une expression classique du grand village de la Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix : cuvée signature et joyau du domaine, élaborée à partir des 3,45 hectares de la parcelle Aux Perdrix détenue en quasi-monopole (99%). 100% Pinot Noir issu de vignes plantées entre 1922 et 1980. Robe rubis profonde, nez complexe de fruits noirs, fleurs, épices et sous-bois, bouche profonde, soyeuse, à la trame tannique noble et à la finale longue. Un Premier Cru d'exception, taillé pour la grande garde.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées : cuvée rare et hommage à l'Histoire, élaborée à partir des plus anciennes vignes du Premier Cru Aux Perdrix, plantées en 1922 sur 8 ouvrées (une ouvrée étant l'ancienne unité de mesure équivalente à 4,28 ares, surface qu'un vigneron pouvait labourer en une journée). 100% Pinot Noir, vinifié en vendanges entières avec macération pré-fermentaire à froid, élevage 18 mois en fûts traditionnels bourguignons dont 50% neufs. Robe rouge profond presque pourpre, bouquet séduisant de cerise noire, cassis, épices et sous-bois, bouche dense et veloutée, à la grande capacité de garde (jusqu'à 20 ans).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc : cuvée extrêmement rare, élaborée à partir de quelques rangs de Chardonnay plantés sur la parcelle Aux Perdrix. Une véritable rareté en Côte de Nuits, où les blancs en Premier Cru sont exceptionnels. Robe pâle dorée, nez complexe sur les fleurs blanches et fruits jaunes, bouche tendue et profonde, à la signature minérale typique du grand terroir.

Vosne-Romanée Village : cuvée village en appellation Vosne-Romanée, élaborée à 100% Pinot Noir. Robe rubis brillante, nez profond de fruits rouges, fleurs et épices, bouche soyeuse et aérienne, typique du grand village de la Côte de Nuits. Une expression élégante de Vosne-Romanée par le Domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas : cuvée parcellaire en Premier Cru de Vosne-Romanée, élaborée certains millésimes à partir de la parcelle Aux Réas. Robe profonde, nez complexe, bouche dense et raffinée, à la grande aptitude à la garde. Un Premier Cru de Vosne-Romanée d'exception, qui complète la mosaïque des grands terroirs du domaine.

Échezeaux Grand Cru : cuvée prestigieuse et l'un des fleurons absolus du domaine, élaborée à partir des 1,14 hectare en Échezeaux Grand Cru. 100% Pinot Noir, vinifié et élevé avec le plus grand soin, 18 mois en fûts bourguignons. Robe rubis profonde aux reflets pourpres, nez complexe et envoûtant de fruits noirs mûrs, fleurs, épices, sous-bois et truffe, bouche dense et veloutée, à la trame tannique soyeuse et à la finale interminable. Un Grand Cru d'exception, taillé pour 20 à 30 ans de garde.