Domaine des Perdrix

História do Domaine des Perdrix

A história do Domaine des Perdrix inscreve-se na grande tradição vitivinícola e comerciante da família Devillard. Atores incontornáveis do mundo do vinho borgonhês desde cinco gerações, os Devillard dedicam-se à profissão de vinhатeiro desde 1934 com a aquisição de algumas parcelas em Mercurey, na Côte Chalonnaise. Durante décadas, a sua atividade permaneceu contudo principalmente orientada para o negócio, sob a maison Antonin Rodet. Foi em 1996 que deram um passo decisivo ao retomar o Domaine des Perdrix, então pouco conhecido, no coração da Côte de Nuits.

Quando a família Devillard retomou o domínio, as vinhas estavam plenamente capazes de expressar o seu potencial, mas foram necessários trabalhos importantes para dotar a estrutura das melhores tecnologias e técnicas. Condução razoada do vinhedo, rendimentos limitados, trabalho parcelar minucioso, acompanhamento constante da maturação das uvas, instalação numa adega mais fresca para permitir envelhecimentos mais longos com barricas menos aquecidas: a valorização dos terroirs realizou-se ao custo de uma rigorosa busca da excelência. Inúmeras provas às cegas elevaram o Domaine des Perdrix ao estatuto dos domínios incontornáveis da Borgonha. Robert Parker saudou-o, Jancis Robinson, a Wine Enthusiast e o guia Bettane et Desseauve recomendaram-no regularmente. Hoje, o Domaine des Perdrix representa a quintessência do melhor que a Borgonha sabe produzir através de uma expressão única do Pinot Noir e do Chardonnay.

Terroirs e Vinhas do Domaine des Perdrix

O vinhedo do Domaine des Perdrix estende-se por 15 hectares na Côte de Nuits, dos quais mais de metade classificados em Premiers Crus e Grands Crus, configuração extremamente rara na Borgonha. A joia do domínio é, sem dúvida, o Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix », que dá o seu nome à propriedade: com 3,45 hectares dos quais 99% da parcela, o domínio explora a quase totalidade, o que constitui um quase-monopólio. As vinhas foram plantadas entre 1922 e 1980, em solos argilo-calcários que conferem potência, profundidade e assinatura mineral aos vinhos.

A este tesouro acrescenta-se uma parcela de 1,14 hectare em Échezeaux Grand Cru, verdadeira raridade numa região que conta apenas com 33 Grands Crus, bem como parcelas preciosas em Vosne-Romanée Village (e por vezes 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village e Borgonha Hautes Côtes de Nuits. A idade média do vinhedo é de cerca de 35 anos, garantia de profundidade e complexidade. O encepamento é dominado pelo Pinot Noir, casta rainha da Côte de Nuits, complementado por algumas fileiras de Chardonnay para as raras cuvées brancas do domínio. A condução é rigorosamente razoada, com um trabalho parcelar notável, rendimentos baixos e vindimas manuais. As maturações são ótimas, condição essencial para produzir vinhos com raça e profundidade, fiéis ao seu terroir.

Vinificações do Domaine des Perdrix

Na cave, a família Devillard aplica uma vinificação de ourives, na grande tradição borgonhesa. As vindimas são inteiramente manuais, com uma triagem rigorosa na vinha e na adega. As uvas são desengaçadas consoante as cuvées (até 70% para Les 8 Ouvrées) ou vinificadas em vindima inteira, com uma maceração pré-fermentativa a frio de 4 a 6 dias para extrair os aromas de fruta. As fermentações são conduzidas unicamente com as leveduras indígenas próprias das uvas. Segue-se uma maceração de 15 dias, com pigeages suaves sem remontagem, numa lógica de respeito pela uva e de extração controlada. No final da fermentação, uma maceração pós-fermentativa suaviza os taninos.

Os mostos de prensa e de gota são cuidadosamente separados e envelhecidos separadamente. O envelhecimento realiza-se durante 18 meses em barricas tradicionais borgonhesas (228 litros), das quais 50% de barricas novas para a cuvée Les 8 Ouvrées, com uma proporção adaptada consoante as outras cuvées (geralmente 30 a 50% de madeira nova). O domínio optou por instalar as suas caves numa adega mais fresca, que permite envelhecimentos mais longos com barricas menos aquecidas, respeitando o fruto e a fineza aromática. O resultado é uma assinatura reconhecível: vinhos potentes mas ao mesmo tempo muito finos, com textura profunda e voluptuosa em boca, que figuram entre as mais belas expressões contemporâneas do Pinot Noir borgonhês.

As cuvées do Domaine des Perdrix

Borgonha Pinot Noir : cuvée de entrada de gama e porta de entrada ideal no universo do domínio. Elaborada a 100% Pinot Noir, com o mesmo rigor que os grands crus da propriedade. Cor rubi clara, nariz frutado e floral com notas de cereja e framboesa, boca fina e sedosa, com a assinatura borgonhesa clássica. Uma expressão sincera e acessível do Pinot Noir des Perdrix.

Borgonha Hautes Côtes de Nuits : cuvée regional proveniente das Hautes Côtes de Nuits, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi brilhante, nariz sobre os frutos vermelhos frescos e notas florais, boca fresca e desalterante. Uma cuvée gulosa, que expressa a frescura das alturas da Côte de Nuits.

Borgonha Chardonnay : rara cuvée branca do domínio, elaborada a 100% Chardonnay. Cor pálida dourada, nariz floral e frutado (flores brancas, maçã verde, citrinos), boca fresca, equilibrada, com trama mineral. Um branco borgonhês elegante, com a assinatura precisa da casa.

Nuits-Saint-Georges Village : cuvée village do domínio, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente de várias parcelas em Nuits-Saint-Georges. Cor rubi profunda, nariz expressivo sobre a cereja, framboesa, especiarias e notas minerais, boca estruturada, sedosa, com taninos fundidos. Uma expressão clássica da grande aldeia da Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix : cuvée assinatura e joia do domínio, elaborada a partir dos 3,45 hectares da parcela Aux Perdrix detida em quase-monopólio (99%). 100% Pinot Noir proveniente de vinhas plantadas entre 1922 e 1980. Cor rubi profunda, nariz complexo de frutos negros, flores, especiarias e sob-bosque, boca profunda, sedosa, com trama tânica nobre e final longo. Um Premier Cru de exceção, talhado para uma grande guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées : cuvée rara e homenagem à História, elaborada a partir das vinhas mais antigas do Premier Cru Aux Perdrix, plantadas em 1922 em 8 ouvrées (sendo uma ouvrée a antiga unidade de medida equivalente a 4,28 ares, superfície que um vinhатeiro podia lavrar num dia). 100% Pinot Noir, vinificado em vindima inteira com maceração pré-fermentativa a frio, envelhecimento 18 meses em barricas tradicionais borgonhesas das quais 50% novas. Cor vermelho profundo quase púrpura, bouquet sedutor de cereja preta, cássis, especiarias e sob-bosque, boca densa e aveladada, com grande capacidade de guarda (até 20 anos).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc : cuvée extremamente rara, elaborada a partir de algumas fileiras de Chardonnay plantadas na parcela Aux Perdrix. Uma verdadeira raridade na Côte de Nuits, onde os brancos em Premier Cru são excecionais. Cor pálida dourada, nariz complexo sobre as flores brancas e frutos amarelos, boca tensa e profunda, com a assinatura mineral típica do grande terroir.

Vosne-Romanée Village : cuvée village em appellation Vosne-Romanée, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi brilhante, nariz profundo de frutos vermelhos, flores e especiarias, boca sedosa e aérea, típica da grande aldeia da Côte de Nuits. Uma expressão elegante de Vosne-Romanée pelo Domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas : cuvée parcelar em Premier Cru de Vosne-Romanée, elaborada em certos anos a partir da parcela Aux Réas. Cor profunda, nariz complexo, boca densa e refinada, com grande aptidão para a guarda. Um Premier Cru de Vosne-Romanée de exceção, que completa o mosaico dos grandes terroirs do domínio.

Échezeaux Grand Cru : cuvée de prestígio e um dos grandes expoentes do domínio, elaborada a partir dos 1,14 hectare em Échezeaux Grand Cru. 100% Pinot Noir, vinificado e envelhecido com o maior cuidado, 18 meses em barricas borgonhesas. Cor rubi profunda com reflexos púrpura, nariz complexo e envolvente de frutos negros maduros, flores, especiarias, sob-bosque e trufa, boca densa e aveludada, com trama tânica sedosa e final interminável. Um Grand Cru de exceção, talhado para 20 a 30 anos de guarda.