Domaine des Perdrix

História do Domaine des Perdrix

A história do Domaine des Perdrix faz parte da grande tradição de viticultura e comércio de vinhos da família Devillard. Atuando há cinco gerações no mundo do vinho da Borgonha, os Devillard começaram a se dedicar à viticultura em 1934, com a compra de algumas parcelas em Mercurey, na Côte Chalonnaise. Durante décadas, porém, sua atividade permaneceu voltada principalmente ao comércio de vinhos, por meio da casa Antonin Rodet. Foi em 1996 que deram um passo decisivo ao assumir o Domaine des Perdrix, então pouco conhecido, no coração da Côte de Nuits.

Quando a família Devillard assumiu a propriedade, as vinhas já tinham condições de expressar todo o seu potencial, mas eram necessários investimentos importantes para dotá-la das melhores tecnologias e técnicas. Manejo criterioso dos vinhedos, rendimentos limitados, trabalho minucioso em cada parcela, acompanhamento constante da maturação das uvas e instalação em uma adega mais fresca para permitir um amadurecimento mais longo em barricas menos tostadas: a valorização dos terroirs exigiu uma busca rigorosa pela excelência. Diversas degustações às cegas elevaram o Domaine des Perdrix à categoria das propriedades incontornáveis da Borgonha. Robert Parker o elogiou, e Jancis Robinson, Wine Enthusiast e o guia Bettane et Desseauve o recomendaram regularmente. Hoje, o Domaine des Perdrix representa a quintessência do que a Borgonha produz de melhor, por meio de expressões únicas do Pinot Noir e do Chardonnay.

Terroirs e vinhedos do Domaine des Perdrix

Os vinhedos do Domaine des Perdrix estendem-se por 15 hectares na Côte de Nuits, dos quais mais da metade são classificados como Premiers Crus e Grands Crus, uma configuração extremamente rara na Borgonha. A joia da propriedade é, sem dúvida, o Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix », que lhe dá o nome: com 3,45 hectares, correspondentes a 99% da parcela, a propriedade explora quase toda a sua extensão, em um quase monopólio. As vinhas foram plantadas entre 1922 e 1980, em solos argilo-calcários que conferem potência, profundidade e uma assinatura mineral aos vinhos.

A esse tesouro soma-se uma parcela de 1,14 hectare em Échezeaux Grand Cru, verdadeira raridade em uma região que conta com apenas 33 Grands Crus, além de parcelas preciosas em Vosne-Romanée Village (e, às vezes, 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village e Borgonha Hautes Côtes de Nuits. A idade média das vinhas é de cerca de 35 anos, garantia de profundidade e complexidade. Predomina o Pinot Noir, uva emblemática da Côte de Nuits, complementada por algumas fileiras de Chardonnay destinadas às raras cuvées brancas da propriedade. O manejo é rigorosamente criterioso, com trabalho minucioso em cada parcela, baixos rendimentos e colheita manual. As uvas atingem a maturação ideal, condição essencial para produzir vinhos distintos e profundos, fiéis ao seu terroir.

Vinificação do Domaine des Perdrix

Na adega, a família Devillard realiza uma vinificação de precisão artesanal, seguindo a grande tradição da Borgonha. A colheita é inteiramente manual, com seleção rigorosa das uvas no vinhedo e na adega. Conforme a cuvée, as uvas são desengaçadas (até 70% para Les 8 Ouvrées) ou vinificadas em cachos inteiros, com maceração pré-fermentativa a frio por 4 a 6 dias para extrair os aromas da fruta. As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas das próprias uvas. Segue-se uma maceração de 15 dias, com remontagens suaves do chapéu sem bombeamento do mosto, respeitando as uvas e controlando a extração. Ao fim da fermentação, uma maceração pós-fermentativa suaviza os taninos.

Os vinhos obtidos por prensagem e por escorrimento são cuidadosamente separados e amadurecidos separadamente. O amadurecimento dura 18 meses em barricas tradicionais da Borgonha (228 litros), com 50% de barricas novas para a cuvée Les 8 Ouvrées; nas demais cuvées, essa proporção é ajustada, geralmente entre 30% e 50% de madeira nova. A propriedade optou por instalar suas instalações de vinificação em uma adega mais fresca, que permite um amadurecimento mais longo em barricas menos tostadas, preservando a fruta e a finesse aromática. O resultado é uma assinatura reconhecível: vinhos potentes, mas muito finos, com textura profunda e voluptuosa no paladar, entre as mais belas expressões contemporâneas do Pinot Noir da Borgonha.

As cuvées do Domaine des Perdrix

Borgonha Pinot Noir: cuvée de entrada e introdução ideal ao universo da propriedade. Elaborada com 100% de Pinot Noir, com o mesmo rigor dedicado aos grandes crus da casa. Cor rubi clara, buquê frutado e floral com notas de cereja e framboesa, paladar fino e sedoso, com a assinatura clássica da Borgonha. Uma expressão autêntica e acessível do Pinot Noir de Perdrix.

Borgonha Hautes Côtes de Nuits: cuvée regional das Hautes Côtes de Nuits, elaborada com 100% de Pinot Noir. Cor rubi brilhante, buquê de frutas vermelhas frescas e notas florais, paladar fresco e revigorante. Uma cuvée saborosa, que expressa o frescor das áreas elevadas da Côte de Nuits.

Borgonha Chardonnay: rara cuvée branca da propriedade, elaborada com 100% de Chardonnay. Cor dourada pálida, buquê floral e frutado (flores brancas, maçã verde, frutas cítricas), paladar fresco e equilibrado, com estrutura mineral. Um branco elegante da Borgonha, com a assinatura precisa da casa.

Nuits-Saint-Georges Village: cuvée village da propriedade, elaborada com 100% de Pinot Noir de várias parcelas em Nuits-Saint-Georges. Cor rubi intensa, buquê expressivo de cereja, framboesa, especiarias e notas minerais, paladar estruturado e sedoso, com taninos macios. Uma expressão clássica desse grande village da Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix: cuvée emblemática e joia da propriedade, elaborada com uvas dos 3,45 hectares da parcela Aux Perdrix, detida em quase monopólio (99%). 100% Pinot Noir de vinhas plantadas entre 1922 e 1980. Cor rubi intensa, buquê complexo de frutas negras, flores, especiarias e chão de floresta, paladar profundo e sedoso, com estrutura tânica nobre e final longo. Um Premier Cru excepcional, feito para uma longa guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées: cuvée rara e homenagem à história, elaborada com uvas das vinhas mais antigas do Premier Cru Aux Perdrix, plantadas em 1922 em 8 ouvrées (uma ouvrée era uma antiga unidade de medida equivalente a 4,28 ares, área que um viticultor podia arar em um dia). 100% Pinot Noir, vinificado com cachos inteiros e maceração pré-fermentativa a frio, seguido de 18 meses de amadurecimento em barricas tradicionais da Borgonha, das quais 50% são novas. Cor vermelho-intensa, quase púrpura, buquê sedutor de cereja negra, cassis, especiarias e chão de floresta, paladar denso e aveludado, com grande potencial de guarda (até 20 anos).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc: cuvée extremamente rara, elaborada com uvas de algumas fileiras de Chardonnay plantadas na parcela Aux Perdrix. Uma verdadeira raridade na Côte de Nuits, onde os brancos Premier Cru são excepcionais. Cor dourada pálida, buquê complexo de flores brancas e frutas amarelas, paladar vibrante e profundo, com a assinatura mineral típica desse grande terroir.

Vosne-Romanée Village: cuvée village da denominação Vosne-Romanée, elaborada com 100% de Pinot Noir. Cor rubi brilhante, buquê profundo de frutas vermelhas, flores e especiarias, paladar sedoso e leve, típico desse grande village da Côte de Nuits. Uma expressão elegante de Vosne-Romanée pelo Domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas: cuvée de parcela Premier Cru de Vosne-Romanée, elaborada em algumas safras com uvas da parcela Aux Réas. Cor intensa, buquê complexo, paladar denso e refinado, com grande potencial de guarda. Um Premier Cru excepcional de Vosne-Romanée, que completa o mosaico dos grandes terroirs da propriedade.

Échezeaux Grand Cru: cuvée prestigiosa e uma das maiores joias da propriedade, elaborada com uvas de 1,14 hectare em Échezeaux Grand Cru. 100% Pinot Noir, vinificado e amadurecido com o máximo cuidado por 18 meses em barricas tradicionais da Borgonha. Cor rubi intensa com reflexos púrpura, buquê complexo e envolvente de frutas negras maduras, flores, especiarias, chão de floresta e trufa, paladar denso e aveludado, com estrutura tânica sedosa e final interminável. Um Grand Cru excepcional, feito para 20 a 30 anos de guarda.