Domaine des Perdrix

História do domaine des Perdrix

A história do domaine des Perdrix inscreve-se na grande tradição vitivinícola e negociante da família Devillard. Atores incontornáveis do mundo do vinho borgonhês desde cinco gerações, os Devillard envolveram-se na profissão de vinheiro desde 1934 com a compra de algumas parcelas em Mercurey, na Côte Chalonnaise. Durante décadas, a sua atividade permaneceu contudo principalmente orientada para o negócio, sob a maison Antonin Rodet. Foi em 1996 que deram um passo decisivo ao retomar o domaine des Perdrix, então pouco conhecido, no coração da Côte de Nuits.

Quando a família Devillard retomou o domaine, as vinhas estavam em plena capacidade de expressar o seu potencial, mas importantes trabalhos eram necessários para dotar a estrutura das melhores tecnologias e técnicas. Condução razoada do vinhedo, rendimentos limitados, trabalho parcelar minucioso, acompanhamento constante da maturação das uvas, instalação numa cave mais fresca para permitir envelhecimentos mais longos com barricas menos aquecidas: a valorização dos terroirs realizou-se ao preço de uma rigorosa busca pela excelência. Inúmeras provas às cegas elevaram o domaine des Perdrix ao patamar dos domaines incontornáveis da Borgonha. Robert Parker saudou-o, Jancis Robinson, Wine Enthusiast e o guia Bettane et Desseauve recomendaram-no regularmente. Hoje, o domaine des Perdrix representa a quintessência do melhor que a Borgonha sabe produzir, através de uma expressão única do Pinot Noir e do Chardonnay.

Terroirs e Vinhas do domaine des Perdrix

O vinhedo do domaine des Perdrix estende-se por 15 hectares na Côte de Nuits, dos quais mais da metade classificados como Premiers Crus e Grands Crus, configuração extremamente rara na Borgonha. A joia do domaine é sem dúvida o Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix », que dá o seu nome à propriedade: com 3,45 hectares, dos quais 99% da parcela, o domaine explora a quase totalidade, o que constitui um quase monopólio. As vinhas foram plantadas entre 1922 e 1980, em solos argilo-calcários que conferem potência, profundidade e assinatura mineral aos vinhos.

A esse tesouro se acrescenta uma parcela de 1,14 hectare em Échezeaux Grand Cru, verdadeira raridade em uma região que conta com apenas 33 Grands Crus, além de parcelas preciosas em Vosne-Romanée Village (e às vezes 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village e Borgonha Hautes Côtes de Nuits. A idade média do vinhedo é de cerca de 35 anos, garantia de profundidade e complexidade. O encepamento é dominado pelo Pinot Noir, casta rainha da Côte de Nuits, complementado por alguns fileiros de Chardonnay para as raras cuvées brancas do domaine. A condução é rigorosamente razoada, com um trabalho parcelar notável, rendimentos baixos e vindimas manuais. As maturações são ótimas, condição essencial para produzir vinhos com raça e profundidade, fiéis ao seu terroir.

Vinificações do domaine des Perdrix

Na adega, a família Devillard aplica uma vinificação de ourives, na grande tradição borgonhesa. As vindimas são inteiramente manuais, com uma seleção rigorosa na vinha e na adega de vinificação. As uvas são desengaçadas conforme as cuvées (até 70% para Les 8 Ouvrées) ou vinificadas em vindimas inteiras, com uma maceração pré-fermentativa a frio de 4 a 6 dias para extrair os aromas de fruta. As fermentações são conduzidas unicamente com as leveduras indígenas próprias das uvas. Segue-se uma maceração de 15 dias, com pigages suaves sem remontagem, numa lógica de respeito pela uva e de extração controlada. No final da fermentação, uma maceração pós-fermentativa suaviza os taninos.

Os sumos de prensagem e de gota são minuciosamente separados e envelhecidos separadamente. O envelhecimento é feito durante 18 meses em barricas tradicionais borgonhesas (228 litros), das quais 50% de barricas novas para a cuvée Les 8 Ouvrées, com uma proporção adaptada para as demais cuvées (geralmente 30 a 50% de madeira nova). O domaine optou por instalar as suas adegas numa cave mais fresca, o que permite envelhecimentos mais longos com barricas menos aquecidas, no respeito pelo fruto e pela fineza aromática. O resultado é uma assinatura reconhecível: vinhos poderosos mas ao mesmo tempo muito finos, com textura profunda e voluptuosa em boca, que figuram entre as mais belas expressões contemporâneas do Pinot Noir borgonhês.

As cuvées do domaine des Perdrix

Borgonha Pinot Noir: cuvée de entrada de gama e porta de entrada ideal para o universo do domaine. Elaborada a 100% Pinot Noir, com o mesmo rigor que os grands crus da propriedade. Cor rubi clara, nariz frutado e floral com notas de cereja e framboesa, boca fina e sedosa, com a assinatura borgonhesa clássica. Uma expressão sincera e acessível do Pinot Noir dos Perdrix.

Borgonha Hautes Côtes de Nuits: cuvée regional proveniente das Hautes Côtes de Nuits, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi brilhante, nariz de frutas vermelhas frescas e notas florais, boca fresca e desaltérante. Uma cuvée gulosa, que exprime a frescura das alturas da Côte de Nuits.

Borgonha Chardonnay: rara cuvée branca do domaine, elaborada a 100% Chardonnay. Cor pálida dourada, nariz floral e frutado (flores brancas, maçã verde, cítricos), boca fresca, equilibrada, com estrutura mineral. Um branco borgonhês elegante, com a assinatura precisa da maison.

Nuits-Saint-Georges Village: cuvée village do domaine, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente de várias parcelas em Nuits-Saint-Georges. Cor rubi profunda, nariz expressivo de cereja, framboesa, especiarias e notas minerais, boca estruturada, sedosa, com taninos fundidos. Uma expressão clássica do grande village da Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix: cuvée de assinatura e joia do domaine, elaborada a partir dos 3,45 hectares da parcela Aux Perdrix detida em quase monopólio (99%). 100% Pinot Noir proveniente de vinhas plantadas entre 1922 e 1980. Cor rubi profunda, nariz complexo de frutas negras, flores, especiarias e sous-bois, boca profunda, sedosa, com taninos nobres e final longo. Um Premier Cru de exceção, talhado para a grande guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées: cuvée rara e homenagem à História, elaborada a partir das vinhas mais antigas do Premier Cru Aux Perdrix, plantadas em 1922 em 8 ouvrées (uma ouvrée sendo a antiga unidade de medida equivalente a 4,28 ares, superfície que um vinheiro podia lavrar em um dia). 100% Pinot Noir, vinificado em vindimas inteiras com maceração pré-fermentativa a frio, envelhecimento de 18 meses em barricas tradicionais borgonhesas das quais 50% novas. Cor vermelha profunda quase púrpura, bouquet sedutor de cereja preta, cassis, especiarias e sous-bois, boca densa e aveludada, com grande capacidade de guarda (até 20 anos).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc: cuvée extremamente rara, elaborada a partir de alguns fileiros de Chardonnay plantados na parcela Aux Perdrix. Uma verdadeira raridade na Côte de Nuits, onde os brancos em Premier Cru são excecionais. Cor pálida dourada, nariz complexo de flores brancas e frutas amarelas, boca tensa e profunda, com a assinatura mineral típica do grande terroir.

Vosne-Romanée Village: cuvée village em appellation Vosne-Romanée, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi brilhante, nariz profundo de frutas vermelhas, flores e especiarias, boca sedosa e aérea, típica do grande village da Côte de Nuits. Uma expressão elegante de Vosne-Romanée pelo domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas: cuvée parcelar em Premier Cru de Vosne-Romanée, elaborada em certas safras a partir da parcela Aux Réas. Cor profunda, nariz complexo, boca densa e refinada, com grande aptidão para a guarda. Um Premier Cru de Vosne-Romanée de exceção, que completa o mosaico dos grandes terroirs do domaine.

Échezeaux Grand Cru: cuvée prestigiosa e um dos mais absolutos trunfos do domaine, elaborada a partir dos 1,14 hectare em Échezeaux Grand Cru. 100% Pinot Noir, vinificado e envelhecido com o maior cuidado, 18 meses em barricas borgonhesas. Cor rubi profunda com reflexos púrpura, nariz complexo e envolvente de frutas negras maduras, flores, especiarias, sous-bois e trufa, boca densa e aveludada, com taninos sedosos e final interminável. Um Grand Cru de exceção, talhado para 20 a 30 anos de guarda.