Domaine des Perdrix

Storia di Domaine des Perdrix

La storia di Domaine des Perdrix si inserisce nella grande tradizione vitivinicola e commerciale della famiglia Devillard. Protagonisti del mondo del vino borgognone da cinque generazioni, i Devillard si avvicinano alla viticoltura nel 1934, acquistando alcune parcelle a Mercurey, nella Côte Chalonnaise. Per decenni, tuttavia, la loro attività resta principalmente legata al commercio di vini, attraverso la maison Antonin Rodet. Nel 1996 compiono un passo decisivo rilevando Domaine des Perdrix, allora poco conosciuto, nel cuore della Côte de Nuits.

Quando la famiglia Devillard rileva la tenuta, le viti sono nel pieno della loro capacità di esprimere il proprio potenziale, ma sono necessari importanti interventi per dotare la struttura delle migliori tecnologie e tecniche. Gestione sostenibile del vigneto, rese limitate, lavoro meticoloso su ogni parcella, monitoraggio costante della maturazione delle uve, trasferimento in una cantina più fresca per consentire affinamenti più lunghi con barrique meno tostate: la valorizzazione dei terroir è frutto di una rigorosa ricerca dell’eccellenza. Numerose degustazioni alla cieca hanno portato Domaine des Perdrix tra le tenute di riferimento della Borgogna. Robert Parker ne ha elogiato i vini, mentre Jancis Robinson, Wine Enthusiast e la guida Bettane et Desseauve li hanno regolarmente consigliati. Oggi Domaine des Perdrix rappresenta la quintessenza del meglio che la Borgogna sa produrre, attraverso un’espressione unica del Pinot Noir e dello Chardonnay.

Terroir e vigneti di Domaine des Perdrix

Il vigneto di Domaine des Perdrix si estende su 15 ettari nella Côte de Nuits, di cui più della metà classificati Premiers Crus e Grands Crus: una configurazione estremamente rara in Borgogna. Il gioiello della tenuta è senza dubbio il Nuits-Saint-Georges Premier Cru «Aux Perdrix», che dà il nome alla proprietà: con 3,45 ettari, pari al 99% della parcella, la tenuta ne coltiva quasi la totalità, detenendo così un quasi monopolio. Le viti vi sono state piantate tra il 1922 e il 1980, su terreni argilloso-calcarei che conferiscono ai vini potenza, profondità e un’impronta minerale.

A questo tesoro si aggiungono una parcella di 1,14 ettari nell’Échezeaux Grand Cru, vera rarità in una regione che conta soltanto 33 Grands Crus, e preziose parcelle a Vosne-Romanée Village (e talvolta 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village e Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. L’età media delle viti è di circa 35 anni, garanzia di profondità e complessità. Il vitigno predominante è il Pinot Noir, re della Côte de Nuits, affiancato da alcuni filari di Chardonnay per le rare cuvée bianche della tenuta. La gestione è rigorosamente sostenibile, con un attento lavoro su ogni parcella, rese basse e vendemmie manuali. Le uve raggiungono una maturazione ottimale, condizione essenziale per produrre vini di carattere e profondità, fedeli al loro terroir.

Vinificazioni di Domaine des Perdrix

In cantina, la famiglia Devillard pratica una vinificazione di grande precisione, nella migliore tradizione borgognona. La vendemmia è interamente manuale, con un’accurata selezione delle uve in vigna e in cantina. Le uve vengono diraspate in proporzioni diverse a seconda delle cuvée (fino al 70% per Les 8 Ouvrées) oppure vinificate a grappolo intero, con una macerazione prefermentativa a freddo di 4-6 giorni per estrarre gli aromi fruttati. Le fermentazioni avvengono esclusivamente con i lieviti indigeni presenti sulle uve. Segue una macerazione di 15 giorni, con delicate follature senza rimontaggi, per rispettare le uve e controllare l’estrazione. Al termine della fermentazione, una macerazione postfermentativa ammorbidisce i tannini.

Il vino di pressatura e quello di sgrondo vengono accuratamente separati e affinati separatamente. L’affinamento dura 18 mesi in botti borgognone tradizionali (228 litri), nuove per il 50% nel caso della cuvée Les 8 Ouvrées; per le altre cuvée la quota varia in base alle esigenze, generalmente tra il 30 e il 50% di legno nuovo. La tenuta ha scelto di collocare le proprie cantine in un ambiente più fresco, che consente affinamenti più lunghi con barrique meno tostate, nel rispetto del frutto e della finezza aromatica. Il risultato è uno stile riconoscibile: vini potenti ma al tempo stesso molto fini, dalla consistenza profonda e voluttuosa al palato, tra le più belle espressioni contemporanee del Pinot Noir borgognone.

Le cuvée di Domaine des Perdrix

Bourgogne Pinot Noir: cuvée d’ingresso e introduzione ideale al mondo della tenuta. Prodotta con Pinot Noir al 100%, con la stessa rigorosa attenzione riservata ai grandi cru della proprietà. Colore rubino chiaro, bouquet fruttato e floreale con note di ciliegia e lampone, palato fine e setoso, dal classico carattere borgognone. Un’espressione autentica e accessibile del Pinot Noir di Domaine des Perdrix.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits: cuvée regionale proveniente dalle Hautes Côtes de Nuits, prodotta con Pinot Noir al 100%. Colore rubino brillante, bouquet di frutti rossi freschi e note floreali, palato fresco e dissetante. Una cuvée invitante, che esprime la freschezza delle alture della Côte de Nuits.

Bourgogne Chardonnay: rara cuvée bianca della tenuta, prodotta con Chardonnay al 100%. Colore dorato pallido, bouquet floreale e fruttato (fiori bianchi, mela verde, agrumi), palato fresco ed equilibrato, dalla trama minerale. Un elegante bianco borgognone, nello stile preciso della maison.

Nuits-Saint-Georges Village: cuvée Village della tenuta, prodotta con Pinot Noir al 100% proveniente da diverse parcelle di Nuits-Saint-Georges. Colore rubino intenso, bouquet espressivo di ciliegia, lampone, spezie e note minerali, palato strutturato e setoso, con tannini morbidi. Un’espressione classica di questo grande villaggio della Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix: cuvée simbolo e gioiello della tenuta, prodotta dai 3,45 ettari della parcella Aux Perdrix, detenuta in quasi monopolio (99%). Pinot Noir al 100% da viti piantate tra il 1922 e il 1980. Colore rubino intenso, bouquet complesso di frutti neri, fiori, spezie e sottobosco, palato profondo e setoso, dalla nobile trama tannica e dal finale lungo. Un Premier Cru d’eccezione, destinato a un lungo invecchiamento.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées: cuvée rara e omaggio alla storia, prodotta dalle viti più antiche del Premier Cru Aux Perdrix, piantate nel 1922 su 8 ouvrées (l’ouvrée è un’antica unità di misura equivalente a 4,28 are, la superficie che un vignaiolo poteva arare in un giorno). Pinot Noir al 100%, vinificato a grappolo intero con macerazione prefermentativa a freddo e affinato per 18 mesi in botti borgognone tradizionali, nuove per il 50%. Colore rosso intenso quasi violaceo, seducente bouquet di amarena, ribes nero, spezie e sottobosco, palato denso e vellutato, con un grande potenziale di invecchiamento (fino a 20 anni).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc: cuvée estremamente rara, ottenuta da alcuni filari di Chardonnay piantati nella parcella Aux Perdrix. Una vera rarità nella Côte de Nuits, dove i bianchi Premier Cru sono eccezionali. Colore dorato pallido, bouquet complesso di fiori bianchi e frutti gialli, palato teso e profondo, con la tipica impronta minerale di questo grande terroir.

Vosne-Romanée Village: cuvée Village della denominazione Vosne-Romanée, prodotta con Pinot Noir al 100%. Colore rubino brillante, bouquet profondo di frutti rossi, fiori e spezie, palato setoso e arioso, tipico di questo grande villaggio della Côte de Nuits. Un’elegante espressione di Vosne-Romanée firmata Domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas: cuvée da singola parcella Premier Cru di Vosne-Romanée, prodotta in alcune annate con le uve della parcella Aux Réas. Colore intenso, bouquet complesso, palato denso e raffinato, con un notevole potenziale di invecchiamento. Un eccezionale Premier Cru di Vosne-Romanée, che completa il mosaico dei grandi terroir della tenuta.

Échezeaux Grand Cru: cuvée prestigiosa e uno dei fiori all’occhiello della tenuta, prodotta dagli 1,14 ettari situati nell’Échezeaux Grand Cru. Pinot Noir al 100%, vinificato e affinato con la massima cura per 18 mesi in botti borgognone. Colore rubino intenso con riflessi violacei, bouquet complesso e avvolgente di frutti neri maturi, fiori, spezie, sottobosco e tartufo, palato denso e vellutato, dalla trama tannica setosa e dal finale lunghissimo. Un Grand Cru d’eccezione, con un potenziale di invecchiamento di 20-30 anni.