Domaine des Perdrix

Storia del domaine des Perdrix

La storia del domaine des Perdrix si inscrive nella grande tradizione vitivinicola e negociante della famiglia Devillard. Attori imprescindibili del mondo del vino borgognone da cinque generazioni, i Devillard si avvicinano al mestiere di vignaiolo già nel 1934 con l'acquisto di alcune parcelle a Mercurey, nella Côte Chalonnaise. Per decenni, la loro attività rimane tuttavia principalmente orientata verso il négoce, sotto la maison Antonin Rodet. È nel 1996 che compiono un passo decisivo riprendendo il domaine des Perdrix, allora sconosciuto, nel cuore della Côte de Nuits.

Quando la famiglia Devillard riprende il domaine, le viti sono nel pieno della loro capacità di esprimere il loro potenziale, ma importanti lavori si rendono necessari per dotare la struttura delle migliori tecnologie e tecniche. Conduzione ragionata del vigneto, rese limitate, lavoro parcellare minuzioso, costante monitoraggio della maturazione delle uve, installazione in una cave più fresca per consentire affinamenti più lunghi con barriques meno riscaldate: la valorizzazione dei terroir si è realizzata al prezzo di una rigorosa ricerca dell'eccellenza. Numerose degustazioni alla cieca hanno elevato il domaine des Perdrix al rango delle cantine imprescindibili della Borgogna. Robert Parker lo ha elogiato, Jancis Robinson, Wine Enthusiast e la guida Bettane et Desseauve lo hanno regolarmente raccomandato. Oggi, il domaine des Perdrix rappresenta la quintessenza di ciò che la Borgogna sa produrre di meglio attraverso un'espressione unica del Pinot Noir e dello Chardonnay.

Terroir e Vigne del domaine des Perdrix

Il vigneto del domaine des Perdrix si estende su 15 ettari nella Côte de Nuits, di cui più della metà classificati in Premiers Crus e Grand Cru, configurazione estremamente rara in Borgogna. Il gioiello del domaine è senza dubbio il Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix », che dà il nome alla proprietà: con 3,45 ettari di cui il 99% della parcella, il domaine ne sfrutta la quasi totalità, il che costituisce un quasi-monopolio. Le viti vi sono state piantate tra il 1922 e il 1980, su suoli argillo-calcarei che conferiscono potenza, profondità e firma minerale ai vini.

A questo tesoro si aggiunge una parcella di 1,14 ettari in Échezeaux Grand Cru, vera rarità in una regione che conta solo 33 Grand Cru, nonché parcelle preziose in Vosne-Romanée Village (e talvolta 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village e Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. L'età media del vigneto è di circa 35 anni, garanzia di profondità e complessità. L'encépagement è dominato dal Pinot Noir, vitigno re della Côte de Nuits, completato da alcune file di Chardonnay per le rare cuvée bianche del domaine. La conduzione è rigorosamente ragionata, con un lavoro parcellare notevole, rese basse e vendemmie manuali. Le maturazioni sono ottimali, condizione essenziale per produrre vini di razza e profondi, fedeli al loro terroir.

Vinificazioni del domaine des Perdrix

In cantina, la famiglia Devillard applica una vinificazione da orafo, nella grande tradizione borgognona. Le vendemmie sono interamente manuali, con una selezione rigorosa in vigna e in cantina. Le uve sono diraspate secondo le cuvée (fino al 70% per Les 8 Ouvrées) o vinificate in vendemmia intera, con una macerazione pre-fermentativa a freddo di 4-6 giorni per estrarre gli aromi di frutto. Le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni propri alle uve. Segue una macerazione di 15 giorni, con pigiature dolci senza rimontaggio, in una logica di rispetto dell'uva e di estrazione controllata. Al termine della fermentazione, una macerazione post-fermentativa ammorbidisce i tannini.

I mosti di pressa e di goccia sono minuziosamente separati e affinati separatamente. L'affinamento avviene per 18 mesi in botti tradizionali borgognone (228 litri), di cui il 50% di botti nuove per la cuvée Les 8 Ouvrées, con una quota adattata secondo le altre cuvée (generalmente dal 30 al 50% di legno nuovo). Il domaine ha scelto di installare le proprie cantine in una cave più fresca, che consente affinamenti più lunghi con barriques meno riscaldate, nel rispetto del frutto e della finezza aromatica. Il risultato è una firma riconoscibile: vini potenti pur rimanendo molto fini, dalla texture profonda e voluttuosa in bocca, che figurano tra le più belle espressioni contemporanee del Pinot Noir borgognone.

Le cuvée del domaine des Perdrix

Bourgogne Pinot Noir : cuvée d'ingresso di gamma e porta d'accesso ideale all'universo del domaine. Elaborata al 100% Pinot Noir, con lo stesso rigore dei grand cru della proprietà. Veste rubino chiara, naso fruttato e floreale con note di ciliegia e lampone, bocca fine e setosa, dalla firma borgognona classica. Un'espressione sincera e accessibile del Pinot Noir des Perdrix.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits : cuvée regionale proveniente dalle Hautes Côtes de Nuits, elaborata al 100% Pinot Noir. Veste rubino brillante, naso su frutti rossi freschi e note floreali, bocca fresca e dissetante. Una cuvée golosa, che esprime la freschezza delle alture della Côte de Nuits.

Bourgogne Chardonnay : rara cuvée bianca del domaine, elaborata al 100% Chardonnay. Veste dorata pallida, naso floreale e fruttato (fiori bianchi, mela verde, agrumi), bocca fresca, equilibrata, con trama minerale. Un bianco borgognone elegante, dalla firma precisa della maison.

Nuits-Saint-Georges Village : cuvée village del domaine, elaborata al 100% Pinot Noir proveniente da diverse parcelle a Nuits-Saint-Georges. Veste rubino profondo, naso espressivo su ciliegia, lampone, spezie e note minerali, bocca strutturata, setosa, con tannini fusi. Un'espressione classica del grande village della Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix : cuvée signature e gioiello del domaine, elaborata a partire dai 3,45 ettari della parcella Aux Perdrix detenuta in quasi-monopolio (99%). 100% Pinot Noir proveniente da viti piantate tra il 1922 e il 1980. Veste rubino profondo, naso complesso di frutti neri, fiori, spezie e sottobosco, bocca profonda, setosa, con trama tannica nobile e finale lunga. Un Premier Cru d'eccezione, concepito per il grande invecchiamento.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées : cuvée rara e omaggio alla Storia, elaborata a partire dalle viti più antiche del Premier Cru Aux Perdrix, piantate nel 1922 su 8 ouvrées (un'ouvrée essendo l'antica unità di misura equivalente a 4,28 are, superficie che un vignaiolo poteva arare in un giorno). 100% Pinot Noir, vinificato in vendemmia intera con macerazione pre-fermentativa a freddo, affinamento 18 mesi in botti tradizionali borgognone di cui il 50% nuove. Veste rosso profondo quasi purpurea, bouquet seducente di ciliegia nera, cassis, spezie e sottobosco, bocca densa e vellutata, con grande capacità di invecchiamento (fino a 20 anni).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc : cuvée estremamente rara, elaborata a partire da alcune file di Chardonnay piantate sulla parcella Aux Perdrix. Una vera rarità nella Côte de Nuits, dove i bianchi in Premier Cru sono eccezionali. Veste dorata pallida, naso complesso su fiori bianchi e frutti gialli, bocca tesa e profonda, dalla firma minerale tipica del grande terroir.

Vosne-Romanée Village : cuvée village nell'appellation Vosne-Romanée, elaborata al 100% Pinot Noir. Veste rubino brillante, naso profondo di frutti rossi, fiori e spezie, bocca setosa e aerea, tipica del grande village della Côte de Nuits. Un'espressione elegante di Vosne-Romanée del domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas : cuvée parcellare in Premier Cru di Vosne-Romanée, elaborata in certi annate a partire dalla parcella Aux Réas. Veste profonda, naso complesso, bocca densa e raffinata, con grande attitudine all'invecchiamento. Un Premier Cru di Vosne-Romanée d'eccezione, che completa il mosaico dei grandi terroir del domaine.

Échezeaux Grand Cru : cuvée prestigiosa e uno dei fiori all'occhiello assoluti del domaine, elaborata a partire dagli 1,14 ettari in Échezeaux Grand Cru. 100% Pinot Noir, vinificato e affinato con la massima cura, 18 mesi in botti borgognone. Veste rubino profondo con riflessi purpurei, naso complesso e avvolgente di frutti neri maturi, fiori, spezie, sottobosco e tartufo, bocca densa e vellutata, con trama tannica setosa e finale interminabile. Un Grand Cru d'eccezione, concepito per 20-30 anni di invecchiamento.