Domaine des Perdrix

Geschichte des domaine des Perdrix

Die Geschichte des domaine des Perdrix ist Teil der großen Winzer- und Négociant-Tradition der Familie Devillard. Als unverzichtbare Akteure der burgundischen Weinwelt seit fünf Generationen nahm die Familie Devillard die Tätigkeit des Winzers bereits 1934 mit dem Kauf einiger Parzellen in Mercurey, in der Côte Chalonnaise, auf. Über Jahrzehnte blieb ihre Tätigkeit jedoch hauptsächlich auf den Handel ausgerichtet, unter dem Haus Antonin Rodet. Im Jahr 1996 vollzogen sie einen entscheidenden Schritt, indem sie das damals wenig bekannte domaine des Perdrix im Herzen der Côte de Nuits übernahmen.

Als die Familie Devillard das domaine übernahm, waren die Reben bereit, ihr volles Potenzial zu entfalten, doch umfangreiche Arbeiten waren notwendig, um die Struktur mit den besten Technologien und Techniken auszustatten. Durchdachte Bewirtschaftung des Weinbergs, begrenzte Erträge, sorgfältige Parzellenarbeit, ständige Überwachung der Traubenreife, Einrichtung in einem kühleren Keller für längere Ausbauphasen mit weniger erwärmten Barrique: Die Inwertsetzung der Terroirs wurde durch eine rigorose Suche nach Exzellenz erreicht. Zahlreiche Blindverkostungen haben das domaine des Perdrix in den Rang der unverzichtbaren domaines der Bourgogne erhoben. Robert Parker hat es gewürdigt, Jancis Robinson, Wine Enthusiast und der Guide Bettane et Desseauve haben es regelmäßig empfohlen. Heute steht das domaine des Perdrix für die Quintessenz dessen, was die Bourgogne durch einen einzigartigen Ausdruck von Pinot Noir und Chardonnay Bestes hervorzubringen vermag.

Terroirs und Weinberge des domaine des Perdrix

Der Weinberg des domaine des Perdrix erstreckt sich über 15 Hektar in der Côte de Nuits, davon mehr als die Hälfte als Premiers Crus und Grands Crus klassifiziert – eine in Bourgogne äußerst seltene Konstellation. Das Herzstück des domaine ist zweifellos der Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix », der dem Weingut seinen Namen verleiht: Mit 3,45 Hektar, davon 99 % der Parzelle, bewirtschaftet das domaine nahezu die gesamte Fläche, was einem Quasi-Monopol gleichkommt. Die Rebstöcke wurden zwischen 1922 und 1980 auf kalkton-lehmigen Böden gepflanzt, die den Weinen Kraft, Tiefe und mineralische Prägung verleihen.

Zu diesem Schatz kommt eine Parzelle von 1,14 Hektar in Échezeaux Grand Cru hinzu, eine wahre Rarität in einer Region, die nur 33 Grands Crus zählt, sowie wertvolle Parzellen in Vosne-Romanée Village (und bisweilen 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village und Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. Das Durchschnittsalter des Weinbergs beträgt etwa 35 Jahre, ein Garant für Tiefe und Komplexität. Die Bepflanzung wird vom Pinot Noir dominiert, der Königstraube der Côte de Nuits, ergänzt durch einige Reihen Chardonnay für die seltenen Weißwein-Cuvées des domaine. Die Bewirtschaftung ist streng durchdacht, mit bemerkenswerter Parzellenarbeit, geringen Erträgen und manueller Lese. Die Reifepunkte sind optimal – eine wesentliche Voraussetzung, um rassenreine und tiefgründige Weine zu erzeugen, die ihrem Terroir treu sind.

Vinifikationen des domaine des Perdrix

Im Keller wendet die Familie Devillard eine meisterhafte Vinifikation in der großen burgundischen Tradition an. Die Lese ist vollständig manuell, mit sorgfältiger Selektion im Weinberg und in der Kellerei. Die Trauben werden je nach Cuvée entrappt (bis zu 70 % bei Les 8 Ouvrées) oder als ganze Trauben vinifiziert, mit einer kalten prä-fermentativen Mazeration von 4 bis 6 Tagen zur Extraktion der Fruchtaromen. Die Gärungen werden ausschließlich mit traubeneigenen Hefen durchgeführt. Anschließend folgt eine Mazeration von 15 Tagen mit sanftem Pigeage ohne Remontage, in einer Logik des Respekts gegenüber der Traube und einer kontrollierten Extraktion. Am Ende der Gärung mildert eine post-fermentative Mazeration die Tannine.

Press- und Abflussmost werden sorgfältig getrennt und separat ausgebaut. Der Ausbau erfolgt 18 Monate in traditionellen burgundischen Fässern (228 Liter), davon 50 % neue Fässer für die Cuvée Les 8 Ouvrées, mit einem je nach Cuvée angepassten Anteil (in der Regel 30 bis 50 % neues Holz). Das domaine hat sich entschieden, seine Kellerei in einem kühleren Keller einzurichten, der längere Ausbauphasen mit weniger erwärmten Barrique ermöglicht und dabei Frucht und aromatische Finesse wahrt. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare Handschrift: kraftvolle und zugleich sehr feine Weine mit tiefer und üppiger Textur am Gaumen, die zu den schönsten zeitgenössischen Ausdrücken des burgundischen Pinot Noir zählen.

Die Cuvées des domaine des Perdrix

Bourgogne Pinot Noir: Einstiegscuvée und idealer Einstiegspunkt in die Welt des domaine. Zu 100 % aus Pinot Noir vinifiziert, mit derselben Strenge wie die Grands Crus des Weinguts. Helles Rubinrot, fruchtige und blumige Nase mit Noten von Kirsche und Himbeere, feiner und seidiger Gaumen mit klassischer burgundischer Signatur. Ein aufrichtiger und zugänglicher Ausdruck des Pinot Noir der Perdrix.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits: regionale Cuvée aus den Hautes Côtes de Nuits, zu 100 % aus Pinot Noir. Glänzendes Rubinrot, Nase mit frischen roten Früchten und blumigen Noten, frischer und erfrischender Gaumen. Eine genussvolle Cuvée, die die Frische der Höhenlagen der Côte de Nuits zum Ausdruck bringt.

Bourgogne Chardonnay: seltene Weißwein-Cuvée des domaine, zu 100 % aus Chardonnay. Blasses Goldgelb, blumige und fruchtige Nase (weiße Blüten, grüner Apfel, Zitrusfrüchte), frischer, ausgewogener Gaumen mit mineralischem Gerüst. Ein eleganter burgundischer Weißwein mit der präzisen Handschrift des Hauses.

Nuits-Saint-Georges Village: Village-Cuvée des domaine, zu 100 % aus Pinot Noir von mehreren Parzellen in Nuits-Saint-Georges. Tiefes Rubinrot, ausdrucksstarke Nase mit Kirsche, Himbeere, Gewürzen und mineralischen Noten, strukturierter, seidiger Gaumen mit geschmeidigen Tanninen. Ein klassischer Ausdruck des großen Village der Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix: Signature-Cuvée und Herzstück des domaine, erzeugt aus den 3,45 Hektar der im Quasi-Monopol (99 %) gehaltenen Parzelle Aux Perdrix. 100 % Pinot Noir aus Rebstöcken, die zwischen 1922 und 1980 gepflanzt wurden. Tiefes Rubinrot, komplexe Nase aus schwarzen Früchten, Blüten, Gewürzen und Unterholz, tiefer, seidiger Gaumen mit edlem Tanningerüst und langem Abgang. Ein außergewöhnlicher Premier Cru, für die große Lagerung gemacht.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées: seltene Cuvée und Hommage an die Geschichte, erzeugt aus den ältesten Rebstöcken des Premier Cru Aux Perdrix, die 1922 auf 8 Ouvrées gepflanzt wurden (eine Ouvrée war die alte Maßeinheit entsprechend 4,28 Ar, die Fläche, die ein Winzer an einem Tag umpflügen konnte). 100 % Pinot Noir, in ganzen Trauben mit kalter prä-fermentativer Mazeration vinifiziert, 18 Monate Ausbau in traditionellen burgundischen Fässern, davon 50 % neu. Tiefes, fast purpurnes Rot, verführerisches Bouquet aus schwarzer Kirsche, Cassis, Gewürzen und Unterholz, dichter und samtiger Gaumen mit großem Lagerpotenzial (bis zu 20 Jahre).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc: äußerst seltene Cuvée, erzeugt aus einigen Reihen Chardonnay, die auf der Parzelle Aux Perdrix gepflanzt wurden. Eine wahre Rarität in der Côte de Nuits, wo Weißweine in Premier Cru außergewöhnlich sind. Blasses Goldgelb, komplexe Nase aus weißen Blüten und gelben Früchten, gespannter und tiefer Gaumen mit der für das große Terroir typischen mineralischen Prägung.

Vosne-Romanée Village: Village-Cuvée in der Appellation Vosne-Romanée, zu 100 % aus Pinot Noir. Glänzendes Rubinrot, tiefe Nase aus roten Früchten, Blüten und Gewürzen, seidiger und luftiger Gaumen, typisch für das große Village der Côte de Nuits. Ein eleganter Ausdruck von Vosne-Romanée vom domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas: Parzellar-Cuvée in Premier Cru de Vosne-Romanée, in bestimmten Jahrgängen aus der Parzelle Aux Réas erzeugt. Tiefe Farbe, komplexe Nase, dichter und verfeinerter Gaumen mit großem Lagerpotenzial. Ein außergewöhnlicher Premier Cru de Vosne-Romanée, der das Mosaik der großen Terroirs des domaine vervollständigt.

Échezeaux Grand Cru: Prestigecuvée und einer der absoluten Leuchttürme des domaine, erzeugt aus den 1,14 Hektar in Échezeaux Grand Cru. 100 % Pinot Noir, mit größter Sorgfalt vinifiziert und ausgebaut, 18 Monate in burgundischen Fässern. Tiefes Rubinrot mit purpurnen Reflexen, komplexe und betörende Nase aus reifen schwarzen Früchten, Blüten, Gewürzen, Unterholz und Trüffel, dichter und samtiger Gaumen mit seidenem Tanningerüst und endlosem Abgang. Ein außergewöhnlicher Grand Cru, ausgelegt für 20 bis 30 Jahre Lagerung.