Domaine des Perdrix

Die Geschichte von Domaine des Perdrix

Die Geschichte von Domaine des Perdrix ist eng mit der langen Tradition der Familie Devillard als Winzer und Weinhändler verbunden. Seit fünf Generationen prägt die Familie die burgundische Weinwelt. Mit dem Erwerb einiger Parzellen in Mercurey an der Côte Chalonnaise wandte sie sich 1934 auch dem Weinbau zu. Über Jahrzehnte blieb ihr Geschäft unter dem Namen Antonin Rodet jedoch hauptsächlich auf den Weinhandel ausgerichtet. Einen entscheidenden Schritt machte die Familie 1996 mit der Übernahme des damals noch wenig bekannten Domaine des Perdrix im Herzen der Côte de Nuits.

Als die Familie Devillard das Weingut übernimmt, sind die Reben bereits voll in der Lage, ihr Potenzial zu entfalten. Um den Betrieb mit den besten Technologien und Verfahren auszustatten, sind jedoch umfangreiche Arbeiten nötig. Sorgfältige Weinbergsbewirtschaftung, begrenzte Erträge, akribische Arbeit in jeder Parzelle, ständige Beobachtung der Traubenreife und die Einrichtung kühlerer Kellerräume für einen längeren Ausbau in weniger stark getoasteten Fässern: Die Terroirs wurden durch eine konsequente Suche nach Exzellenz zur Geltung gebracht. Zahlreiche Blindverkostungen haben Domaine des Perdrix zu einem der unverzichtbaren Weingüter in Bourgogne gemacht. Robert Parker hat es gewürdigt; Jancis Robinson, Wine Enthusiast sowie der Weinführer von Bettane und Desseauve haben es regelmäßig empfohlen. Heute verkörpert Domaine des Perdrix durch seinen einzigartigen Ausdruck von Pinot Noir und Chardonnay die Quintessenz dessen, was Bourgogne an Bestem hervorbringt.

Terroirs und Reben von Domaine des Perdrix

Die Weinberge von Domaine des Perdrix erstrecken sich über 15 Hektar an der Côte de Nuits. Mehr als die Hälfte der Rebflächen ist als Premiers Crus oder Grands Crus klassifiziert – eine in Bourgogne äußerst seltene Konstellation. Das unbestrittene Juwel des Weinguts ist der Nuits-Saint-Georges Premier Cru „Aux Perdrix“, der dem Weingut seinen Namen gibt: Mit 3,45 Hektar und 99 % der Parzelle bewirtschaftet es nahezu die gesamte Lage, die damit einem Monopol gleichkommt. Die Reben wurden zwischen 1922 und 1980 auf Lehm-Kalk-Böden gepflanzt, die den Weinen Kraft, Tiefe und eine mineralische Prägung verleihen.

Zu diesem Schatz kommt eine 1,14 Hektar große Parzelle im Échezeaux Grand Cru hinzu – eine echte Rarität in einer Region mit nur 33 Grands Crus. Dazu gesellen sich wertvolle Parzellen in Vosne-Romanée Village (mitunter auch 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village und Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. Die Reben sind im Durchschnitt etwa 35 Jahre alt, was Tiefe und Komplexität verspricht. Es dominiert Pinot Noir, die Leitrebsorte der Côte de Nuits, ergänzt durch einige Reihen Chardonnay für die seltenen weißen Cuvées des Weinguts. Die Bewirtschaftung erfolgt mit großer Sorgfalt und zeichnet sich durch bemerkenswerte Arbeit in den einzelnen Parzellen, niedrige Erträge und Handlese aus. Die Trauben erreichen eine optimale Reife – eine wesentliche Voraussetzung für charaktervolle, tiefgründige Weine, die ihrem Terroir treu bleiben.

Vinifikation bei Domaine des Perdrix

Im Keller vinifiziert die Familie Devillard mit höchster Präzision in der großen burgundischen Tradition. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, mit strenger Selektion im Weinberg und im Gärkeller. Je nach Cuvée werden die Trauben entrappt – bei Les 8 Ouvrées zu bis zu 70 % – oder als ganze Trauben vinifiziert. Eine viertägige bis sechstägige kalte Mazeration vor der Gärung dient dazu, die Fruchtaromen zu extrahieren. Die Gärung erfolgt ausschließlich mit den traubeneigenen natürlichen Hefen. Darauf folgt eine 15-tägige Mazeration mit sanftem Unterstoßen des Tresterhuts, ohne Umpumpen: So werden die Trauben schonend behandelt und die Extraktion bleibt kontrolliert. Nach der Gärung macht eine weitere Mazeration die Tannine geschmeidiger.

Presswein und Vorlaufwein werden sorgfältig getrennt und separat ausgebaut. Der Ausbau dauert 18 Monate in traditionellen burgundischen Fässern (228 Liter). Für die Cuvée Les 8 Ouvrées werden 50 % neue Fässer verwendet; bei den anderen Cuvées variiert der Anteil je nach Wein und liegt in der Regel bei 30 bis 50 % neuem Holz. Das Weingut hat sich für kühlere Kellerräume entschieden. So ist ein längerer Ausbau in weniger stark getoasteten Fässern möglich, der die Frucht und die aromatische Finesse bewahrt. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare Handschrift: kraftvolle und zugleich sehr feine Weine mit tiefer, üppiger Textur am Gaumen, die zu den schönsten zeitgenössischen Ausdrucksformen des burgundischen Pinot Noir zählen.

Die Cuvées von Domaine des Perdrix

Bourgogne Pinot Noir: die Einstiegscuvée und ein idealer Zugang zur Welt des Weinguts. Sie wird mit derselben Sorgfalt wie die großen Gewächse des Hauses aus 100 % Pinot Noir erzeugt. Helles Rubinrot, ein fruchtiges und florales Bouquet mit Noten von Kirschen und Himbeeren sowie ein feiner, seidiger Gaumen mit klassisch burgundischer Prägung. Ein unverfälschter, zugänglicher Ausdruck des Pinot Noir von Domaine des Perdrix.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits: eine regionale Cuvée aus den Hautes Côtes de Nuits, erzeugt aus 100 % Pinot Noir. Leuchtendes Rubinrot, ein Bouquet von frischen roten Früchten und floralen Noten sowie ein frischer, belebender Gaumen. Eine genussvolle Cuvée, die die Frische der Höhenlagen der Côte de Nuits zum Ausdruck bringt.

Bourgogne Chardonnay: eine seltene weiße Cuvée des Weinguts aus 100 % Chardonnay. Blassgoldene Farbe, ein florales und fruchtiges Bouquet mit weißen Blüten, grünem Apfel und Zitrusfrüchten sowie ein frischer, ausgewogener Gaumen mit mineralischer Struktur. Ein eleganter burgundischer Weißwein mit der präzisen Handschrift des Hauses.

Nuits-Saint-Georges Village: die Village-Cuvée des Weinguts aus 100 % Pinot Noir von mehreren Parzellen in Nuits-Saint-Georges. Tiefes Rubinrot, ein ausdrucksstarkes Bouquet von Kirschen, Himbeeren, Gewürzen und mineralischen Noten sowie ein strukturierter, seidiger Gaumen mit geschmeidigen Tanninen. Ein klassischer Ausdruck dieses bedeutenden Weinorts an der Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix: die charakteristische Cuvée und das Juwel des Weinguts, erzeugt aus 3,45 Hektar der Parzelle Aux Perdrix, die es zu 99 % und damit nahezu allein besitzt. 100 % Pinot Noir von Reben, die zwischen 1922 und 1980 gepflanzt wurden. Tiefes Rubinrot, ein komplexes Bouquet von dunklen Früchten, Blüten, Gewürzen und Unterholz sowie ein tiefgründiger, seidiger Gaumen mit edler Tanninstruktur und langem Abgang. Ein außergewöhnlicher Premier Cru mit großem Lagerpotenzial.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées: eine seltene Cuvée und Hommage an die Geschichte, erzeugt aus den ältesten Reben des Premier Cru Aux Perdrix. Sie wurden 1922 auf acht Ouvrées gepflanzt; eine Ouvrée war eine alte Flächeneinheit von 4,28 Ar, entsprechend der Fläche, die ein Winzer an einem Tag pflügen konnte. 100 % Pinot Noir, als ganze Trauben vinifiziert, mit kalter Mazeration vor der Gärung und 18 Monaten Ausbau in traditionellen burgundischen Fässern, davon 50 % neu. Tiefrote, fast purpurne Farbe, ein verführerisches Bouquet von Schwarzkirschen, schwarzen Johannisbeeren, Gewürzen und Unterholz sowie ein dichter, samtiger Gaumen mit großem Lagerpotenzial von bis zu 20 Jahren.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc: eine äußerst seltene Cuvée aus wenigen Reihen Chardonnay-Reben in der Parzelle Aux Perdrix. Eine echte Rarität an der Côte de Nuits, wo weiße Premier-Cru-Weine eine Ausnahme sind. Blassgoldene Farbe, ein komplexes Bouquet von weißen Blüten und gelben Früchten sowie ein straffer, tiefgründiger Gaumen mit der für dieses große Terroir typischen mineralischen Prägung.

Vosne-Romanée Village: eine Village-Cuvée aus der Appellation Vosne-Romanée, erzeugt aus 100 % Pinot Noir. Leuchtendes Rubinrot, ein tiefgründiges Bouquet von roten Früchten, Blüten und Gewürzen sowie ein seidiger, luftiger Gaumen, typisch für diesen bedeutenden Weinort an der Côte de Nuits. Ein eleganter Ausdruck von Vosne-Romanée aus dem Hause Domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas: eine Premier-Cru-Cuvée aus einer Einzellage in Vosne-Romanée, die in manchen Jahrgängen aus der Parzelle Aux Réas erzeugt wird. Tiefe Farbe, ein komplexes Bouquet und ein dichter, raffinierter Gaumen mit großem Lagerpotenzial. Ein außergewöhnlicher Premier Cru aus Vosne-Romanée, der das Mosaik der großen Terroirs des Weinguts ergänzt.

Échezeaux Grand Cru: eine prestigeträchtige Cuvée und eines der Aushängeschilder des Weinguts, erzeugt aus seinen 1,14 Hektar in der Grand-Cru-Lage Échezeaux. 100 % Pinot Noir, mit größter Sorgfalt vinifiziert und 18 Monate in burgundischen Fässern ausgebaut. Tiefes Rubinrot mit purpurnen Reflexen, ein komplexes, betörendes Bouquet von reifen dunklen Früchten, Blüten, Gewürzen, Unterholz und Trüffel sowie ein dichter, samtiger Gaumen mit seidiger Tanninstruktur und einem schier endlosen Abgang. Ein außergewöhnlicher Grand Cru für 20 bis 30 Jahre Lagerung.