Domaine des Perdrix

Geschichte des Domaine des Perdrix

Die Geschichte des Domaine des Perdrix ist tief in der großen Winzer- und Händlertradition der Familie Devillard verwurzelt. Seit fünf Generationen unentbehrliche Akteure in der burgundischen Weinwelt, engagierten sich die Devillards bereits 1934 im Winzerberuf mit dem Kauf einiger Parzellen in Mercurey, in der Côte Chalonnaise. Jahrzehntelang blieb ihre Tätigkeit jedoch hauptsächlich auf den Handel ausgerichtet, unter dem Haus Antonin Rodet. Im Jahr 1996 vollzogen sie einen entscheidenden Schritt, indem sie das damals wenig bekannte Domaine des Perdrix im Herzen der Côte de Nuits übernahmen.

Als die Familie Devillard das Weingut übernahm, waren die Reben bereits in der Lage, ihr volles Potenzial zu entfalten, doch umfangreiche Arbeiten waren erforderlich, um die Anlage mit den besten Technologien und Techniken auszustatten. Rationelle Bewirtschaftung des Weinbergs, begrenzte Erträge, minutiöse Parzellenarbeit, ständige Überwachung der Traubenreife, Einrichtung eines kühleren Kellers für längere Ausbauzeiten mit weniger erhitzten Barriques: Die Aufwertung der Terroirs wurde durch eine rigorose Suche nach Exzellenz erreicht. Zahlreiche Blindverkostungen haben das Domaine des Perdrix in den Rang der unverzichtbaren Weingüter von Bourgogne erhoben. Robert Parker hat es gewürdigt, Jancis Robinson, Wine Enthusiast und der Guide Bettane et Desseauve haben es regelmäßig empfohlen. Heute steht das Domaine des Perdrix für die Quintessenz dessen, was Bourgogne durch einen einzigartigen Ausdruck von Pinot Noir und Chardonnay zu bieten hat.

Terroirs und Reben des Domaine des Perdrix

Das Weinberg des Domaine des Perdrix erstreckt sich über 15 Hektar in der Côte de Nuits, von denen mehr als die Hälfte als Premiers Crus und Grands Crus klassifiziert sind – eine in Bourgogne äußerst seltene Konstellation. Das Herzstück des Weinguts ist zweifellos der Nuits-Saint-Georges Premier Cru „Aux Perdrix", der dem Anwesen seinen Namen verleiht: Mit 3,45 Hektar, die 99 % der Parzelle ausmachen, bewirtschaftet das Weingut nahezu die gesamte Fläche, was einem Quasi-Monopol gleichkommt. Die Reben wurden zwischen 1922 und 1980 auf ton-kalkhaltigem Boden gepflanzt, der den Weinen Kraft, Tiefe und eine mineralische Handschrift verleiht.

Zu diesem Schatz kommt noch ein 1,14 Hektar großes Parzellenstück in Échezeaux Grand Cru hinzu, eine wahre Rarität in einer Region, die nur 33 Grands Crus zählt, sowie wertvolle Parzellen in Vosne-Romanée Village (und gelegentlich 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village und Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. Das Durchschnittsalter der Reben beträgt etwa 35 Jahre, was für Tiefe und Komplexität bürgt. Die Rebsortenzusammensetzung wird vom Pinot Noir dominiert, der Königssorte der Côte de Nuits, ergänzt durch einige Reihen Chardonnay für die seltenen weißen Cuvées des Weinguts. Die Bewirtschaftung erfolgt streng nach rationellen Grundsätzen, mit bemerkenswerter Parzellenarbeit, geringen Erträgen und manueller Weinlese. Die Reifegrade sind optimal – eine wesentliche Voraussetzung für die Erzeugung rassestarker und tiefgründiger Weine, die ihrem Terroir treu bleiben.

Vinifikationen des Domaine des Perdrix

Im Keller wendet die Familie Devillard eine Vinifikation in höchster Handwerkskunst an, ganz in der großen burgundischen Tradition. Die Weinlese erfolgt vollständig manuell, mit strenger Selektion im Weinberg und im Keller. Die Trauben werden je nach Cuvée entrappt (bis zu 70 % bei Les 8 Ouvrées) oder als Ganztrauben vinifiziert, mit einer 4- bis 6-tägigen kaltfermentarischen Maischekühlung zur Aromaextraktion. Die Vergärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen Wildhefen durchgeführt. Eine 15-tägige Maischestandzeit folgt, mit sanftem Pigeage ohne Remontage, in einer Logik des Respekts vor der Traube und einer kontrollierten Extraktion. Am Ende der Gärung mildert eine post-fermentarische Maischekühlung die Tannine.

Press- und Ablaufweine werden sorgfältig getrennt und separat ausgebaut. Der Ausbau erfolgt 18 Monate in traditionellen burgundischen Fässern (228 Liter), davon 50 % neue Fässer für die Cuvée Les 8 Ouvrées, mit einem entsprechend angepassten Anteil für die übrigen Cuvées (in der Regel 30 bis 50 % neues Holz). Das Weingut hat sich entschieden, seinen Keller in einem kühleren Gewölbe einzurichten, das längere Ausbauzeiten mit weniger erhitzten Barriques ermöglicht und dabei Frucht und aromatische Finesse bewahrt. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare Handschrift: kraftvolle Weine, die dennoch sehr fein bleiben, mit tiefer und üppiger Textur am Gaumen, die zu den schönsten zeitgenössischen Ausdrücken des burgundischen Pinot Noir zählen.

Die Cuvées des Domaine des Perdrix

Bourgogne Pinot Noir : Einstiegscuvée und idealer Einstieg in die Welt des Weinguts. Aus 100 % Pinot Noir vinifiziert, mit derselben Sorgfalt wie die Grands Crus des Anwesens. Helles Rubinrot, fruchtige und blumige Nase mit Noten von Kirsche und Himbeere, feiner und seidiger Gaumen mit klassischer burgundischer Handschrift. Ein aufrichtiger und zugänglicher Ausdruck des Pinot Noir der Perdrix.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits : Regionscuvée aus den Hautes Côtes de Nuits, aus 100 % Pinot Noir vinifiziert. Leuchtendes Rubinrot, Nase mit frischen roten Früchten und blumigen Noten, frischer und erfrischender Gaumen. Eine genussvolle Cuvée, die die Frische der Höhenlagen der Côte de Nuits zum Ausdruck bringt.

Bourgogne Chardonnay : seltene weiße Cuvée des Weinguts, aus 100 % Chardonnay vinifiziert. Blasses Goldgelb, blumige und fruchtige Nase (weiße Blüten, grüner Apfel, Zitrusfrüchte), frischer, ausgewogener Gaumen mit mineralischem Gerüst. Ein eleganter burgundischer Weißwein mit der präzisen Handschrift des Hauses.

Nuits-Saint-Georges Village : Dorfcuvée des Weinguts, aus 100 % Pinot Noir von mehreren Parzellen in Nuits-Saint-Georges vinifiziert. Tiefes Rubinrot, ausdrucksstarke Nase mit Kirsche, Himbeere, Gewürzen und mineralischen Noten, strukturierter, seidiger Gaumen mit weichen Tanninen. Ein klassischer Ausdruck des großen Dorfes der Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix : Signature-Cuvée und Herzstück des Weinguts, erzeugt aus den 3,45 Hektar der Parzelle Aux Perdrix, die als Quasi-Monopol (99 %) gehalten wird. 100 % Pinot Noir aus Reben, die zwischen 1922 und 1980 gepflanzt wurden. Tiefes Rubinrot, komplexe Nase mit schwarzen Früchten, Blüten, Gewürzen und Unterholz, tiefer, seidiger Gaumen mit edlem Tanningerüst und langem Abgang. Ein außergewöhnlicher Premier Cru, geschaffen für die große Alterung.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées : seltene Cuvée und Hommage an die Geschichte, erzeugt aus den ältesten Reben des Premier Cru Aux Perdrix, 1922 auf 8 Ouvrées gepflanzt (eine Ouvrée ist das alte Flächenmaß, das 4,28 Ar entspricht – die Fläche, die ein Winzer an einem Tag bearbeiten konnte). 100 % Pinot Noir, als Ganztraubenlese vinifiziert mit kaltfermentarischer Maischekühlung, 18 Monate Ausbau in traditionellen burgundischen Fässern, davon 50 % neu. Tiefes, fast purpurnes Rotrot, verführerisches Bouquet aus schwarzer Kirsche, Cassis, Gewürzen und Unterholz, dichter und samtiger Gaumen mit großem Lagerpotenzial (bis zu 20 Jahre).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc : äußerst seltene Cuvée, erzeugt aus einigen Reihen Chardonnay, die auf der Parzelle Aux Perdrix gepflanzt wurden. Eine wahre Rarität in der Côte de Nuits, wo weiße Premier Crus eine Ausnahmeerscheinung sind. Blasses Goldgelb, komplexe Nase mit weißen Blüten und gelben Früchten, straffer und tiefer Gaumen mit der für dieses große Terroir typischen mineralischen Handschrift.

Vosne-Romanée Village : Dorfcuvée in der Appellation Vosne-Romanée, aus 100 % Pinot Noir vinifiziert. Leuchtendes Rubinrot, tiefe Nase mit roten Früchten, Blüten und Gewürzen, seidiger und luftiger Gaumen, typisch für das große Dorf der Côte de Nuits. Ein eleganter Ausdruck von Vosne-Romanée vom Domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas : Parzellenspezifische Cuvée als Premier Cru von Vosne-Romanée, in bestimmten Jahrgängen aus der Parzelle Aux Réas erzeugt. Tiefe Farbe, komplexe Nase, dichter und raffinierter Gaumen mit großem Lagerpotenzial. Ein außergewöhnlicher Premier Cru von Vosne-Romanée, der das Mosaik der großen Terroirs des Weinguts vervollständigt.

Échezeaux Grand Cru : prestigiöse Cuvée und eines der absoluten Aushängeschilder des Weinguts, erzeugt aus den 1,14 Hektar in Échezeaux Grand Cru. 100 % Pinot Noir, mit größter Sorgfalt vinifiziert und ausgebaut, 18 Monate in burgundischen Fässern. Tiefes Rubinrot mit purpurnen Reflexen, komplexe und bezaubernde Nase mit reifen schwarzen Früchten, Blüten, Gewürzen, Unterholz und Trüffel, dichter und samtiger Gaumen mit seidigem Tanningerüst und unendlich langem Abgang. Ein außergewöhnlicher Grand Cru, der auf 20 bis 30 Jahre Lagerung ausgelegt ist.