Domaine des Perdrix

Geschichte des Domaine des Perdrix

Die Geschichte des Domaine des Perdrix ist tief in der großen Winzer- und Négociant-Tradition der Familie Devillard verwurzelt. Als unverzichtbare Akteure der burgundischen Weinwelt seit fünf Generationen engagieren sich die Devillards bereits 1934 im Winzerberuf mit dem Kauf einiger Parzellen in Mercurey in der Côte Chalonnaise. Über Jahrzehnte bleibt ihre Tätigkeit jedoch hauptsächlich auf den Négociant-Handel ausgerichtet, unter dem Haus Antonin Rodet. Es ist im Jahr 1996, dass sie einen entscheidenden Schritt unternehmen, indem sie das damals wenig bekannte Domaine des Perdrix im Herzen der Côte de Nuits übernehmen.

Als die Familie Devillard das Weingut übernahm, waren die Reben in vollem Maße in der Lage, ihr Potenzial auszudrücken, doch umfangreiche Arbeiten waren notwendig, um die Anlage mit den besten Technologien und Techniken auszustatten. Rationelle Bewirtschaftung des Weinbergs, begrenzte Erträge, sorgfältige Parzellenarbeit, kontinuierliche Überwachung der Traubenreife, Einrichtung in einem kühleren Keller für längere Ausbauphasen mit weniger stark erwärmten Barriques: Die Aufwertung der Terroirs wurde durch eine strenge Suche nach Exzellenz erreicht. Zahlreiche Blindverkostungen haben das Domaine des Perdrix in den Rang der unverzichtbaren Weingüter der Bourgogne erhoben. Robert Parker hat es gewürdigt, Jancis Robinson, Wine Enthusiast und der Guide Bettane et Desseauve haben es regelmäßig empfohlen. Heute repräsentiert das Domaine des Perdrix die Quintessenz dessen, was die Bourgogne durch einen einzigartigen Ausdruck von Pinot Noir und Chardonnay Bestes hervorzubringen vermag.

Terroirs und Reben des Domaine des Perdrix

Das Weinberg des Domaine des Perdrix erstreckt sich über 15 Hektar in der Côte de Nuits, von denen mehr als die Hälfte als Premiers Crus und Grands Crus klassifiziert sind – eine in Bourgogne äußerst seltene Konfiguration. Das Herzstück des Weinguts ist zweifellos der Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix », der dem Weingut seinen Namen gibt: Mit 3,45 Hektar, davon 99 % der Parzelle, bewirtschaftet das Weingut nahezu die gesamte Fläche, was einem Quasi-Monopol gleichkommt. Die Reben wurden zwischen 1922 und 1980 auf ton-kalkhaltigem Boden gepflanzt, der den Weinen Kraft, Tiefe und eine mineralische Signatur verleiht.

Zu diesem Schatz kommt ein Parzellenstück von 1,14 Hektar in Échezeaux Grand Cru hinzu, eine wahre Rarität in einer Region, die nur 33 Grands Crus zählt, sowie wertvolle Parzellen in Vosne-Romanée Village (und gelegentlich 1er Cru), Nuits-Saint-Georges Village und Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt etwa 35 Jahre, was für Tiefe und Komplexität bürgt. Die Rebsortenbestockung wird von Pinot Noir dominiert, der Königsrebsorte der Côte de Nuits, ergänzt durch einige Reihen Chardonnay für die seltenen Weißwein-Cuvées des Weinguts. Die Bewirtschaftung erfolgt nach streng rationalen Grundsätzen, mit bemerkenswerter Parzellenarbeit, niedrigen Erträgen und manueller Lese. Die Reife ist optimal – eine wesentliche Voraussetzung, um rassenreine und tiefe Weine zu erzeugen, die ihrem Terroir treu bleiben.

Vinifikationen des Domaine des Perdrix

Im Keller wendet die Familie Devillard eine meisterhafte Vinifikation an, ganz in der großen burgundischen Tradition. Die Lese ist vollständig manuell, mit strenger Selektion im Weinberg und im Keller. Die Trauben werden je nach Cuvée entrappt (bis zu 70 % bei Les 8 Ouvrées) oder als Ganztrauben vinifiziert, mit einer Kalt-Prä-Fermentationsmazeration von 4 bis 6 Tagen zur Extraktion der Fruchtaromen. Die Vergärungen werden ausschließlich mit den weinbaulichen Eigenhefen der Trauben durchgeführt. Es folgt eine Mazeration von 15 Tagen mit sanften Pigeages ohne Umpumpen, im Sinne des Respekts gegenüber der Traube und einer kontrollierten Extraktion. Am Ende der Gärung mildert eine Post-Fermentationsmazeration die Tannine.

Die Press- und Abläuferweine werden sorgfältig getrennt und separat ausgebaut. Der Ausbau erfolgt 18 Monate in traditionellen burgundischen Fässern (228 Liter), davon 50 % Neufässer für die Cuvée Les 8 Ouvrées, mit einem je nach Cuvée angepassten Anteil (in der Regel 30 bis 50 % neues Holz). Das Weingut hat sich entschieden, seine Keller in einem kühleren Gewölbe einzurichten, das längere Ausbauphasen mit weniger stark erwärmten Barriques ermöglicht und dabei die Frucht und die aromatische Feinheit respektiert. Das Ergebnis ist eine unverwechselbare Handschrift: kraftvolle und zugleich sehr feine Weine mit tiefer und üppiger Textur am Gaumen, die zu den schönsten zeitgenössischen Ausdrücken des burgundischen Pinot Noir zählen.

Die Cuvées des Domaine des Perdrix

Bourgogne Pinot Noir: Einstiegscuvée und idealer Einstieg in die Welt des Weinguts. Zu 100 % aus Pinot Noir vinifiziert, mit derselben Sorgfalt wie die Grands Crus des Weinguts. Klares Rubinrot, fruchtiges und blumiges Bukett mit Noten von Kirsche und Himbeere, feiner und seidiger Gaumen mit klassischer burgundischer Signatur. Ein aufrichtiger und zugänglicher Ausdruck des Pinot Noir der Perdrix.

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits: regionale Cuvée aus den Hautes Côtes de Nuits, zu 100 % aus Pinot Noir vinifiziert. Leuchtendes Rubinrot, Nase mit frischen roten Früchten und floralen Noten, frischer und erfrischender Gaumen. Eine genussvolle Cuvée, die die Frische der Höhenlagen der Côte de Nuits zum Ausdruck bringt.

Bourgogne Chardonnay: seltene Weißwein-Cuvée des Weinguts, zu 100 % aus Chardonnay vinifiziert. Blasses Goldgelb, blumiges und fruchtiges Bukett (weiße Blüten, grüner Apfel, Zitrusfrüchte), frischer, ausgewogener Gaumen mit mineralischem Gerüst. Ein eleganter burgundischer Weißwein mit der präzisen Handschrift des Weinguts.

Nuits-Saint-Georges Village: Village-Cuvée des Weinguts, zu 100 % aus Pinot Noir vinifiziert, der von mehreren Parzellen in Nuits-Saint-Georges stammt. Tiefes Rubinrot, ausdrucksstarke Nase mit Kirsche, Himbeere, Gewürzen und mineralischen Noten, strukturierter, seidiger Gaumen mit geschmeidigen Tanninen. Ein klassischer Ausdruck des großen Dorfes der Côte de Nuits.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix: Signature-Cuvée und Herzstück des Weinguts, vinifiziert aus den 3,45 Hektar der Parzelle Aux Perdrix, die im Quasi-Monopol gehalten wird (99 %). 100 % Pinot Noir aus Reben, die zwischen 1922 und 1980 gepflanzt wurden. Tiefes Rubinrot, komplexe Nase aus schwarzen Früchten, Blüten, Gewürzen und Unterholz, tiefer, seidiger Gaumen mit edlem Tanningerüst und langem Abgang. Ein außergewöhnlicher Premier Cru, für große Lagerung konzipiert.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les 8 Ouvrées: seltene Cuvée und Hommage an die Geschichte, vinifiziert aus den ältesten Reben des Premier Cru Aux Perdrix, die 1922 auf 8 Ouvrées gepflanzt wurden (eine Ouvrée ist das alte Flächenmaß, das 4,28 Ar entspricht – die Fläche, die ein Winzer an einem Tag umpflügen konnte). 100 % Pinot Noir, vinifiziert in Ganztrauben mit Kalt-Prä-Fermentationsmazeration, 18 Monate Ausbau in traditionellen burgundischen Fässern, davon 50 % neu. Tiefes, fast purpurnes Rot, verführerisches Bouquet aus schwarzer Kirsche, Cassis, Gewürzen und Unterholz, dichter und samtiger Gaumen mit großem Lagerpotenzial (bis zu 20 Jahre).

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Perdrix Blanc: äußerst seltene Cuvée, vinifiziert aus einigen Reihen Chardonnay, die auf der Parzelle Aux Perdrix gepflanzt sind. Eine wahre Rarität in der Côte de Nuits, wo Weißweine im Premier Cru außergewöhnlich sind. Blasses Goldgelb, komplexe Nase mit weißen Blüten und gelben Früchten, gespannter und tiefer Gaumen mit der mineralischen Signatur, die für dieses große Terroir typisch ist.

Vosne-Romanée Village: Village-Cuvée in der Appellation Vosne-Romanée, zu 100 % aus Pinot Noir vinifiziert. Leuchtendes Rubinrot, tiefes Bukett aus roten Früchten, Blüten und Gewürzen, seidiger und luftiger Gaumen, typisch für das große Dorf der Côte de Nuits. Ein eleganter Ausdruck von Vosne-Romanée vom Domaine des Perdrix.

Vosne-Romanée 1er Cru Aux Réas: Parzellenspezifische Cuvée im Premier Cru von Vosne-Romanée, in bestimmten Jahrgängen aus der Parzelle Aux Réas vinifiziert. Tiefe Farbe, komplexe Nase, dichter und raffinierter Gaumen mit großem Lagerpotenzial. Ein außergewöhnlicher Premier Cru von Vosne-Romanée, der das Mosaik der großen Terroirs des Weinguts vervollständigt.

Échezeaux Grand Cru: prestige-trächtige Cuvée und eines der absoluten Aushängeschilder des Weinguts, vinifiziert aus den 1,14 Hektar in Échezeaux Grand Cru. 100 % Pinot Noir, mit größter Sorgfalt vinifiziert und ausgebaut, 18 Monate in burgundischen Fässern. Tiefes Rubinrot mit purpurnen Reflexen, komplexe und betörende Nase mit reifen schwarzen Früchten, Blüten, Gewürzen, Unterholz und Trüffel, dichter und samtiger Gaumen mit seidigem Tanningerüst und endlosem Abgang. Ein außergewöhnlicher Grand Cru, für eine Lagerung von 20 bis 30 Jahren konzipiert.