페르낭 에 로랑 피요 (Fernand et Laurent Pillot)

도멘 페르낭 에 로랑 피요의 역사

샤사뉴-몽라쉐에서 피요 가문의 뿌리는 17세기까지 거슬러 올라갑니다. 당시 선조들은 포도밭 몇 필지를 경작하였으나, 무엇보다 오크통 제조에 종사하였습니다. 가문은 무엇보다 이 지역에서 명망 있는 통 제조 장인 집안이었습니다. 피요 가문이 점차 오크 나무판과 테를 내려놓고 포도 재배에 전념하게 된 것은 새로운 세대의 추진력 아래 19세기에 들어서면서부터였으며, 빌라주의 코토에 포도밭을 확장해 나갔습니다.

세대를 거치며 도멘은 계속 성장하였습니다. 4대 포도 재배자를 대표하는 페르낭 피요와 아들 로랑은 1992년에, 그리고 2001년에는 도멘에 이 아펠라시옹 최고의 프르미에 크뤼 일부를 가져다준 포마르의 포티에-리위세 포도밭을 상징적으로 인수하며 도멘을 재차 확장하였습니다. 5대째는 현재 입문 중이며 화이트와 레드 모두에서 두각을 나타내고 있습니다. 2023년 "에스포아르" 포도 재배자 수상 도멘은 2024년 수확으로 유기농(Agriculture Biologique) 인증을 획득하였으며, 이는 수년간 이어온 구체적인 환경적 헌신의 결실입니다.

도멘 페르낭 에 로랑 피요의 테루아와 포도밭

도멘 페르낭 에 로랑 피요의 포도밭은 약 15헥타르에 걸쳐 22개의 다양한 아펠라시옹을 아우르며, 코트 드 보느의 놀라운 모자이크를 보여 줍니다. 밭은 주로 가문의 역사적 본거지인 샤사뉴-몽라쉐의 점토-석회암 코토와, 포티에-리위세 포도밭 인수 이후 포마르에 집중되어 있습니다. 도멘은 또한 상트네, 생-오뱅, 퓔리니-몽라쉐, 뫼르소, 볼네, 본에도 훌륭한 테루아를 보유하여, 코트 드 보느의 위대한 클리마들을 놀랍도록 폭넓게 아우릅니다.

부르고뉴 특유의 점토-석회암 토양은 밭에 따라 미묘한 차이를 보입니다. 샤사뉴와 퓔리니에서는 석회암이 주를 이루고, 포마르와 볼네에서는 점토가 더 두드러지며, 가문의 집 아래 1er 크뤼 샹갱 중심부에서는 석회암, 점토, 모래의 완벽한 균형이 나타납니다. 도멘은 제초제를 사용하지 않고 포도나무를 세심하게 관리하는 친환경 재배를 실천하고 있으며, 주요 품종은 샤르도네(샤사뉴, 퓔리니, 뫼르소, 생-오뱅 화이트용)와 피노 누아(포마르, 볼네, 본, 샤사뉴, 상트네 레드용)로 구성됩니다. 포도나무는 종종 수령이 높으며, 일부는 50~60년에 달해 깊이 있는 와인의 원천이 됩니다.

도멘 페르낭 에 로랑 피요의 양조 방식

도멘의 모든 와인은 샤사뉴-몽라쉐의 가족 셀러에서 양조 및 숙성되며, 현대적인 시설과 전통적인 관행에 대한 존중을 겸비하고 있습니다. 수확은 수작업으로 이루어지며, 포도밭과 셀러에서 엄격한 선별을 거칩니다. 화이트 와인의 경우, 샤르도네 포도를 통째로 부드럽게 압착한 후 정적 청징을 실시합니다. 발효는 토착 효모로 오크 배럴에서 이루어지며, 이후 정기적인 바토나주를 동반한 리 숙성을 통해 풍부함, 볼륨, 향기적 복잡성을 더합니다.

레드 와인의 경우, 피노 누아 포도는 퀴베와 빈티지에 따라 일부 홀 번치를 포함하기도 하지만 기본적으로 제경한 후 저온 침용을 거쳐 탱크에서 적당한 피자주와 르몽타주로 발효합니다. 이후 12~18개월간 오크 배럴에서 숙성하며, 측정된 비율의 새 오크는 질감을 가리지 않고 뒷받침합니다. 와인은 가벼운 청징과 부드러운 여과를 거쳐 도멘에서 병입됩니다. 수백 년의 테루아에 대한 존중과 결합된 이 장인적 정밀함이 순수하고 표현력 있으며 품격 있고 장기 숙성에 적합한 와인을 탄생시킵니다.

도멘 페르낭 에 로랑 피요의 퀴베들

부르고뉴 블랑(Bourgogne Blanc)은 도멘의 샤르도네 엔트리 레인지 와인입니다. 시트러스, 화이트 플라워, 흰 과일의 아로마를 지닌 신선하고 정밀한 와인으로, 팽팽한 입감과 염미 있는 피니시를 갖추어 도멘의 스타일을 발견하기에 훌륭한 가성비 와인입니다.

부르고뉴 루주(Bourgogne Rouge)는 피노 누아 엔트리 레인지 와인입니다. 체리와 산딸기 노트를 지닌 부드럽고 과실미 넘치는 와인으로, 섬세한 타닌과 신선한 피니시를 갖추어 젊을 때부터 즐길 수 있는 친근한 와인입니다.

생-오뱅 1er 크뤼 쉬르 르 상티에 뒤 클루(Saint-Aubin 1er Cru Sur le Sentier du Clou)는 코토의 석회암 테루아에서 생산되는 생-오뱅 프르미에 크뤼입니다. 신선하고 미네랄한 샤르도네로, 아름다운 긴장감과 흰 시트러스 및 꽃 노트, 그리고 절묘하게 통합된 오크 풍미를 자랑합니다.

퓔리니-몽라쉐 누아예르 브레(Puligny-Montrachet Noyers Brets)는 코트 드 보느 화이트의 여왕 아펠라시옹을 절제되지만 세련되게 표현하는 우아한 빌라주 화이트 와인입니다. 순수한 입감, 섬세한 염미, 퓔리니 샤르도네 특유의 수직적 피니시가 특징입니다.

뫼르소 1er 크뤼 레 카이에레(Meursault 1er Cru Les Caillerets)는 탐나는 프르미에 크뤼입니다. 구운 헤이즐넛, 꿀, 잘 익은 황색 과일의 아로마를 지닌 파워풀하고 복잡한 샤르도네로, 예리한 미네랄 구조와 긴 피니시가 뒷받침합니다.

샤사뉴-몽라쉐 블랑(Chassagne-Montrachet Blanc) 빌라주는 도멘의 위대한 클래식입니다. 사과, 아몬드, 화이트 플라워 아로마를 지닌 균형 잡힌 샤르도네로, 세심하게 통합된 오크 숙성과 신선하고 염미 있는 피니시가 빌라주의 우아함에 충실합니다.

샤사뉴-몽라쉐 1er 크뤼 모르조(Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot)는 이 아펠라시옹의 가장 위대한 클리마 중 하나에서 생산됩니다. 잘 익은 황색 과일, 꿀, 부드러운 스파이스의 아로마를 지닌 풍성하고 깊이 있는 와인으로, 정밀한 미네랄 구조가 뒷받침하는 조밀한 질감을 자랑합니다.

샤사뉴-몽라쉐 1er 크뤼 레 베르제(Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers)는 파워풀하면서도 따뜻한 프르미에 크뤼로, 아름다운 미네랄리티 덕분에 품격을 드러냅니다. 매력적인 면모 속에 시트러스와 화이트 플라워 아로마를 담은 곧고 정밀한 입감을 선보입니다.

샤사뉴-몽라쉐 1er 크뤼 샹갱(Chassagne-Montrachet 1er Cru Champgains)(때로는 샹 갱으로 표기)은 석회암, 점토, 모래의 완벽한 균형을 갖춘 가문의 집 아래 밭에서 생산됩니다. 풍부하고 표현력 있으며 파워풀한 와인으로, 뛰어난 신선함과 영적인 노트, 그리고 큰 숙성 잠재력을 자랑합니다.

샤사뉴-몽라쉐 1er 크뤼 비드 부르스(Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide Bourse)는 도멘의 가장 우아한 퀴베 중 하나입니다. 날카로운 미네랄 구조, 순수한 흰 과일과 꽃의 아로마, 그리고 그 품격으로 극찬받는 긴 피니시를 지닌 정밀하고 세련된 샤르도네입니다.

샤사뉴-몽라쉐 1er 크뤼 그랑드 뤼쇼트(Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes)는 도멘 최고의 화이트 와인 중 하나입니다. 높은 에너지의 샤르도네를 생산하는 매우 석회암질의 이 프르미에 크뤼에서 질감, 염미, 깊이, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 겸비한 품격 있고 탁월한 와인이 탄생합니다.

샤사뉴-몽라쉐 비에이 빈느 루주(Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge)는 수령 50~60년의 피노 누아에서 생산됩니다. 뷔를라 체리, 과즙이 풍부한 레드 프루트, 스파이스 노트를 담은 벨벳 같은 부케의 깊이 있는 레드 와인으로, 부드러운 입감과 긴 피니시를 갖추어 레드 미트 요리와 잘 어울립니다.

상트네 프라롱 루주(Santenay Prarons Rouge)는 레 프라롱 리외디에서 생산되는 풍미 있는 빌라주 피노 누아입니다. 체리와 라즈베리 아로마를 지닌 신선하고 과실미 넘치는 와인으로, 부드러운 입감과 섬세한 타닌 구조를 갖추어 즉시 또는 중단기적으로 즐기기에 완벽합니다.

볼네(Volnay)는 코트 드 보느에서 가장 위대한 여성적 피노 누아 아펠라시옹의 빌라주 표현입니다. 루비 색감, 플로럴하고 과실미 넘치는 향(장미, 라즈베리, 바이올렛), 우아하고 실키한 입감, 섬세한 타닌이 특징으로, 아펠라시옹의 이미지 그대로 우아하고 경쾌한 볼네입니다.

본 1er 크뤼 레 부슈로트(Beaune 1er Cru Les Boucherottes)는 빌라주 남쪽의 밭에서 생산되는 본 프르미에 크뤼입니다. 레드 프루트와 블랙 프루트 아로마, 견고한 타닌 구조, 부드러운 스파이스의 향기로운 피니시를 지닌 풍성한 피노 누아로, 장기 숙성에 적합합니다.

포마르(Pommard) 빌라주는 2001년에 인수한 포티에-리위세 포도밭에서 생산되는 도멘의 클래식입니다. 잘 익은 블랙 프루트와 감초 아로마를 지닌 풍성하고 깊이 있는 와인으로, 이 아펠라시옹 특유의 견고한 타닌 구조를 갖추고 있습니다.

포마르 1er 크뤼 레 뤼지앙(Pommard 1er Cru Les Rugiens)은 도멘의 레드 간판 퀴베 중 하나입니다. 포마르 최고의 클리마 중 하나에서 생산되는 이 와인은 농축된 질감, 고귀하고 섬세한 타닌, 특유의 철분 느낌의 미네랄 구조, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 자랑합니다.

포마르 1er 크뤼 레 샤르모(Pommard 1er Cru Les Charmots)는 탁월한 향기적 복잡성(블랙 프루트, 스파이스, 언더그로스)과 강인한 타닌 구조를 지닌 품격 있는 프르미에 크뤼입니다. 세월과 함께 우아하게 발전하도록 설계된 장기 숙성용 와인의 전형입니다.

포마르 1er 크뤼 클로 드 베르제(Pommard 1er Cru Clos de Verger)는 도멘의 포마르 프르미에 크뤼 세 번째 보석입니다. 풍성하고 조밀한 와인으로, 고귀한 타닌 구조와 블랙 프루트, 가죽, 스파이스의 깊은 아로마를 지니며, 장기 숙성의 위대한 포마르 전통에 충실합니다.