Fernand et Laurent Pillot

Histoire du Domaine Fernand et Laurent Pillot

Les racines de la famille Pillot à Chassagne-Montrachet plongent dès le XVIIe siècle. À cette époque, les ancêtres travaillaient quelques parcelles de vigne, mais surtout fabriquaient des tonneaux : la famille était avant tout une lignée de tonneliers reconnus dans la région. Ce n'est qu'au XIXe siècle, sous l'impulsion d'une nouvelle génération, que la famille Pillot abandonne progressivement les douelles et les cerclages pour se consacrer pleinement à la culture de la vigne, agrandissant la propriété sur les coteaux du village.

Au fil des générations, le domaine continue son expansion. Fernand Pillot et son fils Laurent, représentant la quatrième génération de vignerons, étendent à nouveau le domaine en 1992, puis en 2001 avec la reprise emblématique des vignes Pothier-Rieusset à Pommard, qui apportent au domaine quelques-uns des plus beaux Premiers Crus de l'appellation. La cinquième génération est aujourd'hui en cours d'arrivée et s'épanouit aussi bien en blanc qu'en rouge. Le domaine, lauréat 2023 des vignerons "Espoirs", a obtenu la certification Agriculture Biologique avec la récolte 2024, couronnement d'un engagement environnemental concret depuis plusieurs années.

Terroirs et Vignes du Domaine Fernand et Laurent Pillot

Le vignoble du Domaine Fernand et Laurent Pillot s'étend sur près de 15 hectares, soit 22 appellations différentes, illustrant la formidable mosaïque de la Côte de Beaune. Les parcelles se concentrent principalement sur les coteaux argilo-calcaires de Chassagne-Montrachet, berceau historique de la famille, et sur Pommard, depuis la reprise des vignes Pothier-Rieusset. Le domaine compte également de très beaux terroirs à Santenay, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay et Beaune, offrant une lecture remarquablement complète des grands climats de la Côte de Beaune.

Les sols, argilo-calcaires typiques de la Bourgogne, présentent de subtiles variations selon les parcelles : calcaire dominant à Chassagne et Puligny, argiles plus marquées à Pommard et Volnay, équilibre parfait entre calcaire, argile et sable sous la maison familiale au cœur du 1er Cru Champgains. Le domaine s'est engagé dans une viticulture respectueuse de l'environnement, sans utilisation d'herbicides, avec un travail attentif à la vigne et un encépagement principalement composé de Chardonnay (pour les blancs de Chassagne, Puligny, Meursault et Saint-Aubin) et de Pinot Noir (pour les rouges de Pommard, Volnay, Beaune, Chassagne et Santenay). Les vignes sont souvent âgées, certaines atteignant 50 à 60 ans, gage d'une grande profondeur de matière.

Vinifications du Domaine Fernand et Laurent Pillot

Tous les vins du domaine sont vinifiés et élevés dans la cave familiale à Chassagne-Montrachet, qui concilie modernité des installations et respect des traditions ancestrales. Les vendanges sont manuelles, suivies d'un tri rigoureux à la vigne et à la cave. Pour les blancs, les raisins de Chardonnay sont pressés délicatement et entiers, suivis d'un débourbage statique. La fermentation se déroule en fûts de chêne avec les levures indigènes, puis l'élevage sur lies avec bâtonnage régulier permet d'apporter à la fois richesse, volume et complexité aromatique.

Pour les vins rouges, les raisins de Pinot Noir sont égrappés (avec parfois une part de vendange entière selon les cuvées et les millésimes) avant une macération préfermentaire à froid et une fermentation en cuves avec pigeages et remontages mesurés. L'élevage se prolonge ensuite en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, avec une proportion mesurée de bois neuf qui soutient la matière sans la masquer. Les vins sont ensuite mis en bouteille au domaine, après un léger collage et une filtration douce. Cette précision artisanale, alliée au respect des terroirs séculaires, signe des vins d'une grande pureté, expressifs, racés et taillés pour la garde.

Les cuvées du Domaine Fernand et Laurent Pillot

Le Bourgogne Blanc est l'entrée de gamme en Chardonnay du domaine. Vin frais, précis, marqué par des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs, doté d'une bouche tendue et d'une finale saline, c'est un excellent rapport qualité-prix pour découvrir le style maison.

Le Bourgogne Rouge est l'entrée de gamme en Pinot Noir. Souple, fruité, marqué par des notes de cerise et de fraise des bois, doté de tanins fins et d'une finale fraîche, c'est un vin convivial qui se déguste dès sa jeunesse.

Le Saint-Aubin 1er Cru Sur le Sentier du Clou est un Premier Cru de Saint-Aubin issu d'un terroir calcaire de coteau. Chardonnay frais et minéral, marqué par une belle tension, des notes d'agrumes blancs et de fleurs, avec un boisé subtilement intégré.

Le Puligny-Montrachet Noyers Brets est un blanc village élégant, expression discrète mais raffinée de l'appellation reine des blancs de la Côte de Beaune. Bouche pure, salinité fine et finale verticale typique des Chardonnays de Puligny.

Le Meursault 1er Cru Les Caillerets est un Premier Cru recherché. Chardonnay puissant et complexe, marqué par des arômes de noisette grillée, de miel et de fruits jaunes mûrs, soutenus par une trame minérale tranchante et une longue finale.

Le Chassagne-Montrachet Blanc Village est le grand classique du domaine. Chardonnay équilibré, doté d'arômes de pomme, d'amande et de fleurs blanches, avec un élevage soigneusement intégré et une finale fraîche et saline, fidèle à l'élégance du village.

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot est issu de l'un des plus grands climats de l'appellation. Vin ample, profond, marqué par des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel et d'épices douces, doté d'une matière dense soutenue par une trame minérale précise.

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers est un Premier Cru à la fois puissant et chaleureux, qui sait se montrer distingué grâce à une belle minéralité. Sous un côté charmeur, il dévoile des arômes d'agrumes et de fleurs blanches, dans une bouche droite et précise.

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Champgains (parfois orthographié Champs Gain) est issu de la parcelle située sous la maison familiale, avec un équilibre parfait entre calcaire, argile et sable. Vin opulent, expressif et puissant, avec une fraîcheur remarquable, des notes spirituelles et un grand potentiel de garde.

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide Bourse est l'une des cuvées les plus élégantes du domaine. Chardonnay précis et ciselé, doté d'une trame minérale incisive, d'arômes purs de fruits blancs et de fleurs, et d'une finale persistante saluée pour sa grande race.

Le Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes est l'un des sommets blancs du domaine. Issu de ce Premier Cru très calcaire offrant des Chardonnays de grande énergie, il combine matière, salinité, profondeur et grande aptitude au vieillissement, dans une stature racée et magistrale.

Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge est issu de Pinot Noir âgé de 50 à 60 ans. Vin rouge profond au bouquet de velours, marqué par la cerise Burlat, des fruits rouges juteux et des notes d'épices, soutenu par une bouche onctueuse et une finale persistante, à apprécier sur les viandes rouges.

Le Santenay Prarons Rouge est un Pinot Noir villageois gourmand, issu du lieu-dit Les Prarons. Vin frais et fruité, marqué par des arômes de cerise et de framboise, avec une bouche souple et une trame tannique fine, parfait pour une dégustation immédiate ou à moyen terme.

Le Volnay est l'expression villageoise de l'appellation des plus grands Pinots Noirs féminins de la Côte de Beaune. Robe rubis, nez floral et fruité (rose, framboise, violette), bouche élégante et soyeuse, tanins fins : un Volnay à l'image de l'appellation, gracieux et dansant.

Le Beaune 1er Cru Les Boucherottes est un Premier Cru de Beaune issu d'une parcelle au sud du village. Pinot Noir charnu, doté d'arômes de fruits rouges et noirs, d'une trame tannique solide et d'une finale aromatique sur les épices douces, taillé pour une belle garde.

Le Pommard Village est un classique du domaine, issu des vignes Pothier-Rieusset reprises en 2001. Vin charpenté, profond, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs et de réglisse, avec une trame tannique solide caractéristique de l'appellation.

Le Pommard 1er Cru Les Rugiens est l'un des fleurons rouges du domaine. Issu de l'un des plus grands climats de Pommard, il offre une matière concentrée, des tanins nobles et fins, une trame minérale ferrugineuse caractéristique et une grande aptitude au vieillissement.

Le Pommard 1er Cru Les Charmots est un Premier Cru racé, marqué par une grande complexité aromatique (fruits noirs, épices, sous-bois) et une structure tannique puissante. Vin de garde par excellence, taillé pour patiner avec élégance au fil des années.

Le Pommard 1er Cru Clos de Verger est la troisième pépite Premier Cru de Pommard du domaine. Vin charpenté et dense, doté d'une trame tannique noble et d'arômes profonds de fruits noirs, de cuir et d'épices, fidèle à la grande tradition de Pommard pour la grande garde.