Fernand et Laurent Pillot

Storia del Domaine Fernand et Laurent Pillot

Le radici della famiglia Pillot a Chassagne-Montrachet affondano nel XVII secolo. In quell'epoca, gli antenati lavoravano alcune parcelle di vigna, ma soprattutto fabbricavano botti: la famiglia era prima di tutto una dinastia di bottai rinomati nella regione. È solo nel XIX secolo, sotto l'impulso di una nuova generazione, che la famiglia Pillot abbandona progressivamente le doghe e i cerchi per dedicarsi pienamente alla coltivazione della vigna, ampliando la proprietà sui pendii del villaggio.

Nel corso delle generazioni, il domaine continua la sua espansione. Fernand Pillot e suo figlio Laurent, rappresentanti della quarta generazione di viticoltori, estendono nuovamente il domaine nel 1992, poi nel 2001 con la ripresa emblematica delle vigne Pothier-Rieusset a Pommard, che apportano al domaine alcuni dei più bei Premiers Crus dell'appellazione. La quinta generazione è oggi in corso di arrivo e si afferma tanto in bianco quanto in rosso. Il domaine, premiato nel 2023 come viticoltore "Espoirs", ha ottenuto la certificazione Agricoltura Biologica con il raccolto 2024, coronamento di un impegno ambientale concreto da diversi anni.

Terroir e Vigne del Domaine Fernand et Laurent Pillot

Il vigneto del Domaine Fernand et Laurent Pillot si estende su quasi 15 ettari, ovvero 22 appellazioni diverse, illustrando la formidabile mosaico della Côte de Beaune. Le parcelle si concentrano principalmente sui pendii argillo-calcarei di Chassagne-Montrachet, culla storica della famiglia, e su Pommard, dalla ripresa delle vigne Pothier-Rieusset. Il Domaine conta anche terroir di grande pregio a Santenay, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay e Beaune, offrendo una lettura notevolmente completa dei grandi climat della Côte de Beaune.

I suoli, argillo-calcarei tipici della Borgogna, presentano sottili variazioni a seconda delle parcelle: calcare dominante a Chassagne e Puligny, argille più marcate a Pommard e Volnay, equilibrio perfetto tra calcare, argilla e sabbia sotto la casa di famiglia nel cuore del 1er Cru Champgains. Il domaine si è impegnato in una viticoltura rispettosa dell'ambiente, senza utilizzo di erbicidi, con un lavoro attento alla vigna e un'encépagement composta principalmente da Chardonnay (per i bianchi di Chassagne, Puligny, Meursault e Saint-Aubin) e Pinot Noir (per i rossi di Pommard, Volnay, Beaune, Chassagne e Santenay). Le vigne sono spesso anziane, alcune raggiungono i 50-60 anni, garanzia di una grande profondità di materia.

Vinificazioni del Domaine Fernand et Laurent Pillot

Tutti i vini del domaine sono vinificati e affinati nella cantina di famiglia a Chassagne-Montrachet, che concilia la modernità degli impianti con il rispetto delle tradizioni ancestrali. Le vendemmie sono manuali, seguite da una selezione rigorosa in vigna e in cantina. Per i bianchi, le uve di Chardonnay sono pressate delicatamente e intere, seguite da una débourbagé statica. La fermentazione avviene in fusti di rovere con i lieviti indigeni, poi l'affinamento sur lies con bâtonnage regolare permette di apportare al contempo ricchezza, volume e complessità aromatica.

Per i vini rossi, le uve di Pinot Noir sono diraspate (con talvolta una quota di vendemmia intera a seconda delle cuvée e delle annate) prima di una macerazione prefermentativa a freddo e una fermentazione in vasche con pigiature e rimontaggi misurati. L'affinamento si prolunga poi in fusti di rovere per 12-18 mesi, con una proporzione misurata di legno nuovo che sostiene la materia senza mascherarla. I vini vengono poi imbottigliati al domaine, dopo una leggera chiarifica e una filtrazione delicata. Questa precisione artigianale, unita al rispetto dei terroir secolari, caratterizza vini di grande purezza, espressivi, raffinati e adatti alla lunga conservazione.

Le cuvée del Domaine Fernand et Laurent Pillot

Il Bourgogne Blanc è la proposta d'ingresso in Chardonnay del domaine. Vino fresco, preciso, caratterizzato da aromi di agrumi, fiori bianchi e frutti bianchi, dotato di una bocca tesa e di un finale salino, rappresenta un eccellente rapporto qualità-prezzo per scoprire lo stile della maison.

Il Bourgogne Rouge è la proposta d'ingresso in Pinot Noir. Morbido, fruttato, caratterizzato da note di ciliegia e fragola di bosco, dotato di tannini fini e di un finale fresco, è un vino conviviale da gustare fin dalla sua giovinezza.

Il Saint-Aubin 1er Cru Sur le Sentier du Clou è un Premier Cru di Saint-Aubin proveniente da un terroir calcareo di collina. Chardonnay fresco e minerale, caratterizzato da una bella tensione, note di agrumi bianchi e fiori, con un legno sottilmente integrato.

Il Puligny-Montrachet Noyers Brets è un blanc village elegante, espressione discreta ma raffinata dell'appellazione regina dei bianchi della Côte de Beaune. Bocca pura, salinità fine e finale verticale tipici degli Chardonnay di Puligny.

Il Meursault 1er Cru Les Caillerets è un Premier Cru molto ricercato. Chardonnay potente e complesso, caratterizzato da aromi di nocciola tostata, miele e frutti gialli maturi, sostenuti da una trama minerale tagliente e da un lungo finale.

Il Chassagne-Montrachet Blanc Village è il grande classico del domaine. Chardonnay equilibrato, dotato di aromi di mela, mandorla e fiori bianchi, con un affinamento accuratamente integrato e un finale fresco e salino, fedele all'eleganza del villaggio.

Il Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot proviene da uno dei più grandi climat dell'appellazione. Vino ampio, profondo, caratterizzato da aromi di frutti gialli maturi, miele e spezie dolci, dotato di una materia densa sostenuta da una trama minerale precisa.

Il Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers è un Premier Cru al tempo stesso potente e caldo, che sa mostrarsi distinto grazie a una bella mineralità. Sotto un aspetto seducente, rivela aromi di agrumi e fiori bianchi, in una bocca dritta e precisa.

Il Chassagne-Montrachet 1er Cru Champgains (talvolta ortografato Champs Gain) proviene dalla parcella situata sotto la casa di famiglia, con un equilibrio perfetto tra calcare, argilla e sabbia. Vino opulento, espressivo e potente, con una notevole freschezza, note spirituose e un grande potenziale di invecchiamento.

Il Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide Bourse è una delle cuvée più eleganti del domaine. Chardonnay preciso e cesellato, dotato di una trama minerale incisiva, di aromi puri di frutti bianchi e fiori, e di un finale persistente apprezzato per la sua grande classe.

Il Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes è uno dei vertici bianchi del domaine. Proveniente da questo Premier Cru molto calcareo che offre Chardonnay di grande energia, combina materia, salinità, profondità e grande attitudine all'invecchiamento, in una struttura raffinata e magistrale.

Il Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge proviene da Pinot Noir di 50-60 anni. Vino rosso profondo dal bouquet vellutato, caratterizzato dalla ciliegia Burlat, frutti rossi succosi e note di spezie, sostenuto da una bocca vellutata e da un finale persistente, da apprezzare con le carni rosse.

Il Santenay Prarons Rouge è un Pinot Noir villageois goloso, proveniente dal lieu-dit Les Prarons. Vino fresco e fruttato, caratterizzato da aromi di ciliegia e lampone, con una bocca morbida e una trama tannica fine, perfetto per una degustazione immediata o a medio termine.

Il Volnay è l'espressione villageoise dell'appellazione dei più grandi Pinot Noir femminili della Côte de Beaune. Veste rubino, naso floreale e fruttato (rosa, lampone, violetta), bocca elegante e setosa, tannini fini: un Volnay fedele all'immagine dell'appellazione, grazioso e danzante.

Il Beaune 1er Cru Les Boucherottes è un Premier Cru di Beaune proveniente da una parcella a sud del villaggio. Pinot Noir carnoso, dotato di aromi di frutti rossi e neri, di una trama tannica solida e di un finale aromatico sulle spezie dolci, adatto a una lunga conservazione.

Il Pommard Village è un classico del domaine, proveniente dalle vigne Pothier-Rieusset riprese nel 2001. Vino strutturato, profondo, caratterizzato da aromi di frutti neri maturi e liquirizia, con una trama tannica solida caratteristica dell'appellazione.

Il Pommard 1er Cru Les Rugiens è uno dei fiori all'occhiello rossi del domaine. Proveniente da uno dei più grandi climat di Pommard, offre una materia concentrata, tannini nobili e fini, una trama minerale ferruginosa caratteristica e una grande attitudine all'invecchiamento.

Il Pommard 1er Cru Les Charmots è un Premier Cru raffinato, caratterizzato da una grande complessità aromatica (frutti neri, spezie, sottobosco) e da una struttura tannica potente. Vino da invecchiamento per eccellenza, adatto a patinare con eleganza nel corso degli anni.

Il Pommard 1er Cru Clos de Verger è il terzo gioiello Premier Cru di Pommard del domaine. Vino strutturato e denso, dotato di una trama tannica nobile e di aromi profondi di frutti neri, cuoio e spezie, fedele alla grande tradizione di Pommard per la lunga conservazione.