Fernand et Laurent Pillot

Geschichte des Domaine Fernand et Laurent Pillot

Die Wurzeln der Familie Pillot in Chassagne-Montrachet reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Zu dieser Zeit bewirtschafteten die Vorfahren einige Weinbergslagen, stellten aber vor allem Fässer her: Die Familie war in erster Linie eine in der Region angesehene Küferdynastie. Erst im 19. Jahrhundert, unter dem Einfluss einer neuen Generation, gab die Familie Pillot nach und nach Dauben und Reifen auf, um sich vollständig dem Weinbau zu widmen und das Gut auf den Hängen des Dorfes zu erweitern.

Im Laufe der Generationen setzt das Domaine seine Expansion fort. Fernand Pillot und sein Sohn Laurent, die vierte Generation der Winzer, erweitern das Domaine erneut 1992, dann 2001 mit der emblematischen Übernahme der Weinberge von Pothier-Rieusset in Pommard, die dem Domaine einige der schönsten Premiers Crus der Appellation einbringen. Die fünfte Generation ist heute im Kommen und entfaltet sich sowohl bei Weiß- als auch bei Rotweinen. Das Domaine, Preisträger 2023 der Winzer „Espoirs", erhielt mit der Ernte 2024 die Bio-Zertifizierung – die Krönung eines konkreten Umweltengagements seit mehreren Jahren.

Terroirs und Weinberge des Domaine Fernand et Laurent Pillot

Das Weingut des Domaine Fernand et Laurent Pillot erstreckt sich über knapp 15 Hektar mit 22 verschiedenen Appellationen und veranschaulicht das großartige Mosaik der Côte de Beaune. Die Parzellen konzentrieren sich hauptsächlich auf die kalkhaltig-tonigen Hänge von Chassagne-Montrachet, dem historischen Ursprungsort der Familie, sowie auf Pommard, seit der Übernahme der Weinberge von Pothier-Rieusset. Das Domaine verfügt zudem über sehr schöne Terroirs in Santenay, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay und Beaune und bietet damit eine bemerkenswert vollständige Lektüre der großen Klimaeinheiten der Côte de Beaune.

Die für die Bourgogne typischen tonkalk-haltigen Böden weisen je nach Parzelle subtile Unterschiede auf: dominanter Kalkstein in Chassagne und Puligny, stärker ausgeprägte Tone in Pommard und Volnay, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Kalkstein, Ton und Sand unter dem Familiengebäude im Herzen des 1er Cru Champgains. Das Domaine hat sich einem umweltschonenden Weinbau verschrieben, ohne Einsatz von Herbiziden, mit sorgfältiger Arbeit im Weinberg und einem Rebsortenspiegel, der hauptsächlich aus Chardonnay (für die Weißweine aus Chassagne, Puligny, Meursault und Saint-Aubin) und Pinot Noir (für die Rotweine aus Pommard, Volnay, Beaune, Chassagne und Santenay) besteht. Die Reben sind häufig alt, manche erreichen 50 bis 60 Jahre, was für eine große Tiefe der Substanz bürgt.

Vinifikationen des Domaine Fernand et Laurent Pillot

Alle Weine des Domaines werden im Familienkeller in Chassagne-Montrachet vinifiziert und ausgebaut, der Modernität der Anlagen mit dem Respekt vor den überlieferten Traditionen verbindet. Die Lese erfolgt von Hand, gefolgt von einer strengen Selektion im Weinberg und im Keller. Für die Weißweine werden die Chardonnay-Trauben schonend und ganz gepresst, gefolgt von einem statischen Débourbage. Die Gärung findet in Eichenfässern mit indigenen Hefen statt, und die Reifung auf der Hefe mit regelmäßigem Bâtonnage verleiht den Weinen Fülle, Volumen und aromatische Komplexität.

Für die Rotweine werden die Pinot-Noir-Trauben entrappt (je nach Cuvée und Jahrgang manchmal mit einem Anteil an Ganztrauben), gefolgt von einer kalten Vorgärungsmazeration und einer Gärung in Tanks mit dosiertem Pigeage und Remontage. Die Reifung erfolgt anschließend 12 bis 18 Monate in Eichenfässern, mit einem maßvollen Anteil an neuem Holz, das die Substanz stützt, ohne sie zu überdecken. Die Weine werden dann im Domaine abgefüllt, nach einem leichten Schönen und einer sanften Filtration. Diese handwerkliche Präzision, verbunden mit dem Respekt vor den jahrhundertealten Terroirs, ergibt Weine von großer Reinheit, ausdrucksstark, edel und lagerfähig.

Die Cuvées des Domaine Fernand et Laurent Pillot

Der Weißweine aus Bourgogne ist der Einstieg ins Chardonnay-Sortiment des Domaines. Frischer, präziser Wein mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und weißem Obst, mit einem straffen Gaumen und einem salinen Abgang – ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis, um den Hausstil kennenzulernen.

Der Rotweine aus Bourgogne ist der Einstieg ins Pinot-Noir-Sortiment. Geschmeidig, fruchtig, geprägt von Noten der Kirsche und Walderdbeere, mit feinen Tanninen und einem frischen Abgang – ein geselliger Wein, der bereits in seiner Jugend genossen werden kann.

Der Saint-Aubin 1er Cru Sur le Sentier du Clou ist ein Premier Cru aus Saint-Aubin, gewonnen aus einem kalkreichen Hangterroir. Frischer und mineralischer Chardonnay mit schöner Spannung, Noten von weißen Zitrusfrüchten und Blüten sowie subtil integrierter Holznote.

Der Puligny-Montrachet Noyers Brets ist ein eleganter Dorfweißwein, eine diskrete, aber raffinierte Ausdrucksform der Königin der Weißwein-Appellationen der Côte de Beaune. Reiner Gaumen, feine Salinität und der für die Chardonnays aus Puligny typische vertikale Abgang.

Der Meursault 1er Cru Les Caillerets ist ein gesuchter Premier Cru. Kraftvoller und komplexer Chardonnay mit Aromen von gerösteter Haselnuss, Honig und reifen Gelbfrüchten, getragen von einem markanten mineralischen Gerüst und einem langen Abgang.

Der Chassagne-Montrachet Blanc Village ist der große Klassiker des Domaines. Ausgewogener Chardonnay mit Aromen von Apfel, Mandel und weißen Blüten, mit sorgfältig integrierter Reifung und einem frischen, salinen Abgang, der der Eleganz des Dorfes treu bleibt.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot stammt aus einer der größten Klimaeinheiten der Appellation. Voller, tiefgründiger Wein mit Aromen von reifen Gelbfrüchten, Honig und sanften Gewürzen, mit dichter Substanz, die von einem präzisen mineralischen Gerüst getragen wird.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers ist ein zugleich kraftvoller und warmer Premier Cru, der durch eine schöne Mineralität Distinktion beweist. Unter seinem charmanten Äußeren offenbart er Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten in einem gradlinigen und präzisen Gaumen.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Champgains (manchmal auch Champs Gain geschrieben) stammt aus der Parzelle unterhalb des Familiengebäudes, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Kalkstein, Ton und Sand. Üppiger, ausdrucksstarker und kraftvoller Wein mit bemerkenswerter Frische, spirituellen Noten und großem Reifepotenzial.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide Bourse ist eine der elegantesten Cuvées des Domaines. Präziser und geschliffener Chardonnay mit schneidendem mineralischem Gerüst, reinen Aromen von weißem Obst und Blüten sowie einem anhaltenden Abgang, der für seine große Klasse gelobt wird.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes ist einer der Weißwein-Höhepunkte des Domaines. Aus diesem sehr kalkreichen Premier Cru, der Chardonnays von großer Energie hervorbringt, vereint er Substanz, Salinität, Tiefe und ein großes Reifepotenzial in einer edlen und meisterhaften Statur.

Der Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge stammt aus 50 bis 60 Jahre alten Pinot-Noir-Reben. Tiefgründiger Rotwein mit samtigem Bouquet, geprägt von Burlat-Kirsche, saftigen roten Früchten und Gewürznoten, getragen von einem geschmeidigen Gaumen und einem anhaltenden Abgang – ideal zu rotem Fleisch.

Der Santenay Prarons Rouge ist ein genussfreudiger Dorfwein aus Pinot Noir, gewonnen aus der Lage Les Prarons. Frischer und fruchtiger Wein mit Aromen von Kirsche und Himbeere, weichem Gaumen und feinem Tanningerüst – ideal für den unmittelbaren Genuss oder auf mittlere Sicht.

Der Volnay ist der Dorfwein der Appellation und verkörpert die femininsten großen Pinots Noirs der Côte de Beaune. Rubinrote Farbe, blumige und fruchtige Nase (Rose, Himbeere, Veilchen), eleganter und seidiger Gaumen, feine Tannine – ein Volnay im Geiste der Appellation: anmutig und beschwingt.

Der Beaune 1er Cru Les Boucherottes ist ein Premier Cru aus Beaune, gewonnen aus einer Parzelle südlich des Dorfes. Fleischiger Pinot Noir mit Aromen von roten und schwarzen Früchten, solidem Tanningerüst und aromatischem Abgang mit sanften Gewürzen – auf lange Lagerung ausgelegt.

Der Pommard Village ist ein Klassiker des Domaines, gewonnen aus den 2001 übernommenen Weinbergen von Pothier-Rieusset. Körperreicher, tiefgründiger Wein mit Aromen von reifen schwarzen Früchten und Lakritz, mit einem soliden Tanningerüst, das charakteristisch für die Appellation ist.

Der Pommard 1er Cru Les Rugiens ist eines der roten Aushängeschilder des Domaines. Aus einer der größten Klimaeinheiten von Pommard gewonnen, bietet er konzentrierte Substanz, edle und feine Tannine, ein charakteristisches eisenmineraliches Gerüst und ein großes Reifepotenzial.

Der Pommard 1er Cru Les Charmots ist ein edler Premier Cru mit großer aromatischer Komplexität (schwarze Früchte, Gewürze, Unterholz) und kräftiger Tanninstruktur. Ein Lagerwein par excellence, der dazu bestimmt ist, mit den Jahren elegant zu reifen.

Der Pommard 1er Cru Clos de Verger ist das dritte Premier-Cru-Schmuckstück aus Pommard des Domaines. Körperreicher und dichter Wein mit einem edlen Tanningerüst und tiefen Aromen von schwarzen Früchten, Leder und Gewürzen, der der großen Tradition von Pommard für die lange Lagerung treu bleibt.