Fernand et Laurent Pillot

Geschichte des Weinguts Fernand et Laurent Pillot

Die Wurzeln der Familie Pillot in Chassagne-Montrachet reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Zu dieser Zeit bewirtschafteten die Vorfahren einige Weinbergsparzellen, vor allem aber stellten sie Fässer her: Die Familie war in erster Linie eine in der Region angesehene Küferdynastie. Erst im 19. Jahrhundert, unter dem Antrieb einer neuen Generation, gab die Familie Pillot nach und nach die Dauben und Reifen auf, um sich vollständig dem Weinbau zu widmen und das Anwesen an den Hängen des Dorfes zu erweitern.

Im Laufe der Generationen setzt das Weingut seine Expansion fort. Fernand Pillot und sein Sohn Laurent, die vierte Generation von Winzern, erweitern das Weingut erneut 1992, dann 2001 mit der emblematischen Übernahme der Weinberge von Pothier-Rieusset in Pommard, die dem Weingut einige der schönsten Premiers Crus der Appellation einbringen. Die fünfte Generation ist heute dabei anzukommen und entfaltet sich sowohl bei Weiß- als auch bei Rotweinen. Das Weingut, Preisträger 2023 der Winzer "Espoirs", hat mit der Ernte 2024 die Zertifizierung für ökologischen Landbau erhalten – die Krönung eines konkreten Umweltengagements seit mehreren Jahren.

Terroirs und Weinberge des Weinguts Fernand et Laurent Pillot

Das Weingut Fernand et Laurent Pillot erstreckt sich über knapp 15 Hektar und umfasst 22 verschiedene Appellationen, was die großartige Mosaikstruktur der Côte de Beaune veranschaulicht. Die Parzellen konzentrieren sich hauptsächlich auf die tonkalkhaltigen Hänge von Chassagne-Montrachet, der historischen Heimat der Familie, sowie auf Pommard, seit der Übernahme der Weinberge von Pothier-Rieusset. Das Weingut verfügt außerdem über sehr schöne Terroirs in Santenay, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay und Beaune und bietet damit eine bemerkenswert vollständige Lektüre der großen Klimata der Côte de Beaune.

Die Böden, typische Tonkalkböden der Bourgogne, weisen je nach Parzelle subtile Variationen auf: vorherrschender Kalkstein in Chassagne und Puligny, ausgeprägterer Ton in Pommard und Volnay, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Kalkstein, Ton und Sand unter dem Familienhaus im Herzen des 1er Cru Champgains. Das Weingut hat sich einem umweltschonenden Weinbau verschrieben, ohne den Einsatz von Herbiziden, mit sorgfältiger Arbeit im Weinberg und einer Rebsortenbestockung, die hauptsächlich aus Chardonnay (für die Weißweine aus Chassagne, Puligny, Meursault und Saint-Aubin) und Pinot Noir (für die Rotweine aus Pommard, Volnay, Beaune, Chassagne und Santenay) besteht. Die Reben sind oft alt, manche erreichen 50 bis 60 Jahre, was für eine große Tiefe der Substanz bürgt.

Vinifikationen des Weinguts Fernand et Laurent Pillot

Alle Weine des Weinguts werden im familiären Keller in Chassagne-Montrachet vinifiziert und ausgebaut, der Modernität der Anlagen mit dem Respekt vor den alten Traditionen verbindet. Die Lese erfolgt von Hand, gefolgt von einer sorgfältigen Selektion im Weinberg und im Keller. Für die Weißweine werden die Chardonnay-Trauben zart und im Ganzen gepresst, anschließend statisch geklärt. Die Vergärung findet in Eichenfässern mit Wildhefen statt, danach ermöglicht der Ausbau auf der Hefe mit regelmäßigem Bâtonnage sowohl Fülle, Volumen als auch aromatische Komplexität.

Für die Rotweine werden die Pinot-Noir-Trauben entstielt (je nach Cuvée und Jahrgang manchmal mit einem Anteil an Ganztrauben) und anschließend kalt vormazeriert, bevor sie in Tanks mit dosiertem Pigéage und Remontage vergoren werden. Die Ausbauzeit erstreckt sich über 12 bis 18 Monate in Eichenfässern, mit einem dosierten Anteil an neuem Holz, das die Substanz stützt, ohne sie zu überdecken. Die Weine werden anschließend im Weingut nach einem leichten Schönen und einer sanften Filtration abgefüllt. Diese handwerkliche Präzision, verbunden mit dem Respekt vor den jahrhundertealten Terroirs, erzeugt Weine von großer Reinheit, ausdrucksstark, edel und für die Reifung geschaffen.

Die Cuvées des Weinguts Fernand et Laurent Pillot

Der Weißweine aus Bourgogne ist der Einstieg in die Chardonnay-Reihe des Weinguts. Ein frischer, präziser Wein mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und weißen Früchten, mit einem straffen Gaumen und einem salzigen Abgang – ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, um den Hausstil kennenzulernen.

Der Rotweine aus Bourgogne ist der Einstieg in die Pinot-Noir-Reihe. Geschmeidig, fruchtig, geprägt von Noten der Kirsche und Walderdbeere, mit feinen Tanninen und einem frischen Abgang – ein geselliger Wein, der schon in seiner Jugend genossen werden kann.

Der Saint-Aubin 1er Cru Sur le Sentier du Clou ist ein Premier Cru aus Saint-Aubin, der aus einem kalkhaltigen Hangterroir stammt. Ein frischer und mineralischer Chardonnay mit schöner Spannung, Noten von weißen Zitrusfrüchten und Blüten sowie einem subtil integrierten Holzausbau.

Der Puligny-Montrachet Noyers Brets ist ein eleganter Dorfweißwein, ein diskreter, aber raffinierter Ausdruck der Königsappellation der Weißweine der Côte de Beaune. Reiner Gaumen, feine Salzigkeit und vertikaler Abgang, typisch für die Chardonnays aus Puligny.

Der Meursault 1er Cru Les Caillerets ist ein begehrter Premier Cru. Ein kraftvoller und komplexer Chardonnay mit Aromen von gerösteter Haselnuss, Honig und reifen gelben Früchten, getragen von einem prägnanten mineralischen Gerüst und einem langen Abgang.

Der Chassagne-Montrachet Blanc Village ist der große Klassiker des Weinguts. Ein ausgewogener Chardonnay mit Aromen von Apfel, Mandel und weißen Blüten, mit sorgfältig integriertem Ausbau und einem frischen, salzigen Abgang, ganz der Eleganz des Dorfes verpflichtet.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot stammt aus einem der größten Klimata der Appellation. Ein voller, tiefgründiger Wein mit Aromen von reifen gelben Früchten, Honig und milden Gewürzen, mit dichter Substanz, getragen von einem präzisen mineralischen Gerüst.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers ist ein zugleich kraftvoller und einladender Premier Cru, der dank einer schönen Mineralität auch Eleganz zeigen kann. Unter einem charmanten Äußeren offenbart er Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, in einem gradlinigen und präzisen Gaumen.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Champgains (mitunter auch Champs Gain geschrieben) stammt aus der Parzelle unterhalb des Familienhauses mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Kalkstein, Ton und Sand. Ein opulenter, ausdrucksstarker und kraftvoller Wein mit bemerkenswerter Frische, spirituellen Noten und großem Reifepotenzial.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide Bourse ist eine der elegantesten Cuvées des Weinguts. Ein präziser und ausgearbeiteter Chardonnay mit einem prägnanten mineralischen Gerüst, reinen Aromen von weißen Früchten und Blüten sowie einem anhaltenden Abgang, der für seine große Klasse gelobt wird.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes ist einer der weißen Höhepunkte des Weinguts. Aus diesem sehr kalkhaltigen Premier Cru stammend, der energiereiche Chardonnays hervorbringt, vereint er Substanz, Salzigkeit, Tiefe und hervorragende Reifefähigkeit in einer edlen und meisterhaften Statur.

Der Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge stammt aus 50 bis 60 Jahre alten Pinot-Noir-Reben. Ein tiefroter Wein mit samtweichem Bouquet, geprägt von Burlat-Kirsche, saftigen roten Früchten und Gewürznoten, getragen von einem geschmeidigen Gaumen und einem anhaltenden Abgang – ideal zu rotem Fleisch.

Der Santenay Prarons Rouge ist ein genussfreudiger Dorf-Pinot Noir aus der Einzellage Les Prarons. Ein frischer und fruchtiger Wein mit Aromen von Kirsche und Himbeere, einem geschmeidigen Gaumen und einem feinen Tanningerüst – ideal für den sofortigen Genuss oder auf mittlere Sicht.

Der Volnay ist der dörfliche Ausdruck der Appellation der größten femininen Pinots Noirs der Côte de Beaune. Rubinrote Farbe, blumige und fruchtige Nase (Rose, Himbeere, Veilchen), eleganter und seidiger Gaumen, feine Tannine – ein Volnay ganz im Stil der Appellation, anmutig und tänzerisch.

Der Beaune 1er Cru Les Boucherottes ist ein Premier Cru aus Beaune, der aus einer Parzelle südlich des Dorfes stammt. Ein fleischiger Pinot Noir mit Aromen von roten und schwarzen Früchten, einem soliden Tanningerüst und einem aromatischen Abgang mit milden Gewürzen – für eine schöne Reifung geschaffen.

Der Pommard Village ist ein Klassiker des Weinguts, aus den 2001 übernommenen Weinbergen von Pothier-Rieusset. Ein kräftiger, tiefgründiger Wein mit Aromen von reifen schwarzen Früchten und Lakritze, mit einem soliden Tanningerüst, das für die Appellation charakteristisch ist.

Der Pommard 1er Cru Les Rugiens ist eines der roten Aushängeschilder des Weinguts. Aus einem der größten Klimata von Pommard stammend, bietet er konzentrierte Substanz, edle und feine Tannine, ein charakteristisches eisenhaltiges mineralisches Gerüst und eine hervorragende Reifefähigkeit.

Der Pommard 1er Cru Les Charmots ist ein edler Premier Cru, geprägt von großer aromatischer Komplexität (schwarze Früchte, Gewürze, Unterholz) und einer kraftvollen Tanninstruktur. Ein Lagerwein par excellence, geschaffen, um mit Eleganz über die Jahre zu reifen.

Der Pommard 1er Cru Clos de Verger ist das dritte Premier-Cru-Juwel aus Pommard des Weinguts. Ein kräftiger und dichter Wein mit einem edlen Tanningerüst und tiefen Aromen von schwarzen Früchten, Leder und Gewürzen, der der großen Tradition Pommards für die Langzeitreifung treu bleibt.