Fernand et Laurent Pillot

Geschichte des Domaine Fernand et Laurent Pillot

Die Wurzeln der Familie Pillot in Chassagne-Montrachet reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Damals bewirtschafteten die Vorfahren einige Weinparzellen, stellten aber vor allem Fässer her: Die Familie war in erster Linie eine in der Region angesehene Küferdynastie. Erst im 19. Jahrhundert, unter dem Anstoß einer neuen Generation, gab die Familie Pillot die Dauben und Reifen nach und nach auf, um sich vollständig dem Weinbau zu widmen und das Gut auf den Hängen des Dorfes zu erweitern.

Im Laufe der Generationen setzt das Weingut seine Expansion fort. Fernand Pillot und sein Sohn Laurent, die vierte Generation der Winzer, erweitern das Weingut erneut 1992 und dann 2001 mit der emblematischen Übernahme der Weinberge Pothier-Rieusset in Pommard, die dem Weingut einige der schönsten Premiers Crus der Appellation einbringen. Die fünfte Generation steht heute kurz vor ihrer Übernahme und entfaltet sich gleichermaßen bei Weiß- wie Rotweinen. Das Weingut, Preisträger 2023 der "Espoirs"-Winzer, hat mit der Ernte 2024 die Zertifizierung für den ökologischen Landbau erhalten – die Krönung eines konkreten Umweltengagements seit mehreren Jahren.

Terroirs und Weinberge des Domaine Fernand et Laurent Pillot

Der Weinberg des Domaine Fernand et Laurent Pillot erstreckt sich über nahezu 15 Hektar und umfasst 22 verschiedene Appellationen, was die faszinierende Mosaikstruktur der Côte de Beaune eindrucksvoll veranschaulicht. Die Parzellen konzentrieren sich hauptsächlich auf die kalkig-tonigen Hänge von Chassagne-Montrachet, der historischen Heimat der Familie, sowie auf Pommard, seit der Übernahme der Weinberge Pothier-Rieusset. Das Weingut besitzt außerdem sehr schöne Terroirs in Santenay, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay und Beaune und bietet damit eine bemerkenswert vollständige Übersicht über die großen Lagen der Côte de Beaune.

Die Böden, typisch für Bourgogne, weisen je nach Parzelle subtile Unterschiede auf: Kalkstein dominiert in Chassagne und Puligny, ausgeprägtere Tonanteile finden sich in Pommard und Volnay, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Kalkstein, Ton und Sand unter dem Familienhaus im Herzen des 1er Cru Champgains. Das Weingut hat sich einer umweltschonenden Bewirtschaftung verschrieben, ohne den Einsatz von Herbiziden, mit sorgfältiger Arbeit im Weinberg, und setzt hauptsächlich auf Chardonnay (für die Weißweine aus Chassagne, Puligny, Meursault und Saint-Aubin) und Pinot Noir (für die Rotweine aus Pommard, Volnay, Beaune, Chassagne und Santenay). Die Reben sind oft alt, einige erreichen 50 bis 60 Jahre, was für eine große Tiefe der Substanz bürgt.

Vinifikationen des Domaine Fernand et Laurent Pillot

Alle Weine des Weinguts werden im Familierkeller in Chassagne-Montrachet vinifiziert und ausgebaut, der Modernität der Anlagen mit dem Respekt vor überlieferten Traditionen verbindet. Die Lese erfolgt von Hand, gefolgt von einer sorgfältigen Selektion im Weinberg und im Keller. Bei den Weißweinen werden die Chardonnay-Trauben schonend und ganz gepresst, gefolgt von einem statischen Absetzen. Die Gärung findet in Eichenfässern mit einheimischen Hefen statt, anschließend ermöglicht der Ausbau auf der Hefe mit regelmäßigem Bâtonnage sowohl Fülle und Volumen als auch aromatische Komplexität.

Bei den Rotweinen werden die Pinot-Noir-Trauben entstielt (je nach Cuvée und Jahrgang manchmal mit einem Anteil an Ganztrauben) und anschließend einer Kaltmazeration vor der Gärung sowie einer Fermentation in Tanks mit gemessenem Pigeage und Remontage unterzogen. Die Reife erfolgt dann für 12 bis 18 Monate in Eichenfässern, mit einem bemessenen Anteil an neuem Holz, das die Substanz unterstützt, ohne sie zu überdecken. Die Weine werden anschließend im Weingut abgefüllt, nach einer leichten Schönung und einer sanften Filtration. Diese handwerkliche Präzision, verbunden mit dem Respekt vor jahrhundertealten Terroirs, ergibt Weine von großer Reinheit, ausdrucksstark, edel und auf Lagerung ausgelegt.

Die Cuvées des Domaine Fernand et Laurent Pillot

Der Bourgogne Blanc ist der Einstiegswein in der Chardonnay-Kategorie des Weinguts. Frisch, präzise, geprägt von Aromen aus Zitrusfrüchten, weißen Blüten und weißen Früchten, mit einem straffen Gaumen und einem salzigen Abgang – ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, um den Hausstil kennenzulernen.

Der Bourgogne Rouge ist der Einstiegswein in der Pinot-Noir-Kategorie. Geschmeidig, fruchtig, geprägt von Aromen aus Kirsche und Walderdbeere, mit feinen Tanninen und einem frischen Abgang – ein geselliger Wein, der bereits in seiner Jugend genossen werden kann.

Der Saint-Aubin 1er Cru Sur le Sentier du Clou ist ein Premier Cru aus Saint-Aubin, der aus einem kalkigen Hangterroir stammt. Frischer und mineralischer Chardonnay mit schöner Spannung, Noten von weißen Zitrusfrüchten und Blüten sowie einem subtil integrierten Holzeinsatz.

Der Puligny-Montrachet Noyers Brets ist ein eleganter Dorfweißwein, ein diskreter, aber raffinierter Ausdruck der Königsappellation der Weißweine der Côte de Beaune. Reiner Gaumen, feine Salzigkeit und der für die Chardonnays aus Puligny typische vertikale Abgang.

Der Meursault 1er Cru Les Caillerets ist ein begehrter Premier Cru. Kraftvoller und komplexer Chardonnay mit Aromen von gerösteter Haselnuss, Honig und reifen Gelbfrüchten, unterstützt von einem prägnanten mineralischen Gerüst und einem langen Abgang.

Der Chassagne-Montrachet Blanc Village ist der große Klassiker des Weinguts. Ein ausgewogener Chardonnay mit Aromen von Apfel, Mandel und weißen Blüten, mit einem sorgfältig integrierten Ausbau und einem frischen, salzigen Abgang, ganz der Eleganz des Dorfes treu.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot stammt aus einer der großartigsten Lagen der Appellation. Ein üppiger, tiefgründiger Wein mit Aromen von reifen Gelbfrüchten, Honig und sanften Gewürzen, mit einer dichten Substanz, die von einem präzisen mineralischen Gerüst getragen wird.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers ist ein Premier Cru, der zugleich kraftvoll und einladend ist und durch eine schöne Mineralität zu überzeugen weiß. Hinter einem charmanten Auftreten enthüllt er Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten in einem geradlinigen und präzisen Gaumen.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Champgains (manchmal auch Champs Gain geschrieben) stammt von der Parzelle unterhalb des Familienhauses, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Kalkstein, Ton und Sand. Ein opulenter, ausdrucksstarker und kraftvoller Wein mit bemerkenswerter Frische, spirituellen Noten und einem großen Lagerpotenzial.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide Bourse ist eine der elegantesten Cuvées des Weinguts. Ein präziser und fein gemeißelter Chardonnay mit einem prägnanten mineralischen Gerüst, reinen Aromen von weißen Früchten und Blüten sowie einem anhaltenden Abgang, der für seine große Klasse gerühmt wird.

Der Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes ist einer der weißen Höhepunkte des Weinguts. Dieser sehr kalkhaltige Premier Cru bringt energiereiche Chardonnays hervor und verbindet Substanz, Salzigkeit, Tiefe und ein großes Reifepotenzial in einer edlen und meisterhaften Statur.

Der Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge stammt aus 50 bis 60 Jahre alten Pinot-Noir-Reben. Ein tiefgründiger Rotwein mit samtweichem Bouquet, geprägt von Burlat-Kirsche, saftigen roten Früchten und Gewürznoten, getragen von einem cremigen Gaumen und einem anhaltenden Abgang – ideal zu Rotfleisch.

Der Santenay Prarons Rouge ist ein genussfreudiger Dorfwein aus Pinot Noir, der vom Einzellagenort Les Prarons stammt. Ein frischer, fruchtiger Wein mit Aromen von Kirsche und Himbeere, mit einem geschmeidigen Gaumen und einem feinen Tanningerüst – ideal für den sofortigen Genuss oder auf mittlere Sicht.

Der Volnay ist der dörfliche Ausdruck der Appellation der femininsten und großartigsten Pinots Noirs der Côte de Beaune. Rubinrote Farbe, florales und fruchtiges Bouquet (Rose, Himbeere, Veilchen), eleganter und seidiger Gaumen, feine Tannine: ein Volnay ganz im Geiste der Appellation, anmutig und beschwingt.

Der Beaune 1er Cru Les Boucherottes ist ein Premier Cru aus Beaune, der von einer Parzelle im Süden des Dorfes stammt. Fleischiger Pinot Noir mit Aromen von roten und schwarzen Früchten, einem soliden Tanningerüst und einem aromatischen Abgang mit sanften Gewürzen – auf lange Lagerung ausgelegt.

Der Pommard Village ist ein Klassiker des Weinguts, der aus den 2001 übernommenen Weinbergen Pothier-Rieusset stammt. Ein kraftvoller, tiefgründiger Wein mit Aromen von reifen schwarzen Früchten und Lakritze sowie einem soliden Tanningerüst, das für die Appellation typisch ist.

Der Pommard 1er Cru Les Rugiens ist eines der roten Aushängeschilder des Weinguts. Er stammt aus einer der großartigsten Lagen von Pommard und bietet konzentrierte Substanz, edle und feine Tannine, ein charakteristisches eisenhaltiges mineralisches Gerüst sowie ein großes Reifepotenzial.

Der Pommard 1er Cru Les Charmots ist ein edler Premier Cru mit großer aromatischer Komplexität (schwarze Früchte, Gewürze, Unterholz) und einer kraftvollen Tanninstruktur. Ein Lagerwein par excellence, der dazu bestimmt ist, mit der Zeit elegant zu patinieren.

Der Pommard 1er Cru Clos de Verger ist das dritte Premier-Cru-Schmuckstück aus Pommard des Weinguts. Ein kraftvoller und dichter Wein mit einem edlen Tanningerüst und tiefen Aromen von schwarzen Früchten, Leder und Gewürzen, ganz in der großen Tradition von Pommard für langen Lagerkeller.