Fernand et Laurent Pillot

História do Domaine Fernand et Laurent Pillot

As raízes da família Pillot em Chassagne-Montrachet remontam ao século XVII. Nessa época, os antepassados cultivavam algumas parcelas de vinha, mas sobretudo fabricavam tonéis: a família era, antes de tudo, uma linhagem de tanoeiros reconhecidos na região. Foi apenas no século XIX, sob o impulso de uma nova geração, que a família Pillot abandonou progressivamente as aduelas e os arcos para se dedicar plenamente ao cultivo da vinha, ampliando a propriedade nas encostas da aldeia.

Ao longo das gerações, o domínio continua a sua expansão. Fernand Pillot e seu filho Laurent, representando a quarta geração de viticultores, ampliam novamente o domínio em 1992, e depois em 2001 com a retomada emblemática das vinhas Pothier-Rieusset em Pommard, que trazem ao domínio alguns dos mais belos Premiers Crus da denominação. A quinta geração está hoje em processo de chegada e desenvolve-se tanto em branco como em tinto. O domínio, laureado 2023 dos viticultores "Espoirs", obteve a certificação Agricultura Biológica com a colheita de 2024, coroamento de um compromisso ambiental concreto ao longo de vários anos.

Terroirs e Vinhas do Domaine Fernand et Laurent Pillot

O vinhedo do Domaine Fernand et Laurent Pillot estende-se por cerca de 15 hectares, correspondendo a 22 denominações diferentes, ilustrando o extraordinário mosaico da Côte de Beaune. As parcelas concentram-se principalmente nas encostas argilo-calcárias de Chassagne-Montrachet, berço histórico da família, e em Pommard, desde a retomada das vinhas Pothier-Rieusset. O domínio conta igualmente com terroirs de grande qualidade em Santenay, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay e Beaune, oferecendo uma leitura notavelmente completa dos grandes climas da Côte de Beaune.

Os solos, argilo-calcários típicos da Borgonha, apresentam sutis variações segundo as parcelas: calcário predominante em Chassagne e Puligny, argilas mais marcadas em Pommard e Volnay, equilíbrio perfeito entre calcário, argila e areia sob a casa familiar no coração do 1er Cru Champgains. O domínio comprometeu-se com uma viticultura respeitosa do meio ambiente, sem utilização de herbicidas, com um trabalho atento na vinha e um encepamento composto principalmente de Chardonnay (para os brancos de Chassagne, Puligny, Meursault e Saint-Aubin) e de Pinot Noir (para os tintos de Pommard, Volnay, Beaune, Chassagne e Santenay). As vinhas são frequentemente velhas, algumas atingindo 50 a 60 anos, garantia de uma grande profundidade de matéria.

Vinificações do Domaine Fernand et Laurent Pillot

Todos os vinhos do domínio são vinificados e estabilizados na cave familiar em Chassagne-Montrachet, que concilia a modernidade das instalações com o respeito pelas tradições ancestrais. As vindimas são manuais, seguidas de uma triagem rigorosa na vinha e na cave. Para os brancos, as uvas de Chardonnay são prensadas delicadamente e inteiras, seguidas de uma decantação estática. A fermentação realiza-se em barricas de carvalho com leveduras indígenas, e em seguida o estágio sobre borras com batonnage regular permite conferir ao mesmo tempo riqueza, volume e complexidade aromática.

Para os vinhos tintos, as uvas de Pinot Noir são desengaçadas (com por vezes uma parte de vindima inteira segundo as cuvées e as safras) antes de uma maceração pré-fermentativa a frio e uma fermentação em cubas com pigéages e remontagens medidos. O estágio prolonga-se em seguida em barricas de carvalho durante 12 a 18 meses, com uma proporção medida de madeira nova que sustenta a matéria sem a mascarar. Os vinhos são em seguida engarrafados no domínio, após uma leve colagem e uma filtração suave. Esta precisão artesanal, aliada ao respeito pelos terroirs seculares, produz vinhos de grande pureza, expressivos, elegantes e concebidos para a guarda.

As cuvées do Domaine Fernand et Laurent Pillot

O Borgonha Blanc é o vinho de entrada de gama em Chardonnay do domínio. Vinho fresco, preciso, marcado por aromas de cítricos, flores brancas e frutas brancas, dotado de uma boca tensa e de um final salino, é uma excelente relação qualidade-preço para descobrir o estilo da casa.

O Borgonha Rouge é o vinho de entrada de gama em Pinot Noir. Suave, frutado, marcado por notas de cereja e morango silvestre, dotado de taninos finos e de um final fresco, é um vinho convivial que se degusta desde a sua juventude.

O Saint-Aubin 1er Cru Sur le Sentier du Clou é um Premier Cru de Saint-Aubin proveniente de um terroir calcário de encosta. Chardonnay fresco e mineral, marcado por uma bela tensão, notas de cítricos brancos e flores, com uma madeira subtilmente integrada.

O Puligny-Montrachet Noyers Brets é um branco de aldeia elegante, expressão discreta mas refinada da denominação rainha dos brancos da Côte de Beaune. Boca pura, salinidade fina e final vertical típico dos Chardonnays de Puligny.

O Meursault 1er Cru Les Caillerets é um Premier Cru muito procurado. Chardonnay poderoso e complexo, marcado por aromas de avelã torrada, mel e frutas amarelas maduras, sustentados por uma estrutura mineral incisiva e um longo final.

O Chassagne-Montrachet Blanc Village é o grande clássico do domínio. Chardonnay equilibrado, dotado de aromas de maçã, amêndoa e flores brancas, com um estágio cuidadosamente integrado e um final fresco e salino, fiel à elegância da aldeia.

O Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot provém de um dos maiores climas da denominação. Vinho amplo, profundo, marcado por aromas de frutas amarelas maduras, mel e especiarias suaves, dotado de uma matéria densa sustentada por uma estrutura mineral precisa.

O Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers é um Premier Cru ao mesmo tempo poderoso e caloroso, que sabe revelar-se distinto graças a uma bela mineralidade. Sob um lado sedutor, desvela aromas de cítricos e flores brancas, numa boca direita e precisa.

O Chassagne-Montrachet 1er Cru Champgains (por vezes grafado Champs Gain) provém da parcela situada sob a casa familiar, com um equilíbrio perfeito entre calcário, argila e areia. Vinho opulento, expressivo e poderoso, com uma frescura notável, notas espirituosas e um grande potencial de guarda.

O Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide Bourse é uma das cuvées mais elegantes do domínio. Chardonnay preciso e bem delineado, dotado de uma estrutura mineral incisiva, aromas puros de frutas brancas e flores, e de um final persistente reconhecido pela sua grande distinção.

O Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes é um dos pontos mais altos entre os brancos do domínio. Proveniente deste Premier Cru muito calcário que oferece Chardonnays de grande energia, combina matéria, salinidade, profundidade e grande aptidão ao envelhecimento, numa estatura elegante e magistral.

O Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge provém de Pinot Noir com 50 a 60 anos de idade. Vinho tinto profundo com buquê aveludado, marcado pela cereja Burlat, frutas vermelhas suculentas e notas de especiarias, sustentado por uma boca untuosa e um final persistente, a apreciar com carnes vermelhas.

O Santenay Prarons Rouge é um Pinot Noir de aldeia generoso, proveniente do lieu-dit Les Prarons. Vinho fresco e frutado, marcado por aromas de cereja e framboesa, com uma boca suave e uma estrutura tânica fina, perfeito para degustação imediata ou a médio prazo.

O Volnay é a expressão de aldeia da denominação dos maiores Pinots Noirs femininos da Côte de Beaune. Cor rubi, nariz floral e frutado (rosa, framboesa, violeta), boca elegante e sedosa, taninos finos: um Volnay fiel à imagem da denominação, gracioso e dançante.

O Beaune 1er Cru Les Boucherottes é um Premier Cru de Beaune proveniente de uma parcela ao sul da aldeia. Pinot Noir carnudo, dotado de aromas de frutas vermelhas e negras, de uma estrutura tânica sólida e de um final aromático com especiarias suaves, concebido para uma bela guarda.

O Pommard Village é um clássico do domínio, proveniente das vinhas Pothier-Rieusset retomadas em 2001. Vinho encorpado, profundo, marcado por aromas de frutas negras maduras e alcaçuz, com uma estrutura tânica sólida característica da denominação.

O Pommard 1er Cru Les Rugiens é uma das joias tintas do domínio. Proveniente de um dos maiores climas de Pommard, oferece uma matéria concentrada, taninos nobres e finos, uma estrutura mineral ferruginosa característica e uma grande aptidão ao envelhecimento.

O Pommard 1er Cru Les Charmots é um Premier Cru elegante, marcado por uma grande complexidade aromática (frutas negras, especiarias, sous-bois) e uma estrutura tânica poderosa. Vinho de guarda por excelência, concebido para evoluir com elegância ao longo dos anos.

O Pommard 1er Cru Clos de Verger é a terceira joia Premier Cru de Pommard do domínio. Vinho encorpado e denso, dotado de uma estrutura tânica nobre e de aromas profundos de frutas negras, couro e especiarias, fiel à grande tradição de Pommard para a grande guarda.