Fernand et Laurent Pillot

Historia del Domaine Fernand et Laurent Pillot

Las raíces de la familia Pillot en Chassagne-Montrachet se remontan al siglo XVII. En aquella época, los antepasados trabajaban algunas parcelas de viñedo, pero sobre todo fabricaban toneles: la familia era ante todo un linaje de toneleros reconocidos en la región. No fue sino hasta el siglo XIX, bajo el impulso de una nueva generación, cuando la familia Pillot abandonó progresivamente las duelas y los aros para dedicarse plenamente al cultivo de la vid, ampliando la propiedad en las laderas del pueblo.

A lo largo de las generaciones, el dominio continúa su expansión. Fernand Pillot y su hijo Laurent, representando la cuarta generación de viticultores, amplían de nuevo el dominio en 1992, y posteriormente en 2001 con la emblemática incorporación de las viñas Pothier-Rieusset en Pommard, que aportan al dominio algunos de los más bellos Premiers Crus de la apelación. La quinta generación está hoy en proceso de incorporación y se desarrolla tanto en blanco como en tinto. El dominio, galardonado en 2023 como viticultor "Esperanza", ha obtenido la certificación de Agricultura Ecológica con la cosecha de 2024, coronación de un compromiso medioambiental concreto desde hace varios años.

Terruños y Viñas del Domaine Fernand et Laurent Pillot

El viñedo del Domaine Fernand et Laurent Pillot se extiende sobre cerca de 15 hectáreas, es decir, 22 apelaciones diferentes, ilustrando el formidable mosaico de la Côte de Beaune. Las parcelas se concentran principalmente en las laderas arcillo-calcáreas de Chassagne-Montrachet, cuna histórica de la familia, y en Pommard, desde la incorporación de las viñas Pothier-Rieusset. El dominio cuenta también con terruños de gran calidad en Santenay, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay y Beaune, ofreciendo una lectura notablemente completa de los grandes climas de la Côte de Beaune.

Los suelos, arcillo-calcáreos típicos de Borgoña, presentan sutiles variaciones según las parcelas: calcáreo dominante en Chassagne y Puligny, arcillas más marcadas en Pommard y Volnay, equilibrio perfecto entre caliza, arcilla y arena bajo la casa familiar en el corazón del 1er Cru Champgains. El dominio se ha comprometido con una viticultura respetuosa con el medio ambiente, sin uso de herbicidas, con un trabajo atento en el viñedo y un encepamiento compuesto principalmente de Chardonnay (para los blancos de Chassagne, Puligny, Meursault y Saint-Aubin) y Pinot Noir (para los tintos de Pommard, Volnay, Beaune, Chassagne y Santenay). Las vides son a menudo de edad avanzada, algunas alcanzando entre 50 y 60 años, garantía de una gran profundidad de materia.

Vinificaciones del Domaine Fernand et Laurent Pillot

Todos los vinos del dominio son vinificados y criados en la bodega familiar de Chassagne-Montrachet, que concilia la modernidad de las instalaciones con el respeto de las tradiciones ancestrales. Las vendimias son manuales, seguidas de una selección rigurosa tanto en el viñedo como en la bodega. Para los blancos, las uvas de Chardonnay se prensan delicadamente y enteras, seguidas de un desfangado estático. La fermentación tiene lugar en barricas de roble con levaduras indígenas, y la posterior crianza sobre lías con battonage regular permite aportar a la vez riqueza, volumen y complejidad aromática.

Para los vinos tintos, las uvas de Pinot Noir son despalilladas (con en ocasiones una parte de vendimia entera según las cuvées y los años) antes de una maceración pre-fermentativa en frío y una fermentación en depósitos con pigeages y remontados mesurados. La crianza continúa en barricas de roble durante 12 a 18 meses, con una proporción medida de madera nueva que sostiene la materia sin enmascararla. Los vinos son después embotellados en el dominio, tras un ligero clarificado y un filtrado suave. Esta precisión artesanal, unida al respeto de los terruños seculares, produce vinos de gran pureza, expresivos, con carácter y concebidos para la guarda.

Las cuvées del Domaine Fernand et Laurent Pillot

El Bourgogne Blanc es la entrada de gama en Chardonnay del dominio. Vino fresco y preciso, marcado por aromas de cítricos, flores blancas y frutas blancas, con una boca tensa y un final salino, es una excelente relación calidad-precio para descubrir el estilo de la casa.

El Bourgogne Rouge es la entrada de gama en Pinot Noir. Suave y frutal, marcado por notas de cereza y fresa silvestre, con taninos finos y un final fresco, es un vino convivial que se disfruta desde su juventud.

El Saint-Aubin 1er Cru Sur le Sentier du Clou es un Premier Cru de Saint-Aubin procedente de un terruño calcáreo de ladera. Chardonnay fresco y mineral, marcado por una bella tensión, notas de cítricos blancos y flores, con una madera sutilmente integrada.

El Puligny-Montrachet Noyers Brets es un blanco village elegante, expresión discreta pero refinada de la apelación reina de los blancos de la Côte de Beaune. Boca pura, salinidad fina y final vertical típico de los Chardonnays de Puligny.

El Meursault 1er Cru Les Caillerets es un Premier Cru muy codiciado. Chardonnay potente y complejo, marcado por aromas de avellana tostada, miel y frutas amarillas maduras, sostenidos por una trama mineral cortante y un final largo.

El Chassagne-Montrachet Blanc Village es el gran clásico del dominio. Chardonnay equilibrado, dotado de aromas de manzana, almendra y flores blancas, con una crianza cuidadosamente integrada y un final fresco y salino, fiel a la elegancia del village.

El Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot procede de uno de los más grandes climas de la apelación. Vino amplio y profundo, marcado por aromas de frutas amarillas maduras, miel y especias suaves, con una materia densa sostenida por una trama mineral precisa.

El Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers es un Premier Cru a la vez potente y cálido, que sabe mostrarse distinguido gracias a una bella mineralidad. Bajo un carácter seductor, desvela aromas de cítricos y flores blancas, en una boca recta y precisa.

El Chassagne-Montrachet 1er Cru Champgains (a veces escrito Champs Gain) procede de la parcela situada bajo la casa familiar, con un equilibrio perfecto entre caliza, arcilla y arena. Vino opulento, expresivo y potente, con una frescura notable, notas espirituosas y un gran potencial de guarda.

El Chassagne-Montrachet 1er Cru Vide Bourse es una de las cuvées más elegantes del dominio. Chardonnay preciso y cincelado, dotado de una trama mineral incisiva, aromas puros de frutas blancas y flores, y un final persistente elogiado por su gran distinción.

El Chassagne-Montrachet 1er Cru Grandes Ruchottes es una de las cimas blancas del dominio. Procedente de este Premier Cru muy calcáreo que ofrece Chardonnays de gran energía, combina materia, salinidad, profundidad y una gran aptitud para el envejecimiento, con una prestancia distinguida y magistral.

El Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes Rouge procede de Pinot Noir de entre 50 y 60 años. Vino tinto profundo de bouquet aterciopelado, marcado por la cereza Burlat, frutas rojas jugosas y notas de especias, sostenido por una boca untuosa y un final persistente, para disfrutar con carnes rojas.

El Santenay Prarons Rouge es un Pinot Noir village goloso, procedente del lugar denominado Les Prarons. Vino fresco y frutal, marcado por aromas de cereza y frambuesa, con una boca suave y una trama tánica fina, perfecto para una degustación inmediata o a medio plazo.

El Volnay es la expresión village de la apelación de los más grandes Pinots Noirs femeninos de la Côte de Beaune. Color rubí, nariz floral y frutal (rosa, frambuesa, violeta), boca elegante y sedosa, taninos finos: un Volnay fiel a la imagen de la apelación, gracioso y danzante.

El Beaune 1er Cru Les Boucherottes es un Premier Cru de Beaune procedente de una parcela al sur del pueblo. Pinot Noir carnoso, dotado de aromas de frutas rojas y negras, una trama tánica sólida y un final aromático sobre especias suaves, concebido para una bella guarda.

El Pommard Village es un clásico del dominio, procedente de las viñas Pothier-Rieusset incorporadas en 2001. Vino con cuerpo, profundo, marcado por aromas de frutas negras maduras y regaliz, con una trama tánica sólida característica de la apelación.

El Pommard 1er Cru Les Rugiens es uno de los emblemas tintos del dominio. Procedente de uno de los más grandes climas de Pommard, ofrece una materia concentrada, taninos nobles y finos, una trama mineral ferruginosa característica y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Pommard 1er Cru Les Charmots es un Premier Cru con carácter, marcado por una gran complejidad aromática (frutas negras, especias, sotobosque) y una estructura tánica potente. Vino de guarda por excelencia, concebido para evolucionar con elegancia a lo largo de los años.

El Pommard 1er Cru Clos de Verger es la tercera joya Premier Cru de Pommard del dominio. Vino con cuerpo y denso, dotado de una trama tánica noble y de aromas profundos de frutas negras, cuero y especias, fiel a la gran tradición de Pommard para la gran guarda.