파브리스 도단은 도멘 드 생피에르의 와인을 어떻게 양조하나요?

Saint Pierre 도메인의 양조 철학은 최소한의 개입을 원칙으로 합니다. 모든 와인은 토착 효모로 발효되며, 레드 와인은 스테인리스 탱크에서, 화이트 와인은 400~600리터 오크 통에서 숙성됩니다. 화이트 와인은 전통적인 부아유(산화) 방식 또는 우이예 스타일(부르고뉴 방식, 비산화)로 양조됩니다. 황은 Fabrice가 와인 안정화를 위해 필요하다고 판단할 경우 병입 전 극소량 첨가될 수 있으나, 기본 목표는 황을 첨가하지 않고 양조하는 것입니다. 이러한 엄격함 덕분에 향기롭고 깔끔한 와인이 탄생합니다.