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Come vinifica Fabrice Dodane i vini del Domaine de Saint Pierre?
La filosofia di vinificazione al Domaine de Saint Pierre si basa sull'intervento minimo. Tutti i vini sono fermentati con lieviti indigeni, sia in vasche d'acciaio inox per i rossi, sia in botti di rovere da 400 a 600 litri per i bianchi. Questi ultimi sono affinati secondo il metodo tradizionale sotto velo (ossidativo) o in stile ouillé (metodo borgognone, senza ossidazione). Lo zolfo può essere aggiunto in quantità molto ridotta prima dell'imbottigliamento se Fabrice lo ritiene necessario per stabilizzare il vino, ma l'obiettivo rimane quello di vinificare senza zolfo aggiunto. Questo rigore produce vini di grande nitidezza aromatica.
