Wie vinifiziert Fabrice Dodane die Weine des Domaine de Saint Pierre?
Die Vinifikationsphilosophie des Domaine de Saint Pierre basiert auf minimaler Intervention. Alle Weine werden mit einheimischen Hefen vergoren, die Rotweine in Edelstahltanks und die Weißweine in Eichenfässern von 400 bis 600 Litern. Letztere werden nach der traditionellen Methode unter Schleier (oxidativ) oder im aufgefüllten Stil (Burgundermethode, ohne Oxidation) ausgebaut. Schwefel kann in sehr geringer Menge vor der Abfüllung hinzugefügt werden, wenn Fabrice es zur Stabilisierung des Weins für notwendig hält, das Ziel bleibt jedoch, ohne zugesetzten Schwefel zu vinifizieren. Diese Sorgfalt ergibt Weine von großer aromatischer Klarheit.
