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Comment Fabrice Dodane vinifie-t-il les vins du Domaine de Saint Pierre ?
La philosophie de vinification au Domaine de Saint Pierre repose sur l'intervention minimale. Tous les vins sont fermentés avec des levures indigènes, soit en cuve inox pour les rouges, soit en fûts de chêne de 400 à 600 litres pour les blancs. Ces derniers sont élevés selon la méthode traditionnelle sous voile (oxydative) ou en style ouillé (méthode bourguignonne, sans oxydation). Le soufre peut être ajouté en très faible quantité avant la mise en bouteille si Fabrice le juge nécessaire pour stabiliser le vin, mais l'objectif reste de vinifier sans soufre ajouté. Cette rigueur donne des vins d'une grande netteté aromatique.
