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Vouette & Sorbée의 샴페인들은 왜 기준이 되는 생물역동 샴페인으로 여겨지나요?
샴페인 Vouette & Sorbée는 오브 지역 생물역동 농법의 선구적인 도메인 중 하나입니다. 1998년부터 Demeter 인증을 받은 Bertrand Gautherot는 현장에서 만든 퇴비와 자연 토양 비옥화에 기여하는 자신의 소들을 활용하여, 5헥타르의 포도밭을 농약 없이 경작합니다. 포도 수확은 각 구획의 성숙도에 따라 포도밭을 여러 차례 돌며 손으로 이루어지며, 이 과정이 몇 주에 걸쳐 진행될 수 있습니다. 발효는 보당, 여과, 산성화 없이 토착 효모만으로 이루어집니다. 이 엄격한 접근 방식 덕분에 이 도메인은 지역 내 많은 와인 생산자들의 모범이 되고 있습니다.
