Warum gelten die Champagnes von Vouette & Sorbée als Referenz unter den biodynamischen Champagnes?
Der Champagne Vouette & Sorbée gehört zu den Pionierbetrieben der Biodynamie in der Aube. Seit 1998 Demeter-zertifiziert, kultiviert Bertrand Gautherot seine fünf Hektar Rebfläche ohne Pestizide, mit einem vor Ort hergestellten Kompost und eigenen Kühen, die zur natürlichen Bodendüngung beitragen. Die Weinlese erfolgt von Hand mit mehrfachen Durchgängen durch die Weinberge entsprechend der Reife jeder Parzelle, was sich über mehrere Wochen erstrecken kann. Die Gärung findet ausschließlich mit indigenen Hefen statt, ohne Chaptalisation, ohne Filtration und ohne Säuerung. Dieser rigorose Ansatz macht das Gut zu einem Vorbild für viele Winzer der Region.
