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Por que os Champagnes de Vouette & Sorbée são considerados Champagnes biodinâmicos de referência?
O Champagne Vouette & Sorbée figura entre os domínios pioneiros da biodinâmica na Aube. Certificado Demeter desde 1998, Bertrand Gautherot cultiva seus cinco hectares de vinhas sem pesticidas, com um composto elaborado no local e suas próprias vacas que contribuem para a fertilização natural dos solos. A vindima é realizada à mão com passagens sucessivas pelas vinhas conforme a maturidade de cada parcela, o que pode se estender por várias semanas. A fermentação ocorre exclusivamente com leveduras indígenas, sem chaptalização, sem filtragem nem acidificação. Essa abordagem rigorosa faz do domínio um modelo para muitos viticultores da região.
