Por que os champanhes de Vouette & Sorbée são considerados champanhes biodinâmicos de referência?
O Champagne Vouette & Sorbée figura entre os domínios pioneiros da biodinâmica na Aube. Certificado Demeter desde 1998, Bertrand Gautherot cultiva seus cinco hectares de vinhas sem pesticidas, com um composto elaborado no local e suas próprias vacas, que contribuem para a fertilização natural dos solos. As vindimas são realizadas à mão, com passagens sucessivas pelas vinhas de acordo com a maturidade de cada parcela, o que pode se estender por várias semanas. A fermentação é realizada exclusivamente com leveduras indígenas, sem chaptalização, sem filtração nem acidificação. Essa abordagem rigorosa faz do domínio um modelo para muitos viticultores da região.
