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Pourquoi les champagnes de Vouette & Sorbée sont-ils considérés comme des champagnes biodynamiques de référence ?
Le Champagne Vouette & Sorbée figure parmi les domaines pionniers de la biodynamie dans l'Aube. Certifié Demeter depuis 1998, Bertrand Gautherot cultive ses cinq hectares de vignes sans pesticides, avec un compost élaboré sur place et ses propres vaches qui contribuent à la fertilisation naturelle des sols. Les vendanges sont réalisées à la main avec des passages successifs dans les vignes selon la maturité de chaque parcelle, ce qui peut s'étendre sur plusieurs semaines. La fermentation s'effectue uniquement avec des levures indigènes, sans chaptalisation, sans filtration ni acidification. Cette approche rigoureuse fait du domaine un modèle pour de nombreux vignerons de la région.
