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Perché gli champagne di Vouette & Sorbée sono considerati champagne biodinamici di riferimento?
Il Champagne Vouette & Sorbée figura tra i domaine pionieri della biodinamica nell'Aube. Certificato Demeter dal 1998, Bertrand Gautherot coltiva i suoi cinque ettari di vigne senza pesticidi, con un compost elaborato in loco e le proprie mucche che contribuiscono alla fertilizzazione naturale dei suoli. Le vendemmie sono realizzate a mano con passaggi successivi nelle vigne in base alla maturità di ogni parcella, il che può estendersi su diverse settimane. La fermentazione avviene esclusivamente con lieviti indigeni, senza chaptalisation, senza filtrazione né acidificazione. Questo approccio rigoroso fa del domaine un modello per numerosi viticoltori della regione.
