Champagne 로즈 드 잔 – 세드릭 부샤르의 양조 철학은 무엇인가요?

세드릭 부샤르는 처음부터 급진적인 철학을 채택했습니다. 단일 포도밭, 단일 품종(피노 누아, 샤르도네 또는 피노 블랑), 단일 빈티지, 무도사쥬 샴페인이 그것입니다. 그는 오크를 사용하지 않으며, 와인을 여과하거나 청징하지 않고, 보당도 하지 않으며, 어떠한 도사쥬도 첨가하지 않습니다. 오직 자생 효모만을 사용하며, 길고 느린 저온의 2차 발효를 통해 더욱 섬세한 기포를 만들어내어 와인의 비노지테와 정밀함을 높입니다. 그 결과, 단일 포도밭의 순수함과 희귀한 개성을 지닌 샴페인이 탄생하며, 이는 전통적인 블렌딩과는 완전히 다른 차원에 있습니다.