Quelle est la philosophie de vinification du Champagne Roses de Jeanne – Cédric Bouchard ?
Dès ses débuts, Cédric Bouchard a adopté une philosophie radicale : des champagnes mono-parcellaires, mono-cépages (pinot noir, chardonnay ou pinot blanc), mono-millésimes et sans dosage. Il n'utilise pas de bois de chêne, ne filtre pas ses vins, ne les colle pas, ne pratique pas la chaptalisation et n'ajoute aucun dosage. Seules des levures indigènes sont utilisées, et une deuxième fermentation longue, lente et à basse température permet d'obtenir des bulles plus fines, rehaussant la vinosité et la précision des vins. Le résultat est des champagnes d'une pureté et d'une identité parcellaire rares, à des années-lumière des assemblages classiques.
