Was ist die Vinifikationsphilosophie des Champagne Roses de Jeanne – Cédric Bouchard?
Von Beginn an verfolgte Cédric Bouchard eine radikale Philosophie: Champagnes aus einzelnen Parzellen, einzelnen Rebsorten (Pinot Noir, Chardonnay oder Pinot Blanc), einzelnen Jahrgängen und ohne Dosage. Er verwendet kein Eichenholz, filtert seine Weine nicht, schönt sie nicht, praktiziert keine Chaptalisation und fügt keine Dosage hinzu. Es werden ausschließlich indigene Hefen verwendet, und eine zweite, lange, langsame und bei niedriger Temperatur durchgeführte Gärung ermöglicht feinere Blasen, die die Vinosität und Präzision der Weine unterstreichen. Das Ergebnis sind Champagnes von seltener Reinheit und parzellärer Identität, die klassischen Cuvées um Lichtjahre voraus sind.
