귀펜스-에넨(Guffens-Heynen) 도메인은 와인 양조에 어떤 방법을 사용하나요?

장-마리 구팡(Jean-Marie Guffens)의 철학은 모든 단계에서 최소한의 개입을 원칙으로 합니다. 최적의 성숙도에 달했을 때 손으로 수확한 포도는 수직 압착기로 섬세하게 압착되어 과즙을 신속하게 추출하고 그 본질을 보존합니다. 양조장에서는 토착 효모로 자연 발효가 이루어지며, 효모 찌꺼기(lies)와 함께 숙성되고 와인은 여과하지 않습니다. 포도밭에서는 살충제나 제초제를 일절 사용하지 않으며, 토양을 보호하기 위해 기계적 제초를 실시합니다. 이 간결하고 정밀한 접근 방식이 도멘 특유의 아로마 특성의 핵심입니다.