Welche Vinifikationsmethoden verwendet das Weingut Guffens-Heynen zur Herstellung seiner Weine?
Die Philosophie von Jean-Marie Guffens beruht auf einem minimalen Eingriff in jeder Phase. Nach einer manuellen Ernte bei optimaler Reife werden die Trauben mit einer Vertikalpresse schonend gepresst, um den Saft rasch zu gewinnen und sein Wesen zu bewahren. Im Keller verlaufen die Vergärungen auf natürliche Weise dank indigener Hefen, der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe, und die Weine werden nicht filtriert. Im Weinberg verwendet das Weingut weder Insektizide noch Herbizide, und die Bodenbearbeitung erfolgt mechanisch, um die Böden zu schonen. Dieser nüchterne und präzise Ansatz ist das Herzstück der aromatischen Handschrift des Weinguts.
