Que métodos de vinificação utiliza o domínio Guffens-Heynen para elaborar os seus vinhos?
A filosofia de Jean-Marie Guffens assenta numa intervenção mínima em cada etapa. Após uma vindima manual na maturidade ótima, as uvas são submetidas a uma prensagem delicada com o auxílio de uma prensa vertical, de modo a extrair rapidamente o suco e preservar a sua essência. No lagar, as fermentações são naturais graças às leveduras indígenas, o estágio é feito sobre borras, e os vinhos não são filtrados. Nas vinhas, o domínio não utiliza nenhum inseticida nem herbicida, e a limpeza do solo é realizada mecanicamente para preservar os solos. Esta abordagem sóbria e precisa está no centro da assinatura aromática do domínio.
