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Quelles méthodes de vinification utilise le domaine Guffens-Heynen pour élaborer ses vins ?
La philosophie de Jean-Marie Guffens repose sur une intervention minimale à chaque étape. Après une vendange manuelle à maturité optimale, les raisins subissent un pressurage délicat à l'aide d'un pressoir vertical, afin d'extraire rapidement le jus et d'en préserver l'essence. Au chai, les fermentations sont naturelles grâce aux levures indigènes, l'élevage se fait sur lies, et les vins ne sont pas filtrés. Dans les vignes, le domaine n'utilise aucun insecticide ni herbicide, et le désherbage est réalisé mécaniquement pour préserver les sols. Cette approche sobre et précise est au cœur de la signature aromatique du domaine.
