Quali metodi di vinificazione utilizza il Domaine Guffens-Heynen per elaborare i suoi vini?
La filosofia di Jean-Marie Guffens si fonda su un intervento minimo in ogni fase. Dopo una vendemmia manuale a maturità ottimale, le uve subiscono una pressatura delicata con un torchio verticale, al fine di estrarre rapidamente il succo e preservarne l'essenza. In cantina, le fermentazioni sono naturali grazie ai lieviti indigeni, l'affinamento avviene sui lieviti e i vini non vengono filtrati. In vigna, il domaine non utilizza alcun insetticida né erbicida, e la gestione delle erbe infestanti viene effettuata meccanicamente per preservare i suoli. Questo approccio sobrio e preciso è al cuore della firma aromatica del domaine.
