엠마뉘엘 루제가 사용하는 양조 방법은 무엇인가요?

도멘은 앙리 자이에로부터 이어받은 순수한 전통에 따라 100% 제경(除梗) 수확을 실시합니다. 발효는 천천히 진행되며, 자이에 본인이 개발한 기술인 저온 발효 전 침용(pre-fermentaire à froid)이 선행됩니다. 약 15년 전부터는 앙금 위에서(sur lies) 라킹(soutirage) 없이 더 오랜 기간 숙성을 진행하고 있습니다. 와인은 콘크리트 탱크에서 발효된 후 병입 전까지 종종 20개월 이상 오크통에서 숙성됩니다. 이러한 미니멀리즘적 접근은 무엇보다 테루아의 순수한 표현을 인위적인 요소 없이 드러내는 것을 목표로 합니다.