Quali sono i metodi di vinificazione utilizzati da Emmanuel Rouget?
Il domaine pratica una vendemmia diraspata al 100%, nella pura tradizione ereditata da Henri Jayer. Le fermentazioni sono lente e precedute da una macerazione pre-fermentativa a freddo, una tecnica messa a punto da Jayer stesso. Da una quindicina d'anni, l'affinamento è più lungo, realizzato sulle fecce fini e senza travaso. I vini sono fermentati in vasche di cemento prima di essere affinati in botti spesso per più di 20 mesi prima dell'imbottigliamento. Questo approccio minimalista mira innanzitutto a rivelare l'espressione pura del terroir, senza artifici.
