Quelles sont les méthodes de vinification utilisées par Emmanuel Rouget ?
Le domaine pratique une vendange égrappée à 100 %, dans la pure tradition héritée d'Henri Jayer. Les fermentations sont lentes et précédées d'une macération pré-fermentaire à froid, une technique mise au point par Jayer lui-même. Depuis une quinzaine d'années, l'élevage est plus long, réalisé sur lies et sans soutirage. Les vins sont fermentés en cuves béton avant d'être élevés en fûts pendant souvent plus de 20 mois avant la mise en bouteille. Cette approche minimaliste vise avant tout à révéler l'expression pure du terroir, sans artifice.
