Quais são os métodos de vinificação utilizados por Emmanuel Rouget?
O domaine pratica uma vindima desengaçada a 100%, na pura tradição herdada de Henri Jayer. As fermentações são lentas e precedidas de uma maceração pré-fermentativa a frio, uma técnica aperfeiçoada pelo próprio Jayer. Há cerca de quinze anos, o envelhecimento é mais longo, realizado sobre borras e sem trasfega. Os vinhos são fermentados em cubas de concreto antes de serem envelhecidos em barris frequentemente por mais de 20 meses antes do engarrafamento. Essa abordagem minimalista visa antes de tudo revelar a expressão pura do terroir, sem artifícios.
