Welche Vinifizierungsmethoden verwendet Emmanuel Rouget?
Das Weingut praktiziert eine zu 100 % entrappte Lese, ganz in der reinen Tradition von Henri Jayer. Die Gärungen verlaufen langsam und werden von einer Kaltmazeration vor der Gärung eingeleitet, einer Technik, die von Jayer selbst entwickelt wurde. Seit etwa fünfzehn Jahren ist die Reifung länger und wird auf der Hefe und ohne Abstich durchgeführt. Die Weine werden in Betonbehältern vergoren und anschließend häufig mehr als 20 Monate in Fässern ausgebaut, bevor sie abgefüllt werden. Dieser minimalistische Ansatz zielt in erster Linie darauf ab, den reinen Ausdruck des Terroirs ohne jegliche Künstlichkeit zu enthüllen.
