엘 바부 - 올리비에 생 프리에스트 (El Babou - Olivier Saint Priest)

El Babou 도메인 역사 - Olivier Saint-Priest

쥐라의 상징적인 도시 폴리니 출신인 올리비에 생-프리에스트는 이 지역에서 가장 영향력 있는 도메인 중 하나인 로탈리에의 Domaine Labet와의 접촉을 통해 자신의 교육을 쌓았습니다. 10년 이상에 걸쳐 그는 쥐라 품종, 포도밭별 양조 기술, 그리고 셀러 작업에 대한 깊은 숙련도를 샤를린 라베와 그녀의 가족 곁에서 습득했습니다. 이 경험을 바탕으로 그는 도약을 결심하고 자신의 애칭이자 진정한 와인 메이커 시그니처로 탈바꿈한 El Babou라는 이름으로 자신만의 프로젝트를 만들었습니다. 이 이름의 선택은 그의 인물됨을 반영합니다. 진정성 있고, 독특하며, 본질에 충실한.

쥐라 남부 로탈리에와 생-로텡 사이에 위치한 소규모 포도밭에 자리 잡은 올리비에는 약 1.25헥타르의 포도밭을 중심으로 의도적으로 규모를 작게 유지하며 도메인을 발전시킵니다. 매우 제한된 수량으로 판매되는 그의 와인의 희귀성은 전 세계 자연 와인 애호가와 수집가들 사이에서 점점 높아지는 명성에 기여합니다. El Babou는 오늘날 비밀스러운 쥐라 와인 제조의 가장 위대한 이름들과 나란히 언급됩니다.

El Babou 도메인 테루아와 포도밭 - Olivier Saint-Priest

쥐라는 프랑스에서 가장 독특한 와인 산지 중 하나로, 회색 이회토, 점토, 리아스기 및 바토니안기의 석회암, 그리고 프랑스 동부 이 지역 특유의 지질 형성이 뒤섞인 복합적인 토양이 특징입니다. 올리비에 생-프리에스트가 경작하는 포도밭은 쥐라 포도 산지 남부, 로탈리에와 생-로텡 사이에 위치하며, 이 지역은 풍부한 이회토 토양으로 유명합니다. 지역 테루아의 특징인 이 회색 이회토는 와인에 뚜렷한 미네랄리티, 정확한 산도, 그리고 입안에서의 훌륭한 긴장감을 부여합니다.

포도밭은 인간의 개입을 최소화하고 자연 주기를 엄격히 존중하는 생체역학적 원칙에 가깝게 운영됩니다. 일부 집단 선발에서 나온 포도나무들은 쥐라의 오래된 식재지 특유의 유전적 다양성을 표현합니다. 재배 품종은 화이트 포도로 사바냥과 샤르도네, 그리고 풀사르와 트루소 같은 쥐라 전통 레드 품종입니다. 수확은 전적으로 손으로 이루어지며, 가파른 경사의 포도밭에서 최적의 숙도를 지닌 포도를 꼼꼼하게 선별합니다.

El Babou 도메인 양조 - Olivier Saint-Priest

El Babou의 양조 철학은 최소 개입주의 원칙에 기반합니다. 외부 첨가물 없음, 토착 효모만을 이용한 자연 발효, 아황산 무첨가, 여과 및 청징 없이 병입. 각 퀴베는 원산지 포도밭의 정체성을 충실히 표현하고자 합니다. 숙성은 길게 이루어지며, 주로 오크통에서 진행되고, 때로는 부일(voile) 방식(쥐라 전통 산화 기법), 때로는 우이야주(ouillé) 방식(공기와의 장기 접촉 없이)으로, 포도 품종과 추구하는 표현에 따라 달라집니다. 쥐라 전통과 현대적 접근 사이의 이 이중성이 올리비에의 와인에 희귀한 복합성을 부여합니다.

사바냥의 경우, 숙성이 수년에 걸쳐 이루어질 수 있어, 쥐라 산화 스타일의 특징인 호두, 커리, 건과일, 절임 레몬 아로마가 발전할 수 있습니다. 샤르도네의 경우, 올리비에는 종종 부분적으로 부일(voile) 방식의 숙성을 택하여 포도 품종의 신선함과 미네랄리티를 보존하면서도 깊이를 더합니다. 매우 희귀한 레드 와인은 어떤 첨가물도 없이, 순수한 자연 와인 정신으로 만들어지며, 가벼운 추출과 조기 병입을 통해 아로마의 생동감을 모두 보존합니다.

El Babou 도메인 퀴베 - Olivier Saint-Priest

Champs-Longs : El Babou의 대표 퀴베로, 쥐라 남부에 위치한 포도밭에서 생산됩니다. 이 화이트 퀴베는 샤르도네와 사바냥으로 만들어지며, 수년간 부분적으로 부일(voile) 방식으로 숙성됩니다. 그 결과는 쥐라 샤르도네의 긴장감과 사바냥의 강렬한 아로마가 결합된 뛰어난 복합성을 지닌 와인입니다. 입안에서는 절임 레몬, 잘 익은 배, 헤이즐넛의 노트와 함께 매우 긴 짭조름한 피니시가 느껴집니다. 이 와인은 프랑스 전체에서 가장 매혹적인 샤르도네 중 하나로 꾸준히 언급됩니다.

Rock'N Roll : 회색 이회토 위에 심어진 약 1.5헥타르 포도밭에서 나온 퀴베로, 이 화이트 퀴베는 쥐라의 왕 품종인 사바냥으로 만들어집니다. 첨가물 없이 자연 발효하고 우이야주 없이 약 18개월간 오크통에서 숙성하여 특유의 가벼운 산화가 발전합니다. 향에서는 호두, 건과일, 커리, 미네랄리티의 아로마가; 입안에서는 풍부하고 구조적인 질감, 균형 잡힌 산도, 길게 이어지는 짭조름한 피니시가 느껴집니다. 이 와인은 쥐라 전통과 현대적 창의성 사이에서 와인 메이커의 반항적이고 장인적인 정신을 구현합니다.

La Beaumette : 때로는 빈티지에 따라 사바냥과 블렌딩되는 샤르도네 올드 바인에서 나온 화이트 퀴베로, La Beaumette는 쥐라 이회토 테루아의 모든 미네랄리티를 표현하는 순수성이 뛰어난 와인입니다. 색상은 빛나는 반사광을 지닌 황금빛 노란색이며, 향은 흰 꽃, 흰 과육의 과일, 아몬드, 신선한 호두 노트로 열립니다. 입안은 둥글고 생생한 산도와 아름다운 미네랄리티가 뒷받침하며, 수년간의 숙성 잠재력을 지닙니다. 정직하고 정확한, 섬세한 균형으로 매혹하는 와인 메이커의 와인입니다.

Tinto : 희귀하고 비밀스러운 레드 퀴베인 Tinto는 쥐라의 전통 레드 품종, 주로 풀사르와 트루소를 혼합하여 만들며, 어떤 첨가물도 없이 양조하고 여과 없이 병입합니다. 야생 작은 붉은 과일, 흙, 부드러운 향신료의 아로마를 표현하며 생동감 있는 산도와 즙이 많은 질감을 지닌, 가장 순수한 형태의 자연 와인입니다. 극히 소량 생산되는 Tinto는 이 장르 애호가들이 가장 찾는 쥐라 자연 레드 와인 중 하나입니다.