El Babou - Olivier Saint Priest

Geschichte des domaine El Babou – Olivier Saint-Priest

Olivier Saint-Priest, gebürtig aus Poligny, der emblematischen Stadt des Jura, hat seine Ausbildung im Kontakt mit einem der einflussreichsten Weingüter der Region erworben: dem Domaine Labet in Rotalier. Mehr als ein Jahrzehnt lang erlangt er dort eine tiefgreifende Beherrschung der jurassischen Rebsorten, der Vinifikationstechniken auf Parzellenebene und der Kellerwirtschaft, an der Seite von Charline Labet und ihrer Familie. Gestärkt durch diese Erfahrung wagt er den Schritt und gründet sein eigenes Projekt unter dem Namen El Babou, seinem Kosenamen, der zu einer echten weinbaulichen Signatur geworden ist. Diese Namenswahl spiegelt den Geist der Person wider: authentisch, unkonventionell, dem Wesentlichen verpflichtet.

Auf kleinen Parzellen zwischen Rotalier und Saint-Lothain im Süden des Jura angesiedelt, entwickelt Olivier ein domaine von bewusst beschränkter Größe, rund um 1,25 Hektar Reben. Die Seltenheit seiner Weine, die in sehr begrenzten Mengen vermarktet werden, trägt zu ihrem wachsenden Ruf unter Naturweinliebhabern und Sammlern aus aller Welt bei. El Babou wird heute neben den größten Namen des exklusiven jurassischen Weinbaus genannt.

Terroirs und Reben des domaine El Babou – Olivier Saint-Priest

Der Jura ist eine der einzigartigsten Weinregionen Frankreichs, gekennzeichnet durch komplexe Böden, die graue Mergel, Tone, Liasjura- und Bathonium-Kalke sowie geologische Formationen vereinen, die für diese Region im Osten Frankreichs typisch sind. Die von Olivier Saint-Priest bewirtschafteten Parzellen befinden sich im Süden des jurassischen Weinbaugebiets, zwischen Rotalier und Saint-Lothain, einem Gebiet, das für den Reichtum seiner Mergelböden bekannt ist. Diese grauen Mergel, typisch für das lokale Terroir, verleihen den Weinen eine ausgeprägte Mineralität, eine präzise Säure und eine große Spannung am Gaumen.

Der Weinberg wird nach biodynamienahen Grundsätzen bewirtschaftet, mit auf ein Minimum reduziertem menschlichem Eingriff und einer strikten Achtung der natürlichen Zyklen. Die Reben, teilweise aus Massenselektionen stammend, bringen die genetische Vielfalt alter jurassischer Pflanzungen zum Ausdruck. Die angebauten Rebsorten sind Savagnin und Chardonnay bei den Weißweinen sowie traditionelle rote Sorten des Jura wie Poulsard und Trousseau. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, mit sorgfältiger Auswahl der optimal reifen Trauben auf den steil abfallenden Parzellen.

Vinifikationen des domaine El Babou – Olivier Saint-Priest

Die Vinifikationsphilosophie bei El Babou beruht auf dem Prinzip des minimalen Interventionismus: null Zusatzstoffe, spontane Vergärungen dank ausschließlich einheimischer Hefen, keinerlei Schwefelzugabe und Abfüllung ohne Filtration oder Schönung. Jede Cuvée ist bestrebt, die Identität ihrer Ursprungsparzelle getreu wiederzugeben. Der Ausbau ist lang, häufig in Eichenfässern, bisweilen sous voile (traditionelle oxidative Technik des Jura), bisweilen im Ouillé-Stil (ohne längeren Luftkontakt), je nach Rebsorte und angestrebtem Ausdruck. Diese Dualität zwischen jurassischer Tradition und zeitgenössischem Ansatz verleiht den Weinen von Olivier eine seltene Komplexität.

Beim Savagnin kann der Ausbau mehrere Jahre dauern, was dem Wein ermöglicht, die für den oxidativen jurassischen Stil charakteristischen Aromen von Walnuss, Curry, Trockenfrüchten und kandierter Zitrone zu entwickeln. Beim Chardonnay bevorzugt Olivier häufig einen partiellen Ausbau sous voile, der die Frische und Mineralität der Rebsorte bewahrt und ihr gleichzeitig Tiefe verleiht. Die sehr seltenen Rotweine werden ohne jeglichen Zusatz im Geiste eines reinen Naturweins vinifiziert, mit leichter Extraktion und frühzeitiger Abfüllung, um ihre gesamte aromatische Lebendigkeit zu bewahren.

Die Cuvées des domaine El Babou – Olivier Saint-Priest

Champs-Longs: Emblematische Cuvée von El Babou, aus einer im Süden des Jura gelegenen Parzelle stammend, wird diese Weißwein-Cuvée aus Chardonnay und Savagnin vinifiziert, die teilweise mehrere Jahre lang sous voile ausgebaut werden. Das Ergebnis ist ein Wein von außergewöhnlicher Komplexität, der die Spannung des jurassischen Chardonnays mit der aromatischen Kraft des Savagnins verbindet. Am Gaumen finden sich Noten von kandierter Zitrone, reifer Birne, Haselnuss sowie ein langer, saliner Abgang. Dieser Wein wird regelmäßig unter den faszinierendsten Chardonnays ganz Frankreichs genannt.

Rock'N Roll: Diese von einer rund 1,5 Hektar großen, auf grauen Mergeln angelegten Parzelle stammende Weißwein-Cuvée wird aus Savagnin vinifiziert, der Königsrebsorte des Jura. Ohne Zusatzstoffe vinifiziert, mit natürlicher Vergärung und Ausbau in Eichenfässern über etwa 18 Monate ohne Ouillage, entwickelt sie eine charakteristische leichte Oxidation. In der Nase Aromen von Walnuss, Trockenfrüchten, Curry und Mineralität; am Gaumen eine volle und strukturierte Substanz, eine gut ausgewogene Säure und ein langer, saliner Abgang. Dieser Wein verkörpert den rebellischen und handwerklichen Geist des Winzers zwischen jurassischer Tradition und zeitgenössischer Kreativität.

La Beaumette: Diese Weißwein-Cuvée aus alten Chardonnay-Reben, je nach Jahrgang bisweilen mit Savagnin verschnitten, ist ein Wein von großer Reinheit, der die gesamte Mineralität des jurassischen Mergelterroirs zum Ausdruck bringt. Das Kleid ist goldgelb mit leuchtenden Reflexen; die Nase öffnet sich mit Noten von weißen Blüten, weißfleischigen Früchten, Mandeln und frischen Walnüssen. Der Gaumen ist rund, getragen von einer lebhaften Säure und schöner Mineralität, mit einem Lagerpotenzial von mehreren Jahren. Ein aufrichtiger und präziser Winzerwein, der durch sein subtiles Gleichgewicht bezaubert.

Tinto: Seltene und exklusive Rotwein-Cuvée – der Tinto wird aus einer Assemblage traditioneller roter Rebsorten des Jura vinifiziert, hauptsächlich Poulsard und Trousseau, ohne jegliche Zusatzstoffe und ohne Filtration abgefüllt. Es handelt sich um einen Naturwein in seiner reinsten Form, der Aromen von wilden roten Beeren, Erde und milden Gewürzen mit einer lebhaften Säure und einer saftigen Textur zum Ausdruck bringt. Aufgrund der äußerst begrenzten Produktion zählt der Tinto zu den meistgesuchten jurassischen Naturrotweinen unter Liebhabern dieses Genres.