El Babou - Olivier Saint Priest

Geschichte des Weinguts El Babou – Olivier Saint-Priest

Olivier Saint-Priest stammt aus Poligny, einer emblematischen Stadt im Jura, und baute seine Ausbildung im Kontakt mit einem der einflussreichsten Weingüter der Region auf: dem Domaine Labet in Rotalier. Mehr als ein Jahrzehnt lang erwarb er dort ein fundiertes Wissen über die jurassischen Rebsorten, die Techniken der parzellenweisen Vinifikation und die Kellerarbeit, an der Seite von Charline Labet und ihrer Familie. Gestärkt durch diese Erfahrung wagte er den Schritt und gründete sein eigenes Projekt unter dem Namen El Babou, seinem Kosenamen, der zu einer echten weinbaulichen Signatur wurde. Diese Namenswahl spiegelt den Geist der Persönlichkeit wider: authentisch, unkonventionell, dem Wesentlichen verbunden.

Auf kleinen Parzellen zwischen Rotalier und Saint-Lothain im Süden des Jura entwickelt Olivier ein domaine de taille volontairement restreinte, rund um 1,25 Hektar Rebfläche. Die Seltenheit seiner Weine, die in sehr begrenzten Mengen vermarktet werden, trägt zu ihrem wachsenden Ruf bei Naturweinliebhabern und Sammlern aus aller Welt bei. El Babou wird heute neben den größten Namen des vertraulichen jurassischen Weinbaus genannt.

Terroirs und Rebflächen des Weinguts El Babou – Olivier Saint-Priest

Der Jura ist eine der eigenartigsten Weinregionen Frankreichs, gekennzeichnet durch komplexe Böden, die graue Mergel, Tone, Liaskalke und Bathoniumkalke sowie geologische Formationen vereinen, die für diese Region im Osten Frankreichs typisch sind. Die von Olivier Saint-Priest bewirtschafteten Parzellen liegen im Süden des jurassischen Weinbaugebiets, zwischen Rotalier und Saint-Lothain, einem Gebiet, das für den Reichtum seiner Mergelböden bekannt ist. Diese grauen Mergel, typisch für das lokale Terroir, verleihen den Weinen eine ausgeprägte Mineralität, eine präzise Säure und eine große Spannung am Gaumen.

Der Weinberg wird nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet, mit auf ein Minimum reduziertem menschlichem Eingriff und strikter Achtung der natürlichen Zyklen. Die Reben, die zum Teil aus Massenselektionen stammen, drücken die genetische Vielfalt aus, die für alte jurassische Pflanzungen typisch ist. Die angebauten Rebsorten sind Savagnin und Chardonnay bei den Weißen sowie traditionelle rote Jura-Sorten wie Poulsard und Trousseau. Die Weinlese erfolgt ausschließlich per Hand, mit sorgfältiger Auswahl der Trauben bei optimaler Reife in den steil abfallenden Parzellen.

Vinifikationen des Weinguts El Babou – Olivier Saint-Priest

Die Vinifikationsphilosophie bei El Babou beruht auf dem Prinzip des geringstmöglichen Eingreifens: null Zusatzstoffe, spontane Vergärungen ausschließlich durch indigene Hefen, keinerlei Schwefelzugabe und Abfüllung ohne Filtration oder Schönung. Jede Cuvée versucht, die Identität ihrer Ursprungsparzelle getreu wiederzugeben. Der Ausbau ist lang, häufig in Eichenfässern, manchmal unter Voile (traditionelle oxidative Technik des Jura), manchmal im ouillé-Stil (ohne längeren Luftkontakt), je nach Rebsorte und gesuchtem Ausdruck. Diese Dualität zwischen jurassischer Tradition und zeitgenössischem Ansatz verleiht den Weinen von Olivier eine seltene Komplexität.

Beim Savagnin kann der Ausbau sich über mehrere Jahre erstrecken, wodurch der Wein Aromen von Nuss, Curry, Trockenfrüchten und kandierten Zitronen entwickeln kann, die für den oxidativen jurassischen Stil charakteristisch sind. Beim Chardonnay bevorzugt Olivier häufig einen teilweisen Ausbau unter Voile, der die Frische und Mineralität der Rebsorte bewahrt und ihr gleichzeitig Tiefe verleiht. Die sehr seltenen Rotweine werden ohne jeglichen Zusatz vinifiziert, im Geiste eines reinen Naturweins, mit sanfter Extraktion und früher Abfüllung, um ihre aromatische Lebendigkeit vollständig zu erhalten.

Die Cuvées des Weinguts El Babou – Olivier Saint-Priest

Champs-Longs: Emblematische Cuvée von El Babou, aus einer Parzelle im Süden des Jura stammend, wird diese weiße Cuvée aus Chardonnay und Savagnin hergestellt, die teilweise mehrere Jahre unter Voile ausgebaut werden. Das Ergebnis ist ein Wein von außergewöhnlicher Komplexität, der die Spannung des jurassischen Chardonnays mit der aromatischen Kraft des Savagnins verbindet. Am Gaumen finden sich Noten von kandierter Zitrone, reifer Birne, Haselnuss und ein salziger Abgang von großer Länge. Dieser Wein wird regelmäßig zu den faszinierendsten Chardonnays ganz Frankreichs gezählt.

Rock'N Roll: Cuvée aus einer Parzelle von etwa 1,5 Hektar auf grauen Mergelböden, diese weiße Cuvée wird aus Savagnin hergestellt, der Leitrebsorte des Jura. Ohne Zusatzstoffe vinifiziert, mit natürlicher Vergärung und Ausbau in Eichenfässern über etwa 18 Monate ohne Ouillage, entwickelt sie eine charakteristische leichte Oxidation. In der Nase Aromen von Nuss, Trockenfrüchten, Curry und Mineralität; am Gaumen ein reiches und strukturiertes Mundgefühl, eine gut ausbalancierte Säure und ein langer salziger Abgang. Dieser Wein verkörpert den rebellischen und handwerklichen Geist des Winzers, zwischen jurassischer Tradition und zeitgenössischer Kreativität.

La Beaumette: Weiße Cuvée aus alten Chardonnay-Reben, je nach Jahrgang manchmal mit Savagnin assembliert, ist La Beaumette ein Wein von großer Reinheit, der die gesamte Mineralität des jurassischen Mergelterroirs zum Ausdruck bringt. Die Farbe ist goldgelb mit leuchtenden Reflexen; die Nase öffnet sich mit Noten von weißen Blüten, weißfleischigen Früchten, Mandeln und frischen Walnüssen. Der Gaumen ist rund, getragen von lebhafter Säure und schöner Mineralität, mit einem Reifepotenzial von mehreren Jahren. Ein Winzerwein, aufrichtig und präzis, der durch sein subtiles Gleichgewicht besticht.

Tinto: Seltene und intime Rotwein-Cuvée, der Tinto wird aus einer Assemblage traditioneller roter Jura-Rebsorten hergestellt, hauptsächlich Poulsard und Trousseau, vinifiziert ohne jegliche Zusätze und ohne Filtration abgefüllt. Es ist ein Naturwein in seiner reinsten Form, der Aromen von wilden roten Beeren, Erde und sanften Gewürzen ausdrückt, mit lebhafter Säure und saftiger Textur. Bei extrem geringer Produktionsmenge ist der Tinto einer der meistgesuchten jurassischen Naturrotweine bei Liebhabern des Genres.