El Babou - Olivier Saint Priest

Geschichte von Domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Olivier Saint-Priest stammt aus Poligny, einer für den Jura charakteristischen Stadt. Seine Ausbildung erhielt er bei einem der einflussreichsten Weingüter der Region: Domaine Labet in Rotalier. Dort erwarb er über mehr als ein Jahrzehnt an der Seite von Charline Labet und ihrer Familie fundierte Kenntnisse der Jura-Rebsorten, der lagenbezogenen Weinbereitung und der Kellerarbeit. Mit dieser Erfahrung wagt er den Schritt in die Selbstständigkeit und gründet unter dem Namen El Babou – seinem liebevollen Spitznamen – sein eigenes Weinprojekt, das zu seiner unverwechselbaren Signatur wird. Die Namenswahl spiegelt seinen Charakter wider: authentisch, unkonventionell und auf das Wesentliche bedacht.

Auf kleinen Parzellen zwischen Rotalier und Saint-Lothain im Süden des Jura baut Olivier bewusst ein kleines Weingut mit rund 1,25 Hektar Rebfläche auf. Die Seltenheit seiner Weine, die nur in sehr begrenzten Mengen erhältlich sind, trägt zu ihrem wachsenden Ruf bei Naturweinliebhabern und Sammlern auf der ganzen Welt bei. El Babou wird heute in einem Atemzug mit den großen Namen der kleinen, exklusiven Jura-Weingüter genannt.

Terroirs und Reben von Domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Der Jura ist eine der eigenständigsten Weinregionen Frankreichs. Seine komplexen Böden vereinen grauen Mergel, Ton, Kalkstein aus dem Lias und Bathonium sowie geologische Formationen, die für diese Region im Osten Frankreichs charakteristisch sind. Die von Olivier Saint-Priest bewirtschafteten Parzellen liegen im Süden des Jura-Weinbaugebiets zwischen Rotalier und Saint-Lothain, einer Gegend, die für ihre reichhaltigen Mergelböden bekannt ist. Dieser für das örtliche Terroir typische graue Mergel verleiht den Weinen eine ausgeprägte Mineralität, präzise Säure und große Spannung am Gaumen.

Der Weinberg wird nach Grundsätzen bewirtschaftet, die der Biodynamie nahestehen: mit möglichst geringen menschlichen Eingriffen und unter konsequenter Beachtung der natürlichen Zyklen. Die Reben, die teilweise aus Massenselektion stammen, bringen die für alte Pflanzungen im Jura typische genetische Vielfalt zum Ausdruck. Angebaut werden die weißen Sorten Savagnin und Chardonnay sowie traditionelle rote Jura-Sorten wie Poulsard und Trousseau. Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen und in den steilen Parzellen bei optimaler Reife sorgfältig selektiert.

Weinbereitung bei Domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Die Philosophie der Weinbereitung bei El Babou beruht auf möglichst geringen Eingriffen: keine Zusatzstoffe, spontane Gärung ausschließlich mit weinbergseigenen Hefen, kein zugesetzter Schwefel und Abfüllung ohne Filtration oder Schönung. Jede Cuvée soll die Identität ihrer Ursprungsparzelle getreu wiedergeben. Der Ausbau ist lang und erfolgt oft in Eichenfässern – je nach Rebsorte und angestrebtem Ausdruck manchmal unter einer Hefeschicht (einer traditionellen oxidativen Technik des Jura), manchmal bei regelmäßigem Auffüllen des Fasses, ohne längeren Luftkontakt. Dieses Zusammenspiel aus Jura-Tradition und zeitgemäßem Ansatz verleiht Oliviers Weinen eine seltene Komplexität.

Bei Savagnin kann sich der Ausbau über mehrere Jahre erstrecken. So entwickelt der Wein die für den oxidativen Jura-Stil typischen Aromen von Walnüssen, Curry, Trockenfrüchten und kandierter Zitrone. Bei Chardonnay bevorzugt Olivier häufig einen teilweisen Ausbau unter einer Hefeschicht, der die Frische und Mineralität der Rebsorte bewahrt und ihr zugleich Tiefe verleiht. Die äußerst seltenen Rotweine entstehen ganz ohne Zusätze im Geist eines unverfälschten Naturweins. Eine sanfte Extraktion und frühe Abfüllung erhalten ihre volle aromatische Lebendigkeit.

Die Cuvées von Domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Champs-Longs: Diese emblematische Cuvée von El Babou stammt aus einer Parzelle im Süden des Jura. Der Weißwein wird aus Chardonnay und Savagnin erzeugt und reift teilweise mehrere Jahre unter einer Hefeschicht. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich komplexer Wein, der die Spannung des Jura-Chardonnay mit der aromatischen Kraft des Savagnin verbindet. Am Gaumen zeigen sich Noten von kandierter Zitrone, reifer Birne und Haselnuss sowie ein langer, salziger Abgang. Dieser Wein wird regelmäßig zu den faszinierendsten Chardonnays Frankreichs gezählt.

Rock'N Roll: Diese weiße Cuvée stammt aus einer rund 1,5 Hektar großen Parzelle auf grauem Mergel und wird aus Savagnin erzeugt, der Leitrebsorte des Jura. Ohne Zusatzstoffe vinifiziert, natürlich vergoren und rund 18 Monate ohne Auffüllen in Eichenfässern ausgebaut, entwickelt sie eine leichte, charakteristische Oxidation. In der Nase zeigen sich Aromen von Walnüssen, Trockenfrüchten und Curry sowie mineralische Noten; am Gaumen eine füllige, strukturierte Textur, gut ausbalancierte Säure und ein langer, salziger Abgang. Dieser Wein verkörpert den rebellischen und handwerklichen Geist des Winzers zwischen Jura-Tradition und zeitgenössischer Kreativität.

La Beaumette: Diese weiße Cuvée aus alten Chardonnay-Reben, je nach Jahrgang bisweilen mit Savagnin verschnitten, ist ein Wein von großer Reinheit, der die ganze Mineralität des mergelhaltigen Jura-Terroirs zum Ausdruck bringt. Seine Farbe ist Goldgelb mit leuchtenden Reflexen; in der Nase zeigen sich Noten von weißen Blüten, weißfleischigen Früchten, Mandeln und frischen Walnüssen. Am Gaumen ist er rund, getragen von lebendiger Säure und schöner Mineralität, und besitzt ein Lagerpotenzial von mehreren Jahren. Ein authentischer, präziser Winzerwein, der durch seine feine Balance besticht.

Tinto: Als seltene, nur in kleinen Mengen erzeugte rote Cuvée wird Tinto aus einer Assemblage traditioneller roter Jura-Rebsorten hergestellt, hauptsächlich Poulsard und Trousseau. Die Trauben werden ohne jegliche Zusätze vinifiziert, der Wein wird unfiltriert abgefüllt. Er ist ein Naturwein in reinster Form, mit Aromen kleiner roter Waldbeeren, Erde und milder Gewürze sowie lebendiger Säure und saftiger Textur. Der in äußerst geringen Mengen erzeugte Tinto gehört zu den begehrtesten roten Naturweinen des Jura unter Liebhabern dieses Stils.