El Babou - Olivier Saint Priest

Geschichte des Weinguts El Babou - Olivier Saint-Priest

Der aus Poligny, einer Wahrzeichen-Stadt des Jura, stammende Olivier Saint-Priest absolvierte seine Ausbildung in einem der einflussreichsten Weingüter der Region: dem Domaine Labet in Rotalier. Mehr als ein Jahrzehnt lang erwarb er dort ein fundiertes Know-how über die jurassischen Rebsorten, die Techniken der parzellengenauen Weinbereitung und die Kellerarbeit, an der Seite von Charline Labet und ihrer Familie. Gestärkt durch diese Erfahrung wagte er den Schritt und gründete sein eigenes Projekt unter dem Namen El Babou, seinem Kosenamen, der zu einer echten weinbaulichen Signatur wurde. Diese Namenswahl spiegelt den Geist der Person wider: authentisch, unkonventionell, dem Wesentlichen verhaftet.

Auf kleinen Parzellen zwischen Rotalier und Saint-Lothain im südlichen Jura gelegen, entwickelt Olivier ein Weingut von bewusst bescheidener Größe mit rund 1,25 Hektar Rebfläche. Die Seltenheit seiner Weine, die in sehr begrenzten Mengen vermarktet werden, trägt zu ihrem wachsenden Ruf bei Liebhabern von Naturweinen und Sammlern aus aller Welt bei. El Babou wird heute neben den größten Namen des vertraulichen jurassischen Weinbaus genannt.

Terroirs und Reben des Weinguts El Babou - Olivier Saint-Priest

Der Jura ist eine der eigenartigsten Weinbauregionen Frankreichs, gekennzeichnet durch komplexe Böden aus grauen Mergeln, Tonen, Kalksteinen des Lias und des Bathonium sowie geologischen Formationen, die typisch für diese östliche Region Frankreichs sind. Die von Olivier Saint-Priest bewirtschafteten Parzellen liegen im südlichen Teil des jurassischen Weinbergs, zwischen Rotalier und Saint-Lothain, einem Gebiet, das für die Fülle seiner mergeligen Böden bekannt ist. Diese grauen Mergel, typisch für das lokale Terroir, verleihen den Weinen eine ausgeprägte Mineralität, eine präzise Säure und eine große Spannung am Gaumen.

Der Weinberg wird nach Grundsätzen der Biodynamie bewirtschaftet, mit einem auf ein Minimum reduzierten menschlichen Eingriff und strikter Beachtung der natürlichen Zyklen. Die Reben, die teilweise aus Massenselektionen stammen, drücken die genetische Vielfalt aus, die den alten jurassischen Pflanzungen eigen ist. Die angebauten Rebsorten sind Savagnin und Chardonnay als Weißwein sowie traditionelle rote Jura-Sorten wie Poulsard und Trousseau. Die Weinlese erfolgt ausschließlich von Hand, mit sorgfältiger Auswahl der Trauben bei optimaler Reife auf den Steillagenparzellen.

Vinifikationen des Weinguts El Babou - Olivier Saint-Priest

Die Weinbereitungsphilosophie bei El Babou beruht auf dem Prinzip des minimalen Eingriffs: keine Zusatzstoffe, spontane Gärungen dank ausschließlich indigener Hefen, kein Schwefelzusatz und Abfüllung ohne Filtration oder Schönung. Jede Cuvée soll die Identität ihres Herkunftsparzells originalgetreu wiedergeben. Die Reifung ist lang, oft in Eichenfässern, manchmal sous voile (traditionelle oxidative Technik des Jura), manchmal im ouillé-Stil (ohne längeren Luftkontakt), je nach Rebsorte und angestrebtem Ausdruck. Diese Dualität zwischen jurassischer Tradition und zeitgenössischem Ansatz verleiht den Weinen von Olivier eine seltene Komplexität.

Beim Savagnin kann die Reifung über mehrere Jahre ausgedehnt werden, was dem Wein ermöglicht, die für den oxidativen jurassischen Stil charakteristischen Aromen von Nüssen, Curry, Trockenfrüchten und kandierter Zitrone zu entwickeln. Beim Chardonnay bevorzugt Olivier häufig eine teilweise Reifung sous voile, die die Frische und Mineralität der Rebsorte bewahrt und ihr gleichzeitig Tiefe verleiht. Die sehr seltenen Rotweine werden ohne jeden Zusatz vinifiziert, im Geiste eines reinen Naturweins, mit leichter Extraktion und frühzeitiger Abfüllung, um ihre gesamte aromatische Lebhaftigkeit zu erhalten.

Die Cuvées des Weinguts El Babou - Olivier Saint-Priest

Champs-Longs: Emblematische Cuvée von El Babou, stammend aus einer Parzelle im südlichen Jura, diese Weißwein-Cuvée wird aus Chardonnay und Savagnin vinifiziert, die teilweise über mehrere Jahre sous voile gereift sind. Das Ergebnis ist ein Wein von außergewöhnlicher Komplexität, der die Spannung des jurassischen Chardonnays mit der aromatischen Kraft des Savagnins vereint. Am Gaumen finden sich Noten von kandierter Zitrone, reifer Birne, Haselnuss sowie ein salziges Finale von großer Länge. Dieser Wein wird regelmäßig zu den faszinierendsten Chardonnays ganz Frankreichs gezählt.

Rock'N Roll: Cuvée aus einer Parzelle von etwa 1,5 Hektar, gepflanzt auf grauen Mergeln, diese Weißwein-Cuvée wird aus Savagnin vinifiziert, der Königsrebsorte des Jura. Ohne Zusatzstoffe vinifiziert, mit natürlicher Gärung und Reifung in Eichenfässern über etwa 18 Monate ohne Auffüllung, entwickelt sie eine charakteristische leichte Oxidation. In der Nase Aromen von Nüssen, Trockenfrüchten, Curry und Mineralität; am Gaumen eine volle und strukturierte Substanz, eine gut ausgewogene Säure und ein anhaltendes salziges Finale. Dieser Wein verkörpert den rebellischen und handwerklichen Geist des Winzers, zwischen jurassischer Tradition und zeitgenössischer Kreativität.

La Beaumette: Aus alten Chardonnay-Reben gewonnene Weißwein-Cuvée, je nach Jahrgang manchmal mit Savagnin assembliert, ist La Beaumette ein Wein von großer Reinheit, der die gesamte Mineralität des jurassischen Mergelterroirs ausdrückt. Die Farbe ist goldgelb mit leuchtenden Reflexen; die Nase öffnet sich mit Noten von weißen Blüten, weißfleischigen Früchten, Mandel und frischen Walnüssen. Der Gaumen ist rund, getragen von lebhafter Säure und schöner Mineralität, mit einem Reifepotenzial von mehreren Jahren. Ein Winzerwein, aufrichtig und präzise, der durch sein subtiles Gleichgewicht verführt.

Tinto: Seltene und konfidentielle Rotwein-Cuvée, der Tinto wird aus einer Assemblage traditioneller roter Jura-Rebsorten vinifiziert, hauptsächlich Poulsard und Trousseau, ohne jegliche Zusatzstoffe und ohne Filtration abgefüllt. Es ist ein Naturwein in seiner reinsten Form, der Aromen von wilden kleinen roten Früchten, Erde und milden Gewürzen ausdrückt, mit lebhafter Säure und einer saftigen Textur. Mit einer äußerst geringen Produktion ist der Tinto einer der gefragtesten jurassischen Naturrotweine bei Liebhabern dieses Genres.