El Babou - Olivier Saint Priest

Storia del domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Originario di Poligny, città emblematica del Jura, Olivier Saint-Priest ha costruito la sua formazione a contatto con uno dei domaine più influenti della regione: il Domaine Labet a Rotalier. Per più di un decennio, vi ha acquisito una padronanza approfondita dei vitigni giurassiani, delle tecniche di vinificazione parcellare e del lavoro in cantina, al fianco di Charline Labet e della sua famiglia. Forte di questa esperienza, ha fatto il grande passo e creato il proprio progetto sotto il nome El Babou, il suo soprannome affettuoso, trasformato in una vera e propria firma vitivinicola. Questa scelta del nome riflette lo spirito del personaggio: autentico, originale, legato all'essenziale.

Insediato su piccole parcelle situate tra Rotalier e Saint-Lothain, nel sud del Jura, Olivier sviluppa un domaine de taille volutamente ridotta, attorno a 1,25 ettari di vigne. La rarità dei suoi vini, commercializzati in quantità molto limitate, contribuisce alla loro crescente reputazione presso gli appassionati di vini nature e i collezionisti di tutto il mondo. El Babou è oggi citato accanto ai più grandi nomi della viticoltura giurassiana riservata.

Terroir e Vigne del domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Il Jura è una delle regioni viticole più singolari di Francia, caratterizzata da suoli complessi che mischiano marne grigie, argille, calcari del Lias e del Bathoniano, nonché formazioni geologiche proprie di questa regione dell'est francese. Le parcelle coltivate da Olivier Saint-Priest sono situate nel sud del vigneto giurassiano, tra Rotalier e Saint-Lothain, un settore rinomato per la ricchezza dei suoi suoli marnosi. Queste marne grigie, tipiche del terroir locale, conferiscono ai vini una mineralità decisa, un'acidità precisa e una grande tensione in bocca.

Il vigneto è coltivato secondo principi vicini alla biodinamica, con un intervento umano ridotto al minimo e un rigoroso rispetto dei cicli naturali. Le vigne, derivate in parte da selezioni massali, esprimono la diversità genetica propria delle vecchie piantagioni giurassiane. I vitigni coltivati sono il Savagnin e lo Chardonnay in bianco, nonché le varietà rosse tradizionali del Jura come il Poulsard e il Trousseau. Le vendemmie sono esclusivamente manuali, con una selezione meticolosa delle uve a maturazione ottimale nelle parcelle in forte pendenza.

Vinificazioni del domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

La filosofia di vinificazione di El Babou si basa sul principio del minimo interventismo: zero input, fermentazioni spontanee grazie ai soli lieviti indigeni, nessuna aggiunta di zolfo e imbottigliamento senza filtrazione né collage. Ogni cuvée mira a restituire fedelmente l'identità della sua parcella d'origine. L'affinamento è lungo, spesso in botti di rovere, talvolta sotto velo (tecnica ossidativa tradizionale del Jura), talvolta in stile ouillé (senza contatto prolungato con l'aria), a seconda del vitigno e dell'espressione ricercata. Questa dualità tra tradizione giurassiana e approccio contemporaneo conferisce ai vini di Olivier una complessità rara.

Per il Savagnin, l'affinamento può estendersi per diversi anni, permettendo al vino di sviluppare aromi di noce, curry, frutta secca e limone candito, caratteristici dello stile ossidativo giurassiano. Per lo Chardonnay, Olivier privilegia spesso un affinamento parziale sotto velo, che preserva la freschezza e la mineralità del vitigno conferendogli al contempo profondità. I rossi, molto rari, sono elaborati senza alcuna aggiunta, in uno spirito di vino nature puro, con un'estrazione leggera e un imbottigliamento precoce per preservare tutta la loro vivacità aromatica.

Le cuvée del domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Champs-Longs: Cuvée emblematica di El Babou, proveniente da una parcella situata nel sud del Jura, questa cuvée bianca è elaborata a partire da Chardonnay e Savagnin, affinati in parte sotto velo per diversi anni. Il risultato è un vino di eccezionale complessità, che unisce la tensione dello Chardonnay giurassiano alla potenza aromatica del Savagnin. In bocca si ritrovano note di limone candito, pera matura, nocciola e un finale salino di grande lunghezza. Questo vino è regolarmente citato tra gli Chardonnay più affascinanti di tutta la Francia.

Rock'N Roll: Cuvée proveniente da una parcella di circa 1,5 ettari piantata su marne grigie, questa cuvée bianca è elaborata a partire da Savagnin, vitigno re del Jura. Vinificata senza input, con fermentazione naturale e affinamento in botti di rovere per circa 18 mesi senza ouillage, sviluppa una leggera ossidazione caratteristica. Al naso, aromi di noce, frutta secca, curry e mineralità; in bocca, una materia ampia e strutturata, un'acidità ben equilibrata e un finale salino prolungato. Questo vino incarna lo spirito ribelle e artigianale del vignaiolo, tra tradizione giurassiana e creatività contemporanea.

La Beaumette: Cuvée bianca proveniente da vecchie vigne di Chardonnay, talvolta assemblato con Savagnin a seconda delle annate, La Beaumette è un vino di grande purezza che esprime tutta la mineralità del terroir marnoso giurassiano. Il colore è giallo dorato con riflessi luminosi; il naso si apre su note di fiori bianchi, frutti a polpa bianca, mandorla e noce fresca. La bocca è rotonda, sostenuta da un'acidità vivace e da una bella mineralità, con un potenziale di invecchiamento di diversi anni. Un vino da vignaiolo, sincero e preciso, che seduce per il suo equilibrio sottile.

Tinto: Cuvée rossa rara e riservata, il Tinto è elaborato a partire da un assemblaggio di vitigni rossi tradizionali del Jura, principalmente Poulsard e Trousseau, vinificati senza alcun additivo e imbottigliati senza filtrazione. È un vino nature nella sua forma più pura, che esprime aromi di piccoli frutti rossi selvatici, terra e spezie dolci, con un'acidità vivace e una texture succosa. Produzione estremamente limitata, il Tinto è uno dei rossi giurassiani nature più ricercati dagli appassionati del genere.