El Babou - Olivier Saint Priest

Histoire du domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Originaire de Poligny, ville emblématique du Jura, Olivier Saint-Priest a construit sa formation au contact de l'un des domaines les plus influents de la région : le Domaine Labet à Rotalier. Pendant plus d'une décennie, il y acquiert une maîtrise approfondie des cépages jurassiens, des techniques de vinification parcellaire et du travail en cave, aux côtés de Charline Labet et de sa famille. Fort de cette expérience, il franchit le pas et crée son propre projet sous le nom El Babou, son surnom affectif, transformé en véritable signature vitivinicole. Ce choix de nom reflète l'esprit du personnage : authentique, décalé, attaché à l'essentiel.

Installé sur de petites parcelles situées entre Rotalier et Saint-Lothain, dans le sud du Jura, Olivier développe un domaine de taille volontairement restreinte, autour d'1,25 hectare de vignes. La rareté de ses vins, commercialisés en quantités très limitées, contribue à leur réputation grandissante auprès des amateurs de vins nature et des collectionneurs du monde entier. El Babou est aujourd'hui cité aux côtés des plus grands noms de la viticulture jurassienne confidentielle.

Terroirs et Vignes du domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Le Jura est l'une des régions viticoles les plus singulières de France, caractérisée par des sols complexes mêlant marnes grises, argiles, calcaires du Lias et du Bathonien, ainsi que des formations géologiques propres à cette région de l'est français. Les parcelles exploitées par Olivier Saint-Priest sont situées dans le sud du vignoble jurassien, entre Rotalier et Saint-Lothain, secteur réputé pour la richesse de ses sols marneux. Ces marnes grises, typiques du terroir local, confèrent aux vins une minéralité affirmée, une acidité précise et une grande tension en bouche.

Le vignoble est travaillé selon des principes proches de la biodynamie, avec une intervention humaine réduite au minimum et un respect rigoureux des cycles naturels. Les vignes, issues en partie de sélections massales, expriment la diversité génétique propre aux vieilles plantations jurassiennes. Les cépages cultivés sont le Savagnin et le Chardonnay en blanc, ainsi que des variétés rouges traditionnelles du Jura comme le Poulsard et le Trousseau. Les vendanges sont exclusivement manuelles, avec une sélection minutieuse des raisins à maturité optimale dans les parcelles en forte pente.

Vinifications du domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

La philosophie de vinification chez El Babou repose sur le principe du moindre interventionnisme : zéro intrant, fermentations spontanées grâce aux seules levures indigènes, aucun ajout de soufre, et embouteillage sans filtration ni collage. Chaque cuvée cherche à restituer fidèlement l'identité de sa parcelle d'origine. L'élevage est long, souvent en fûts de chêne, parfois sous voile (technique oxydative traditionnelle du Jura), parfois en style ouillé (sans contact prolongé avec l'air), selon le cépage et l'expression recherchée. Cette dualité entre tradition jurassienne et approche contemporaine confère aux vins d'Olivier une complexité rare.

Pour le Savagnin, l'élevage peut s'étirer sur plusieurs années, permettant au vin de développer des arômes de noix, de curry, de fruits secs et de citron confit caractéristiques du style oxydatif jurassien. Pour le Chardonnay, Olivier privilégie souvent un élevage partiel sous voile, qui préserve la fraîcheur et la minéralité du cépage tout en lui apportant de la profondeur. Les rouges, très rares, sont élaborés sans aucun ajout, dans un esprit de vin nature pur, avec une extraction légère et une mise en bouteille précoce pour conserver toute leur vivacité aromatique.

Les cuvées du domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Champs-Longs : Cuvée emblématique d'El Babou, issue d'une parcelle située dans le sud du Jura, cette cuvée blanc est élaborée à partir de Chardonnay et de Savagnin, élevés en partie sous voile pendant plusieurs années. Le résultat est un vin d'une complexité exceptionnelle, alliant la tension du Chardonnay jurassien à la puissance aromatique du Savagnin. En bouche, on retrouve des notes de citron confit, de poire mûre, de noisette et une finale saline de grande longueur. Ce vin est régulièrement cité parmi les Chardonnay les plus fascinants de toute la France.

Rock'N Roll : Cuvée issue d'une parcelle d'environ 1,5 hectare plantée sur des marnes grises, cette cuvée blanche est élaborée à partir de Savagnin, cépage roi du Jura. Vinifiée sans intrants, avec fermentation naturelle et élevage en fûts de chêne durant environ 18 mois sans ouillage, elle développe une légère oxydation caractéristique. Au nez, des arômes de noix, de fruits secs, de curry et de minéralité; en bouche, une matière ample et structurée, une acidité bien équilibrée et une finale saline prolongée. Ce vin incarne l'esprit rebelle et artisanal du vigneron, entre tradition jurassienne et créativité contemporaine.

La Beaumette : Cuvée blanche issue de vieilles vignes de Chardonnay, parfois assemblé avec du Savagnin selon les millésimes, La Beaumette est un vin de grande pureté qui exprime toute la minéralité du terroir marneux jurassien. La robe est jaune dorée aux reflets lumineux; le nez s'ouvre sur des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d'amande et de noix fraîches. La bouche est ronde, soutenue par une acidité vive et une belle minéralité, avec un potentiel de garde de plusieurs années. Un vin de vigneron, sincère et précis, qui séduit par son équilibre subtil.

Tinto : Cuvée rouge rare et confidentielle, le Tinto est élaboré à partir d'un assemblage de cépages rouges traditionnels du Jura, principalement Poulsard et Trousseau, vinifiés sans aucun additif et mis en bouteille sans filtration. C'est un vin nature dans sa forme la plus pure, exprimant des arômes de petits fruits rouges sauvages, de terre et d'épices douces, avec une acidité vive et une texture juteuse. Production extrêmement confidentielle, le Tinto est l'un des rouges jurassiens nature les plus recherchés par les amateurs du genre.