El Babou - Olivier Saint Priest

Historia del domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Originario de Poligny, ciudad emblemática del Jura, Olivier Saint-Priest forjó su formación en contacto con uno de los dominios más influyentes de la región: el Domaine Labet en Rotalier. Durante más de una década, adquirió allí un profundo dominio de las variedades jurasíanas, de las técnicas de vinificación parcelaria y del trabajo en bodega, junto a Charline Labet y su familia. Con esta experiencia, dio el paso y creó su propio proyecto bajo el nombre El Babou, su apodo afectivo, convertido en una auténtica firma vitivinícola. Esta elección de nombre refleja el espíritu del personaje: auténtico, singular, apegado a lo esencial.

Instalado en pequeñas parcelas situadas entre Rotalier y Saint-Lothain, en el sur del Jura, Olivier desarrolla un domaine de taille voluntariamente reducida, en torno a 1,25 hectáreas de viñas. La rareza de sus vinos, comercializados en cantidades muy limitadas, contribuye a su creciente reputación entre los aficionados a los vinos naturales y los coleccionistas de todo el mundo. El Babou es hoy citado junto a los más grandes nombres de la viticultura jurasiana confidencial.

Terruños y Viñas del domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

El Jura es una de las regiones vitivinícolas más singulares de Francia, caracterizada por suelos complejos que combinan margas grises, arcillas, calizas del Lias y del Bathoniense, así como formaciones geológicas propias de esta región del este francés. Las parcelas explotadas por Olivier Saint-Priest están situadas en el sur del viñedo jurasiano, entre Rotalier y Saint-Lothain, sector reconocido por la riqueza de sus suelos margosos. Estas margas grises, típicas del terruño local, confieren a los vinos una mineralidad marcada, una acidez precisa y una gran tensión en boca.

El viñedo se trabaja según principios próximos a la biodinámica, con una intervención humana reducida al mínimo y un respeto riguroso de los ciclos naturales. Las viñas, procedentes en parte de selecciones masales, expresan la diversidad genética propia de las viejas plantaciones jurasíanas. Las variedades cultivadas son el Savagnin y el Chardonnay en blanco, así como variedades tintas tradicionales del Jura como el Poulsard y el Trousseau. Las vendimias son exclusivamente manuales, con una selección minuciosa de las uvas en madurez óptima en las parcelas de fuerte pendiente.

Vinificaciones del domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

La filosofía de vinificación de El Babou se basa en el principio de mínima intervención: cero insumos, fermentaciones espontáneas gracias únicamente a las levaduras indígenas, ningún añadido de azufre, y embotellado sin filtración ni clarificación. Cada cuvée busca restituir fielmente la identidad de su parcela de origen. La crianza es larga, frecuentemente en barricas de roble, a veces bajo velo (técnica oxidativa tradicional del Jura), a veces en estilo ouillé (sin contacto prolongado con el aire), según la variedad y la expresión buscada. Esta dualidad entre tradición jurasiana y enfoque contemporáneo confiere a los vinos de Olivier una complejidad insólita.

Para el Savagnin, la crianza puede extenderse varios años, permitiendo al vino desarrollar aromas de nuez, curry, frutos secos y limón confitado, característicos del estilo oxidativo jurasiano. Para el Chardonnay, Olivier opta a menudo por una crianza parcial bajo velo, que preserva la frescura y la mineralidad de la variedad a la vez que le aporta profundidad. Los tintos, muy escasos, se elaboran sin ningún añadido, en un espíritu de vino natural puro, con una extracción ligera y un embotellado temprano para conservar toda su vivacidad aromática.

Las cuvées del domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Champs-Longs: Cuvée emblemática de El Babou, procedente de una parcela situada en el sur del Jura, esta cuvée blanca se elabora a partir de Chardonnay y Savagnin, criados en parte bajo velo durante varios años. El resultado es un vino de una complejidad excepcional, que combina la tensión del Chardonnay jurasiano con la potencia aromática del Savagnin. En boca, se aprecian notas de limón confitado, pera madura, avellana y un final salino de gran longitud. Este vino es citado regularmente entre los Chardonnay más fascinantes de toda Francia.

Rock'N Roll: Cuvée procedente de una parcela de aproximadamente 1,5 hectáreas plantada sobre margas grises, esta cuvée blanca se elabora a partir de Savagnin, variedad reina del Jura. Vinificada sin insumos, con fermentación natural y crianza en barricas de roble durante aproximadamente 18 meses sin ouillage, desarrolla una ligera oxidación característica. En nariz, aromas de nuez, frutos secos, curry y mineralidad; en boca, una materia amplia y estructurada, una acidez bien equilibrada y un final salino prolongado. Este vino encarna el espíritu rebelde y artesanal del viticultor, entre tradición jurasiana y creatividad contemporánea.

La Beaumette: Cuvée blanca procedente de viejas viñas de Chardonnay, a veces ensamblado con Savagnin según las añadas, La Beaumette es un vino de gran pureza que expresa toda la mineralidad del terruño margoso jurasiano. El color es amarillo dorado con reflejos luminosos; la nariz se abre sobre notas de flores blancas, frutas de pulpa blanca, almendra y nuez fresca. La boca es redonda, sostenida por una acidez viva y una bella mineralidad, con un potencial de guarda de varios años. Un vino de viticultor, sincero y preciso, que seduce por su equilibrio sutil.

Tinto: Cuvée tinto escasa y confidencial, el Tinto se elabora a partir de un ensamblaje de variedades tintas tradicionales del Jura, principalmente Poulsard y Trousseau, vinificadas sin ningún aditivo y embotelladas sin filtración. Es un vino natural en su forma más pura, que expresa aromas de pequeños frutos rojos silvestres, tierra y especias suaves, con una acidez viva y una textura jugosa. De producción sumamente confidencial, el Tinto es uno de los tintos jurasíanos naturales más buscados por los aficionados al género.