El Babou - Olivier Saint Priest

História do domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Originário de Poligny, cidade emblemática do Jura, Olivier Saint-Priest construiu sua formação ao lado de um dos domínios mais influentes da região: o Domaine Labet em Rotalier. Durante mais de uma década, adquiriu ali um domínio aprofundado das castas jurassianas, das técnicas de vinificação parcela por parcela e do trabalho em cave, ao lado de Charline Labet e de sua família. Com essa experiência, deu o passo e criou seu próprio projeto sob o nome El Babou, seu apelido afetivo, transformado em verdadeira assinatura vitivinícola. Essa escolha de nome reflete o espírito do personagem: autêntico, irreverente, apegado ao essencial.

Instalado em pequenas parcelas situadas entre Rotalier e Saint-Lothain, no sul do Jura, Olivier desenvolve um domaine de dimensão voluntariamente reduzida, em torno de 1,25 hectare de vinhas. A raridade de seus vinhos, comercializados em quantidades muito limitadas, contribui para sua crescente reputação junto aos apreciadores de vinhos naturais e aos colecionadores de todo o mundo. El Babou é hoje citada ao lado dos maiores nomes da viticultura jurassiana confidencial.

Terroirs e Vinhas do domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

O Jura é uma das regiões vitícolas mais singulares da França, caracterizada por solos complexos que mesclam margas cinzentas, argilas, calcários do Lias e do Bathoniano, assim como formações geológicas próprias dessa região do leste francês. As parcelas cultivadas por Olivier Saint-Priest estão situadas no sul do vinhedo jurassiano, entre Rotalier e Saint-Lothain, setor reconhecido pela riqueza de seus solos margosos. Essas margas cinzentas, típicas do terroir local, conferem aos vinhos uma mineralidade marcada, uma acidez precisa e uma grande tensão na boca.

O vinhedo é trabalhado segundo princípios próximos à biodinâmica, com intervenção humana reduzida ao mínimo e um respeito rigoroso dos ciclos naturais. As vinhas, provenientes em parte de seleções massais, exprimem a diversidade genética própria das antigas plantações jurassianas. As castas cultivadas são o Savagnin e o Chardonnay em branco, assim como variedades tintas tradicionais do Jura como o Poulsard e o Trousseau. As vindimas são exclusivamente manuais, com uma seleção minuciosa das uvas na maturidade ideal nas parcelas em forte declive.

Vinificações do domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

A filosofia de vinificação da El Babou baseia-se no princípio da intervenção mínima: zero insumos, fermentações espontâneas graças exclusivamente às leveduras indígenas, nenhuma adição de enxofre e engarrafamento sem filtração nem colagem. Cada cuvée busca restituir fielmente a identidade de sua parcela de origem. O envelhecimento é longo, frequentemente em barricas de carvalho, às vezes sob véu (técnica oxidativa tradicional do Jura), às vezes em estilo ouillé (sem contato prolongado com o ar), dependendo da casta e da expressão desejada. Essa dualidade entre tradição jurassiana e abordagem contemporânea confere aos vinhos de Olivier uma complexidade rara.

Para o Savagnin, o envelhecimento pode se estender por vários anos, permitindo que o vinho desenvolva aromas de nozes, curry, frutas secas e limão confitado, característicos do estilo oxidativo jurassiano. Para o Chardonnay, Olivier privilegia frequentemente um envelhecimento parcial sob véu, que preserva a frescura e a mineralidade da casta, ao mesmo tempo que lhe confere profundidade. Os tintos, muito raros, são elaborados sem nenhuma adição, num espírito de vinho natural puro, com extração leve e engarrafamento precoce para conservar toda a sua vivacidade aromática.

As cuvées do domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Champs-Longs : Cuvée emblemática da El Babou, proveniente de uma parcela situada no sul do Jura, esta cuvée branca é elaborada a partir de Chardonnay e Savagnin, envelhecidos em parte sob véu durante vários anos. O resultado é um vinho de complexidade excecional, aliando a tensão do Chardonnay jurassiano à potência aromática do Savagnin. Na boca, encontram-se notas de limão confitado, pera madura, avelã e um final salino de grande comprimento. Este vinho é regularmente citado entre os Chardonnays mais fascinantes de toda a França.

Rock'N Roll : Cuvée proveniente de uma parcela de cerca de 1,5 hectare plantada em margas cinzentas, esta cuvée branca é elaborada a partir de Savagnin, a casta rainha do Jura. Vinificada sem insumos, com fermentação natural e envelhecimento em barricas de carvalho durante cerca de 18 meses sem ouillage, desenvolve uma leve oxidação característica. No nariz, aromas de nozes, frutas secas, curry e mineralidade; na boca, uma matéria ampla e estruturada, uma acidez bem equilibrada e um final salino prolongado. Este vinho encarna o espírito rebelde e artesanal do vigneron, entre tradição jurassiana e criatividade contemporânea.

La Beaumette : Cuvée branca proveniente de vinhas velhas de Chardonnay, às vezes assemblado com Savagnin conforme as colheitas, La Beaumette é um vinho de grande pureza que exprime toda a mineralidade do terroir margoso jurassiano. A cor é amarelo dourado com reflexos luminosos; o nariz abre-se em notas de flores brancas, frutas de polpa branca, amêndoa e nozes frescas. A boca é redonda, sustentada por uma acidez viva e uma bela mineralidade, com um potencial de guarda de vários anos. Um vinho de vigneron, sincero e preciso, que seduz pelo seu equilíbrio sutil.

Tinto : Cuvée tinto raro e confidencial, o Tinto é elaborado a partir de uma assemblage de castas tintas tradicionais do Jura, principalmente Poulsard e Trousseau, vinificadas sem nenhum aditivo e engarrafadas sem filtração. É um vinho natural em sua forma mais pura, exprimindo aromas de pequenos frutos vermelhos silvestres, terra e especiarias suaves, com uma acidez viva e uma textura suculenta. De produção extremamente restrita, o Tinto é um dos tintos jurassianos naturais mais procurados pelos apreciadores do gênero.