El Babou - Olivier Saint Priest

História do domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Originário de Poligny, cidade emblemática do Jura, Olivier Saint-Priest construiu sua formação em contato com um dos domaines mais influentes da região: o Domaine Labet em Rotalier. Durante mais de uma década, ele adquiriu ali um domínio aprofundado das cepas jurassianas, das técnicas de vinificação parcelar e do trabalho em adega, ao lado de Charline Labet e de sua família. Com essa experiência, ele deu o passo e criou seu próprio projeto sob o nome El Babou, seu apelido afetivo, transformado em uma verdadeira assinatura vitivinícola. Essa escolha de nome reflete o espírito do personagem: autêntico, irreverente, ligado ao essencial.

Instalado em pequenas parcelas situadas entre Rotalier e Saint-Lothain, no sul do Jura, Olivier desenvolve um domaine de taille voluntariamente restrito, em torno de 1,25 hectare de vinhas. A raridade de seus vinhos, comercializados em quantidades muito limitadas, contribui para sua reputação crescente entre os apreciadores de vinhos naturais e os colecionadores do mundo inteiro. El Babou é hoje citado ao lado dos maiores nomes da viticultura jurassiana confidencial.

Terroirs e Vinhas do domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

O Jura é uma das regiões vitivinícolas mais singulares da França, caracterizada por solos complexos que mesclam margas cinzentas, argilas, calcários do Lias e do Bathoniano, bem como formações geológicas próprias dessa região do leste francês. As parcelas trabalhadas por Olivier Saint-Priest estão situadas no sul do vinhedo jurassiano, entre Rotalier e Saint-Lothain, setor reconhecido pela riqueza de seus solos margosos. Essas margas cinzentas, típicas do terroir local, conferem aos vinhos uma mineralidade marcante, uma acidez precisa e uma grande tensão no palato.

O vinhedo é trabalhado segundo princípios próximos à biodinâmica, com uma intervenção humana reduzida ao mínimo e um respeito rigoroso pelos ciclos naturais. As vinhas, provenientes em parte de seleções massal, expressam a diversidade genética própria das antigas plantações jurassianas. As cepas cultivadas são o Savagnin e o Chardonnay em branco, bem como variedades tintas tradicionais do Jura como o Poulsard e o Trousseau. As vindimas são exclusivamente manuais, com uma seleção minuciosa das uvas na maturidade ótima nas parcelas em acentuada inclinação.

Vinificações do domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

A filosofia de vinificação na El Babou baseia-se no princípio da mínima intervenção: zero insumos, fermentações espontâneas graças exclusivamente às leveduras indígenas, nenhuma adição de enxofre e engarrafamento sem filtração nem colagem. Cada cuvée busca restituir fielmente a identidade de sua parcela de origem. O envelhecimento é longo, frequentemente em barris de carvalho, às vezes sob véu (técnica oxidativa tradicional do Jura), às vezes em estilo ouillé (sem contato prolongado com o ar), conforme a cepa e a expressão buscada. Essa dualidade entre tradição jurassiana e abordagem contemporânea confere aos vinhos de Olivier uma complexidade rara.

Para o Savagnin, o envelhecimento pode se estender por vários anos, permitindo que o vinho desenvolva aromas de nozes, curry, frutas secas e limão-siciliano confitado, característicos do estilo oxidativo jurassiano. Para o Chardonnay, Olivier privilegia frequentemente um envelhecimento parcial sob véu, que preserva a frescura e a mineralidade da cepa ao mesmo tempo em que lhe confere profundidade. Os tintos, raríssimos, são elaborados sem nenhuma adição, num espírito de vinho natural puro, com uma extração leve e um engarrafamento precoce para conservar toda a sua vivacidade aromática.

As cuvées do domaine El Babou - Olivier Saint-Priest

Champs-Longs: Cuvée emblemática da El Babou, proveniente de uma parcela situada no sul do Jura, esta cuvée branca é elaborada a partir de Chardonnay e Savagnin, envelhecidos em parte sob véu durante vários anos. O resultado é um vinho de complexidade excepcional, unindo a tensão do Chardonnay jurassiano à potência aromática do Savagnin. No palato, encontram-se notas de limão-siciliano confitado, pera madura, avelã e um final salino de grande persistência. Este vinho é regularmente citado entre os Chardonnay mais fascinantes de toda a França.

Rock'N Roll: Cuvée proveniente de uma parcela de aproximadamente 1,5 hectare plantada em margas cinzentas, esta cuvée branca é elaborada a partir de Savagnin, a cepa rainha do Jura. Vinificada sem insumos, com fermentação natural e envelhecimento em barris de carvalho durante aproximadamente 18 meses sem ouillage, ela desenvolve uma leve oxidação característica. No nariz, aromas de nozes, frutas secas, curry e mineralidade; no palato, uma matéria ampla e estruturada, uma acidez bem equilibrada e um final salino prolongado. Este vinho encarna o espírito rebelde e artesanal do vigneron, entre tradição jurassiana e criatividade contemporânea.

La Beaumette: Cuvée branca proveniente de vinhas velhas de Chardonnay, às vezes assemblado com Savagnin conforme as safras, La Beaumette é um vinho de grande pureza que expressa toda a mineralidade do terroir margoso jurassiano. A cor é amarelo-dourada com reflexos luminosos; o nariz abre-se em notas de flores brancas, frutas de polpa branca, amêndoa e nozes frescas. O palato é redondo, sustentado por uma acidez viva e uma bela mineralidade, com um potencial de guarda de vários anos. Um vinho de vigneron, sincero e preciso, que seduz pelo seu equilíbrio sutil.

Tinto: Cuvée tinto raro e confidencial, o Tinto é elaborado a partir de uma assemblage de cepas tintas tradicionais do Jura, principalmente Poulsard e Trousseau, vinificados sem nenhum aditivo e engarrafados sem filtração. É um vinho natural em sua forma mais pura, expressando aromas de pequenos frutos vermelhos silvestres, terra e especiarias suaves, com uma acidez viva e uma textura suculenta. Produção extremamente confidencial, o Tinto é um dos tintos jurassianos naturais mais procurados pelos apreciadores do gênero.