하치다키스

하치다키스(Hatzidakis) 도멘의 와인 : 최저가 구매

그리스 포도밭의 진정한 보석인 하치다키스(Hatzidakis) 도멘은 1997년부터 화산섬 산토리니(Santorin)에서 아시르티코(Assyrtiko) 품종을 승화시켜 왔습니다. '산토리니의 마법사'라 불리는 하리디모스 하치다키스(Haridimos Hatzidakis)와 그의 아내 콘스탄티나(Konstantina)가 설립한 이 암반 속 와이너리는 섬 최초로 유기농업으로 전환했습니다. 코로니아(couronne) 방식으로 전정된 자근 포도나무, 자연 효모, 비여과 와인 — 각각의 퀴베는 산토리니 테루아만의 독보적인 미네랄리티와 염도를 순수하게 표현합니다. 

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프랑스 외 지역 | 그리스 - 산토리니

하치다키스 마브로트라가노 (Hatzidakis Mavrotragano) 2011 레드

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하치다키스 도메인의 역사

하치다키스 도메인의 역사는 1996년, 콘스탄티나 크리수가 남편 하리디모스 하치다키스에게 1956년 지진 이후 방치된 피르고스 칼리스티스의 가족 포도밭을 보여주면서 시작됩니다. 크레타 출신으로 당시 산토리니의 부타리 와이너리 수석 양조사였던 이 열정적인 와인 생산자는 그곳에서 작은 동굴, 카나바를 발견하고 이를 양조장으로 변모시켰습니다. 1990년대 말, 아시르티코 산토리니와 마브로트라가노를 첫 와인으로 세상에 선보이며, 도메인은 세계적인 기준이 될 여정을 시작했습니다.

선구적인 비전가 하리디모스 하치다키스는 섬에서 처음으로 유기농 재배를 실천하고, 단일 포도밭별로 양조하며, 토착 효모를 사용하고, 여과 없이 와인을 병입한 인물입니다. 그는 산토리니 최초의 단일 포도밭 아시르티코와 최초의 마브로트라가노 중 하나를 탄생시켜 이 희귀한 적포도 품종이 잊혀지지 않도록 구해냈습니다. 2017년 갑작스럽게 세상을 떠난 그는 도메인을 가족에게 남겼으며, 아내 콘스탄티나와 장녀 스텔라를 포함한 자녀들이 오늘날 그의 유산에 충실한 양조팀과 함께 그의 철학을 이어가고 있습니다.

하치다키스 도메인의 테루아와 포도밭

하치다키스 도메인의 테루아는 세계에서 가장 독특한 것 중 하나입니다. 키클라데스 제도의 산토리니 섬에서 포도밭은 피르고스 칼리스티스, 메갈로코리, 엠포리오, 아크로티리 마을 사이, 해발 70미터에서 350미터의 고도에 걸쳐 약 10헥타르를 유기농으로 경작합니다. 화산재, 경석, 용암, 모래로 이루어진 화산성 토양은 점토를 거의 포함하지 않아 필록세라로부터 섬을 보호했으며, 때로는 수백 년이 넘는 자근 포도나무를 유지할 수 있게 해줍니다.

강한 바람에 저항하기 위해, 포도나무는 지면 가까이 바구니 모양으로 말아 올리는 전통적인 쿨루라 방식으로 전정합니다. 여름밤을 시원하게 해주는 북풍 멜테미는 포도의 산도를 보존하고 병해를 억제하여 거의 무처리 포도 재배를 가능하게 합니다. 이 미네랄하고 짭조름한 땅에서는 섬의 토착 품종들이 자라납니다: 화이트 품종으로는 아시르티코, 아이다니, 아티리가, 레드 품종으로는 마브로트라가노, 만딜라리아, 부도마토가 있습니다.

하치다키스 도메인의 양조

하치다키스 도메인에서 양조는 포도에 대한 최대한의 존중으로 포도밭 작업을 이어갑니다. 수작업으로 진행되는 수확은 8월에 이루어지며, 포도를 냉각한 후 섬세하게 압착합니다. 발효는 어떠한 화학적 첨가제 없이, 현장의 토착 효모만으로 온도 조절 하에 시작됩니다. 와인은 결코 여과되지 않으며 최소한의 황만 첨가되어, 시간이 제 역할을 하도록 합니다.

퀴베에 따라, 신선함과 긴장감을 보존하기 위해 스테인리스 스틸 탱크에서 숙성하거나, 더 구조적인 와인의 경우 오크통에서 긴 침전물 숙성을 통해 숙성합니다. 달콤한 와인은 산토리니의 전통을 따릅니다: 포도를 약 보름 동안 햇볕에 건조한 후 배럴에서 장기 숙성, 때로는 수년에 걸쳐 뱅산토와 섬의 다른 넥타르를 탄생시킵니다.

하치다키스 도메인의 퀴베

아시르티코가 주를 이루는 화이트 라인업은 도메인의 명성을 드높입니다. 스테인리스 스틸에서 숙성된 대표 퀴베 산토리니 파밀리아는 섬의 미네랄리티와 염도를 온전히 표현하며, 그 이름은 가족처럼 여기는 파트너 와인 생산자들에 대한 경의를 담고 있습니다. 최초로 유기농 인증을 받은 포도밭의 아시르티코인 퀴베 노 15는 섬세함으로 매혹하며, 하치다키스 자녀들에게 전해지는 횃불을 상징하는 스키탈리는 장기 침전물 숙성과 오크통 숙성을 결합하고 희귀한 스키탈리 배럴 버전으로도 출시됩니다. 미네랄한 질감의 단일 포도밭 람펠리아와, 올드 바인에서 나오는 유서 깊은 아시르티코 드 밀로스와 아시르티코 드 루로스가 산토리니의 미세 테루아를 탐구합니다. 오크통에서 숙성된 늦수확 아시르티코인 니크테리와 인동덩굴 노트가 특징인 아로마틱 화이트 아이다니가 이 앙상블을 완성합니다.

도메인은 또한 개성 있는 로제와 레드 와인도 선보입니다. 통째로 압착한 만딜라리아로 만든 로제트는 선명한 분홍빛, 체리와 라즈베리의 과실향, 드라이한 피니시를 자랑합니다. 하리디모스 하치다키스가 구해낸 희귀 적포도 품종 마브로트라가노는 18개월간 오크통 숙성을 거친 농축되고 깊이 있는 와인으로, 섬세한 타닌과 검은 과실 아로마를 지니며 피에몬테의 위대한 레드 와인에 자주 비견됩니다.

마지막으로, 달콤한 와인들은 수천 년의 노하우를 이어갑니다. 도메인의 보석인 뱅산토는 주로 햇볕에 말린 아시르티코로 만들어 약 20년간 오크통에서 숙성되며, 무화과, 살구, 콩피 시트러스의 탁월한 풍성함을 생동감 있는 산도와 함께 선보입니다. 동명의 품종에서 나온 희귀한 달콤한 레드 부도마토와, 여러 빈티지를 블렌딩하여 솔레라 방식으로 만드는 만딜라리아의 넥타르 리아시모가 이 산토리니 달콤한 와인 컬렉션을 완성합니다.

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