Hatzidakis

Les vins du domaine Hatzidakis : achat au meilleur prix

Véritable joyau du vignoble grec, le domaine Hatzidakis sublime depuis 1997 le cépage Assyrtiko sur l'île volcanique de Santorin. Fondée par Haridimos Hatzidakis, surnommé le magicien de Santorin, et son épouse Konstantina, cette cave creusée dans la roche fut la première de l'île à passer en agriculture biologique. Vignes franches de pied taillées en couronne, levures indigènes, vins non filtrés : chaque cuvée traduit avec pureté la minéralité et la salinité uniques du terroir santorinien. 

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Hatzidakis Mavrotragano 2011 rouge
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Rouge
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Etranger | Grèce - Santorini

Hatzidakis Mavrotragano 2011 rouge

96,00 € TTC par bouteille
80,00 € HT

Histoire du domaine Hatzidakis

L'histoire du domaine Hatzidakis débute en 1996, lorsque Konstantina Chryssou montre à son mari, Haridimos Hatzidakis, les vignes familiales de Pyrgos Kallistis, laissées à l'abandon depuis le séisme de 1956. Originaire de Crète et alors chef œnologue de la cave Boutari à Santorin, ce vigneron passionné y découvre une minuscule grotte, une kanava, qu'il transforme en chai. Les premières bouteilles voient le jour à la fin des années 1990, avec un Santorini d'Assyrtiko et un Mavrotragano, premiers vins d'un domaine appelé à devenir une référence mondiale.

Pionnier visionnaire, Haridimos Hatzidakis fut le premier de l'île à cultiver en bio, à vinifier en parcellaires, à laisser œuvrer les levures indigènes et à embouteiller ses vins sans filtration. Il signa le premier Assyrtiko parcellaire de Santorin et l'un des premiers Mavrotragano, sauvant ce cépage rouge rare de l'oubli. Disparu prématurément en 2017, il a laissé le domaine entre les mains de sa famille : son épouse Konstantina et ses enfants, dont l'aînée Stella, perpétuent aujourd'hui sa philosophie avec une équipe d'œnologues fidèle à son héritage.

Terroirs et Vignes du domaine Hatzidakis

Le terroir du domaine Hatzidakis est l'un des plus singuliers au monde. Sur l'île de Santorin, dans les Cyclades, le vignoble s'étend sur une dizaine d'hectares conduits en bio, entre les villages de Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio et Akrotiri, à des altitudes variant de 70 à 350 mètres. Les sols volcaniques, faits de cendre, de ponce, de lave et de sable, ne contiennent presque pas d'argile, ce qui a préservé l'île du phylloxéra et permet de conserver des vignes franches de pied, parfois plusieurs fois centenaires.

Pour résister aux vents violents, les ceps sont taillés selon la méthode ancestrale de la kouloura, enroulés en forme de panier au ras du sol. Le Meltemi, vent du nord qui rafraîchit les nuits d'été, préserve l'acidité des raisins et limite les maladies, autorisant une viticulture quasiment sans traitement. Sur cette terre minérale et saline poussent les cépages autochtones de l'île : les blancs Assyrtiko, Aidani et Athiri, ainsi que les rouges Mavrotragano, Mandilaria et Voudomato.

Vinifications du domaine Hatzidakis

Au domaine Hatzidakis, la vinification prolonge le travail de la vigne dans le plus grand respect du raisin. Les vendanges, manuelles, ont lieu en août, et les raisins sont rafraîchis avant un pressurage délicat. Les fermentations démarrent uniquement avec les levures indigènes du lieu, à température maîtrisée, sans aucun additif chimique. Les vins ne sont jamais filtrés et ne reçoivent qu'une quantité minimale de soufre, laissant le temps faire son œuvre.

Selon les cuvées, les élevages se font en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la tension, ou en fûts de chêne pour les vins les plus structurés, souvent avec un long passage sur lies. Les vins doux suivent la tradition de Santorin : les raisins sont séchés au soleil pendant une quinzaine de jours avant un élevage prolongé en barrique, parfois sur plusieurs années, pour donner naissance aux Vinsanto et autres nectars de l'île.

Les cuvées du domaine Hatzidakis

La gamme blanche, dominée par l'Assyrtiko, fait la renommée du domaine. La Santorini Familia, cuvée emblématique élevée en inox, exprime toute la minéralité et la salinité de l'île ; son nom rend hommage aux vignerons partenaires considérés comme une famille. La Cuvée No 15, Assyrtiko issu des premières parcelles certifiées bio, séduit par sa finesse, tandis que la Skitali, symbole du flambeau transmis aux enfants Hatzidakis, conjugue long élevage sur lies et passage en fût, et se décline en une rare version Skitali Barrel. La Rampelia, parcellaire à la trame minérale, ainsi que les vénérables Assyrtiko de Mylos et Assyrtiko de Louros, issus de vieilles vignes, explorent les micro-terroirs santoriniens. Le Nykteri, Assyrtiko de vendange tardive élevé en barrique, et l'Aidani, blanc aromatique aux notes de chèvrefeuille, complètent cet ensemble.

Le domaine propose aussi un rosé et un rouge de caractère. La Rosette, élaborée à partir de Mandilaria pressée en grappes entières, offre une robe rose vif, un fruité de cerise et de framboise et une finale sèche. Le Mavrotragano, cépage rouge rare sauvé par Haridimos Hatzidakis, donne un vin concentré et profond, élevé dix-huit mois en fût, aux tanins fins et aux arômes de fruits noirs, souvent comparé aux grands rouges du Piémont.

Enfin, les vins doux perpétuent un savoir-faire millénaire. Le Vinsanto, joyau du domaine élaboré majoritairement à partir d'Assyrtiko séché au soleil et élevé une vingtaine d'années en fût, déploie une richesse exceptionnelle de figue, d'abricot et d'agrumes confits, équilibrée par une acidité vibrante. Le Voudomato, rare rouge doux issu du cépage du même nom, et le Liassimo, nectar de Mandilaria élaboré en solera à partir de plusieurs millésimes, complètent cette collection de douceurs santoriniennes.

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