Hatzidakis

I vini del domaine Hatzidakis : acquisto al miglior prezzo

Vero gioiello del vigneto greco, il Domaine Hatzidakis sublima dal 1997 il vitigno Assyrtiko sull'isola vulcanica di Santorini. Fondato da Haridimos Hatzidakis, soprannominato il mago di Santorini, e sua moglie Konstantina, questa cantina scavata nella roccia fu la prima dell'isola a passare all'agricoltura biologica. Viti franche di piede potate a corona, lieviti indigeni, vini non filtrati : ogni cuvée traduce con purezza la mineralità e la salinità uniche del terroir santorinese. 

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Hatzidakis Mavrotragano 2011 rosso
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Rosso
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Fuori dalla Francia | Grecia - Santorini

Hatzidakis Mavrotragano 2011 rosso

96,00 € IVA inclusa per bottiglia
80,00 € IVA esclusa

Storia del Domaine Hatzidakis

La storia del Domaine Hatzidakis inizia nel 1996, quando Konstantina Chryssou mostra al marito, Haridimos Hatzidakis, i vigneti di famiglia a Pyrgos Kallistis, abbandonati dopo il terremoto del 1956. Originario di Creta e allora capo enologo della cantina Boutari a Santorini, questo vignaiolo appassionato vi scopre una minuscola grotta, una kanava, che trasforma in cantina. Le prime bottiglie vedono la luce alla fine degli anni '90, con un Santorini di Assyrtiko e un Mavrotragano, i primi vini di un Domaine destinato a diventare un riferimento mondiale.

Visionario pioniere, Haridimos Hatzidakis fu il primo dell'isola a coltivare in bio, a vinificare in parcellari, a lasciare agire i lieviti indigeni e a imbottigliare i suoi vini senza filtrazione. Firmò il primo Assyrtiko parcellare di Santorini e uno dei primi Mavrotragano, salvando dall'oblio questo raro vitigno rosso. Scomparso prematuramente nel 2017, ha lasciato il Domaine nelle mani della sua famiglia: la moglie Konstantina e i suoi figli, tra cui la primogenita Stella, perpetuano oggi la sua filosofia con un'équipe di enologi fedele alla sua eredità.

Terroir e Vigneti del Domaine Hatzidakis

Il terroir del Domaine Hatzidakis è uno dei più singolari al mondo. Sull'isola di Santorini, nelle Cicladi, il vigneto si estende su una decina di ettari condotti in bio, tra i villaggi di Pyrgos Kallistis, Megalochori, Emporio e Akrotiri, a quote che variano dai 70 ai 350 metri. I suoli vulcanici, fatti di cenere, pomice, lava e sabbia, contengono quasi nessuna argilla, il che ha preservato l'isola dalla fillossera e permette di conservare viti franche di piede, talvolta pluricentenarie.

Per resistere ai venti violenti, i ceppi vengono potati secondo il metodo ancestrale della kouloura, arrotolati a forma di cesto raso terra. Il Meltemi, vento del nord che rinfresca le notti estive, preserva l'acidità delle uve e limita le malattie, consentendo una viticoltura praticamente senza trattamenti. Su questa terra minerale e salina crescono i vitigni autoctoni dell'isola: i bianchi Assyrtiko, Aidani e Athiri, nonché i rossi Mavrotragano, Mandilaria e Voudomato.

Vinificazioni del Domaine Hatzidakis

Al Domaine Hatzidakis, la vinificazione prolunga il lavoro del vigneto nel massimo rispetto dell'uva. Le vendemmie, manuali, hanno luogo in agosto, e le uve vengono raffrescate prima di una delicata pressatura. Le fermentazioni partono esclusivamente con i lieviti indigeni del luogo, a temperatura controllata, senza alcun additivo chimico. I vini non vengono mai filtrati e ricevono solo una quantità minima di solfiti, lasciando che il tempo faccia il suo corso.

A seconda delle cuvée, gli affinamenti avvengono in vasche di acciaio inox per preservare la freschezza e la tensione, oppure in fusti di rovere per i vini più strutturati, spesso con un lungo passaggio sulle fecce. I vini dolci seguono la tradizione di Santorini: le uve vengono essiccate al sole per una quindicina di giorni prima di un prolungato affinamento in barrique, talvolta per più anni, per dare vita ai Vinsanto e ad altri nettari dell'isola.

Le cuvée del Domaine Hatzidakis

La gamma di bianchi, dominata dall'Assyrtiko, fa la reputazione del Domaine. La Santorini Familia, cuvée emblematica affinata in acciaio inox, esprime tutta la mineralità e la salinità dell'isola; il suo nome rende omaggio ai viticoltori partner considerati come una famiglia. La Cuvée No 15, Assyrtiko proveniente dalle prime parcelle certificate bio, conquista per la sua finezza, mentre la Skitali, simbolo del testimone trasmesso ai figli Hatzidakis, coniuga lungo affinamento sulle fecce e passaggio in botte, e si declina in una rara versione Skitali Barrel. La Rampelia, parcellare dalla trama minerale, così come i venerabili Assyrtiko de Mylos e Assyrtiko de Louros, provenienti da vecchie viti, esplorano i micro-terroir santoriniesi. Il Nykteri, Assyrtiko da vendemmia tardiva affinato in barrique, e l'Aidani, bianco aromatico dalle note di caprifoglio, completano questo insieme.

Il Domaine propone anche un rosato e un rosso di carattere. La Rosette, elaborata da Mandilaria pressata in grappoli interi, offre un colore rosa vivo, un fruttato di ciliegia e lampone e un finale secco. Il Mavrotragano, vitigno rosso raro salvato da Haridimos Hatzidakis, dà un vino concentrato e profondo, affinato diciotto mesi in botte, con tannini fini e aromi di frutti neri, spesso paragonato ai grandi rossi del Piemonte.

Infine, i vini dolci perpetuano un savoir-faire millenario. Il Vinsanto, gioiello del Domaine elaborato prevalentemente da Assyrtiko essiccato al sole e affinato per una ventina d'anni in botte, dispiega una ricchezza eccezionale di fico, albicocca e agrumi canditi, equilibrata da una vibrante acidità. Il Voudomato, raro rosso dolce ottenuto dall'omonimo vitigno, e il Liassimo, nettare di Mandilaria elaborato in solera da più annate, completano questa collezione di dolcezze santoriniesi.

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